העוגות של הדוד בילבו - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

העוגות של דוד בילבו

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	250 גרם
חמאה	75 גרם
חלב	100 מ"ל
אבקת אפייה	2 כפית
מלח, אגוז מוסקט	על ידי קמצוץ
עגל מבושל	350 גרם
לב חזיר מבושל	300 גרם
בצל אדום	מחשב אחד.
מלפפונים חמוצים	1-2 יח '.
תפוח	מחשב אחד.
גבינת שמנת	100 גרם
מלח, פלפל, אגוז מוסקט	טַעַם
שמן צמחי \|\|\|\|\|\|\|	1 כף. l.
\|\|\|\|\|\| ביצים	190 גרם
סוכר	150 גרם
חלב	50 גרם
חמאה	35 גרם
מולסה או דבש	כפית אחת
קמח	120 גרם
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
סוכר	60 גרם
קמח	120 גרם
חמאה	75 גרם
וניל	שקית אחת
תפוחים	600-700 גרם
מיץ תפוחים	200 מ"ל
עמילן תירס	45 גרם
מים	75 גרם
גרידה ומיץ מחצי ליים
סוכר	50 גרם
ריבת משמש	50 גרם

שיטת בישול

פשטידת בשר
1. חותכים בצל ולב מבושל לקוביות ומטגנים קלות בשמן צמחי. מגרדים את התפוח על פומפיה גסה, חותכים את המלפפונים כמה שיותר קטנים. טוחנים את הבשר המבושל עם בלנדר ומשלבים את כל המרכיבים למילוי. מתבלים במלח, פלפל ומתבלים באגוז מוסקט (רצוי מגורד טרי).
2. מכינים את הבצק: מערבבים קמח עם אבקת אפייה וטוחנים עם חמאה קרה לפירורים.
🔗
מוסיפים חלב, מלח ואגוז מוסקט, ללוש את הבצק.
3. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים לא שווים. מרדדים את רוב הבצק ומניחים עליו את המילוי.
🔗
מרדדים את החלק השני של הבצק, מכסים את המילוי מעל, צובטים היטב את הקצוות. משמנים בביצה ואופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה של 30-40 דקות).
🔗
🔗
פאי תפוחים
1. מכינים עוגת ספוג (190 גרם ביצים + 150 גרם סוכר + 50 מ"ל חלב + 35 גרם חמאה + 120 גרם קמח + דבש או מולסה). ראה את הטכנולוגיה להכנת ביסקוויט כזה כאן.
2. מכינים מאפה של חלמון, סוכר, קמח וחמאה: מקציפים את החלמון עם סוכר, מוסיפים חמאה מרוככת, מבלי להפסיק להקציף, מביאים למצב קרם. מוסיפים קמח. אוספים את הבצק לכדור. מניחים בצד כ 1/5 מהבצק. חלק את השאר על תחתית הטופס מבלי ליצור צד. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות. מוציאים ומברישים בריבת משמש.
🔗
מכסים בעוגת ביסקוויטים.
🔗
מניחים מעל את מילוי התפוחים.
🔗
3. מילוי.
מרתיחים את מיץ התפוחים. מוסיפים את המיץ וגרידת הסיד, 50 גר 'סוכר (ניתן להגדיל או להקטין את הסוכר בהתאם לחומציות הרצויה במילוי). לדלל את עמילן התירס עם 75 מ"ל מים, לשפוך למיץ תפוחים רותח, לתת לו להסמיך. מערבבים את המסה הזו עם תפוחים חתוכים לפרוסות דקות.
4. בוזקים את החלק העליון של הפשטידה פירורים מהבצק שנותר מעורבב בשקדים. מכניסים לתנור על אש נמוכה למשך שעה.
🔗
🔗

הערה

- איזו כינוס עליז! אני מקווה שמאחרים ימצאו מה לאכול ולשתות! ...
"וגם ריבת פטל ופאי תפוחים," אמר ביפור.
"גם עוגה וגבינה מתוקים," אמר בופור.
"פשטידת בשר וסלט," אמר בומבור.
"ועוד פשטידות ועוגיות ... ואייל ... וקפה, אם לא אכפת לך," אמרו הגמדים בזה אחר זה.
- ובבקשה הוסף כמה ביצים! - צעק גנדלף לאחר שברח למחסן בילבו. - וגם לתפוס תרנגולות קרות עם עגבניות!

JRR טולקין "ההוביט"

🔗
🔗

פשטידת הבשר לא הוכנה בכוונה מבצק שמרים, מכיוון שהפרופסור הביא את מאפייני התרבות הלאומית האנגלית לעולם הארץ התיכונה, וחובבי ההוביטים אכלו את פשטידת הבשר האנגלית המסורתית.
ומאז זמנה של המלכה ויקטוריה, מאפיות ביסקוויטים הפכו להיות מרכיב בלתי נפרד מהתרבות האנגלית כמו למשל תה של חמש שעות, כך שלקיץ הקינוח השמחים אוכלים בדיוק פאי תפוחים כזה.

מבשלים באהבה ובתיאבון