מחמצת וונדמית מבצק על תירוש ענבים

[לחם על תירוש ענבים]

מחמצת וונדמית מבצק על תירוש ענבים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
ענבים כהים (אורגניים)	1 ק"ג
בצק:
קמח חיטה מלא	300 גרם
קמח חיטה	200-300 גרם
תירוש ענבים	250 מ"ל
מים	100 מ"ל
מלח	12 גרם

שיטת בישול

• אם כי כדי להפריד בין הכנת חמץ זה לבין התכשיר לחם על תירוש ענבים בלתי אפשרי, אבל אתה צריך לחזור על עצמך, כי אתה לא רוצה שהמחמצת המהירה והטעימה הזו תלך לאיבוד בין מתכוני הלחם.
• אני רוצה לומר מיד שמחמצת ענבים מ עיןפורסם בפורום שלנו אוֹפֶה, לחמץ הזה יש תקופת הבשלה: עין לוקח 14 יום לגדל ולחזק את המחמצת, והנה ביום הרביעי אתה אופה לחם על תירוש ענבים, ומגדל את המחמצת מחתיכת הבצק השמאלית. ואחרי 3 ימים אתה אופה לחם לבן רגיל (או לא לבן).
• בסך הכל - 7 ימים, ואפילו בדרך תאפו ותטעמו (אני לא מוצא מילה אחרת!) הלחם החגיגי הוורוד והריחני, שהאיטלקים אופים רק בוונדמי (Vendemia) - זמן קציר הענבים.
• 
• אז אנו מתחילים להכין:
• אנו לוקחים 1 ק"ג ענבים כהים, ומועכים את גרגרי היער בידיים ישירות בצנצנת, 2 או 3 ליטר.
• (בשום פנים ואופן לא שלי - שמרים טבעיים חיים על קליפות הענבים ועוד כמה פירות יער המתאימים להכנת מחמצות - תשטפו אותם ותצטרכו לחכות זמן רב עד שהשמרים "ינחתו" מהאוויר, ו בתקופה זו היבלת יכולה להתחמם ... קניתי ענבים מחבר שלי: "איזבלה" מקומית קטנה, מכיוון שאתה צריך להיות בטוח שהגרגרים לא רוססו - אם אתה מסביר למה אתה צריך את זה, נורמלי אדם לא ישלה).
• דמיינתי איך האיטלקים מקמטים פירות יער בכלי יין, ואפילו לא הסירו את הגרגרים מהענפים.
• (כבר הכנתי wort ואפיתי את הלחם הוונדמי הזה פעמיים: הכל הסתדר, כלומר הכל נכון).
• אנו משאירים את מסת הענבים המרוסקת בצנצנת, מכוסה בגזה כפולה, במקום חם למשך ארבעה ימים - לתסיסה.
• (הנחתי אותו על המקרר - קרוב יותר לחום בגלל הקיר האחורי של המקרר, t = 24-25 צלזיוס)
• אני לא יודע אם היה צורך לערבב - עשיתי את זה פעם ביום כדי שהשמרים מהגרגרים ומהאוויר יופצו באופן שווה במסה).
• אנו מסננים את הווורט המותסס ומשתמשים בו כמחמצת.
• (בידיעה שהמחמצת לא אוהבת כלים מתכתיים, סיננתי אותה דרך המסננת הישנה של אמי עם רשת פלסטיק).
• ועכשיו נלוש את בצק הלחם מהמרכיבים הרשומים.
• 1. הלישה היא רגילה, זה לא יכול להיות פשוט יותר: מים חמים + וורט + קמח + בסוף מלח הלישה, שדולל בעבר ב -2 כפות. l. wort. אנו מערבבים את הקמח בהדרגה, בוחרים בצפיפות הרצויה.
• עדיף ללוש את הבצק כשהוא רך, רך מאוד - הוא מתפח ביתר קלות.
• הנה בצק ורוד כהה כל כך יפה:
• 
• 2. אנו משאירים את הבצק בתוך קערה-סיר סגור היטב (לא מתכת!) במקום חם להגהה למשך 12 שעות. (עדיין יש לי אותו מקום במקרר)
• בשלב 3 - לאחר הגהה של 12 שעות של הבצק, צובטים חתיכה במשקל 100-150 גרם. ולסגור אותו במיכל שהוכן מראש לקיום המחמצת. במשך מספר שעות, פיסת בצק די קיימא ללא האכלה, וכשאתה חופשי, הזן אותה ביחס של 1: 1: 1, כלומר 100 גרם בצק + 100 גרם מים חמים + 100 גרם קמח.
• בהאכלות הראשונות השתמשתי בקמח מלא, הוא חזק יותר ולמחמצת - זהו. המקום עדיין זהה, חם, על המקרר ליד הקיר. עד הערב, החמץ הוכפל; לקחתי ממנה 100 גרם והאכלתי באותן פרופורציות ועזבתי באותו מקום.
• ביום השני והשלישי - אותו דבר. האכיל ברגע שהחמץ הוכפל.יש לי 2-3 הזנות ביום. אבל - בהאכלה הראשונה של היום השלישי התמוססתי כפית אחת במים למחמצת. דבש טרי - רציתי לדרבן אותו מעט וחוץ מזה דבש הוא גם חומר חיטוי ... היא אהבה את זה!
• בשעות הערב של היום השלישי, קח את הרגע בו המחמצת עלתה למקסימום ולחץ את הבצק והשאיר 100 גר 'מהמחמצת להשוואה נוספת))).
• אלגוריתם ההזנה של החמץ שלקחתי זהה אליו אני מקפיד במשך שנתיים עם מיקרו-מחמצת שיפון של Admin: אני שומר אותו על מדף המקרר, שם הטמפרטורה נשמרת על 12 מעלות צלזיוס; אני מאכיל כל יום אחר ביחס של 1: 1: 1 (100 גרם של מחמצת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח), משאיר אותו חם למשך 1-2 שעות, ואז - שוב במקרר ..
• עוזבים מנוסים יכולים לזרוק עלי נעלי בית, אבל אני לא אוהב שמרים רעבים ...
• אני אופה פעמיים בשבוע. לילה קודם אני מאכילה את החמץ, משאירה אותו בחדר T, בבוקר אני לשה את הבצק (משאירה 100 גרם של מחמצת ללחמים הבאים), מיד לצורה בה אני אאפה, ו - בקור למשך תסיסה ארוכה - עד הערב. בערב אני נותנת את הבצק לחימום של שעתיים ואופה.
• אני מבצע התאמות:
• כך קרה שבמשך 5 ימים לא האכלתי את המחמצת וזה הרגיש מצוין - הוא לא הריח חמוץ ותוסס, הארומה הייתה תקינה. והלחם התגלה כמופלא. כבר העזתי לתמוך בשלושה מחזורים כאלה. כלומר, הם כבר אפו שלושה לחמים טעימים מחמץ, האכילו כל 5-6 ימים.
• העברתי את המחמצת החזקה פחות או יותר למצב זה, שממנו אפיתי את שלושת הלחמים הראשונים (עם ורוד - 4).
• בערב יום האפייה בשעות הערב, אני מאכיל את המחמצת (1: 1: 1), משאיר אותו בטמפרטורה של 24 צלזיוס (אז במטבח שלי, אם הוא חם יותר, אני לא יודע אם הוא יתחמם. ...)
• בבוקר אני בוחר כמה שיותר תרביות פתיחה, כך שלאחר האכלה באותן פרופורציות, יתברר כמה שצריך לאפייה וכדי ש- 100 גרם מהאכלה הזו יישארו לגירושין; בערב אני מאכיל שוב את 100 גרם החמץ הזה, שומר אותו בחדר למשך 1-2 שעות ואז שוב למשך 5 ימים במקרר (12 צלזיוס). כלומר, מתברר, 3 הזנות תוך 5 ימים.
• וזה הלחם הראשון המבוסס על מחמצת Vendemiya: פירור מעולה, למרות הלישה הצפופה, וניחוח וטעם לחם מלא !!!
• 
• 

הערה

לא פעם פגשתי טיעונים בשאלה האם כדאי להקפיד על המלצות אסטרולוגיות בעסקי חמץ כה קשה.

תחילתו של מחמצת זו - יבול התסיסה - נקבעה בהתאם לירח הצומח וביום בו היה הירח בסימן המים - מזל דגים.
תוֹצָאָה
וזו לא המחמצת הראשונה עם אותה התחלה בדיוק. הראשון שלי - לפני שנתיים, חומצת חלב שיפון מבית Admin - התברר גם שהוא פועל בצמיחה ובדגים ולא היו לי שום בעיות עם זה! נכון, עלינו להודות שבדרך כלל אני מגלה זאת מאוחר יותר, תוך קריאת הערותיי. אבל מבחינתי ניחוש אינטואיטיבי הוא גם טיעון "עבור" שום דבר אינו מקרי.
ובכן, קטע זה מיועד יותר למחשבה, אך התנהג כרצונך.

למי שעונה על המתכון הזה קודם, אני מציב את הקישור -חלונית אל מוסטו - לחם עם תירוש ענבים, שממנו, למעשה, הטמקה הזו הסתחררה.
והמתכון ללחם לבן רגיל על המחמצת הזו (עם התמונות האחרונות) לחם חיטה "פשוט כבסיס" על מחמצת Vendemiya

תודה על המתכון!
חבל שאנחנו כבר לא יכולים למצוא ענבים מקומיים. אבל אכתוב אותו מחדש בספר ואנסה לבשל אותו בשנה הבאה.

[נגירה]

נגירה, המתכונים שלך, כמו תמיד, הם מעל לכל שבחים !!! על הלחם הוורוד הבסיסי הכל ברור, נראה לי, אפילו הריח נשמע "איזבל" מהתצלום. וכמה לשים בלחם המחמצת הזה? לשים את כל המחמצת או להפריד 100 גרם? ואז איך להעלות את זה? רק שמעולם לא התמודדתי עם מחמצת, וזה עניין אותי מאוד.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', תודה! חבל שהניסוי שלך נדחה לתקופה ארוכה, אולי עדיין יש לך ענבים מקומיים ביריד החקלאי שלך בסתיו? אצל ans עד כה בכל מקום תופס את העין, כנראה בגלל שהעין ממוקדת בגלל המתכון הזה. ובכן, בכל מקרה, בהצלחה!

איזומקהתודה על מחמאות בלסמיות כאלה
הכנתי תוספות למתכון למחמצת - איך להאכיל ...
אבל לגבי לחם - הבעל אומר "שים אותו במתכון נפרד." למה לא? אני לא מראה הרבה מהלחם שלי. כל הזמן חשבתי שאני אופה טירון, חוץ ממני יש אדונים ... ועכשיו הסתכלתי לאחור - יש לי ניסיון של שנתיים מאחורי ...

חמץ זה הוא אכן המפתה ביותר. וכבר ריחני בהתחלה אין דומה ...

ובכן, זה הכרחי ... חמץ כזה !!!!! ויש לי איזה 5 ק"ג ענבים קפואים ... נסה משהו .... רק שאלה אחת. ויש לי רק +4 ו -18 במקרר ..... היכן אוכל לאחסן אותו אז? אם אני לא יכול לעמוד במשטר הטמפרטורה, לפי הבנתי, לא יהיה טעם?

... אולי עדיין יש לך ענבים מקומיים בחוות הסתיו שלך? אצל ans עד כה בכל מקום תופס את העין, כנראה בגלל שהעין ממוקדת בגלל המתכון הזה. ובכן, בכל מקרה, בהצלחה! ...

היום בכוונתי עברתי בשוק - מה אם! אין מקומי.

היום בכוונתי עברתי בשוק - מה אם! אין מקומי.

אוליה, חבל! והצלחתי לעשות מלאי של 4 ק"ג איכשהו אני רוצה להרחיב את ההזדמנות לרצות את חברי עם לחם ורוד ... ובכן, השנה הבאה לא רחוקה, אבל בקיץ-סתיו אזכיר

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
לגבי הענבים הקפואים - למה שלא תנסו, האמינו לי - אין כמוהו !!!
ומבחינת הטמפרטורה זה לא ספציפי לתסיסה כזו, קראתי המלצות כאלה לפני שנתיים והבנתי שיש צורך בטווח כזה, כך שכל הספקטרום הביוכימי קיים בתסיסה - שמרי בר וגם חיידקי חומצה לקטית: זהו ה- T הנמוך האחרון ואינו עומד, והם לא רק משתתפים ביצירת טעם הלחם, אלא גם אינם מאפשרים לחי-החי הפתוגני להתיישב בחמץ.

הבנות כאן העלו המון דברים כדי ליצור מיקרו אקלים כזה למקררים חמוצים ומיני מקררים, ושקיות תרמיות ומשהו אחר ...
ואין לי כמעט מה לספר על הניסיון שלי: עכשיו יש לנו מקרר חדש ולא קשה למצוא את המצב הנכון; אבל אפילו בשנה הראשונה ב"אורסק "בן ה -24 הצלחתי לשחק עם הרגולטור T כך שיהיה 11-14 צלזיוס מתחת.

ושאלה נוספת - האם יש לך +4 במקרר בכל המדפים? יש לי T כמעט כזה רק בתחתית, ובראש רק +12. אולי תחפש מקום עם מדחום ותמצא

תוצאות הניסוי עם מדחום (או ליתר דיוק 3 יח ') ... על כל המדפים +4 ... ארון הברזל שלי כל כך מסודר ...) איפה לנסות לחבר ...

וואו, איזה מגניב

אולי תנסה על אדן החלון?

אנסה על אדן החלון .... אני עדיין לא בטוח, אבל ... פתאום !!!! נשים צרפתיות לא מצייתות לי (הן לא רוצות לגדול מקרוב ... הן הופכות לחמצמצות) ... רק מוצר שיפון חצי מוגמר. אולי זה ישתרש את היבלת ... (אני "מגדל" יין וליקר כרגיל).

[נער נוער]

אולי זה ישתרש את היבלת ... (אני "מגדל" יין וליקר כרגיל).

נער נוער, טוב אז זה בהחלט יסתדר! בהצלחה! כן, שכחתי לכתוב שהכי טוב להתחיל את תהליכי התסיסה בירח הצומח בסימני מים, הכי טוב בדגים - נבדק

אירית, אני חושב שכתבת איפשהו בערך 3-4 בנובמבר? האם הדגים ייצאו בימים אלה? אנסה לחפש ענבים "טהורים" למספרים אלה ...
מעבר לכביש מהבית שלי, יש לאנשים ענבים כחולים-כחולים על ביתן כמו ענן כחול ... זה חובה לראות

סבטלנקה, הירח שוחה לדגים 4 בנובמבר בשעה 15:00 ושוחה איתם יומיים בלבד - עד השעה 15:00 ב -6 בנובמבר... יהיה לך זמן?

והתמונה של ביתן של השכן היא נוסטלגית ישירות באתר שלנו, אבא בנה שניים (עבור זנים שונים) עוד לפני לידתי ... אז אני זוכר אותם שזורים לגמרי בגפנים ...

סבטלנקה, הירח שוחה לדגים 4 בנובמבר בשעה 15:00 ושוחה איתם יומיים בלבד - עד השעה 15:00 ב -6 בנובמבר... יהיה לך זמן?

איירה, אנסה להיות בזמן. מחר אני ארוץ לשוק כדי לחקור, אחרת אדפוק על שכני ברחוב ... מדוע שלא אקנה 1 ק"ג ענבים "נקיים" בקרסנודר? ..

[אִירִית]

אִירִית, וכעת הסביר לתלמידך, בבקשה, באיזה שלב עלי לקבל ב -4 בנובמבר אחרי השעה 15:00 (אני מקווה שעון מוסקבה?)
קניתי ענבים היום, קצת יותר מקילוגרם מזן "מולדובה".
אני מחכה להוראות, הסנסי שלי

[סנסי - סנפאיו]

סנסי - סנפאיו:
4 בנובמבר הוא יום ההתחלה עצמו, כלומר לחיצת הענבים. במקום קריר הענבים ישארו בשלווה עד שישי או שבת.
לאנה, אם אתה מוחץ-מוחץ ביום שישי, ואז אחרי השעה 15:00. לפני כן הירח היה עדיין במזל דלי, סימן אוויר ובלתי צפוי על ידי תוצאות
באופן כללי, אתה צריך להתחיל 2 ימים - בכל שעה שלאחר השעה 15:00 ב -4 בנובמבר ועד השעה 15:00 ב -6 בנובמבר, תוכלו להתחיל לרקוד על ענבים, כלומר, ללחוץ על התירוש. זהו תחילתו של תהליך החמצה, שהירח מעדיף ביותר במהלך 2 הימים הללו.
בהצלחה סנפאי שלי

[סנסי - סנפאיו]

סנסי - סנפאיו:
4 בנובמבר הוא יום ההתחלה עצמו, כלומר לחיצת הענבים. במקום קריר הענבים ישארו בשלווה עד שישי או שבת.

אני Kokhai Sveta, תודה איריש סנסי!
אירוצ'קה, אני אעשה הכל כפי שאתה מלמד. אני חושב שאסיר את הענפים, אשאיר רק כאלה בריאים מאוד ואשאיר את זנבות הענבים, אני לא אשטוף

נתראה בקרוב!

[לחם על תירוש ענבים]

אני Kokhai Sveta, תודה איריש סנסי!

אה, סבטלנקה, נו! קולות של קוהאי, אולי נעימים יותר (או יותר בהתאמה למילה אוקראינית עדינה), אבל מבחינת משמעות - SENPAI יותר מדויק.
לא זוטר, אלא סטודנט בכיר, היית הראשון שהופיע בנושא לחם על תירוש ענבים ורק אתה ענית כל כך ביסודיות

לגבי הזרדים - לפי שיקול דעתך, בפעם השלישית כשהנחתי את היבלת, ניסיתי אותו על כמה פירות יער, הוצאתי אותם לגמרי מהמברשות. יש לי ענבים מאותה סבתא, איזבלה. מה אני יכול לומר, זו תפיסה מאוד סובייקטיבית, אבל הרגשתי אובדן מסוים גם בארומה וגם בטעם לוואי ... אבל אלה הצרות שלי, ולא העובדה שזה יהיה מורגש לאחרים. אז אתה יכול להתעלם מזה אם יש חשש שהזרדים מאובקים ...

בהצלחה לאנה!

[לחם על תירוש ענבים]

אה, סבטלנקה, נו! קולות של קוהאי, אולי נעימים יותר (או יותר בהתאמה למילה אוקראינית עדינה), אבל מבחינת משמעות - SENPAI יותר מדויק.
לא זוטר, אלא סטודנט בכיר, היית הראשון שהופיע בנושא לחם על תירוש ענבים ועונה כל כך ביסודיות

אירית, קראתי כל כך ביסודיות על הסטטוסים היפניים האלה עד שהתבלבלתי לחלוטין. אבל בחרתי בדיוק את הדבר שיפני יכול לומר רק על עצמו ובשום מקרה לא על אדם אחר ... הבין או לא הבין, כמו א 'רייקין. אמר .. ...
תודה לך על ספאיה, אני מרוצה! גם על מילות הפרידה!
ועכשיו עם כל האחריות: לקחתי בחשבון את המלצותיך, אנסה

אירית, קראתי כל כך ביסודיות על הסטטוסים היפניים האלה עד שהתבלבלתי לחלוטין. אבל בחרתי בדיוק את הדבר שיפני יכול לומר רק על עצמו ובשום מקרה על אדם אחר ...

כן, כן סבטלנקה, הם כל כך צנועים ... מקפחים את עצמם ...
האם נדבקתם ב japomania בפורום שלנו? או עניין בחיים?

האם נדבקתם ב japomania בפורום שלנו? או עניין בחיים?

בתוך בתוך ...
נדבק בפורום, למרות ש ... יפן לא מושכת אף אחד, לא מעוניינת? הרי תרבות ואנשים אחרים לגמרי ... ואז נזכרתי בסרט ... איך קוראים לו? ... ושמו טרשת ...
אתה זוכר איך אישה אמריקאית, לדעתי, הגיעה ליפן לעבוד ... ואיך זה נגמר - קריסה מוחלטת ... הסרט הזה עשה עלי רושם עז!
גסצ'קה עם מנות יפניות ...

סנסי נגירה! אני רוצה לשאול.

יש לי שמרי יין (תוצרת צרפת, בשביל שמפניה), האם אני יכול להוסיף אותם לורט כדי שהתהליך ילך בכיוון הנכון?

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה

לנה, למה? ואכן, ספקטרום שלם של תרבויות שמרים כבר נוצר בווארט, אשר (כמו בכל מחמצת) - ומעניק טעם עמוק וארומה ללחם. ויין, כמו גם לחוצים שנרכשו בחנות, הם זנים של תא סלקטיבי אחד של "תרבות טהורה", כלומר שיבוטים. מדוע אנו זקוקים למונוטוניות?
בנוסף, כל שמרים מסחריים יציפו את כל האחרים בבת אחת.כלומר, לא נקבל "סימביוזה" מגוונת.
ועדיין - שמרי יין מותאמים לטמפרטורות נמוכות יותר, אבל בתנור, לפני שהפירור מתחמם ל 50 צלזיוס, שמרים רגילים עדיין עובדים ומגדלים את הבצק, אבל איך שמרי יין יתנהגו - אני אפילו לא יכול לדמיין.
אמנם, לן - אני תמיד לניסויים! - אם יש לך זמן ורצון - בצע סדרת ניסויים, אם תקבל תוצאה יציבה מספר פעמים ברציפות - אולי תיווצר חמץ נוסף

[ויקי]

אירי סנסיי, אני מברך אותך!
למה אתה לא שואל ויקי-וויקוסיה האהוב והמכובד שלנו, מקום בתוכן העניינים של תרבויות המתחילים שלך? כל כך קשה לצאת לנושא הזה בלי תוכן עניינים (אני עושה זאת דרך מתכון הלחם שלך).
אני מדווח: הווורט מתנפח, משוטט. אני מחכה ליום החמישי!
בתיאור האכלת החמץ אתה כותב:אני מאכיל כל יום אחר ביחס של 1: 1: 1 (10 גרם מחמצת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח),...
והאם התגנבה כאן טעות - האכלה בעיצומה 1:10:10 ? האם אני בדרך הנכונה, מאסטר?

[תרבויות התחלה. תוכן עניינים]

לאנה-סנפאי ואני מצדיעים ומודים!
שוב עשיתי התאמות במתכון ביד הקלה שלך

כך קרה שבמשך 5 ימים לא האכלתי את המחמצת וזה הרגיש מצוין - הוא לא הריח חמוץ ותוסס, הארומה הייתה תקינה. והלחם התגלה כמופלא. כבר העזתי לתמוך בשלושה מחזורים כאלה. כלומר, הם כבר אפו שלושה לחמים טעימים מחמץ, האכילו כל 5-6 ימים.
העברתי את המחמצת החזקה פחות או יותר למצב זה, שממנו אפיתי את שלושת הלחמים הראשונים (עם ורוד - 4).
בערב יום האפייה בערב, אני מאכיל את המחמצת (1: 1: 1, כמובן - 100 גרם + 100 גרם + 100 גרם), משאיר אותו בטמפרטורה של 24 צלזיוס (אז במטבח שלי, אם זה חם יותר, אני לא יודע אם זה יתחמם ...)
בבוקר אני בוחרת כמה שיותר תרביות פתיחה כך שלאחר האכלה באותן פרופורציות, יתברר כמה שצריך לאפייה וכדי שנותרו 100 גרם מהאוכל הזה לגירושין. (120 גרם מחמצת + 120 גרם מים + 120 גרם קמח = 360 גרם -260 גרם ללחם מ -500 גרם קמח = 100 גרם לחמץ); בערב אני מאכיל שוב את 100 גרם החמץ הזה (1: 1: 1), שומר אותו בחדר במשך 1-2 שעות ואז שוב למשך 5 ימים במקרר (12 צלזיוס). כלומר, מתברר, 3 הזנות תוך 5 ימים.

ומה האלגוריתם הישן המתואר במתכון נשכח בעצמו, הרי אפילו בניסוי ...

Lanochka, אבל אני לא מבין משהו בקשיים להשיג מתכון ...
כן, בטמקו הקטן ההוא תרבויות התחלה. תוכן עניינים שלי לא שם, אבל זה צעד אחד קרוב יותר - פורום / לחם על זקווסק / תרבויות התחלה
טבלה זו מכילה את המחמצת שלי ... האם אתה צריך אותה בתוכן העניינים? ואז אני אכתוב ויקי
למעשה, אני עובר דרך הפרופיל שלי, אז לא חשבתי ... תודה על בקשתך

[תרבויות התחלה. תוכן עניינים]

Lanochka, אבל אני לא מבין משהו בקשיים להשיג מתכון ...
כן, בטמקו הקטן ההוא תרבויות התחלה. תוכן עניינים שלי לא שם, אבל זה צעד אחד קרוב יותר - פורום / לחם על זקווסק / תרבויות התחלה
טבלה זו מכילה את המחמצת שלי ... האם אתה צריך אותה בתוכן העניינים? ואז אני אכתוב ויקי
למעשה, אני עובר דרך הפרופיל שלי, אז לא חשבתי ... תודה על בקשתך

תודה לך יקירתי אירוצ'קה!
לעבודות הניסויים על המחמצת, להסביר לתלמידיו
בדרך הזו שהראית לי, מעולם לא בחרתי ... עכשיו אעשה זאת כך צעד אל המטרה המיועדת חָמֵץ
לך על זה, אירית, האם אתה יכול לדמיין איזה סוג של מעשה טוב אתה עושה? ... אתה מגדל חמץ חסר יומרות (?), בלי תיאבון (אתה יכול לעיתים רחוקות להאכיל, וזה כל כך מבורך !!!). כמה אנשים יודו לך !!!!!
בהצלחה! בהצלחה!
נ.ב. איזה ארומה רוכש ה wort (אתה רק רוצה כוס של טוב-רו-היא-גו (!!!! !!!!) לשתות יין, למרות העובדה שרק את המחצית הראשונה של היום ואני כמעט לא שותים

[ויקי]

למה אתה לא שואל ויקי-וויקוסיה האהוב והמכובד שלנו, מקום בתוכן העניינים של תרבויות המתחילים שלך?

אה ... אוי ... למה? כי. שאין צורך לשאול מנחה טוב, הוא עושה זאת בעצמו.
התגעגעתי לזה, אני מודה, אתקן הכל.

[ויקי]

ויקי
אני בכלל לא בטענה, אני מבין היטב איזו עבודה יש ​​למנחים, והרי לכולם יש עבודה משפחתית-ביתית!
אתה יכול רק להרגיש תודה לכולכם שלא ישנים לילות, הפורום מנקה-מקשט ...
אז ממני, ויקה, רק תודה 🔗

כן, זה פשוט קרה שכאשר הפורום עודכן, כל תוכן העניינים הפך אוטומטי. עבודתם של המנחים צומצמה משמעותית. תוכן העניינים היחיד "בכתב יד" לתרבויות המתחילים. אז אני שוכח.
תודה על דבריך הטובים!

[ויקי]

ויקי, שוב ובוא נדבר איתך

אתה גדל לא יומרני (?), בלי תיאבון (לעתים רחוקות אתה יכול להאכיל, וזה כל כך מבורך !!!) תרבות הפתיח. כמה אנשים יודו לך !!!!!

סבטלנקה, תודה על דבריך!
אם כי מחמצת חסרת יומרות לחלוטין, ככל הנראה, לא קיימת ... העיקר כאן הוא להתיידד איתה, וכדי שהיא תבין מה נדרש ממנה כאן, הרבה בנות מדברות עם "החיות" שלהן, גם אני

נ.ב. איזה ארומה רוכש הווורט (אני רק רוצה לשתות כוס יין טוב, למרות העובדה שרק את המחצית הראשונה של היום ואני כמעט לא שותה

אה, אני ארשום לכל מילה, סליחה, עדיין לא קניתי גרוזינית ... אני אוהב את זה ומלבק-בונארדה נגמר ... למרות שגם אנחנו לא שותים, יין אדום נוכחי בחורף עם ג'ינג'ר דבש בשביל נמרץ וטון.

[דם אחד]

אם כי מחמצת חסרת יומרות לחלוטין, ככל הנראה, לא קיימת ... העיקר כאן הוא להתיידד איתה, וכדי שהיא תבין מה נדרש ממנה כאן, הרבה בנות מדברות עם "החיות" שלהן, גם אני

אִירִית
הרחבתי עוד יותר: הודעתי שאני עם הצרפתייה שלי דם אחד למי לדעתך אתה מפרגן? היא ואני (זו הצרפתייה השנייה שלי, הראשונה "נאפתה" באביב שעבר לפני שחום הקיץ היה מאוד חמוץ מאוד) זו השנה השנייה שאנחנו חיים בהרמוניה מושלמת. עכשיו האישה הקנאית שלי מתנפחת ועולה ...

אה, אני ארשום לכל מילה, סליחה, עדיין לא קניתי גרוזינית ... אני אוהב את זה ומלבק-בונארדה נגמר ... למרות שגם אנחנו לא שותים, יין אדום נוכחי בחורף עם ג'ינג'ר דבש בשביל נמרץ וטון.

אני לא מכיר יינות, כי אני לא שותה אותם ולא מעוניין ... שכחתי לפני כמה שנים שתיתי כוס יין. לאחרונה אני אפילו לא שותה שמפניה לרגל השנה החדשה.
ועכשיו פשוט שתיתי ג'ינג'ר מיובש עם תה, הייתי חולה, אני מצטער ...
מחר בערב אעבור לשלב הבא - לשים את הבצק

אוו, צרפתייה ... ואפילו לא הכרתי אותה, זנים של חיטה - כשות, ניסיתי דגנים מלאים, לא הלכתי ... הם עבדו בסדר, אבל ריח השמרים עצמם לא אהב ... והחמיצות של בעלי.

ועכשיו פשוט שתיתי ג'ינג'ר מיובש עם תה, הייתי חולה, אני מצטער ...

אה, מותק, תבריא בקרוב !!! במה עוד אתה מטפל?
גם אני וג'ינג'ר שהושרה בדבש טופלתי (כל כך טוב שטרייה זו לא בעיה לקנות עכשיו!). ואני גם משתמש בשמנים אתרים ובשאיפה ...

Lanochka, כוח והשראה לכל התוכניות שלך !!!

אירית, ערב טוב!
אני מדווח: סיננתי את היבלת, ליתי בצק רך, שמתי אותו במקום חם במטבח, למרות שהדירה שלנו חמה (24 *), מצאתי לו פינה חמה יותר. תבשיל! אני אאפה מחר
יש לי ענבי מולדובה, והמיץ שלו נחות בצבעו ובארומו למיץ איזבלה, אך ארומת התירוש כמובן אלוהית, וצבע הבצק מעט כהה יותר משלך, המורה ...
אני, אירוצ'קה, לא אוהב לחם חמצמץ, אמרתי לך פעם אחת, בגלל זה גידלתי אישה צרפתייה שבכלל לא מוסיפה חמיצות ללחם, אבל מבנה הארומה והפירורים הופך אותו למעולה. כמו כן, לדעתי, לחם עם מחמצת זו שומר על טריותו זמן רב יותר: הוא הופך להיות קליל, אך נשאר רך ...
עכשיו אנסה את היצירה שלך 🔗

וערב טוב לך יקירי!
הידד, מזל טוב על הטעימה הצמודה! אל תשכח לקחת חתיכת בצק מחמצת מחר (בפעם הראשונה רעדתי כל כך הרבה מעל הבצק שכמעט שכחתי לצבוט את הקנה)

ומבחינת החמיצות, הראשון יהיה חמוץ בגלל היבול, ואז תשקו את החמץ במים. אפילו המתנע הראשון, שנאפה כעבור יום (אחרי ורוד), לא החמיץ.
אחד.היא האכלה במהלך הזמן שבין ורוד לראשון בתדירות גבוהה יותר (ברגע שהיא גדלה פעמיים, בחדר T), היא צריכה לצבור כוח.
ואני מאכילה (ומאכילה) תערובת - קמח מלא ורגיל 50:50
2. לאחר הלחם הראשון האכלתי אותו והנחתי במקרר על מדף עם 12 צלזיוס והאכלתי אותו פעם ביום עד הלחם השני. ימים 3-4.
ואז הייתי צריך לעזוב לבד במשך 5 ימים
עכשיו אני לא משאיר את זה בכלל ללא השגחה - ברגע שקמתי, הנחתי אותו ומשחרר את הגז, כי זה גם תורם להחמצה, נראה לי.

לנוצ'קה, נראה שכתבתי הכל, אחרת אני הולך לסנטוריום בשבוע הבא (נהלים, אבל חירש-מונגה), אין לי מחשב נייד, אני אעבור לגמרי. שאל בזמן שאני בקשר

אירית, תודה על התשובה המפורטת
יש לך מנוחה ... לקבל טיפול רפואי, להירגע בגופך ובנשמתך ... דבר עם אנשים נחמדים או שקט בשקט ובדידות ... כמו שאתה אוהב ...
יש לך את כל מה שכתוב במחמצת ולחם בצורה מושלמת, ועכשיו כתבתי לי תזכיר ... אני אקפוץ ואעשה את זה ישר מההערות שלך ... נכון, לא תהיה לי מספיק תקשורת לילית ויומיומית איתך, אבל אני אסבול ... כמה זמן אתה עוזב? 21 או 24 יום? הזמן עובר מהר...

ובכן, סוף סוף זחלתי לטמקו הזה
Lanochka, תודה על המשאלות שלך! אני גם אתגעגע לשיחות הלחם שלנו (ולא רק) 🔗

אבל אני לא אהיה הרבה זמן, כשבועיים (אתה בעצמך בוחר את עיתוי הקורס, לפחות מהיום הראשון), ב -15 או ב -16 אני אעזוב.

זה דיוקן של חמץ צעיר, והיום הוא מכפיל את עצמו תוך 2-3 שעות. האכלתי אותה בדבש, היא גדלה פעמיים ושלחתי אותה למקרר, אז היא גם הצליחה לגדול שם. חבל אין דיוקן טרי של היופי שלה! מחר אני אקבל את זה, אחמם אותו ואפעל על פי המלצותיך. היום טיגנתי לביבות מצוינות עם תפוחים על "הזנב" של המחמצת!
תודה על החמצה החדשה, חפץ אחר לתשומת לב וטיפול הופיע בביתי בזכותך

לאנה, ברוך הבא!
זה נהדר שגם תרבות הפתיח נעימה לך. כן, היא כל כך זריזה! עוד לא הייתי כל כך פעיל, גם שלי בקור רק מאט מעט, אבל רסטה. ברגע שהוא גדל פעמיים, אני מערבב אותו ושוב בקור, יום או פעמיים אני מוציא פחמן דו חמצני, עכשיו נאפה כיכר ולחם: אני מכין פרוסות לחם לבעלי למקפיא. ומחר יהיה לי תנור בורודינו. בשנה שעברה לקחתי איתי 2 כיכרות ולא קניתי לחם בכלל.

ומעולם לא הכנתי שום דבר מחמץ לבעלי מטוגן הרבה זמן ... אז לביבות-לביבות הן רק בזיכרונותיי, לא סופרים לביבות תירס, שכמו לחם ורוד הן עונתיות ... וקצת. ..

לא רציתי להטריד אותך, כשהבנתי שהערבים שלך לחוצים עכשיו,

תודה על הרגישות שלך יקירי, אבל בזמן שאני בבית, אני מנסה לרדת לפחות לזמן מה. לילה טוב!

🔗

אתה יכול בבקשה להגיד לי, לא כל כך הבנתי, סיננתי את מיץ הענבים המותסס כמה מים עלי להוסיף? wort לקח 250 מ"ל. עם קמח הוא בצק שקוף עד רך.

[נגירה]

נגירה
איריא, היי-היי
אפיתי לחם עם מחמצת Vendemia ב- KP. במקום נוזל, לקחתי את הווורט מהמקרר, הוא עדיין לא מאוד חמצמץ ... לחם טעים עם פירור מדהים. נתתי אותם לבנות שלי ישירות מ- KP, אז לא צילמתי. אני רוצה לאפות עוד אחת ואז אקח תמונה! ואת עצמה לאכול אני אטעם את זה, אחרת הביאו לי חתיכה ... אתה מאמין בזה? ואתה עושה את הדבר הנכון!

[נגירה]

נגירה
איריא, אני מקיים את ההבטחה שלי. הנה הלחם שלי עם מחמצת Vendemi בתוך יצרנית לחם ועם תירוש ענבים. טעים מאוד!
תודה, אירוצ'קה, על המתכונים

[לאנה]

לאנה
סבטלנקה, בעלי אמר לי שיש פוסטים חדשים בטמקס שלי
החלטתי שבסוף השבוע אוכל לחזור הביתה (200 ק"מ בסך הכל ...)
והנה ... לחם כזה !!! מייקונקי, היישר מהתמונה שאתה יכול לראות
והעובדה שאתה מוסיף וורט - אני מבין, שמחתי גם מהארומה ... חבל, עכשיו עד הקציר הבא ...
סבטלנה, ולא היה עודף חמיצות? נראה שאתה לא אוהב אותי? אני לא תופס את הלחם הזה (עם wort) כלבן, אז החמיצות מתאימה ...

כן, לא הספקתי לכתוב על גרסת HP-shny לפני שעזבתי: הכנתי את הרביעי - על התירוש, אותו חציתי את הבצק - בתנור וב- HP. ב- HP - זה לא עבד לא רק שלא רציתי לאפות עם גג שטוח, הייתי צריך לאפות אותו בתנור אחרי 1.5 שעות ... מדדתי את פירור ה- T (ב- HP) - 90 C ולא גבוה יותר. .. ופירור לחם מהתנור ומ- HP בצבעים שונים לחלוטין !!! ב- HP הגוון הוורוד נעלם לגמרי ... אולי היה לי כזה HP ולא יכולתי לאפות בו שיפון ...
אני אחשוף את התמונה בהמשך.

אז סבטלנקה, פירורך הוא רק חלום!

סבטלנה, ולא היה עודף חמיצות? נראה שאתה לא אוהב אותי? אני לא תופס את הלחם הזה (עם wort) לבן, אז חמצמצות מתאימה ...

שמח לשמוע ממך, אירה!
עובדת העניין היא שלא היה שום חמיצות בלחם שערבבתי סוכר בווורט, אך המחמצת לא חמוצה, כנראה, תפסתי רגע כזה של בגרותו
יש לנו HP שונה; כנראה שפנסוניק מתאימה יותר למתכון שלך

אז סבטלנקה, פירורך הוא רק חלום!

תודה, אירוצ'קה!
אני רוצה לומר שבלחם הבא השתמשתי בכל יבלות ובמחמצת שנותרו ... וכך נפרדתי מוונדמיסקאיה בהכרת תודה אליה ולך שהכרת את החמץ החדש בשבילי ... שניים זה יותר מדי בשבילי אני אופה מעט לחם, והצרפתייה היא אהבה והחברות הישנה שלי
אני אסיר תודה שפגשתי אותך
סיימתם את הטיפול בחופשה? שהכל יהיה בסדר איתך, אירישקה יקרה!

אירינה, אני מביאה לך סאפסיבקה
כבר זמן רב שרציתי לאפות לחם ללא שמרים קנויים, אבל זה לא הסתדר עם מחמצת - לא הייתה לי מספיק סבלנות)
ואז ראיתי את המתכון שלך והכנתי מחמצת על פטל. הכל הסתדר! וטעים מאוד!

ובכן, עכשיו הגיע הזמן לקצור ענבים ולחם ורוד שוב
הסבתות שלנו התחילו למכור את האיזבלה שלה, וכבר לחצתי את היבול על הלחם הריחני הראשון
עד עכשיו, כבר חמש שנים - אני חושב שזו שמרי הפירות המהירים ביותר ומחמצת חסרת יומרות!
אחרי 4 ימים נאפה הלחם הוורוד הראשון, הריחני, פשוט מדהים!
וורט: יום ראשון, הומוגני ויום שלישי - תהליך התסיסה כבר בעיצומו, הריבוד ניכר ובתחתיתו - כמעט וינאי

אתמול לישתי את הבצק על היבלת והנחתי אותו לתפיחה למשך 24 שעות. היום, לפני האפייה, זה ככה ...
אף פעם לא נמאס לי להתפעל מהצבע והארומה

[אירישה]

אירישה, החלטתי לבסוף גם על המחמצת שלך !!!

אני עדיין לא מאמין ...

כל הנושא אמש עם הפסקות ל לִישׁוֹן לנמנם קרא את זה, אבל לא הבין לגמרי כמה זמן חמץ זה חי?

הלכתי לשים את הענבים בצנצנת ...

[קרושיק]

קרושיק, אוריה בשלה לחמץ!
ובכן שתקתי, כי על פי הפתגם "הם מחכים לשלוש השנים שהובטחו"
נראה שקנית ענבים בשנת 2012 ...
ובכן, הם התבדחו, הגיע הזמן ללחוש על החמץ
אתה מכיר אותי, גרפומני כשאני רוצה לצייר הכל לפרטי פרטים, אני אגלגל יריעות כאלה ...
לכן, אתה לא הראשון שנבהל אבל בגלל זה לפני 4 שנים הייתי לאנה מיוצר ממתכון של רימונים בקצרה צעד אחר צעד כל התהליך

1. מועכים את הענבים ומניחים לתסיסה בחום למשך 4 ימים. מערבבים פעם ביום.
2. בחמישית מסננים ולשים את הבצק הפשוט ביותר, שמים אותו בחום (25 צלזיוס) ושוכחים ממנו למשך 12 שעות.
3. ואז ללוש, לעצב ולהרחיק 40-50 דקות בחום.
4. והתנור!

אל תשכח (לאחר 12 שעות של תסיסה) לצבוט פיסת בצק, 100 גרם, לריבוי החמץ.

ולפרטים, דקויות - הסתכלו במתכון, אחרי שפרסמתי שם ערכתי את השאלות מהבנות עוד כמה ימים.

המתכון לבצק החמץ הזה נבט מהמתכון Pane al Mosto - לחם עם תירוש ענבים אני ממליץ לך לקרוא גם שם את השרשור

אני זוכר שבאחד משלושת המתכונים הקשורים לחמץ זה, כתבתי גם על אורך חייו: כשמאכילים פעם אחת בתוך 5-7 ימים, הוא חי איתי עד הקיץ, בחום אני מנסה לא לשמור על המחמצת, כי אני עובר לאפייה ביצרן לחם (הפעלת התנור בחום זה לא בשבילי ...) וה- x / תנור שלי לא ידידותי עם לחם מחמצת, אבל לעבור אותו למצבים שונים בתהליך זה מבלבל .. .
לכן, ממאי-יוני ועד לקציר הענבים הבא, אין לי מחמצות (אבל אלה רק הצרות שלי, אחרת היא תחיה-ותחיה)