לחם עם בירה גינס ואוזו (תנור)

[לחם זה הוא זיווג מצוין לבשר מעושן, דגים ופירות ים. תו עדין של אניס משלים באופן מושלם את הארומה של הלחם הכהה הזה.]

לחם עם בירה גינס ואוזו (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים, לחוצים	25 גרם
בירה כהה (חסונה)	700 גרם
קמח חיטה, פרימיום	750 גרם
קמח שיפון, טפט	250 גרם
מלח	25 גרם
אוזו (וודקה אניס)	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

• לחם זה הוא זיווג מצוין לבשר מעושן, דגים ופירות ים. תו עדין של אניס משלים באופן מושלם את הארומה של הלחם הכהה הזה.
• 1. אנו מביאים את הבירה "גינס" (אני חושב שתוכל להחליף אותו בכל אמיתי אחר סטָאוּט) לטמפרטורת החדר. לדלל שמרים בבירה עם מטרפה בקערה גדולה (אני זקוק לקערה גדולה כי הבצק שלי בדרך כלל מגדיל לפחות שלוש פעמים!). מוסיפים את כל קמח השיפון וקמח החיטה 400 גרם. כדאי להכין בלילה. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים.
• 2. מוסיפים את יתרת הקמח, המלח והאוזו לבצק התפוח. המתכון המקורי מזכיר פסטיסאבל אני מעריץ גדול אוזו בגלל זה אני משתמש בזה. אם אין אוזו, אתה יכול לקחת כל וודקה אניסית (אותו פסטיס צרפתי, ערק, סרטנים טורקיים) או ליקר אניס. אגב, אני נוהג להעביר את הבלילה התורנית לדלי של HP ולהכין את המנה האחרונה ב- HP. ללוש את הבצק וליצור כדור, לשים אותו בקערה אבקת קמח, לכסות במגבת ולשים במקום חמים למשך 45 דקות.
• 3. מוציאים את הבצק מהקערה (אני משתמש במגרד מכיוון שהבצק בדרך כלל נדבק לתחתית הקערה), הניח אותו על השולחן באבקת קמח, ריסק אותו וצור שוב כדור. הכניסו אותו שוב לקערה (אל תשכחו לאבק את קרקעיתו בקמח), מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 45 דקות נוספות.
• 4. מוציאים את הבצק מהקערה. אנו מורחים אותו על שולחן שעבר אבקה בעבר בקמח ומחלקים אותו עם מגרד לשלושה חלקים שווים. אנו יוצרים כדור מכל חלק. מכסים את הכדורים במגבת ומשאירים אותם על השולחן למשך 5 דקות. הבצק צריך לנוח.
• 5. יוצרים כיכר מכל כדור. שמנו מגבת על השולחן, פזרנו עליה קמח (אתה יכול לשים נייר אפייה נוסף מתחת למגבת, כך שבהמשך תוכל להעביר את המגבת יחד עם הכיכרות למקום חם) והניח עליו את כיכרותינו בתפר כלפי מטה, והפריד ביניהם בקפל גדול. מכסים את החלק העליון במגבת נוספת ומשאירים אותו שם למשך שעה ו -30 דקות נוספות, או עד שהכיכרות בגודל כפול. אני משתמש בסלי ראטן מיוחדים להגהה, קל יותר איתם, אבל הלחם המוגמר בהחלט לא נראה מגניב כמו זה שהונח על מגבת (אגב, מגבות צרפתיות מיוחדות אמיתיות להגהה עולות כסף נפלא - עד 300 יורו !!!).
• 6. חממו את התנור ל -250 צלזיוס. פרשנו את הכיכרות על חפירה (אם אין לכם את חפירה, תוכלו להשתמש בנייר אפייה - הניחו דף מתחת לכל כיכר ואז העבירו את הכיכרות לתנור יחד עם הנייר!). מפזרים קמח וחותכים כל כיכר בשני חתכים אלכסוניים (עדיף להשתמש בכלי מיוחד לכך - צולע, אם אין לך כזה - השתמש בסכין גילוח רגיל). חתכנו במהירות ובדייקנות. הבצק לא אמור להיגרר מאחורי הלהב.
• 7. ריססו את קירות התנור במים ושתלו במהירות את הכיכרות על האבן. אם אין אבן, אז במקום זה אתה יכול להשתמש בתבנית ללא דפנות (פשוט הפוך נייר אפייה רגיל). אופים במשך 5 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס ואופים במשך 25 דקות נוספות. הכיכרות צריכות להיות כהות מספיק. כיכר אפויה היטב, כאשר מקישים עליה בתחתית, משדרת צליל חלול וחלול.
• 8. מצננים את הכיכרות המוגמרות על הרשת.
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

3 כיכרות

זמן ההכנה:

בערך 5 שעות 30 דקות

הערה

סטָאוּט (אנגלית סטאוט) היא בירה כהה המיוצרת באמצעות מאלט קלוי בתוספת מלת קרמל ושעורה קלויה. במקור נרקח באירלנד כמגוון סבלים. פופולרי מאוד בבריטניה ובאירלנד.

פּוֹרטֶר (מאת פורטר פורטר האנגלי) - בירה כהה עם טעם יין אופייני, ארומת מאלט חזקה וטעם עשיר, שמכילה בו זמנית גם מתיקות וגם מרירות. בניגוד לאמונה הרווחת, הסבלים לא תמיד מכילים הרבה אלכוהול; הסבלים האנגלים הקלאסיים הם בעלי חוזק של לא יותר מ -5%.

פסטיס (fr. Pastis) הוא משקה אלכוהולי המיוצר ומופץ ברחבי צרפת. זהו וודקה אניס ומשמש כאפריטיף.

אוזו (יוונית Ούζο) הוא משקה אלכוהולי המיוצר ומופץ ברחבי יוון. ניתן להשוות זאת גם לאבסינת, לפסטיס צרפתי (המכונה לרוב פרנווד, על שם אחד היצרנים) ולברנדי טורקי (ביוון, הברנדי מיוצר ללא אניס וטעמו שונה לחלוטין מהאוזו).

(טורקי) סרטן (טור. Rakı) הוא משקה אלכוהולי חזק הנפוץ בטורקיה ונחשב למשקה החזק הלאומי הטורקי. המותג המסחרי המודרני ראקי הוא תזקיק של יין ענבים המושרה בשורש אניס.

ערק (ערק אנגלית או araq, ערבית عرق [ʕaraq], ארמני Արաղ [ɑɾɑʁ], Azerb. Araq ,; מונג. Archi) הוא נפוץ משקה אלכוהולי חזק במזרח התיכון, מרכז אסיה ודרום מזרח אירופה ... תלוי במדינה ובאזור, זה שונה בחוזק, בחומרי הגלם ובהליך הייצור.

מתכונים דומים

לחם סודה לימון בהשראה אירית (פוליסיאן)

לחם סודה שיבולת שועל אירית - גרסת דיאטה (אלכסנדרה)

לחם סודה אירי (GruSha)

[פסטיס]

הלחם יצא יפה, אין מילים!

אבל אנחנו בפורום לא כולנו מתקדמים מבחינת מרכיבים ללחם, אז זה לא לגמרי ברור "המתכון המקורי מזכיר פסטיסאבל אני מעריץ גדול אוזו בגלל זה אני משתמש בזה "

הסבירו plizzz

[אוזו יווני]

פסטיס (fr. Pastis) הוא משקה אלכוהולי המיוצר ומופץ ברחבי צרפת. זהו וודקה אניס ומשמש כאפריטיף. רשמתי ערק, סרטנים טורקיים ו אוזו יווני זו גם וודקה אניס. אתה בטח לא יכול לקנות אוזו במוסקבה. בדרך כלל הוא מובא כמזכרת מיוון (אני חושב שלרבים יש את זה בבית). אבל אפשר בהחלט לקנות פסטיס.

מתכון מעניין ללחם עם בירה, ואפילו עם וודקה

תודה!

מתכון מעניין ללחם עם בירה, ואפילו עם וודקה

אם לחם רוסי לחלוטין עם "רוף"

אך ברצינות, בהחלט ניתן להחליף את האוזו בלחם במרק אניס חזק של 2-3 כפות (הפחתת כמות הבירה) + וודקה, אך טוב, מכיוון שעוצמת האוזו היא 45%.

וכמה זה טוב מהמקפיא ועם קרח

[ליקה]

כלומר 2-3 כפות זרעי אניס? הבנתי נכון ליקה?

לא, 2-3 כפות מִרתָח מזרעי אניס. אני מכין סירופ סוכר עם אניס להספגה קום, אני חושב ש -2 כפית זרעים עבור 1/5 כוס מים רותחים יספיקו כאן. אתה יכול להרתיח במשך 3-5 דקות, או להשאיר את זה לחיים לחשוב.

אם לחם רוסי לחלוטין עם "רוף"

, כן, כמעט רוף ...

המתכון מבוסס על וריאציה של קוקטייל הקטיפה השחורה - סטאוט + פסטיס. הקוקטייל המקורי הוא סטאוט + שמפניה. קוקטייל (זה עם שמפניה) הומצא באמצע המאה ה -19 באחד המועדונים בלונדון כאות אבל לרגל מותה של בעלה של המלכה ויקטוריה, הנסיך אלברט.

כן.....
יהיה צורך לערבב את הלחם במרק אניס ...

לגבי מרתח של זרעי אניס, ארומת האניס בלחם כמעט לא מורגשת, ונראה לי שזו בדיוק הנקודה. הארומה של הלחם צריכה להיות מורכבת ורבת פנים, כמו יין טוב - עם זר עשיר וטעם לוואי נעים.

אם, למשל, אתה לוקח כיכר חתוכה, מביא אותה אל הפנים שלך ונושם חזק עם האף, אז אניס נשמע בין ניחוחות אחרים ...

כמה לפי משקל כל כיכר מתגלה? ואפשר להקפיא אותו? או שעדיף להפחית את החלק?

ביחס למתכונים כאלה, ברצוני לומר - הוט קוטור!

כמה לפי משקל כל כיכר מתגלה? ואפשר להקפיא אותו? או שעדיף להפחית את החלק?

שוקל כיכרות מוגמרות כ -15% פחות ממקלונים. אפשר להקפיא (כמו כמעט כל לחם), אך לטעמי זה לא יהיה אותו הדבר, ולכן עדיף לספר את המתכון.

מיוצר בגינס, אך ללא וודקה. טעים מענג! אני בהחלט אנסה להוסיף שמץ של אניס.

ושוב המתכון אבוד
ליתר דיוק, נשכח באופן בלתי ראוי.
אני בהחלט אאפה, חייבים למצוא רק וודקה אניסית.
וכנראה אפשר להכין מרק אניס.

אתה יכול, כנראה, ומרתח. למעלה בתגובות שנדונו, לדעתי. אנסה להוסיף גם אניס.
אך גם בלעדיו לחם הוא רק נס. לטעמי, כמובן. זה, אתה יודע, כמו שאומרים, מצאנו אחד את השני.
גינס טוב מאוד כאן. סביר יותר שיש לחזק אחר לשנות את טעם הלחם. אבל זה מאפשר לך לבחור את הגוון שלך.

הרבה זמן אף אחד לא היה כאן, בואו נרענן את הנושא.

[אניטה]

אניטה, רענן היטב, כל הכבוד! יש אניס בכוכבים - אם אתה עושה חליטה עם זה? יש גינס במקפיא, גם וודקה ... זו רק שאלה עם אניס.

יש אניס בכוכבים - אם עושים ממנו מרתח

ניתן לחמם בבירה. או בוודקה. או במים, אבל הפחיתו את כמות הבירה.

תודה רבה על המתכונים. אנסה לבשל בתנור, אבל אני רוצה לקנות מכשיר לחם כדי להקל עליו.