לחם כוסמת מלא

קטגוריה: לחם שמרים
לחם כוסמת מלא

רכיבים

קמח חיטה מלא 350 גרם
קמח כוסמת 110 גרם
(או 32% לחיטה)
סרום חימר 230 מ"ל
(או 50% ממשקל הקמח)
מלח 1.5 כפית.
סוכר חום 1 כף. l.
שמן חרדל 2 כפות. l.
שמרים סף-אינסטנט 1.5 כפית.
גבינת קוטג 'ישנה 160 גרם
דבש כוסמת 1 כף. l.

שיטת בישול

  • הלחם שלנו ייוצר מקמח חיטה, בתוספת 32% קמח כוסמת, לכן נכין את הלחמניה לפי הכללים של לחמניית שיפון חיטה, לחמנייה. לחם כוסמת מלא
  • לחם כוסמת מלא

הערה

לאחר הקירור חותכים וסופגים
סיכום: לחם רך, אפוי היטב, פירור לח בינוני, נקבובי דק.
צבע הלחם אפור.
לטעם יש טעם לוואי קל של קמח כוסמת. הפירור לאחר קירור הלחם נותר רך ואוורירי.

לחם נחמד, טעים! אני ממליץ לבשל!
אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן: גלריית הלחם שלי מאת אדמין

לחם פיט
ציטוט: מנהל

סוכר חום - 1 כף l
מעניין איזה תפקיד "החום" של הסוכר ממלא בלחם? בקפה תה אני מרגיש טוב את ההבדל בטעם, ואני תמיד שותה את המשקאות האלה רק עם חום. אבל ניסיתי להכניס אותו ללחם - לא הבחנתי בהבדל.
איה
מנהל, אין מילים, תודה רבה, הלחם כל כך טעים, ארומטי. אך הנוף בהחלט אינו זהה.

תמונה 063.jpg
לחם כוסמת מלא
איה
וזה בהקשר ...

תמונה 078.jpg
לחם כוסמת מלא
מנהל
ציטוט: פיט לחם

מעניין איזה תפקיד "החום" של הסוכר ממלא בלחם? אבל ניסיתי להכניס אותו ללחם - לא הבחנתי בהבדל.

פעם אחת אין צורך, אלא כשמוסיפים 2 שניות. l סוכר חום (אמיתי, רטוב), אז הטעם אפילו מורגש - טעמו מעט מריר ויש ארומה.
אך במקרה זה, הקמח צריך להיות ניטרלי בטעמו - חיטה טהורה, בדגנים מלאים הוא מורגש גם.
בקמח MIX הטעמים מופרעים.

הוספתי רק סוכר חום כי שמתי דבש כוסמת בבצק, היה רק ​​רחוב אחד. וכדי לשמר את טעם הכוסמת של הלחם (קמח כוסמת, דבש כוסמת), הוספתי סוכר חום - 1 כף. l.

זה כל הסוד! לחם ממש מריח וטעמו ככוסמת

היום אכלנו ארוחת בוקר עם הלחם הזה - הטעם והריח נשמרו, הפירור רך באותה מידה - יצא טעים
אקח את המתכון הזה ללחם כוסמת לעתיד.
מנהל

לא יכולתי להתאפק, אוסיף עוד

אני תמיד בוחר תוספים בלחם - כל לחם וכל קמח זקוקים לתוספים משלו כדי להעצים את טעם הלחם.

לדוגמא, הכנת לחם שיפון עם חמניות, שמן כוסמת, דבש פרחים, דבש כוסמת, שמן חמניות, תבליני לחם, יבול מחמצת, מלת עולש לצבע הוא סט מוצרים רוסי לחלוטין, ולחם שיפון עצמו הוא לחם רוסי, ואני רוצה ל- אם כי יהיה קצת יותר קרוב לזה בטעם.
והשימוש בקפה וקקאו בלחם שיפון - כך שלחם הרוסית הרוסית הקדומים לא הגה

הוסף דבש ערמונים וסוכר חום לקמח הערמונים.

כל התוספים הללו ישפרו את טעמו של הקמח העיקרי, נקבל גם את הטעם של לחם מוגמר שהתכוונו אליו - שיפון, ערמון, כוסמת, חיטה וכו '.

זו דעתי

לא רציתי לפגוע באף אחד, לאפות את הלחם הטעים שלך לבריאות
מרקילנה
אהבתי את המתכון למרכיביו. אבל אין זמן לשחק עם התנור. ואף אחד לא ניסה את כל המחזור אצל יצרנית לחמים? יש לי Panasonic 255, אם זה משפיע ...
דובדבן
תגיד לי, מה פירוש "גבינת קוטג 'ישנה"?
מנהל
ציטוט: דובדבן

תגיד לי, מה פירוש "גבינת קוטג 'ישנה"?

גבינת קוטג 'ישנה היא גבינת קוטג' הנשמרת במיוחד במקרר לאורך זמן.במהלך היישון, גבינת קוטג 'מתחילה לרכוש שמרים וחמיצות חלקית, מה שמשפיע לטובה על הבצק.
דובדבן
תודה! האם תכולת השומן של הגבינה חשובה?
מנהל
ציטוט: דובדבן

תודה! האם תכולת השומן של הגבינה חשובה?

בהחלט לא!
68. סוניה
מנהל לגבי לחם שיפון ותוספותיו, אני מסכים ל 100!
444
שלום. יש לי שאלה אחת. קניתי קמח אלטאי עם גרגירי חיטה מונבטים. אני לא יודע מה לעשות עם זה. מישהו יכול להגיד לי את המתכון. הסתכלתי בפורום אבל לא מצאתי כלום אולי לא הבנתי. מיידי.
מנהל
Tatyana444, בשרשור זה # יש מתכונים וסודות של קולובוקים מקמח מלא. FOR - התבונן ונסה לאפות לחם.
בפורום ישנם מתכונים נוספים ללחם מקמח FOR, כולל תוכלו לראות בנושא שלי גלריית הלחמים שלי.

חפשו מתכונים מכינים מקמח מלא.

יהיו שאלות - שאלו בנושא זה
מרקילנה
אתה יכול להגיד לי באיזה מצב לאפות את הלחם הזה ב- HP?
אני רוצה לאפות את זה מוקדם מאוד בבוקר .. בדגנים מלאים או בייסיק?
ועדיין - האם הקוטג 'של אתמול יעבוד? לא השארתי אותו במקרר היום בכוונה, כדי שהוא יוכל להזדקן מהר יותר ...
מנהל

אני אופה את הלחם הזה בתכנית הבסיסית (הבסיסית). אבל אפשר בדגנים מלאים - הפרש הזמן הוא 30 דקות, לבדיקה כזו ב- x \ n זה יהיה טוב.

אני מיישן את גבינת הקוטג 'בה כשבועיים ואז יכולות השמרים התסיסה נפתחות, מה שמשפיע לטובה מאוד על הבצק. זה לא מזיק לבריאות, מכיוון שלא תאכלו אותו גולמי, אבל זה נורמלי לטיפול בחום.
רק וודאו שהחמין לא מכוסה בסרט אדמדם ואז זרקו אותו.
מרקילנה
הכנתי את הלחם הזה היום! כן ......
כשהקולובוק היה לישה, הוסיפו עוד 100 מ"ל מי גבינה, מכיוון שהבצק נקרע לחתיכות, מראה קורע לב! היא ייחסה זאת לעובדה שגבינת הקוטג 'תוצרת בית, יבשה ועדיין יבשה בגיל ההתבגרות. ואז הלחמניה התיישרה, רצה כמו חיטה, ובכן, הבצק נמרח מעט בתחתית, אבל מעט. אבל אז הוא לא קם. אפוי. גובה 6 ס"מ, משקל 900 גרם, הטעם רגיל, אך כמובן, עם גובה כזה אינך יכול לקרוא לזה רכה ..... מצב דגנים מלאים.
השאלה היא מה לעשות? היום אפיתי שיפון מחיטה מלאה, אבל הוספתי פניפרין, עלה מעט, אבל גם לא כל כך חם - 10 סנטימטרים, אבל האמת שלא עשיתי את זה לא עם בירה, אלא עם קפיר, וזה - שמתי הכל בדיוק! מה לעשות?
שמרים הם ללא ספק - ד"ר אוטר.
מנהל

אה, קשה לתת עצות בלי לראות את התמונה

קמח כוסמת הוא אפילו גחמני יותר מקמח שיפון - הוא אינו מכיל גלוטן כלל.
אתה יכול לנסות לדלל את גבינת הקוטג 'עם מי גבינה ולשפוך את התערובת הזו על קמח כוסמת ולהשאיר לילה להכנת דייסה מותססת, ואז ללוש. עוזר

אני משתמש בשמרים אינסטנט SAF (צרפת) או SAF-moment - אני חושב שמדובר בשמרים טובים וטובים - אם כי ישנם שמרים איכותיים אחרים.

גובה 10 ס"מ לחם שיפון במשקל של 900 גרם, זה די רגיל.
דבר נוסף הוא מבנה הפירור.

אני יכול להמליץ ​​לעשות יותר ניסיונות אפייה אם הטעם של הלחם מתאים לך.
לאחר 2-3 ניסיונות, זה הולך יותר ויותר קל, אתה כבר לוקח בחשבון שגיאות
אנטונובקה
מנהל, אבל האם אוכל להכין את הלחם הזה עם שמנת חמוצה ישנה? או לא שווה את זה? רק חבל לזרוק את זה החוצה
מנהל
אנטונובקה , אתה יכול עם שמנת חמוצה ישנה.
אבל קמח כוסמת יכול להיות גחמני, לכן אל תשתמשו בשמנת חמוצה שמנה ודללו אותה במים, לפחות 30%.

הַצלָחָה
ליטווינקה
מנהל, אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם ניתן לאפות את הלחם הזה רק עם קמח מחיטה מלאה, או שזה אפשרי גם בכיתה א '? וגם תגיד לי, היכן נמכר הקמח המלא בחנויות המתמחות?
מנהל

ליטווינקה, ניתן גם לאפות עם קמח חיטה רגיל, או קמח חיטה + 8% לפי משקל סיבי קמח או סובין (במקום דגנים מלאים).
ניתן לקנות קמח מלא במוסקבה כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 קמח איכותי.

נסה את זה, הלחם טעים

ליטווינקה
מנהל, תודה על הזריזות שאני מסנט פטרסבורג, יש לנו גם חנות מיוחדת, אבל מעולם לא הייתי שם עדיין, אצטרך ללכת, להכיר את המבחר והמחירים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם