לחם חיטה "פשוט כבסיס" על מחמצת Vendemiya

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חמוצה וונדמית (מאה%)	200 גרם
מים	300 מ"ל
סירופ	1 כף. l. (30 גרם)
קמח חיטה	600 גרם
מלח	12 גרם

שיטת בישול

לפני הופעתו של בית החמץ הזה (על תירוש ענבים) בביתנו, סירב באופן מוחלט לחם מחמצת לבן, מכיוון שבחיטה החנות אין חמיצות, וההרגל הוא דבר שלא ניתן להתגבר עליו)))
הנה, כל התהליך "ענב חובה-בצק-לחם-חמץ-לחם" התרחש במבט רגיל, הארומה הייתה עדינה, פירותית ... במיוחד בהתחלה ...
האם ניתן לסרב למשהו שגרם רק לרגשות חיוביים בשלבים הראשוניים? ולמרות שחתיכת הבצק הוורודה והריחנית, שנלקחה לגידול המחמצת - אחרי מספר חבישות נוספות, כמובן, שינתה צבע וארומה ... אבל משהו בהחלט נשאר! גם במינונים הומאופתיים העיקר לאהוב את זה!
אז איך אני אופה את הלחם הזה.
1. בערב אני מאכיל את תרבות המתנע ביחס של 1: 1: 1 (כלומר 100 גרם כל אחד - תרבית מנה ראשונה, מים וקמח) ומשאיר את תרבות המתנע בטמפרטורת החדר.
2. בבוקר אני לוקח 200 גרם. (100 גר '- אני משאיר את זה כתרבית התחלה רחמית), מערבבים עם מים חמים, בהם המולסה כבר מומסת, מוסיפים חצי קמח, ולשים.
אני תמיד מוסיפה לחם מולסה, זה ממש עוזר לשמור על טריות ופירור בגובה מספר ימים! אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו אם הלחם נאכל במהירות.
מוסיפים מלח עם יתרת הקמח. לקראת סוף המנה, שלוט בצפיפות הבצק לטעמך. אנחנו אוהבים לחם נקבובי משובח, לא אוורירי, אבל - הייתי אומר - מוצק))) אז הלחמניה שלי מתגלה כשמנמנה, אני לא יכולה להשוות עם תנוך האוזן ...
3. הכנסתי את הבצק למקרר לתסיסה ארוכה - עד הערב (כאן משטר הטמפרטורה לא חשוב, כמו בבצק החמוץ; יש לי +6 צלזיוס על המדף האמצעי).
4. בערב אני מוציא את הבצק לחימום (הוא לא גדל הרבה בשלב זה, פי 1.5 - אל דאגה, במהלך האפייה הכל יהיה כמו שצריך להיות!).
כדי להתחמם מהר יותר, אני משטח את הבצק לעוגה בעובי של 2-2.5 ס"מ, מכסה אותו בקערת זכוכית גדולה (יותר נוח להתבונן בתהליך) כדי שלא יתייבש, שם אותו במקום חם ( יש לי תנור של 30 צלזיוס) ומחכה שעתיים.
5. אני מעצב את הבצק לכדור, על קלף, ושוב למשך שעתיים - חסין חימום (בשלב זה הכנסתי את הלחמניה לתנור שחומם מראש ל 35 גרם, מתחת לאותו "מכסה המנוע" מזכוכית).
6. לפני האפייה אני מוציאה בזהירות, חותכת. בשלב זה אני מחמם את התנור ל -220 צלזיוס, מכין קיטור ושותל לחם. לאחר 10 דקות מתחילת האפייה אני מצמצם את ה- T ל -180 צלזיוס ואופה עוד 40-50 דקות.
אחרי שהלחם התקרר - תהנו ... !!! ארומה וטעם ומראה ...

הערה

למי שעומד קודם במתכון זה, אני מפרסם קישור על החמץ -מחמצת Vendemiya מבצק על תירוש ענבים.

לוז'ה

חושבים שמחמצת הענבים הרגילה תעשה? הלחם יפה מאוד!

נגירה

לוז'ה, עד כמה שידוע לי - תרבות המתחילים שלך נכנסה לצמיחה - אז בקרוב היא תשמש!
נראה לי שאפשר להתאים כל מתכון למחמצת שלך.
רק שפרסמתי עליו תמונה של לחם בטמקה על החמץ הוונדמי ושאלו אותי בדיוק על הפרופורציות של החמץ שלי וכל השאר ... לכן הוצאתי את המתכון בלי שום יומרות, פשוט - פתאום זה יבוא שימושי.

לוז'ה

ציטוט: נגירה

לוז'ה, עד כמה שידוע לי - תרבות המתנע שלך נכנסה לצמיחה - אז בקרוב היא תשמש!

עכשיו הלחם הראשון שלי עם המחמצת הזו פשוט מתקרר (החביב על איזיומקין). היא נתנה לי מעט שמרים כרשת ביטחון. עוד לא ניסיתי את זה, אבל אני כבר נורא גאה בעצמי.
אני בהחלט אנסה את שלך.יש לי כבר תור שלם ללחם בתוכניות.

נגירה

לוז'ה
אוקסנה, אולי - עליך?
שום דבר מיוחד בלחם שלי חוץ מחמצת
נסה את זה טוב יותר רק באחת מחמצתך, ללא שמרים - תהיה גאה עוד יותר (אני עדיין זוכר את הרגע הזה!)

וכמו שאני רואה את האווה שלך, אני מיד זוכר את העוגה עם גבינת קוטג 'וכל כך אסיר תודה

לוז'ה

ציטוט: נגירה

לוז'ה
אוקסנה, אולי - עליך?
שום דבר מיוחד בלחם שלי חוץ מחמצת
נסה זאת טוב יותר רק באחת מחמצתך, ללא שמרים - גאה עוד יותר (אני עדיין זוכר את הרגע הזה!)

וכמו שאני רואה את האווה שלך, אני מיד זוכר את העוגה עם גבינת קוטג 'וכל כך אסיר תודה

אין אדונים. כן, כן, כמובן, אני אהיה בלי שמרים, זו הפעם הראשונה שלא סיכנתי משהו. ואז נעבוד עם המחמצת עד תום, לא הייתי צריך לגדל אותה, או מה?

שמחה שהעוגה שלי השרישה במשפחה שלך!

נגירה

אוקסנה, אז ללחם המזל שלך!

אולגה מווורונז '

תודה על המתכון!

נגירה

אוליה, בהצלחה עם ניסויים אחרים! אבל השנה יחכה

לְהִתְפַּתֵל

אירישה
סוף סוף הגיע למתכון הזה. והנה איזה סוג של לחם יצא. תודה רבה לך!

🔗

נגירה

מרישה, לחם, כמו תמיד - מעבר לשבחים !!! תודה!
סליחה, אני חוזר הביתה רק לסוף השבוע, אני עונה באיחור ...

לְהִתְפַּתֵל