לחם שיפון "בורודינסקי" ללא תוספות (יצרנית לחם)

לחם שיפון "בורודינסקי" ללא תוספות (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

	רכיבים
קמח חיטה	1 1/5 כוסות
קמח שיפון	2 כוסות
חליטות תה שחור אני לוקח עם ברגמוט	3 כפות. l.
+ מים רותחים (אני שופך אותו פנימה, נותן לו להתקרר, מסנן אותו ומשתמש בו במקום במים הנה הטעם הצבעוני והטארט של בורודינסקי מוכן)	1 1/4 כוסות
מלח	1 1/4 כפית
סירופ תירס (אני פשוט מחליף אותו בדבש)	2 כפות. l.
שמן	2 כפות. l.
שמרים יבשים	2 כפית
חומץ תפוחים	2 כפות. l.
קפה נמס (שמתי ג'ייקוב)	1.5 כפות. l.
תרבויות התחלה	1 1/2 כפית
קִימֶל	2 כפות. l.
כוסברה, שומר (מי אוהב מה יותר)	1-2 כפות. l.

שיטת בישול

• (מעולם לא שמתי את "Extra-R" בהיעדר, אבל הכנתי בעצמי מחמצת שיפון חיה כמה פעמים. נכון, לא ראיתי שום הבדל מתי הכנסתי אותה ומתי לא. אני חושב שזה תודה לחומץ ודבש זה כבר טעים כמו לחם מחמצת)
• (אגב, הכמון הזול ביותר נמכר בבית מרקחת באריזות של 50 גרם, וכוסברה ושמיר ושומר, והם עולים כשני פנדיורקים קטנים שנארזו מראש בחנות)
• על הגדרת שיפון.

הערה

ואני רוצה לתרום למתכוני לחם השיפון. הנה "בורודינסקי", טעים מאוד וקל להכנה, אם אין מחמצת, פאניפרינים וכדומה.
הלחם מתגלה כפלומטי וטעים כמו החנות.

לחם שיפון מלא עם תערובת בורודינו (דודה בסיה)

לחם בורודינסקי "נרודני" (klera1563)

לחם שיפון "בורודינסקי" (מחבר לריסה) (יצרנית לחם) (לריסה)

ואני רוצה לתרום למתכוני לחם השיפון. הנה בורודינסקי.

פשוט לחם מדהים כבר יצא פעמיים. גג יפהפה, וטעים!

תגיד לי, פליז, משקל המרכיבים ?? אלה במשקפיים ... אבל אתה יכול בגרמים ...
אחרת אני לא מודד עם משקפיים שוטפים עם קשקשים כדי לא לטעות אני אסיר תודה :)

[כמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה ובכף אחת]

המתכון, כפי שהבנתי (כוס רגילה 240 מ"ל), ניתן לכיכר קטנה, כלומר 400 גרם קמח ...
כאן כמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה ובכף אחת .

באופן כללי, עדיף למצוא כוס בנפח כזה בבית, לשקול כמה קמח חיטה ושיפון כלול בה (בתנאיכם) ולהתמקד בזה, אך בעת האפייה, בדקו תמיד את ה COLUMN, לגבי שיפון עליכם. ימצא כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

יום טוב לכל האופים! יש לי מכונת Kenwood BM-256 ואין לה מצב שיפון. : (אתה יכול בבקשה להגיד לי איזה מצב עדיף לי לאפות?

אחר הצהריים טובים לכל האופים! גם לי אין את תוכנית השיפון, נסה אותה בתוכנית הדגנים המלאים

לגבי תוכנית השיפון. זה נמצא בפנסוניק 255, אבל זה לא תמיד טוב, כי זמן ההגהה הוא קצר וזה לא תמיד מספיק, עכשיו אני לא משתמש בו. בכל HP, עדיף לאפות לחם שיפון "ביד", כלומר ראשית להגדיר את תוכנית "הבצק" למשך כ- 25 דקות (יש לבחור את המספר הזה לתנור שלך, למשל, בפנסוניק זה טוב לשים פיצה פעמיים ברציפות במחצית הראשונה), ואז פשוט כבה את HP והמתין שהלחם יעלה (זה עלול לקחת שעתיים) ואז הפעל את האפייה למשך שעה וחמש דקות. בערך (גם להרים). ב- HP, שם ישנם מצבים ניתנים לתכנות, אתה יכול לנסות לתכנת. ב- Kenwood 450 אני משתמש בתוכנית כזו, אך עדיין בודק אותה בכל פעם ובמידת הצורך עוצר וממשיך "ידנית". בעייתי לשים לחם שיפון על הטיימר, למשל, עד הבוקר, עדיף עדיף לבדוק אותו.

הו! מבחינתי כל זה כל כך קשה ... אני עצלן בקיצור, על ידי ניסוי וטעייה אנסה להשיג תוצאה מצוינת מה יקרה, אני מבטל את המנוי ...

"על ידי ניסוי וטעייה" האם ספירת התוכניות זמינה ב- HP, או מה? זול יותר (הן מבחינת עלויות המוצר והן מהזמן) לקרוא את "יסודות האפייה" מבית Admin כדי לדעת למה לשאוף ולמה לשאוף. האופים לעולם אינם עצלנים, אחרת היו קונים לחם בחנות. בהצלחה!

הדו"ח שלי על הכנת בורודינסקי. מכיוון שאין לי את תוכנית השיפון, עדיין סיכנתי לאפות ב- Basic. האמת, כשהכנסתי את המרכיבים לדלי לא ממש האמנתי בהצלחה ... אבל התברר שזה כל כך טעים שלא הספקתי אפילו לצלם, הם טחנו הכל ביתי כשהוא עדיין חם ! תודה רבה על המתכון! בימים הקרובים אני מרגיש שנאכל רק כאלה.

אבל זה יצא כל כך טעים שלא הספקתי אפילו לצלם, כל הביתיות טחנו כשהן עדיין חמות!

אכילת לחם חם עלולה לגרום להשפעות הרות אסון על הגוף!

יום טוב לכל האופים! יש לי מכונת Kenwood BM-256 ואין לה מצב שיפון. : (אתה יכול בבקשה להגיד לי איזה מצב עדיף לי לאפות?

קנווד 450 אותו משטר ללא שיפון.
אני מכין תוכנית מתוכנתת:
לישה - 15 דקות
עלייה 1 - 20 דקות
אצווה 2 - 15 שניות (לא ניתן לבטל)
לעלות 2 - 1 שעה 50 דקות
אפייה - שעה ורבע שעה

אם אין מצב מתוכנת, אתה יכול להגדיר את מצב הבצק וללוש למשך 15 דקות, ואז לכבות את מכונת הלחם ולאחר שעתיים להגדיר את מצב האפייה למשך שעה 15 דקות
ניסו כפי שממליץ an_domini, אבל 25 דקות לישה זה הרבה! הבצק נהיה דביק ומים !!! ויהיה צורך להוסיף עוד קמח.

תודה על המתכון הנהדר! בעירנו לא ניתן למצוא פאניפרינים שונים וכו '. לחם זה הוא הפיתרון המקורי ביותר עבור חובבי הלחם השחור. והעיקר פשוט! אני רוצה עוד משהו דומה

תגיד לי פליז, מתחיל צהוב שיער: האם קימל נזרק בבת אחת עם כל המרכיבים או באמצע המחזור אחרי הצפצוף הראשון?

כמון נזרק בבת אחת עם כל המרכיבים או באמצע המחזור אחרי הצפצוף הראשון?

שמתי את זה מיד.

1 1/2 תרבויות התחלה "Extra-R"

יחידת מידה
אחת וחצי מה?
חבילות, אמנות. כפיות, כפיות?

תודה רבה למחבר על המתכון!
לטעמם של לחם די דומה ללחם בורודינו, באופן כללי זה טעים יותר מאשר אפשרויות רבות בחנות. עלות הלחם באמת די גבוהה, אבל אני חושב שהתענוג שווה את זה.
המתכון נמשך מאוד מפשטות המרכיבים, ואכן מפשטות הייצור שלו (כלומר, הכל מתמלא במכה אחת).
ה"פנקייק "הראשון שלי התגלה כמעט גושי. הלחם שרוף מעט מבחוץ, אך באופן כללי, אתה רק צריך להשתמש במצב להכנת לחם למשקל כיכר קטן יותר, והלחם עצמו טעים מאוד.
אתן כאן את המתכון בו השתמשתי עם התאמות קלות מאוד לחומרים המלאים, ובסדר הסימניה למכונת הלחם BORK BM500:
- 2 כפות. l. שמן צמחי
- כוסות מדידה של 1.25 עלי תה (תה גרינפילד עם ברגמוט הוא בערך 6 כפות ל 'לקומקום של 1.7 ליטר, פשוט הרקחתי תה לשתייה ולחם :), אבל באופן כללי זה עלי תה רגילים למדי, רק העיקריים הדבר הוא לחלוט נכון!)
- 2 כפות. l. חומץ תפוחים
- 1.2 כוסות מדידה של קמח חיטה (כדאי לנסות טפט)
- 2 כוסות מדידה של קמח שיפון (קלוף)
- 1.25 כפיות מלח
- כדור אחד קטן של שמרים (חשוב בערך שווה ערך לכפית)
- 1.5 כפות קפה (ג'ייקובס היה זמין ללא קפאין)
- 2 כפות. l. מותק (היה לי ערמון, אני חושב שהוא מתאים מאוד, כי עם מרירות חזקה למדי)
- 2 כפות מדידה גדולות של כוסברה טחונה.
לא היה לי כוסברה בשעועית, אז לא פיזרתי אותה מלמעלה, אבל אני חושב שהלחם לא הפסיד מזה באופן כללי.
לאפייה השתמשתי בצורה מלבנית, מצב 2 (לחם מקמח מלא), קרום כהה, משקל (תוך התחשבות בטעותי) 750 גר '.
לאחר המוכנות, השאירו במצב שימור חם למשך שעה שלמה.

הורא, בורודינסקי הראשון שלי התברר! קראתי את הפורום ודאגתי מאוד שזה לא יעבוד. נכון, הלחמניה לא הסתדרה בשום צורה שהיא, המרית לשה את המסה העבה. הייתי צריך להוסיף עד 3 כפות. כפות קמח. כבר בסוף המנה יצאה לחמנייה יפה. כל שלוש השעות הסתכלתי כל הזמן דרך החלון, פחדתי שהוא לא יעלה או שהגג יתמוטט. אבל הלחם התגלה כטוב. הנה רק שאלה לאניני הטעם: האם פירורו צריך להיות לח מעט, או שעשיתי משהו לא בסדר? אנחנו לא מוכרים את בורודינסקי, אז אין עם מה להשוות. וכל כך טעים! תודה על המתכון

באופן כללי, בורודינסקי צריך להיות לח בפנים. זה לא מונע ממנו לאפות כרגיל. משום מה, הלחם הראשון שלי על פי מתכון זה התגלה כיבש. האמת השנייה כבר הייתה רטובה, אבל הקרום החיצוני היה מר (שרוף מעט).
עכשיו כל פעם זה יוצא די אותו דבר. נכון, עדיין ביצעתי כמה התאמות, אפילו במה שאני עצמי כתבתי לעיל.
כתוצאה מכך אני מוזג 1.5 כוסות עלי תה, והתחלתי לשים קרום קל. התחלתי להוסיף אבקת אפייה (זה בעיקר באותם מקרים שהחלפתי מאפיית חיטה בטפט חיטה)
אם נצפים בפרופורציות אלה, הבצק מתאסף לכדור וכלל לא נראה כמו מסה נוזלית.
אבל עכשיו אני משתמש במשטר מקמח מלא למשקל של 900 גרם, משך 3 שעות 40 דקות.

תודה על התשובה! הוספתי 2 כפות לבצק. כפות וורט של קוואס, אולי בגלל זה לא היה מספיק קמח. כנראה היה צורך לקחת נוזל כלשהו. אזכור את זה בפעם הבאה. אבל העיקר שהפנקייק הראשון לא היה גושי! היא לקחה חצי מהכיכר להוריה, אבא אמר שעכשיו היא רק תאפה את זה!

תודה על המתכון. החוויה הראשונה של אפיית לחם עם קמח שיפון.
תנור קנווד 566. עשה הכל בדיוק על פי המתכון, תרגם רק מ"ל לגרמים. לא הייתי צריך להוסיף כלום. תופת במצב בסיסי. האמת הייתה טיפשה (לאחר שקראתי את התגובות בעמוד הראשון, חשבתי שזה מתכון ל -500 גרם) - שמתי 500 גרם וקראסט קל. אבל הלחם בכל זאת יצא!) הייתי רוצה קצת יותר יבש בפנים, אז בפעם הבאה אשים 750 גרם - אני בטוח שזה יהיה עדיף.

תגיד לי כמה גרם יש בכוס שאיתה אתה מודד את החומרים? מה משקל הלחם? האם אתה צריך לשים כוסברה טחונה או שלמה? תודה מראש על תשובותיך.

אה, ואתה יכול להחליף תרבויות סטארט-אפ נוספות במשהו?

קרא את הנושא, לא רק את העמוד הראשון, השאלות שלך ייעלמו. בפרט, התשובה ה -16, נתתי את אותו מתכון, אך ללא מחמצת והתאמתי למכונת הלחם שלי. לפי משקל, הכיכר קרובה ל 900 גרם. כוס 200 גרם. כוסברה נדרשת לשניהם, טחונים לבצק שלם לתיזוק, אין לי שלם, אז אני פשוט לא משתמשת בו, הטעם לא סובל, למרות שהמראה בהחלט כבר לא קלאסי.
באופן כללי, אחרי כמה בדיקות, אתה בעצמך תכין לעצמך תיקונים, אני חושב. בפרט, בגרסתי שלי הגדלתי את כמות עלי התה, צמצמתי את כמות הדבש (הערמון גרם לצרבת, אבל די בכף), השארתי כפית אחת בקפה. הטעם הפך רך במקצת, אך גם טעים, אז נסו אותו.

תודה על התשובה

הלחם שלי יצא סופר! רק לא בורודינסקי בכלל, אלא אותה ריגה, שכל כך אהבתי בילדותי! תודה רבה לך! עם זאת, הצגתי חסר משמעות (לפי דעתי למתחילים):
דוֹחַן. קמח 150 גרם
שיפון. קמח 260 גרם
סולת 2 כפות. כפיות
בישלתי תה רגיל (אנחנו לא שותים ברגמוט), ולא הייתה כוסברה בבית ... ככה!

אני כבר לא יודע מריז'סקי או מבורודינסקי, אני לא מכבד את זה או את זה מהחנות, אבל מהאופה שלי זה יוצא בדיוק כמו שאני אוהב את זה (ואת המשפחה שלי, כמעט בכל הכוח). התאמתי לעצמי מעט את כל המתכון, בנוסף אני מוסיפה זרעים לבצק ונהנית ממנו. ... לצערי אני לא יכול להכניס תמונות

MAA, תודה על המתכון, זה לחם פשוט מאוד וטוב מאוד!