מנהל
ציטוט: פירוז'וצ'ק


קראתי את כל הטמקי שלך. לא הבנתי שם. והאם אנו מתייבשים למצב של רך ופלסטי? האם זה קפיצה בזמן (טוב, +/- להתמצאות)?

למען האמת, אני אף פעם לא מסתכל בשעון שלי! מבחינתי העיקר הוא העקביות של המוצר המוגמר ולדעת את תכונות המוצר.

אם יש מאכלים מימיים, מעט מתוקים, בצל, עשבי תיבול, תותים, קישואים, עגבניות, גזר וכו ', אז ירקות / פירות כאלה מיובשים מהר מאוד ובמצב יבש ולא דביק, אבל גם פלסטיק אז צורה מיובשת.

אחרים, כמו משמשים, אפרסקים, עגבניות גדולות וכו ', יכולים להיות דביקים מאוד, יבשים בזמן גם בזמנים שונים, בצורה מוגמרת הם יכולים להיות דביקים יותר, פלסטיים.

קשה לי לענות על שאלתך, אני קובע באופן ידני את מידת מוכנות הייבוש, הפלסטיות.
תסתכל על התמונות שלי של צ'יפס, אתה יכול גם להבין מהן.

למעלה כתבתי היום שדביקות תלויה בנוכחות ובכמות הסוכר שלה בפירות / ירקות, ככל שהמוצר יהיה יותר סוכר, כך יהיה יותר פלסטיק.
מנהל

כאן מצאתי השוואה נוספת של מוכנות המזון היבש:

עגבניות מוגמרות אלסטיות כאשר הן נלחצות ביד, בשולי הפירות
פריך, אבל לא משחררים מיץ.


זה אותו הדבר עם ירקות מיובשים אחרים (ללא סוכר), פלסטיק, אך כאשר לוחצים עליהם נוזל ומיץ אינו בולט!

כמה זמן זה לוקח? לכל ירק יש משלו!

המטרה העיקרית של ייבוש ירקות היא להסיר את עצמכם מיץ גולמי, אשר יכול להירקב במהלך חיתוך ארוך טווח, ולכן מוצרים מוגמרים מתדרדרים במהלך האחסון.

מנהל

מידת הרכות והפלסטיות של הפרי תלויה ב:
- מהימצאותו של סוכר משלו בפירות, ככל שהפירות מתוקים יותר, כך הם יהיו מתוקים יותר בצורה מיובשת, וככל שהם יהיו דביקים יותר למגע.
- מעובי חיתוך הפירות לייבוש, ככל שהחיתוך עבה יותר, כך המוצר יתברר יותר פלסטיק, חיתוך דק של הפירות מביא לשבבים יבשים.
- משך הייבוש, הייבוש, ככל שהם מתייבשים יותר, הם מתייבשים יותר, כך פחות פלסטיות, זמן הייבוש של כל פרי שונה.

בשורה התחתונה: אנו משיגים את המוכנות של המוצר למדינה:
- רכות, פלסטיות
- מחסור בשחרור מיץ (נוזלי) בעת לחיצה על האונות.

הצלחה לכולם!
jul79
משהו שהתבלבלתי היה לייבש את התפוחים, הם הפכו מפלסטיק, לא דביקים, אין רכות בלחיצה, רזים הם מיובשים או יבשים?
או מיובש, האם זה כשהם שבירים?
מנהל

פירות מיובשים מתקבלים על ידי עיבוד פירות עם סירופ סוכר ואז ייבוש.
אם אנו מייבשים פירות יער בדרך הרגילה, פשוט על ידי חיתוך אותם לצלחות דקות, מדובר בפירות יבשים, והם יכולים להיות בעלי פלסטיות שונה, תלוי באופן ייבושם.
מריקה
ציטוט: jul79

משהו שהתבלבלתי היה ייבוש התפוחים, הם הפכו מפלסטיק, לא דביקים, כאשר לוחצים עליהם, אין רכות, דקים הם מיובשים או יבשים?
או מיובש, האם זה כשהם שבירים?
יותר כמו מיובש. השנה ייבשתי את התפוחים בפעם הראשונה, חתכתי אותם דק, הם יצאו דקים ויבשים, ואז התחלתי לחתוך אותם עבים יותר, בערך 6-7 מ"מ כל אחד, הם יצאו כמו שרציתי. ומיובש, אני חושב, יתברר אם אתה חותך אותם עבים לגמרי.
מנהל
ציטוט: מנהל

פירות מיובשים מתקבלים על ידי עיבוד פירות עם סירופ סוכר ואז ייבוש.
jul79
ציטוט: jul79

הם הפכו מפלסטיים, לא דביקים, בלי רכות בלחיצה, דקים
כאשר הם מיובשים ומאוחסנים בשקית בד בטמפרטורת החדר, האם הם לא יהפכו לעובשים?

ושאלה נוספת, לאחר שהתקרר, כשהנחתי אותו בשקית התפוחים נעשו רכים יותר .... למה? האם זה צריך להיות כך או שלא ייבשתי אותם?
מריקה
לגבי עובש: הכל תלוי בלחות.בקיץ הזה יש לנו הרבה גשמים, הוא מתייבש עוד ועוד. ייבשתי את התפוחים והשארתי אותם במשך כמה ימים לייבוש טבעי, כפי שמייעץ המנהל, ערבבתי אותם. וברגע שעמדתי להכניס אותם לאחסון, באותו יום הלחות עלתה בחדות, כל התפוחים נרטבו, עדיין הייתה אדג'יקה, מיובשת כמו מרשמלו, כך שהיא הייתה לחה לחלוטין. הייתי צריך לסיים לייבש הכל. לכן, אני שומר שעווה בצנצנות מתחת למכסים, מתחת לאדמה.
והתפוחים התרככו כי עדיין יש בהם לחות שארית, אולי זה נכון, זה אומר שלא ייבשתם, אבל זו דעתי. בהתחלה ספקתי גם אם סיימתי לייבש אותו או לא, ייבשתי הכל, ועכשיו אני יכול לקבוע את זה היטב.
jul79
מריקה, תודה על התשובה
מריקה
אנא, בקיץ הזה התייבשתי לראשונה לחורף, אני אראה איך הוא יאוחסן, בשנה הבאה אני אקח בחשבון את הטעויות. אך אל תסמכו על דעתי, אלא סמכו על רגשותיכם, במקרה של ייבוש עדיף להתייבש מאשר לא לייבש.
נשמע גם מה יש לטניה אדמין לומר, אני הכי סומך עליה.
מנהל
ציטוט: מריקה
נשמע גם מה יש לטניה אדמין לומר, אני הכי סומך עליה.

תודה על האמון שלך!

אני יכול רק להציע לך הצעה: היה שומר מצוות!
היכונו, נתחו וצפו! למד מהטעויות שלך, מחומרי הסעיף, התבונן כיצד אחרים עושים זאת ולא רק התבונן, אלא שקול היטב את התמונה, הסק מסקנות, והשווה לייבוש שלך - היתרון יהיה עצום
שקול היטב את התמונות במתכונים - אם אתה סומך, אז שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 אני מנסה לצלם תמונה באיכות גבוהה מאוד על מנת להעביר לך את זה בפירוט תמונות יכולות לספר לך הרבה
קטרין
הסקתי לעצמי את המסקנה הבאה: בייבוש ממושך בטמפרטורה נמוכה, פירות טעימים בהרבה.
היום היו מוכנים תפוחים ואגסים, שיובשו על פי התוכנית: 4 שעות ב 60 further ובהמשך ב 45 ˚. התפוחים הפכו לסוליה, יבשים מאוד וכמעט חסרי טעם.
למרות שבפעם האחרונה אותו זן הובא למצב בשעה 45˚, זה היה נכון, הרבה מאוד זמן. אבל התפוחים יצאו נהדר.

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם