רגלי החזיר של סנט מנול - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

רגלי חזיר בסנט מנוול

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
שוק רגלי חזיר

שיטת בישול

מתוך הספר "תרבות חג המאה ה -19"
רגלי חזיר בסנט מנוול
עוטפים את חצאי רגלי החזיר בסרטי חוט כדי שלא יתפוררו במהלך הבישול; שמים בסיר עם תוספת זרעי קימל, עלי דפנה, גזר, בצל, ציפורן, צרור פטרוזיליה וציבולי, כמות קטנה של מים מומלחים, חצי בקבוק יין לבן, 2 כפות מרק מלאות של מרק.
הגליל צריך להיות יפה, מכיוון שלרגלי החזיר לוקח הרבה זמן לבשל.
בנוסף לכך, שים את שאריות הבשר, אם קורה; הניחו את המחבת על אש נמוכה ואדו את הרגליים למשך יום שלם; תן להם להתקרר במרק שלהם; תוריד מהם את הרצועות והשאיר את הרגליים עד הבוקר.
כשמכינים אותם לשולחן טובלים אותם בשמן פרה מומס, מפזרים פלפל כתוש גס ומגלגלים בפירורי פירור לחם לבן, ומנסים לגרום לו להידבק עד כמה שאפשר; מניחים על rasp על אש נמוכה, משחימים ומגישים ללא רוטב.
רספר, גריל
מתכון מתוך "הבישול המלכותי או החדש"
שף מלכותי או שף חדש, נמהר וקניבל לכל הכיתות; עם אינדיקציה לסידור השולחן מ -20 עד 60 מנות ומעלה והוראות להכנת מאכלים שונים. 1816 שנה.
רכיבים:
רגלי חזיר טריות - 2 יח '.
תערובת של ירקות יבשים - 1-2 צביטות
שום טרי - מרסקים 2-3 שיני ציפורן
מלח לטעימה
מים נקיים - 2-2.5 ליטר
חמאת פרה גהי - 1-2 כפות. l.
פירורי לחם - 2-3 חתיכות לחם לבן
פלפל טרי טחון - לפי הטעם
בישול איטי במצב יחיד
מייבש אוויר 160-170 * С
בישול:
מנקים את רגלי החזיר היטב, מגרדים, שוטפים.
קושרים את הרגליים היטב בעזרת תחבושת, זה הכרחי כדי שהבשר על הרגליים לא יתפרק במהלך הבישול, הרגליים ישמרו על צורתן.
הכניסו את הרגליים לסיר בישול איטי, שפכו מים, הוסיפו ירקות יבשים, מלח וקבעו את הזמן ל-6-7 שעות, הביאו את הרגליים למוכנות. לאחר 4-5 שעות מתחילת הבישול מוסיפים שום כתוש למחבת.
בדוק את מוכנות הרגליים בעזרת מחט סריגה, דרך בד גבינה, אם אתה מוכן, כבה את הכיריים האטיות.
הסר את הרגליים בצלחת, הסר את התחבושת מהן והחזיר את הרגליים חזרה למרק החם, והביא את הרגליים להתקרר לחלוטין במרק. עכשיו הרגליים יתיישרו מעט, ניזונות מהמרק, אך ישמרו על צורתן.
העבירו את הרגליים הקרות למסננת, הניחו לעודפי הנוזלים להתנקז.
מחממים את הגהי, יוצקים אותו על צלחת שטוחה.
שמים פרוסות לחם לבן בקערת בלנדר, שוברים לפירורים קטנים.
מניחים את פירורי הלחם על צלחת רדודה, מפזרים פלפל אנגלי שחור גרוס טרי.
עכשיו אנחנו לוקחים כל רגל, טובלים אותה בגהי, משפשפים אותה היטב בחמאה ואז מגלגלים אותה בפירורי לחם, צריך להיות הרבה פירורים על הרגליים! מכיוון שהרגליים לא התפרקו במהלך הבישול (בתחבושת!), הן שמרו על צורתן, הליך גלגול השמן והפירורים יהיה קל ונוח.
אנו מעבירים את הרגליים לגריל של מייבש האוויר, מפעילים את הטמפרטורה 160-170 * צלזיוס, ומטגנים את הרגליים עד להזהבה. הפוך את הרגליים בעדינות פעם אחת כדי להכין טיגון משני הצדדים.
רגלי חזיר מוכנות מוגשות מיד כשהן חמות!
בנוסף לרגלי חזיר חמות, מומלץ להגיש ירקות טריים ומומלחים.
זה היה שימושי כאן 🔗

הערה

קראתי את המתכון בלילה במבט, והתלקחתי עם ביצוע המתכון!

בבוקר נסעתי לשוק רגלי חזיר טריות!

המתכון נראה לא כל כך מסובך, כתוב בבירור.יתר על כן, כבר עברתי את החוויה של בישול רגליים מבושלות בתחבושת - דרך ממש מוצלחת מאוד כאשר בשר הרגליים אינו מבושל במהלך הבישול, וכשהבשר מבושל במשך 6-7 שעות ברציפות!

וניסיתי לבשל את המנה כמה שיותר קרוב למקור!
בישלתי במיוחד את הרגליים בסיר איטי, 6-7 שעות עד שהבשר מוכן לחלוטין. מוגש בגהי, ובפירורי לחם עם פלפל!

מתכון מקורי מאוד!
בשר ג'לטיני רך מרגלי חזיר, קרום לחם פריך מעל, אפוי מפירורי לחם!

מתברר שבשנת 1816 בושלו רגלי חזיר, ואפילו נצלו!

עוד ניסיון שלי עם 🔗

מבשלים בהנאה ובתאבון!