אגס קרמל

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
אגסים
יַיִן
צִפּוֹרֶן
מוסקט
סוכר

שיטת בישול

רוב האגסים הרגילים (או התפוחים; העיקר שהפירות קשים), לפני שמזיגים עם מעט יין אדום, מומלץ לקלף אותם. כך שהפרי יספוג באופן מלא יותר גם את היין וגם את טעם התבלינים, שמתווספים ליין קצת אחר כך. אבל פרי קלוף הוא פרי קלוף. ובפתרון בעיה זו - לתת לקינוח טעם הולם, תוך שמירה על המראה הטבעי של אגסים - לא כל מה שצריך יסתדר. לכן, אני עדיין שם את האגסים המוזכרים בסיר בצורתם המקורית. ואני מוזג יין יבש אדום מספיק בכדי שהוא מכסה רק רבע מהאגסים.
לאחר מכן, יש לשפשף חצי אגוז מוסקט ישירות לתוך היין ולהוסיף שתיים או שלוש ציפורן.
נתתי ליין לרתוח, ועם רתיחה מתונה מאוד ומכסה מכוסה, אני מרתיח את האגסים במשך כ- 15 דקות, בלי להסתובב. ואז, כשהופכים אותם, מבשלים אותם לעשר דקות נוספות. חשוב לי שהם יתרככו, אך ימשיכו לשמור על צורתם, מה שכבר בעייתי להשיג עם טיפול בחום ארוך יותר.
אני מעביר אגסים חצי מבושלים לאחת נפרדת. צלחת, מוציאים את ציפורן השאריות משאריות היין ומבשלים את הסירופ באותו יין. לשם כך, מספיק לערבב לתוכו 4-5 כפות סוכר מגורען, להביא לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, לחכות עד שהסירופ מתחיל להתעבות. מבשר טוב של עיבוי הוא קצף מבעבע על פני הסירופ.
כעת ניתן להחזיר אגסים חצי מבושלים לסירופ, לתת להם להתבשל עוד 7-10 דקות ...
... מוציאים, מניחים על מנת מנה ונשפכים היטב עם הסירופ המוכן. מקררים כך שהאגסים ישארו חמים מעט, והסירופ יהפוך למעשה לקרמל טופי. נסה זאת.