100% לחם שיפון מלא עם זרעי מחמצת בתנור

100% לחם שיפון מלא עם זרעי מחמצת בתנור

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון 100% (מוצר מוגמר למחצה)	400 גרם
קמח שיפון מלא	350 גרם
מלח	2 כפית
סוכר	1 כף. l.
מים	200 מ"ל
זרעי חמניות	לזילוף

שיטת בישול

• בערב מכינים בצק - 35-40 גרם מנה ראשונה (מחמצת שיפון מוגמרת למחצה מוויקי - תודה רבה !!!) + 200 גרם קמח שיפון מלא + 200 מ"ל מים. מערבבים את כל זה ביסודיות ומשאירים במקום חם למשך הלילה. עכשיו מגניב מספיק בבית, המקום החם ביותר הוא האמבטיה, אז הבצק שלי ביליתי שם את הלילה. בבוקר, הוסיפו את שאר המרכיבים ל -400 גר 'של החמץ התפוח ולשו בצק רך ודביק מאוד (ליתי ביצרני לחם במצב "פלמני" במשך כ- 12 דקות. בידיים רטובות אנו מעבירים את הבצק ל עובש משומן מראש בשמן צמחי, מיישר את החלק העליון (יישרתי עם מרית פלסטיק רטובה) ושלח אותו להגהה עד שההכנה הוכפלה. לקח לי כמעט 7 שעות להוכיח את זה - בכל זאת קר בבית!
• לפני האפייה משמנים את החלק העליון בעדינות במים, מפזרים גרעיני חמניה ושולחים לתנור שחומם מראש למקסימום. לאחר 10-15 דקות, הפחיתו את האש והביאו למוכנות. זמן האפייה הכולל של זה

המנה מיועדת ל

850 גרם.

מתכונים דומים

לחם שיפון עם זרעים וזרעי פשתן (אלן-קא)

לחם שיפון מחמצת עם פתיתים, זרעים וגזר (אנג-קיי)

לחם עם זרעים על פי מניעיו של ר 'ברטין על בצק (KnadezhdaM)

תודה על המתכון.
הלחם טעים. אך נותרו שתי שאלות:
כמה מעלות יש לך בבית, איך קוראים לך קר?
יש לנו 19-20, אז שמרתי את המחמצת לילה במיטה עם שמיכות והיא עלתה בצורה מושלמת, אבל אז פחדתי מאיך שאתה פשוט משאיר אותה במשך 7 שעות ולראשונה (כבר אפיתי את הלחם שלך פעמיים),
שמתי אותו על כרית חימום והבצק התרומם היטב, אבל כשהעברתי אותו לתנור, הלחם נפל ולא התפח יותר, אפה אותו כמו שהוא, יצא בגובה 3-4 סנטימטרים, אבל טעים מאוד.
בפעם השנייה נתתי לו לשבת ביצרן הלחם במשך 2.5 שעות, והפעלתי מעת לעת את מצב התנור כדי להעלות את הטמפרטורה. הלחם עלה ככל הנראה (כמה הוא לא נראה לעין במדויק), אפיתי אותו, כתוצאה מכך הוא בגובה 8 ס"מ במקום הכי גבוה שלי, ושלך נראה כל כך גבוה, איך משיגים את זה?
תודה לך יאנה

תודה על המתכון.
הלחם טעים. אך נותרו שתי שאלות:
כמה מעלות יש לך בבית, איך קוראים לך קר?
יש לנו 19-20, אז שמרתי את המחמצת בן לילה במיטה עם שמיכות והיא עלתה בצורה מושלמת, אבל אז פחדתי מאיך שתוכל פשוט להשאיר אותה במשך 7 שעות ולראשונה (כבר אפיתי את הלחם שלך פעמיים) ,
שמתי אותו על כרית חימום והבצק התרומם היטב, אבל כשהעברתי אותו לתנור, הלחם נפל ולא התפח יותר, אפה אותו כמו שהוא, יצא בגובה 3-4 סנטימטרים, אבל טעים מאוד.
בפעם השנייה נתתי לו לשבת ביצרן הלחם במשך 2.5 שעות, והפעלתי מעת לעת את מצב התנור כדי להעלות את הטמפרטורה. הלחם עלה ככל הנראה (כמה הוא לא נראה לעין במדויק), אפיתי אותו, כתוצאה מכך הוא בגובה 8 ס"מ במקום הכי גבוה שלי, ושלך נראה כל כך גבוה, איך משיגים את זה?
תודה לך יאנה

יאנה אחר צהריים טובים!
ראשית, תודה שקיבלתם את המתכון - גם אנחנו אוהבים אותו!
שנית, התשובות לשאלות:
- בזמן פרסום המתכון, הטמפרטורה במטבח הייתה גם איפשהו בסביבות 20 מעלות, המחמצת עולה בצורה מושלמת בטמפרטורה זו בן לילה - אל דאגה, עזוב אותה!
- אני אופה את הלחם הזה בתבנית אלומיניום - מיד לאחר הלישה, אני מעביר את הבצק, מיישר אותו (מתברר בדיוק חצי מהתבנית) ואז מפזר את פני הבצק עם מעט מים מפולברה, שם את התבנית עם שקית ניילון. שמתי את החבילה עם הצורה בארון המטבח, שקרוב יותר לסוללה - יש לי אחת כזו - היא מכילה בערך +30. מפעם לפעם אני מרסס מים על פני השטח כדי שלא יתייבש ואני מחכה באופן מייגע עד שחומר העבודה יעלה כמעט לראש התבנית - כלומר עד שהוא מכפיל (תלוי בטמפרטורה זה לוקח בין 5 ל 8 שעות; במהלך האפייה, היצירה כמעט לא צומחת, אז נתתי לו לצמוח כמעט לקצוות הטופס, ולא הגיע לסנטימטר אחד עד לקצוות האלה). בשלב זה אני מחמם את התנור למקסימום (יש לי תנור גז רגיל, כך שאני לא יכול להגיד את הטמפרטורה המדויקת). לפני השתילה בתנור, אני שוב משקה את פני הלחם העתידי, אני לוחץ היטב את הזרעים בעזרת מברשת, כמה רוכסני מים בפי התנור - זהו!
אני אופה את הלחם הזה כשנה בכל סוף שבוע, מעולם לא היה פנצ'ר עם שקיעה!

הפעם היא שמרה את הבצק במשך 9 שעות תחת שלוש שמיכות פוך.
לדעתי הוא עדיין לא גבוה כמו שלך. מה אתה חושב.
מה עם פירור, האם זה נורמלי שהוא נדבק לסכין כשהוא דולק?
תודה לך יאנה

🔗

הפעם היא שמרה את הבצק במשך 9 שעות תחת שלוש שמיכות פוך.
לדעתי הוא עדיין לא גבוה כמו שלך. מה אתה חושב.
מה עם פירור, האם זה נורמלי שהוא נדבק לסכין כשהוא דולק?
תודה לך יאנה
🔗

יאנה! יש לכם לחם נפלא! גובה הלחם שלי הוא 10 ס"מ, הרוחב (בתחתית) 7 ס"מ, אורכו כ. 20 ס"מ. הלחם שלך גדל טוב מאוד, וגובהו תלוי בצורה! הפירור בהחלט יידבק לסכין - הוא RYE! בהצלחה באפייה נוספת של לחם שיפון!

יאנה! יש לכם לחם נפלא! גובה הלחם שלי הוא 10 ס"מ, הרוחב (בתחתית) 7 ס"מ, אורכו כ. 20 ס"מ. הלחם שלך גדל טוב מאוד, וגובהו תלוי בצורה! הפירור בהחלט יידבק לסכין - הוא RYE! בהצלחה באפייה נוספת של לחם שיפון!

טוב תודה רבה לך.
כבר בכיתי לכולם ברצף ששום דבר לא יצא מזה,
אז אמרו לי ששיפון של 100% ואפילו קמח מלא הוא
אווירובטיקה, שאנשים הולכים אליה שנים. ונתת לי את המתכון הזה. שוב תודה יאנה

שלום! היה אדיב)) למרות שאתה יכול פשוט לתקוע את האף במקום הנכון .... אני קורא הכל ובכל פעם אני נהיה יותר ויותר מטומטם ... אבל זה מילים. שאלה: אני הולך ללוש בידיים ולאפות בתנור. האם יש תהליך ידני לישה של בצק ובצק איפשהו, או לפחות החלק התיאורי שלו (כמה זמן ללוש, מה לחפש, איך לא ללוש כדי שהלחם יישאר אוורירי)?

כבר אפיתי פעמיים את הלחם הזה על מחמצת שיפון נצחית (חברים נתנו אותו)
אני לשה את הבצק (מחמצת, קמח, מים) בכף. ניסיתי ללוש לחם ב- HP, שלי לא מתמודד, אז אני לישה אותו בידיים, במהירות אני מקבל צורה טובה. עם ידיים רטובות בתבנית והכל לפי המתכון.
תודה למחבר על מתכון פשוט ללחם טעים

[לישה ידנית]

שלום! היה אדיב)) למרות שאתה יכול פשוט לתקוע את האף במקום הנכון .... אני קורא הכל ובכל פעם אני נהיה יותר ויותר מטומטם ... אבל זה מילים. שאלה: אני הולך ללוש בידיים ולאפות בתנור. האם יש תהליך ידני לישה של בצק ובצק איפשהו, או לפחות החלק התיאורי שלו (כמה זמן ללוש, מה לחפש, איך לא ללוש כדי שהלחם יישאר אוורירי)?

בואו נתמוך בנושא הלישה במשלב ו לישה ידנית בטמקה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

נושא זה מרגש מאוד.

יש הבדל גדול בלישת בצק חיטה ושיפון.

אני לא מתעסק עם שיפון - אני לוקח קערה גדולה ומערבב הכל, כמו סוואנה , כף עד לקבלת מרקם חלק. זה לא לוקח כל כך הרבה זמן. ולישה ביסודיות, כמו חיטה, אינה נדרשת.אני אפילו לא משתמש ביצרן לחם, אם כי יש סקופ מיוחד לבצק שיפון ולתוכנית המקבילה. אני לא רוצה לשטוף אותו מהבצק הדביק. והקערה הרבה יותר קלה לכביסה ולהוציא ממנה את הבצק המוגמר.

lyuDOTCHKA , בנושא לישת בצק, אלה רו נתן קישור טוב ל"מגזין החי "של סרגיי, שם הוא מספר כיצד הוא לושש את הבצק ביד, אפילו נוזלי מאוד, מוסר את כל סודותיו. כשלישה במיקסר זה עזר לי מאוד - ראשית ערבב את הרכיבים ללא מלח, השאיר 20-60 דקות, ערבב לחלוטין. זה יוצא נהדר, ודורש פחות עבודת כפיים (זה לחיטה).

סלח לי, קובו שמשתלבים בטמקה שלך

גם את המתכון אהבתי מאוד, תודה !!!

תודה שתמכת בלישה הידנית! אחרת חשבתי שזה מעצלות

לעזאזל, ואני ממשיך להוסיף קמח 370 גרם וזה יוצא נהדר ...

יום טוב לכולם!
אני מתנצל על השקט הארוך!
לגבי לישה ידנית - סליחה, מעולם לא ניסיתי את זה, ה- Panasonic SD 255 שלי מתמודד היטב עם הבדיקה הזו, לאחר הלישה בידיים אני מעביר אותה לתבנית - ולהוכחה!
תודה לכל מי שאהב את הלחם הזה!

הלחם מבריק, לא הצלחתי למצוא טוב יותר לבצק שיפון, מתכון בסיסי מדהים. אני אופה בתבנית עגולה ומקשט באגוזים

יום טוב לכולם.
המתכון פשוט מדהים, והלחם הוא SUPER
בהתחלה בישלתי בקפדנות לפי המתכון, אבל אז החלטתי להתנסות קצת !!!
1. הוציאו זרעים מהמתכון, והחליפו אותם בשומשום.
2. דאגו להוסיף כפית (כוסברה) כפית (או אפילו שתיים - לחובבן).
3. קחו עוד קצת מים (אני לא אגיד בדיוק כמה, אני מודד אותם בעין, נגיד - כמה "גרגורים") - הבצק לא כל כך תלול ותוסס יותר.
4. בישלו 2-3 כפות יבול שיפון במים שנלקחו - במקרה זה, הלחם מקבל צבע אצילי כהה וחמיצות אופיינית !!!
5. שמתי מלח לא 2 כפיות אלא 1 כף עם שקופית.

באופן כללי, תודה רבה ל"קובו "על המתכון !!!

ולא יכולת לשקול למדוד את צמד הגרגורים שלך. אני גם חולם לנסות להגדיל את המים, אבל עד עכשיו אני חושש. הפעם הוספתי לבצק אגוזים ומשמשים מיובשים. טעים מאוד, אבל היה צריך לחתוך את הגג, אחרת הוא נסדק בכאוטיות.

ובכן, מה שהוא כאוטי אינו מפחיד, בסופו של דבר זה לא כיכר.
הלחמנייה הראשונה שלי הייתה בדרך כלל חד צדדית, מיהרתי ולא יכולתי לסבול הכל כמו שצריך.
ובאשר לתפזורות, פשוטו כמשמעו הבוקר ערבבתי את הבצק (בערב הכנסתי את המחמצת, ובבוקר אני אוסף את הבצק (10-15 דקות עסקיות) והנחתי אותו בצורה להגהה. בערב שבאתי, הכנסתי את הלחם המוגדל לתנור ואחרי כמה שעות תוכלו לטעום לחם שחור ארומטי, מגורד בשן שום או בטעם חמאה ומלח.
ובכל זאת אני סוטה - בקשר לתפזורות: המתכון מציין 200 גרם מים, הייתי לוקח (ויזואלית) 250-300, אבל שוב, אני מסתכל על מצב הבצק.
אני אוהב את זה כשהבצק מתגלה כמו סולת, אבל לא סולת נוזלית, אבל כמו בגן בילדות הם נתנו את זה - כדי שהכף "כמעט" תעמוד.
נראה לי שכאן אתה צריך לנסות בדרכים שונות, ובכן, שם היד תשפוך מעצמה, בלי כוס מדידה

ישר 300 גרם מים?! אני לא אעז. אני עושה הכל ואתה בזמן, אני מסכים במהירות ובנוחות רבה. היום הוספתי 10 גרם מים, מחר אנסה 20

ובכן, אני חושב ששום דבר נורא לא יקרה בהחלט אם יהיו קצת יותר מים מהנדרש.

מסקנה, כמות המים תלויה מאוד בכמות הסובין בקמח.
אפוי מקוסם שיפון והכל היה בסדר. הוסיף מים 230-250 גרם
ועכשיו אני אופה מקמח מטחנה פרטית ואפילו 250 גר 'מים לא הספיקו, הייתי צריך לשפוך אותם ישירות לבצק.
עכשיו אני מאמין ב -300 גרם מים ואני חושב שזה לא הגבול.

בבוקר, הוסיפו את שאר המרכיבים ל -400 גרם מהחמץ הועלה

אנא ספר לי למחוננים בכמה הנחת החומרים הנותרים. לא הבנתי את תרבות המתנע, למעט המתנע, האם להוסיף אותו או לא.אתה פשוט כותב מוצר מוגמר למחצה שאתה צריך 400 גרם, ואנחנו לוקחים את המתחיל 35-40 או "400 גרם של החמץ הועלה" - האם זה מוצר מוגמר למחצה?!
והשאלה השנייה, מדוע אינך אופה לחם ביצרן לחם? האם לאחר שהוא עולה, האם זה לא מתאים ליצרן הלחם?
תודה

1. קח 60 גרם מחמצת, 200 גרם קמח ו 200 גרם מים. השאירו אותו בן לילה (למשך יום), למשך 5 שעות שתוכלו.
2. באותה קערה לאחר 5-12 שעות מוסיפים 200 מים (200-250 תלוי בקמח) ו- 350 גר 'קמח ומלח.
אני לשה עם כף בקערה, זה קל ומהיר יותר, אתה יכול לאפות ב- HP, רק תצטרך להוסיף יותר זמן משעה.
ללוש את הבצק, לעצב את הנתח, להכניס אותו לתבנית ולהמתין עד שהוא גדל פי 2-2.5, ואז לתנור החם.
אני אופה 1-1.5 שעות, לפי מצב רוחי
אני מכין את הלחם הזה כבר 4 חודשים, אחת לשלושה ימים ותמיד תוצאה מצוינת

אני יכול לשאול אותך? בכמה מעלות אתה אופה? מעולם לא ניסיתי בעצמי לחם. עכשיו שמתי את החמץ ללילה. אני אנסה מחר לאפות.

הכנתי את הלחם שלך, רק לקחתי עוד מנה ראשונה.

וודיצקה גם מזג ככה 100 גרם, לילה בעין - אני לא יודע בדיוק כמה! אבל הוא יצא קצת לח. הוספתי לו גם מעט מאלט, מינוס הקמח, אבל לא הרקחתי אותו, וכמה כפות מתערובת הכושר. אולי, אם לא הייתי מתרחק מהמתכון, הוא היה יוצא טוב יותר, אבל לא המוצלח ביותר יצא שיפון וקצת תפל. לטעמי, אני רוצה חמיצות של כאב.

באופן כללי, זו דעתי הסובייקטיבית על מה שקרה, אך אעשה הסתייגות - עשיתי זאת ב- HP שמשנה משמעותית את מהות העניין !!!! ובכן, עדיין אין לי תנור ...

תודה על המתכון ועל החוויה !!!

[אולי אם לא הייתי מתרחק מהמתכון, הוא היה יוצא טוב יותר]

הכנתי את הלחם שלך, רק לקחתי עוד מנה ראשונה.

וודיצקה גם מזג ככה 100 גרם, לילה בעין - אני לא יודע בדיוק כמה! אבל הוא יצא קצת לח. הוספתי לו גם מעט מאלט, מינוס הקמח, אבל לא בישלתי אותו, וכמה כפות מתערובת הכושר. אולי אם לא הייתי מתרחק מהמתכון, הוא היה יוצא טוב יותר,

אבל אני אעשה הזמנה - עשיתי את זה ב- HP שמשנה משמעותית את מהות העניין !!!!

על מנת להכין לחם שיפון טוב ב- HP, ראשית עליך ללמוד להכין אותו בידיים. HP היא רק כלי שעליך ללמוד כיצד להשתמש בו. באופן אישי, אני משוכנע שלא יבשל אף דגם HP אחד בתוכנית אוטומטית לחם שיפון אמיתי, חייב
עבוד עם תוכניות שונות לישה, הגהה ואפייה, כלומר עליך להתאים את המתכון לכל דגם ספציפי של HP.

אני פשוט לא מצליחה לאפות אותו בכ"ס, אפילו עם הגהה במקום חמים למשך כ -5 שעות, זה נראה לח מאוד ובמהלך ההגהה נראה שהוא נופל מעט

(y) תודה על המתכון! במשך זמן רב אספתי מתכון מהאלרגיה של בתי לחיטה ושמרים, הכל התגלה כ -500 גרם. הכל במחצית פשוט הוסיף אמנות. l שמן צמחי והשאיר שתי כפיות. כפות סוכר. בישלתי לחם בתוכנית השיפון. הוסיף זרעים מלמעלה ותוכנית המשנה טרם הסתיימה, היו זרעים בתוך הלחם וקצת מעל. לאחר סיום התוכנית, הוסף מיד את תוכנית האפייה למשך 10 דקות. התברר שזה קרום מצוין מכל הצדדים! בתי ואנחנו מאוד אהבנו את החמיצות הקלה בהווה אבל נורמלית !!!

[קובו]

קובו,

צהריים טובים כולם! אנא ספר לי את הטמפרטורה המדויקת בתנור הגז במשך 15 הדקות הראשונות ו- 25 הדקות הבאות של אפיית לחם על פי מתכון זה (אם באופן אובייקטיבי, האפייה אורכת 50 דקות בסך הכל).

ניסיתי לאפות. הבצק לא תפח פעמיים, אי שם עד פי אחד וחצי מנפחו המקורי. אבל הלחם הוא הפירור הפנימי עצמו, לאחר האפייה הוא התגלה כמו פלסטלינה. אמנם בפעם הראשונה שהוא נאפה בתנור במשך 50 דקות, אבל הכנסתי אותו לתנור פעמיים למשך 15 דקות. בסך הכל כשעה וחצי. אני מנסה להבין מדוע זה לא נאפה.
תודה!

ערב טוב, איך הלחם שלך מתקרר? בין אם יש צורך להתגלגל ובין אם לא, אחרת לחם השיפון שלנו מעט רטוב. אולי לא כדאי לכסות אותו במגבת?