פיתה (פשטידה) יוונית מא 'עד ת' (כיתת אמן) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פיתה יוונית (פאי) מא 'עד ת' (כיתת אמן)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: יווני

רכיבים
מילוי:
מזלגות כרוב קטנים (קוצצים דק)	מחשב אחד.
גזר (מגורד גס)	2 יח '
חלק לבן של כרישה גדולה (קצוצה דק)	מחשב אחד.
פלפל אדום (חתוך לחתיכות קטנות	מחשב אחד.
גבינת פטה (לישה ידנית)	150-200 גרם
גבינת קסרי מגוררת (יכולה להיות מוחלפת בסולגוני)	150 גרם
ביצים (מקציפים במזלג)	3 יח '
מלח. פלפל
שָׁמִיר	3 כפות. l.
בצק שמרים הוריאטיקי (כפרי):
קמח (מנפה!)	500 גרם
שמרים יבשים	8 גרם
חלב (חום)	3 כפות. l.
מים חמים	100 מ"ל
שמן זית	3 כפות. l.
ירח ירח או וודקה	2 כפות. l.
ביצה	מחשב אחד.
Ol. עליון ועובש שמן	50 מ"ל
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
מלח, פלפל, שומשום שחור או לבן (לא חובה)
יוצרים קוטר 26 ס"מ. מכסים את התחתית בנייר אפייה ומשמנים את כל הצורה בחמאה

שיטת בישול

מוצרי מילוי (אין צורך בחמאה!)
מניחים את כל הירקות הקצוצים בסיר רחב ומוסיפים 100 מ"ל. מים. מבשלים 15-20 דקות. כדי להפוך אותם לרכים יותר
מכניסים למסננת ומניחים לנוזל להתנקז כשהוא מתקרר. להוסיף גבינות. ביצים ושמיר. לְעַרְבֵּב
מוצרי בצק
לדלל שמרים בחלב חם. מכינים משפך בקמח ויוצקים חמאה וביצה טרופה במזלג. ואז הוסף אלכוהול. מלח. פלפל וקצת מים
ולאט לאט התחל לערבב עם האצבעות. אוספים את הבצק. כאילו במעגל והוספת מים. * אתה צריך להיות זהיר מאוד עם מים. זה עלול לקחת הרבה פחות או יותר. הכל תלוי בתכולת הלחות של הקמח. לבסוף, מערבבים פנימה את השמרים שעלו ומוסיפים עוד מים רק במידת הצורך.
לשקול. שבהתחלה הבצק הולך קשה מאוד. ככה זה נראה בהתחלה
אבל בהדרגה תוך ערבוב ומחום הידיים שלך. הוא רוכש את הרכות והגמישות הנדרשים. ללוש את הבצק 10-12 דקות. אם עייף. קח הפסקה קצרה. הבצק המוגמר לא נדבק לידיים שלך. בדקו את מוכנות הבצק על ידי לחיצה בעזרת האצבע עד להיווצרות שקע
אם לאחר 2-3 דקות. זה יישר קו. ואז הבצק מוכן. מניחים את הבצק בקערה ומכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 30-35 דקות. הוא יוכפל בנפחו
ללוש את הבצק ולחלק ל -2 חלקים. עוד אחת לשכבה התחתונה של הפיתה. ועוד אחת קטנה יותר לראש
מרדדים חתיכת בצק גדולה לעיגול בקוטר 40 ס"מ ועובי 0.4-0.5 ס"מ. (עשיתי זאת בעזרת מערוך מיוחד לבצק ממנו אופים בורות. אורכו 80 ס"מ ו -2 בקוטר ס"מ) בצק זה יצא כל כך אלסטי ולא דביק. שכאשר התגלגלתי, לא אבקתי את פני השטח בקמח
"מרגלים" את הבצק על מערוך ומעבירים לצורה המוכנה. לפרוס לחיצה על הצדדים והתחתית. לשים מלית
מרדדים את הבצק למעלה בקוטר של 30 ס"מ. "רוח" על מערוך. מכסים את המילוי בבצק. לרוץ לאורך החלק העליון של הטופס עם מערוך, לחתוך עודף בצק
צובטים היטב את הקצוות. זה אפשרי וכשאנחנו צובטים את הכופתאות. משמנים בשמן זית ומנקבים במקומות רבים בעזרת קיסם
אופים בתנור שחומם 180 "במשך 45-50 דקות. 10 דקות לפני סיום האפייה, משמנים בחלמון ומפזרים זרעי שומשום. מניחים את הפיתה המוגמרת על הרשת.
הנה זה! וזה משרידי הבצק (שניתקנו) טירופיט קטן!

המנה מיועדת ל

12 יח '.

זמן ההכנה:

90 דקות

הערה

העריץ על העריץ היווני ניקומדס: "הטבח שווה למשורר." יתר על כן, אומנות הטבח הוערכה ביוון העתיקה אפילו מעל ליצירת הכתיבה. וזה קרה משום שהיוונים של אז התייחסו לעסקי הבישול כאל אמנות.היו אלה המומחים הקולינריים של הלה העתיקה שהיו הראשונים, לפחות בקרב האירופאים, שהגיעו לרעיון הפורה כי ניתן להשתמש במוצרים בתהליך הבישול לא רק בצורתם הטבעית, אלא גם במעורב. אז יהיה זה הוגן לומר שבנוסף לפילוסופיה ולאסטרונומיה, היוונים גם העניקו בישול לאנושות.
ובכן, מה המציאו וירטואוזים יוונים אלה וסקופ? ראשית, הם העלו את הרעיון לאפות פשטידות, בפרט פשטידות עם בשר, גבינה או ירקות, וכן לערבב מוצרים מסוימים.
זו טעות לחשוב שפיתות (פשטידות) יווניות נאפות רק מבצק עלים או פילו! בצק הוריאטיקי (כפרי) נחשב לפופולרי מאוד ביוון. שמכינים גם עם שמרים וגם בלי שמרים! המתכון הזה, שלקחתי על ידי מהשף היווני אלני ניקולאו, הוא אישור ישיר לכך! רזה. בצק מעט פריך (לא בכדי הוספנו אלכוהול) והרבה מילוי! - המוטו של פיתה יוונית!

מתכונים דומים

פיתה גוזווארה (מאכל סרבי לאומי) (Masinen)

פיטה (פאילט)

פיתה קלאסית סרבית בסיר לחץ או רב בישול (Masinen)

לאנה

כמה מקסימה הפיתה היוונית הזו בהופעה שלך!
natapit
והתמונות !!! ...
תודה על המתכון, יש בו גם מתכון לבצק כפרי!
אנא קבל את הערצתי!

natapit

לנה 7386סבטה. תודה רבה לך. אני מאוד מרוצה!!!

קובנוצ'קה

הו! ובאמת, איך מתגעגע למתכון כזה? !!!!! נטשה, תודה על כיתת המאסטר הגדולה. יש לי קשר מיוחד עם המטבח היווני, השורשים ניכרים, אתה יודע ...

natapit

שַׂמֵחַ. מה אהבנו !!! אני מעריץ ומעריץ את המטבח היווני !!! תודה!!!

ברבריסקא

נטשה, זה כל כך נהדר שאני יכול רק להביע את הערצתי !!
המטבח היווני קרוב אלי מאוד, כיוון שגדלתי בקווקז ... ולקולצ'יס ויוון היו הרבה במשותף ... אני שמחה לסמן את המתכון שלכם, אני בהחלט אבשל אותו.

natapit

תודה! אנסה להמשיך לשמח אתכם במתכונים יווניים חדשים!

רו

natapit, האם הבנתי נכון שלא מכניסים מלח לבצק הזה?

natapit

רו, לא, לא בסדר! הם שמו לא רק מלח, אלא גם פלפל גרוס, הוספתי אותו למרכיבים, בתיאור שלב אחר שלב ניתן לראות אותו בתצלום וכתוב!

רו

לא הספקתי להסתכל על התשובה בזמן ההכנה, אבל חשבתי וחשבתי ולהמליח אותה (במתכון איכשהו התגעגעתי למלח בבצק). נכון, התברר שכפית לחם וחצי לא הספיקה לי. הבצק תפל. העקביות, כמתואר על ידי המחבר, היא רכה, אך עם קרום פריך.
לעולם לא הייתי מעלה על דעתי להכניס פלפל ישירות לבצק, אם כי בגרסה זו זה יהיה מאוד מתאים שם.
אין לי בורר לכופתאות, אז אני לא יכול להתפאר בקצוות יפים, אבל אחרת זה מה שקרה:
פיתה יוונית (פאי) מא 'עד ת' (כיתת אמן)

natapit

זה נראה יפה, כן, היוונים מכניסים לא רק פלפל אלא גם אוריגנו לבצק!

נטלי_רז

בנות שטרם אפו, התגעגעתם הרבה, זה טעים ולא קשה בכלל. מקווה לי natapit סלח לי שהפקדתי את הבצק ליצרן הלחם, אבל נראה לי שהוא יצא בדיוק כמו שצריך: ביצעתי בדיקת לחץ. הוא מתגלגל בצורה מושלמת ללא קמח, ולמי שאין לו מערוך יווני מיוחד, תוכלו להעביר את הבצק על שטיח סיליקון. הפנצ'ר היחיד - היה יותר מדי מילוי, לא מצאתי טופס לנפח כזה, אז אפיתי בתחתית הטאגין. הנה מה שקרה:
פיתה יוונית (פאי) מא 'עד ת' (כיתת אמן)