לחם הכפר מחמצת

לחם הכפר מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
קמח שיפון זרעים	150 גרם
מים	150 מ"ל
הַלחָמָה:
מאלט מותסס בשיפון	45 גרם
קמח שיפון זרעים	65 גרם
קִימֶל	5 גרם
מים (מים רותחים)	160 מ"ל
בצק:
קמח שיפון זרעים	100 גרם
קמח שיפון מלא	115 גרם
קמח מלא	200 לפני הספירה
תפוחי אדמה מבושלים (חמים)	65-70 גרם.
מלח	2 כפית
מולסה (דבש / סוכר)	2 כפות. l.
שמן צמחי	1.5 כפות. l.
מים	170 מ"ל

שיטת בישול

• 1. כמה שעות לפני הלישה של הבצק (למשל, יחד עם האכלת המחמצת) הכינו לחלוט:
• מערבבים את הקמח הזרע, המלט וזרעי הקימל בכלי עקשן ויוצקים מים רותחים תוך ערבוב יסודי. עוטפים את הכלים בכמה שכבות נייר כסף ועוטפים במגבת.
• 2. תוכלו להוסיף סימניות מיידית לשאר המרכיבים (למעט תפוחי אדמה) בדלי HP, אם אינכם זקוקים להם במהלך הפעלת תרבות המתנע. שקול או מדוד את החומרים.
• יוצקים את המרכיבים הנוזלים (מים, שמן, מולסה או דבש) לתחתית הדלי, מנפים את הקמח לדלי (סובין גדול יישאר במסננת, יוצקים אותם מהמסננת לתוך הדלי. מוסיפים מלח וסוכר ( אם החלפתם אותם במולסה).
• 3. כשהחמץ הוכפל, הרתיח את תפוחי האדמה.
• טיפ: אם פספסת את הרגע והמתנע שלך עמד מעט, אתה יכול לערבב אותו עם עלי התה, זה יעסיק אותה ויקנה זמן להרתיחת תפוחי האדמה.
• 4. תפוחי אדמה מבושלים צריכים להיות מרוסקים חמים בלי מרק ומיד ללוש לבצק, אל תשכח להכניס גם את החמץ ועלי התה לדלי. ללוש לביצוע 15 דקות. איש הג'ינג'ר ייווצר, אך נמרח בתחתית הדלי.
• טיפ: אם עלי התה צפופים מדי ואתם חושדים שיהיה קשה לבחוש, הניחו אותם בדלי עם כפית חתיכה אחר חתיכה.
• 5. לאחר הלישה של הבצק ידיים רטובות תוציא את הבצק מהדלי, על שולחן רטוב יוצרים ריק (אין צורך לעצב לחם כמו חיטה, פשוט מגלגלים לחמניה) ומניחים אותו בצורה משומנת להגהה. מכסים את התבנית במכסה או מהדקים בניילון כדי למנוע התייבשות הבצק.
• 
• טיפ: אם מרפדים את נייר האפייה בנייר אפייה, לאחר הגהה, תוכלו להעביר את העבודה בצורה קלה מאוד לתבנית נייר אפייה מבלי להשפיע על נפח העבודה.
• 6. לאחר הכפלת החומר, למקסימום חממו תנור ונייר אפייה. מוציאים את נייר האפייה מהתנור. הניחו את החומר בעדינות על גבי תבנית חמה, נקבו אותה בכמה מקומות בעזרת שיפוד עץ ופזרו הרבה מים. מחזירים את נייר האפייה לתנור. מרססים מים על תחתית התנור. אופים 2-3 דקות עם אדים.
• 
• 7. הניחו אדים, הורידו את הטמפרטורה ל -230 מעלות צלזיוס ואפו למשך 15 דקות.
• 8. מנמיכים את האש ל 180 מעלות צלזיוס ואופים לחם עד שהוא רך (30-40 דקות נוספות).
• 9. הקפידו לקרר את הלחם על מתלה לטמפרטורת החדר, עטוף אותו במגבת.
• 

תוכנית בישול:

לישה ב- HP; אפייה בתנור

מטבח לאומי

פולסי (בלארוס)

הערה

לקבלת אותנטיות רבה יותר, ניתן לאפות לחם על עלים (אלון, מייפל, בורדוק, כרוב), הם ישאירו תבנית מודפסת בתחתית הלחם ויוסיפו טעם נוסף. כך נאפה לחם בתנורי הכפר בימים ההם.



טיפ: יש לשטוף היטב את העלים, לנער אותם מהמים ולהניח אותם על גבי תבנית עם האריכים כלפי מעלה, ורצוי שזנבות העלים המרכזיים יתכסו בעלים קיצוניים כדי שלא ייאפו בלחם.

קמח המשמש במתכון:

[ארקה]

ארקה , וואו !! עוד לחם !! אתה מכין אותם ממש כמו פשטידות!

של. וגם לאחרונה קראתי על עלי אלון. סליחה, לא העונה !!!

כפי שאתה יכול לראות, עשיתי את זה במייפל.ריח - השתגע!
עלינו לנסות גם כרוב.
קרום הסוליה מעט לכה, חלק, ורידי ודק מאוד.
ככל הנראה העלים משמשים ככרית, אינם מאפשרים לבשל יתר.
ואני אופה לחם פעם בשבוע

האדם שלנו! : בראבו: יצירתי, אמן, אתה יכול לומר!
בכפר עלי עלי האלון - חצר מלאה! מחמצת הבצל בשלה; היום אני אופה לחם על עלי אלון!

[ארקה]

ארקה
אתה מעריץ יותר ויותר עם המיומנות והדמיון שלך באפיית שיפון מחמצת! איזה מעוף של פנטזיה! והעלים ... המומים! נשים הן שבכל הגילאים משמרות מסורות ואמונה לאומית.
MariV
אני עדיין זוכר את הערמון שלך, ואתה כבר הולך לאפות בצל על עלי אלון. איזה חברים אתה (המחמאה שלי ו אומלה )
נכון שיש מעטים בעולם מוכשרים וביתיים כמו הנשים הרוסיות שלנו, שביחד מכונות רוסיות

בנות, תודה רבה על המשוב!
אני מאוד מרוצה, היא הפכה אדומה כמו עלי סתיו ...

MariV, יש להניח את העלים על גבי תבנית עם אפיד עם הוורידים, ורצוי שזנבות העלים המרכזיים יכוסו בעלים קיצוניים כדי שלא ייאפו בלחם.

[ארקה]

ארקה
אני מצטרף לכל המחמאות עם לחם נפלא הִתלַהֲבוּת משאיר!

ואני אופה לחם פעם בשבוע

מעניין איזו יצירת מופת תיוולד בעוד 7 ימים?

מעניין איזו יצירת מופת תיוולד בעוד 7 ימים?

יש מחשבה אחת ...
מחשבה ארוכה לעשות

נגירה, תודה על תמיכתך!

לחם טעים, תודה על המתכון
זה רק החלק העליון שלי נקרע כל הזמן, לא משנה איך אני לא מבין מה העניין
ניסה להניח נייר אפייה, הוא נדבק כך ש ...

לחם טעים, תודה על המתכון
זה רק החלק העליון שלי נקרע כל הזמן, לא משנה איך אני לא מבין מה העניין
ניסה להניח נייר אפייה, הוא נדבק כך ש ...

אפו לבריאותכם!
הגג נקרע ככל הנראה בגלל זמן הגהה לא מספיק. אתה יכול גם "לספר" ללחם עצמו היכן לשבור על ידי ביצוע חתך / ים היכן שהוא יהיה אסתטי. נסו לאפות אדים לאורך יותר מ -15 דקות, הגג לא יתייצב חזק זמן מה ויהיה גמיש יותר.
כדי למנוע את הידבקות היצירה, מפזרים את פני הנייר (נייר אפייה) בקמח עם סובין, חצץ או סולת הרבה. תמיד ניתן לנקות את העודף לאחר האפייה.

[ארקה]

ארקה, תגיד לי, אתה מזמין את הקמח בתמונה במרכז באינטרנט ??

מוקדם יותר, כאשר במינסק היה מתח רב בקמח, שאלתי, והם הביאו לי הזדמנות, או משכו אותי מטיולים בעצמי. ועכשיו יש לנו הרבה דברים, אז אני פשוט קונה בחנויות. זו שבמרכז נקנתה בחנות i סנט פטרסבורג והובאה לי על ידי חברים.

לאחר שצברתי ניסיון, ביצעתי כמה שינויים במתכון שלך, ראשית הוצאתי שמן מהמתכון, אין צורך כאן
אני לוקח תרבית פתיחה של 100% 130 מים 130 קמח שיפון 300 גרם פתיח ראשוני ובמשך 8-12 שעות
במקביל, הכנסתי לחליטה 100 גרם קמח שיפון, 70 גרם מאלט אדום, 10 גרם זרעי קימל, 110 גרם פירה (מתפוחי אדמה במדים), 400 גרם מים רותחים (90-95 מעלות ), מערבבים היטב ושומרים על טמפרטורה של 60-65 מעלות למשך שעתיים.
ואז הכנסתי את כל החליטה לחלוט, 290 גרם מחמצת, 200 גרם קמח שיפון, 150 גרם קמח חיטה 1-2, 60 מים. 3 שעות חמצמצות.
בצק שלם, 230 גרם קמח שיפון, 170 גרם חיטה, 15 מלח, 50 גרם מולסה וכ -150 מים אני מסתכל על הבצק. משרים שעתיים ואז יוצרים כיכר למשך שעה. אפיית 250C עם קיטור למשך 15 דקות, ואז 200C 70-80 דקות

[ג'-פול]

ג'-פול, פאבל, נהדר! אתה יכול לפרסם מתכון שונה משלך.

אה, בפעם השנייה כשאופים לחם בתוספת זרמי מלטוז, מתקבל עצב כזה.
אתה אפילו לא יכול לתת את זה לציפורים)))
כנראה שאני לא יודע משהו על מולסה. להאיר מי יכול.

מוזר ...
מולסה, למעשה, משפרת את איכות הלחם: נקבוביות דק פירור, חיי מדף.

אז חשבתי שכן. אבל זו חווית האפייה הראשונה שלי איתה.והפתעה כזו) התחושה שהיא אוכלת))) פירור.