סלט דגים מעושנים על כרית סלק

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
עבור 2 מנות:
פילה דג מעושן חם	100-120 גרם
סלק בינוני	מחשב אחד.
תפוח גדול	½ יח '.
ביצי שליו	8 יח '.
עלי חסה	8-10 יח '.
לימון	מחשב אחד.
דבש	2 כפות. l.
אגוז מלך	8-10 ליבות
שמן זית	5 כפות. l.
זרעי רימון	2 חופן
בצל אדום	מחשב אחד.
מלח
פלפל שחור

שיטת בישול

אופים סלק בתנור, רצוי בשרוול או בנייר כסף, כדי שהסלק לא יתייבש.
חותכים את הסלק לרבעים וחותכים לגזרות לא דקות מדי - 5 מ"מ. לא היה לי סלק כדורי, אלא מאורך, אז חתכתי את החצאים.
מכינים את הרוטב: 3 כפות. l. מיץ לימון, 2 כפות. l. דבש, 3 קורט מלח, 5 כפות. l. שמן זית, - מקציפים הכל במטרפה, אך לא זמן רב מדי, לפני שהתערובת מתחילה להסמיך, והיא מתחילה, מכיוון ששמן זית מתחלב בקלות עם רכיבים אחרים.
תפוח מתאים לחמוץ מתוק וחזק. מקלפים את הליבה ממחצית התפוח וקולפים את העור. חותכים לחצי לאורך כדי ליצור 2 רבעים וחותכים אותם במגזרים בעובי 5 מ"מ.
מכניסים את הסלק והתפוח לקערה, יוצקים חצי (!) מהלבישה.
מפלפלים ומערבבים. השאירו לכבישה לפחות 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מרתיחים ביצי שליו כ -3 דקות במים רותחים, מצננים, מקלפים, חתוכים לחצאים.
מפרקים את פילה הדג בידיים לחתיכות קטנות בגודל ביצי שליו.
מקלפים את אגוזי המלך ומועכים אותם גס.
בחר מבין גרגרי הרימון.
שוטפים היטב את עלי החסה מכל חול, מייבשים אותם ומרימים אותם גס (!) ביד.
מרפדים את צלחות המנות עם עלי חסה.
חלקו נפשית את הצלחת אנכית ל- 2/3 ו- 1/3.
בחלק העליון של 2/3 מבלי להתלבש (!) מלמעלה למטה, מחקים קשקשים, מניחים סלק ותפוח בשורות מתחלפות, ומניחים כל שורה הבאה עם קריאה לקודמת.
מניחים את הדג על 1/3 התחתונה של הצלחת, ממוסגר על ידי חצאי ביצים.
מקציפים את יתרת הרוטב במטרפה עד להסמכה ויוצקים אותה על חלק הדג והביצה של הסלט, ויוצקים את מרינדת הסלק האדומה שנותרה על "הקשקשים".
מפזרים אגוזים עם "קשקשים", וזרעי רימון - דגים, סלט פלפלים.
אפשר לקשט את חלקו העליון של הסלט בטבעות בצל דקות.
בתאבון!