חצילים מלוחים

קטגוריה: ריקים
מִטְבָּח: הוּנגָרִי
חצילים מלוחים

רכיבים

חציל 8 יח '.
כרוב 1/2 מזלג קטן
גזר מחשב אחד
סלרי
שום 3-4 ציפורן
פלפלים חריפים טַעַם
מלח 2.5 כפות. l
מי מלח 1 ליטר

שיטת בישול

  • בחירת חצילים בינוניים. שוטפים, חותכים לאורך.
  • מכניסים למים רותחים ומבשלים 10 דקות עד שהם רכים, אך לא מבשלים יתר על המידה. לשלוף החוצה, להכניס אותו לדיכוי. השאירו לכמה שעות, תוכלו לילה. מכינים את המילוי: קוצצים את הכרוב, מגרדים את הגזר, ממליחים מעט לפי הטעם (כאילו מכינים סלט). קוצצים דק פלפל חריף ושום. ניתן להוסיף גם עשבי תיבול: פטרוזיליה וסלרי, קצוצים דק. מערבבים הכל היטב וממלאים את החציל דרך החתכים בתערובת זו.
  • שים ענפי סלרי ארוכים במים רותחים, הסר אותם לאחר 5 דקות וצנן. קושרים כל חציל עם זרד. מוזגים מלח למרק הרותח ומניחים לו לרתיחה - בקצב של 2 כפות מלאות. אני לליטר מרק אחד.
  • מקפלים את החצילים היטב לצנצנת, או לתבנית אמייל גדולה, בחבית קרמית (הכל תלוי בכמות החצילים המותקנים ומיכלים הקיימים) ויוצקים מלח חם.
  • המלח צריך לכסות את החצילים, במידת הצורך ללחוץ למטה בלחץ.
  • לאחר 10 ימים החצילים יהיו מוכנים. שומרים במקום קריר.

הערה

בחורף לחתוך חציל כזה, לשפוך אותו עם שמן חמניות ריחני טוב ועם פרוסת לחם טרי זה פשוט תענוג.
פגשתי מתכונים רבים לחצילים מומלחים (כבושים), אך פעם ראיתי אותו עם כרוב בספר "בישול הונגרי", מאז אני עושה את זה ולא נתקלתי במאכלים טעימים יותר. במתכון המקורי התווסף שם חומץ, אבל במשך זמן מה הפסקתי להשתמש בחומץ בריקים, ולכן החמוצים הם בסדר מבחינתי.
מספיק זמן אם שומרים במקום קריר. בדרך כלל אני לוקח את זה לאלגיה, וכשכפור חמור פוגע (כבר נשאר קצת), אני מעביר למקרר.
לבשל ולאכול לבריאותך !!

תות וויצ'קה
במולדובה נפגשתי רק עם כרוב. אשר_וכ טעים מאוד. אני הכי טעים עם תפוחי אדמה מטוגנים (טעם ילדותי). הם גם ממלאים איתם פלפלים מולבנים וגוגושרים. אני פשוט אעשה את זה השנה, אני לא יכול לקנות את זה עם מוצרים קטנים.
ברבריסקא
תות וויצ'קה
מעניין מאוד ... תודה !! ובמה ממולאים הפלפלים? אז האם החציל?
תות וויצ'קה
כן, אותו דבר. רק בפעם הראשונה לא קראתי את המתכון שלך בזהירות רבה - יש לי מילוי קצת אחר - מוקפץ בצל קצוץ דק (שורשים לבנים אם רוצים) ואז הכל לפי שלך - רק שאני פשוט לא כל כך אוהב שום אני עושה הכל בלעדיו. ואז השמן שעליו מטוגן הבצל הוא כמו מרכיב במרינדה. וזה הכל דומה מאוד. אגב, גם פלפלים כבושים טעימים מאוד, אך ככלל פלפל וחצילים הולכים לקערת הסלט במכה אחת. ואז הגוגושר שלהם הכין סלים על השולחן - ידית מגבעול סלרי כפוף, זה פשוט מפחיד לומר כמה זמן זה היה, לפני 25 שנה בוודאות
ברבריסקא

אני משקה אותו בשמן ואז כשאנחנו אוכלים ... אבל בכל זאת זה מאוד מעניין ותודה על הסיפור. ובהחלט אוסיף פלפלים בפעם הבאה. אם כן, תכתוב מתכון או תביא אותו לכאן, נתפעל וננסה
תות וויצ'קה
אז שלי בשלים, תעזור לעצמך !!))))))

חצילים מלוחים
ברבריסקא
טעים מאוד!!
גבי
תוף, בבקשה תגיד לי, כאשר הם נשפכו בתמיסה חמה ונשלחו לדיכוי, האם יש להשאיר אותם לתסיסה בחום או מיד במקרר?
ברבריסקא
גבי
תן לזה הזדמנות לתסוס מעט ואז לשלוח אותו לקור, רק לא לכפור. כמה לשמור בטמפרטורת החדר, אני לא אגיד בוודאות ... זה תלוי מה הטמפרטורה בדירה. באופן כללי, כמעט הכל דומה לכבישה של כרוב.
גבי
תודה על ההבהרה, אחרת באמת רציתי לבשל ... אני אגיד מיד שכמות השום והפלפל החריף הוכפלה או שולשה - אני רוצה לקבל חצילים חריפים. התהליך החל ... ואיפה עכשיו להיות סבלניים
ברבריסקא
ציטוט: גבי

.. אני אגיד מיד שכמות השום והפלפל החריף הוכפלה או שולשה - אני רוצה לקבל חצילים חריפים. התהליך החל ... ואיפה עכשיו להיות סבלני
זה האיש שלנו !! אני גם אוהב את כל מה שהוא חריף, אבל אני צריך לרסן את עצמי, לא כולם במשפחה יכולים. וסבלנות לא תפגע, תחתוך, תיזוג עם שמן חמניות ריחני, אלא עם לחם טרי תוצרת בית ...
גבי
ציטוט: ברבריסקא

זה האיש שלנו !! אני גם אוהב את כל מה שהוא חריף, אבל אני צריך לרסן את עצמי, לא כולם במשפחה יכולים. וסבלנות לא תפגע, תחתוך, תמזג עם שמן חמניות ריחני, אלא עם לחם טרי תוצרת בית ...

ברבריסוכקה, סלח לי עם עיכוב בדיווח, יש לנו חצילים מלוחים טעימים וטעימים ובאמת עם חמאה, בצל וכרוב כבוש יוצא טעים מאוד. ובאשר לחריף, עשיתי את האדג'יקה של אבחז שלך ועדיין כולם מרוצים ממנו.
תודה על המתכון. האם אוכל להסתדר בלי צילום, אחרת הם נראים זהים לחלוטין?
ברבריסקא
גבי
אני מתייחס למילה שלי ... כתבתי כל כך טעים שאפילו הצטערתי: השנה עשיתי מעט, כולם כבר אכלו.
לבריאותך! אני שמח שגם החצילים וגם האדג'יקה הם לטעמך. תודה על התודה.
csv
ברברי, תודה רבה על המתכון שלך. אני עושה את זה בפעם השנייה, אכלתי את המנה הראשונה בעצמי. הוספתי הרבה סלרי, בזיליקום, פלפל. טעים עם שמן תירס.
אוליווושקה
ברבריסקא! תודה על המתכון, החצילים נראים מדהימים. אני בהחלט אבשל את זה. לקחתי את זה לסימניות.
ברבריסקא
אוליווושקה על בריאותך, אני מקווה שאתה אוהב את זה. העיקר שהחצילים אינם זקנים, אחרת הם הופכים מעץ.
אוליווושקה
ברבריסקא!
פרוניה 40
כזה יופי !!!! עשיתי זאת אתמול, ישבתי וסבלתי, איך אוכל להפוך את זה למהיר וטעים. והנה המתכון! בשביל איזה MERSY ענק!
ברבריסקא
פרוניה 40 לבריאותך !! אני שמח שאהבתי את המתכון
פרוניה 40
הכחולים שלי (שלך) מוכנים היום. יצא צנצנת 3 ליטר. טעים כדי שתלקקו את האצבעות. אני חושב, לעשות את זה שוב ולשים את זה על האכסדרה? כל כך קל להכנה וכל כך טעים. ידעתי כל הזמן שהם מטגנים וממלאים גזר, אבל כאן הכל כל כך פשוט!

ברבריסקא
פרוניה 40 אכלו לבריאותכם!
AILIN
ברבריסקא, תודה על המתכון! הכנתי אותו וכבר טעמתי, טעים מאוד. היום הצלחתי לקנות עוד כחולים והכנתי את המנה השנייה.
ברבריסקא
לבריאותך, אלנה! אני שמח שאהבנו את זה ... וכבר נגמר לנו הכחולים, השנה עשיתי מעט ...
מרישה אלכסבנה
ברבריסקה, בבקשה תגיד לי, והרתיח חצילים במי מלח? ועדיין - כרוב, גזר מלח, לקחת מלח מ -2.5 כפות, שמצויינים במרכיבים? תודה מראש.
ממוסי
ברבריסקא, וסיליסה, תודה על המתכון!)))
זה מה שחיפשנו הרבה זמן. ניסינו מתכונים אחרים, אבל זה התגלה כשלנו!
כבר הכנתי ועזבתי, אני אומר שלא מופרך, אנחנו אוכלים כבר יומיים!
אנסה להעלות תמונה מחר! בושה, בדרך כלל אני מאוד קלילה בתצלום!
ואז ... שכחתי לצלם תמונה ו- FSE! בלי תירוצים! אז הם סתמו כי הם שכחו מהכל ...
ברבריסקא
מרישה אלכסבנה, הרתיח חצילים במים לא מלוחים. ממליחים את המילוי לפי הטעם, לוקחים מלח מהכמות המצוינת במתכון. עבור מלח, השתמש 2 כפות. l. עבור ליטר מים אחד.

ממוסימרגריטה, אני שמחה שהחצילים היו לטעמך. גם אנחנו מאוד אוהבים אותם. אני מחכה לתמונות ...
ממוסי
ברבריסקא, כפי שהובטח, הביא דוח תמונות ...
הם גם הכינו פלפל, לא כיבו אותו, מילאו אותו גולמי והכניסו לאותה תבנית. יצא טעים מאוד. אכלתי אותו קודם, אני אוהב פלפל כבוש! זה כל כך מתאים כאן ...
המנה הבאה בדרך, עם כרוב. אלה היו עם גזר, שום, פלפל ..חצילים מלוחים
ברבריסקא
ממוסי, מרגריטה, תודה על הצילום, נראית צבעונית מאוד והכי חשוב, זה טעים ...
אנה 1957
וסיליסה, ולהתחיל לתסוס במקום חם, כרגיל כרוב כבוש? ואז עד שאתה מוכן להביא למרפסת? יהיה צורך לצרף גם שם את הפלפל
ממוסי
אנה, חם כאן 26 *)))
מוכן תוך 3-4 ימים. ואז למקרר.
אנה 1957
שמח בשבילך. ויש לנו 14 - brrr.
ממוסי
אנה 1957, אהה, בגיל 14, אבל אתה לא יכול להכניס הרבה ריקים למקרר ... והנה חם עד נובמבר,

אני עדיין רוחץ בים כל יום ...


... גם בחורף זה לרוב יתרון, כל ה"הכנות למחצה "שכמו הקור מתחלקות בין המקררים ...
אנה 1957
ציטוט: ממוסי
אני עדיין שוחה בים כל יום ...
שַׂמֵחַ
ברבריסקא
אנה 1957המרפסת היא שלנו עד לכפור, ואז אנחנו מתחילים לדחוף למקרר.
ממוסי
הנה עוד כמה ... עם כרוב ~ זה טעים טעים! לקחתי אותם וגילגלתי אותם מעט בצנצנות ... לבדיקה. אני אראה איך הם עומדים.
אני זוכר שסבתא שלי התגבשה לקראת החורף, נעמדה. אז לקחתי הזדמנות ...

חצילים מלוחים
אנה 1957
ואפילו יש לי גזר רך. ומילאתי ​​באפות כרוב וגזר, ופלפלים גולמיים עם גזר. אולי לא היית צריך להרכיב הכל?
ממוסי
אנה 1957, אהה, התאחדתי !!!
אהבנו את זה, טעים ... מאוד. הגזר חרק מעט. מילאתי ​​כרוב גולמי וגזר. הפלפלים גם גולמיים.
אנה 1957
אז אני גולמי, בגלל זה אני רוצה שהוא יהיה פריך ולא רך.
אנה 1957
ניסיתי את זה עכשיו. הטעם נעים, אבל אני לא אוהב את העקביות. הגזר רך, גם האבזמים (אולי עיכלתי אותו - אין ניסיון), הפלפלים גם הם (העור הקשה מופרד). הכרוב לא נתפס, הם נמצאים בדלי למטה. איך זה צריך להיות בגרסה הנכונה? האם גזר צריך להימכר כמו כרוב כבוש?
ברבריסקא
אני לא מכין פלפלים ככה, אני לא יכול להגיד עליהם שום דבר.
ככל הנראה חצילים מבושלים יתר על המידה. הכרוב והגזר טעמם כמו כשהם מותססים, הכל קראנץ '.
גם מדוע יש לך כרוב בתחתית הדלי לא ברור. המילוי צריך להיות בחציל.
אולי זה היה במקום חם והתחמצן ... או שמגוון הכרוב לא מתאים ...
אנה 1957
ציטוט: ברבריסקא
כרוב שיש לך בתחתית הדלי, גם לא מובן. המילוי צריך להיות בחציל.
זה נמצא בחצילים, והם למטה ובראשם פלפלים וגזר. אפילו ברור שהתבלבלתי - הם לא מתרסקים
ממוסי
ציטוט: Anna1957
גם פלפלים (עור קשה יורד
ככה?
ולמה בישלתם אותם? .. הפלפלים שלי היו טעימים להפליא, מילאתי ​​אותם בכרוב ובגזר גולמי והנחתי אותם בשכבות עם חצילים בסיר. חצילים מבושלים לא יותר מ -5 דקות. הכל מאוד מוצלח וטעים מאוד לפי המתכון הזה.
אני אעשה זאת רק. נזכרתי וכבר, רוק זרם! אנחנו עדיין מוכרים הכל. אני צריך לקנות מחר ולהכין אצווה חדשה.
טעימות כזו. עם הכרוב אנחנו אוהבים את זה. שוב תודה!
ברבריסקא
אנה 1957, משהו לא בסדר ... חבל כי הוא טעים מאוד, במיוחד עם שמן חמניות ריחני.
ובכן, עכשיו כבר לשנה הבאה, אם הרצון לנסות שוב לא ייעלם.

מרגריטה, לבריאותך! אנחנו גם אוהבים אותם מאוד. אבל העונה כבר הסתיימה, יש לנו עכשיו חצילים "מעץ" עם הרבה זרעים.
אנה 1957
ציטוט: ממוסי
למה בישלתם אותם?
נענע, ממולא גולמי. אולי הדרומיים שלך נבדלים באיכותם משלנו? הנה קליפה קשוחה, והעיסה הרכה של הפלפל נעקרת לאורכו.



נוסף יום שבת 15 באוקטובר 2016 23:45

ציטוט: ברבריסקא
אם הרצון לנסות שוב לא הולך לאיבוד.
לא, זה לא יאבד, הטעם נהדר מאוד. לפעמים יש לי גם כרוב רך אפילו הפסקתי לחמץ, עכשיו חמוצים.
ברבריסקא
אנה, יהיה רצון, הכל יסתדר
7. אולגה
אתה יכול בבקשה להגיד לי, חצילים חמים במשך 5 ימים תחת דיכוי. עובש, חתיכות קטנות הופיעו על פני המים. מה לעשות? לזרוק?
ממוסי
ציטוט: אולגה 7
מה לעשות? לזרוק החוצה
כן, כן מה?))
ברור שלא. פתח, הסר עובש ~ זה לא מסוכן. נסו פרוסת חצילים. סביר להניח שהם מוכנים!)))
בצלחת יש לשמן ולאכול את השאר בכלי ובמקרר.
7. אולגה
אני מניח שהרסתי הכל. התבנית הייתה לבנה כל כך כדורים קטנים בתמלחת צפו. כל כך פחדתי ממנה כל המלוחים מפחד נשפך. שמתי את החצילים במיכל ושמתי אותם במקרר.ורק אז נזכרתי שהוא בלי נוזלים. לא מצליחים למלא אותם במשהו עכשיו?
ברבריסקא
טעמו את החצילים שלכם, אם הם לא מומלחים מדי (וזה סביר), הכינו פיתרון מלוח לפי הטעם ושפכו עליהם. שומרים במקרר.
עובש כזה נוצר לעיתים קרובות על כרוב ומלפפונים, אם לא היה מספיק מלח, אך נשמר במקום חם.
טייטיורט
וסיליסה, תודה! בישלתי אותו, הגדרתי אותו לתסיסה. סלט הבשר הטחון כל כך טעים!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם