אווז "א לה פניקובסקי"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
אווז צעיר ולא שמן מאוד	2-3 ק"ג
שמפיניון טרי	0.5 ק"ג
גרגיר כוסמת	200 גרם
בצל בצל	3 יח '
ביצי עוף	2 יח '
גבינת שמנת	175 גרם
קרם שומן	2-3 כפות
דובדבן	70-100 מ"ל
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

"... אתה לא יודע מה זה אווז! אוי, כמה שאני אוהב את הציפור הזאת! זו ציפור שמנה מופלאה, מילה כנה ואצילה. אווז! ... ... כנף! צוואר! רגל .. . ", התלהב פאניקובסקי ...
I. אילף וא 'פטרוב "עגל הזהב"
בהשראת פאניקובסקי אנו נזכרים בגיבורים מרומן אחר של אילף ופטרוב - "שנים עשר הכסאות".
"ברונס דמיין אווז חום גדול עם עור שומני שרק, ולא מסוגל להכיל את עצמו, צעק: מוסיק! אווז מוכן?!"
1. קצב את האווז - הסר את עמוד השדרה, גזור את קצות הצוואר והכנפיים. הסר את העור מהצוואר.
🔗
2. מרתיחים דייסת כוסמת, מטגנים קוביות בצל. קוצצים פטריות באופן אקראי ומטגנים גם כן.
3. הכן שני בשר טחון.
ראשית: דייסת כוסמת + שני שליש בצל + שני שליש פטריות + חצי גבינת שמנת + ביצה אחת. מערבבים הכל היטב, מלח ופלפל. מוסיפים שמנת.
טחון שני: קוצצים דק את כבד האווז, מוסיפים את יתרת הבצל והפטריות, גבינה, ביצה, מלח, פלפל.
🔗
4. לתפור היטב את פגר האווז ולהשאיר חור למלית. ממלאים בכוסמת טחונה ותופרים עד הסוף.
🔗
תפרו את העור מהצוואר בקצה אחד ומלאו בכבד טחון. לתפור את החור השני.
5. מכניסים את הפגר והצוואר המוכנים לתבנית, משפשפים שוב עם תבלינים, יוצקים את היין ומכניסים לתנור שחומם מראש.
🔗
אופים, יוצקים מעת לעת את המיץ שנוצר עד לריכוך (זמן האפייה תלוי במידה רבה בגודל האווז וב"גילו ").

זמן ההכנה:

הכנה - 1-1.5 שעות; אפייה - 2-2.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אווז ממולא, אווז עם תפוחים, אווז עם חבושים מוזכרים ביצירות ספרותיות רבות. האווז מבושל בארצות שונות, והוא נקשר לעיתים קרובות לחופשות חג המולד שנמצאות ממש מעבר לפינה, לארומה של מאפים חגיגיים, לידיים האדיבות של אמהות וסבתות, לריחות של בית וילדות חסרת דאגות. תנו לנו, פונים לקלאסיקות ספרותיות, ליצור אווירה של טוב לב, אהבה וחגיגה בבתים שלנו!