"חזירונים" של תפוחי אדמה - קרטוליפס

"חזירונים" של תפוחי אדמה - קרטוליפס

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אסטונית

רכיבים
חזיר רזה	250 גרם
תפוחי אדמה מבושלים	500 גרם
ביצים	2 יח '
שמנת חמוצה	3 כפות. l.
קמח שיפון או חיטה	2 כפות. l.
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• חותכים את החזיר לחתיכות בגודל של קופסת גפרורים, מטגנים עד לבישול חצי (אפשר להשתמש בסיר איטי).
• מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקלפים ומחית עם מלח, ביצה אחת ושלוש כפות שמנת חמוצה. מוסיפים כף אחת של קמח (רצוי שיפון).
• הרטיבו ידיים במים, שימו פירה על כף היד, חתיכת חזיר בפירה, פסלו לחמניה, שמנו בביצה טרופה, גלגלו בקמח, הניחו על נייר אפייה ואפו בתנור בחום T 180 מעלות בערך 30 דקות. החלק העליון צריך להיות שחום מעט.
• המנה המוגמרת מוזגת באופן מסורתי עם שמנת חמוצה. כדי לשמור על הטעם הלאומי של המנה, אין להשתמש בתבלינים או עשבי תיבול נוספים.
• הוספתי גם שמנת חמוצה על גבי שמנת חמוצה. המנה לא איבדה את טעמה!
• 
• קרטליפים מוכנים, בניגוד לפירה רגיל, מאוחסנים היטב וניתן לחמם אותם, מבלי לאבד את הטעם והמבנה העדין של הפירה, ולמחרת לאחר הבישול.

הערה

Kartuliporss ("חזירונים של תפוחי אדמה") היא מאכל אסטוני לאומי, שהוא בשר שנאפה בפירה. מנקודת מבט של עקרון הבישול, לאיטום הבשר המוכן בכל סביבה יש שורשים משותפים למאכלים פינו-אוגריים אחרים: כופתאות, פודקוגיליו וכו '. השימוש בתפוחי אדמה במנה נובע מהתפשטות מוקדמת הרבה יותר של תפוחי אדמה בקרב עמי המערב של הקבוצה הפינית-אוגרית מאשר בקרב המזרחיים