עגבניות רומנוב, מותססות

קטגוריה: ריקים
עגבניות רומנוב, מותססות

רכיבים

עגבניות בשלות אדומות
פלפל מתוק
תפוח טרי
מלפפונים טריים
ירקות, תבלינים למילוי עגבניות (חזרת טרייה, פלפל מתוק, סלרי עלים, פלפל צ'ילי, שום)
קטיף עשבי תיבול ועלים למרינדה
מלח

שיטת בישול

  • שוטפים ירקות במים, מנקים.
  • אני לא חותך את העגבניות בחלקן העליון לגמרי, אני מכין מכסה. אני גם חותך את אמצע העיסה כמה פעמים, אבל לא דרך

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • בתחתית התבנית שמתי תערובת מרינדה של שמיר, עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • מעל שמתי פלפל מתוק בשכבה אחת, תפוח עץ קצוץ גס, מלפפונים שלמים. אני מוסיפה מלח לפי הטעם, אבל בנדיבות.
  • ניתן להוסיף ירקות אחרים, כמו דלעת, קורט

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • אני מכין מילוי לעגבניות:
  • פלפל מתוק, פלפל מר, חתוך לפרוסות דקות.
  • קוצצים דק את עלה הסלרי בעזרת סכין.
  • קוצצים את השום דק.
  • מגררים חזרת על פומפיה גסה.
  • מערבבים את התערובת בקערה, מוסיפים מלח, מערבבים. הוסיפו יותר מלח, מלוח יותר מאשר רק לאכול

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • שים את תערובת הירקות המוגמרת על העגבניות, מכסה אותה עם מכסה מעל, שים אותה בתבנית בשורה, מעל הירקות

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • מוסיפים שוב מנת מלח טובה. ממלאים את הרווחים בין העגבניות ברצועות פלפל מתוק, ירקות אחרים, מפזרים את שאריות המלית הירוקה

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • הניחו עלי חזרת על גבי העגבניות

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • שים צלחת מעל, מכסה וכו '(משהו שטוח), שים עומס כבד מעל (דקנטר, סיר מים) והסר את הפירמידה הזו לצד לתסיסת ירקות

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • לאחר 1-2 יום הסירו את העומס, בדקו אם יש מספיק מיץ, כל העגבניות מכוסות במיץ וטעמו את נתח הירקות והחמץ עצמו. בשלב זה, אתה עדיין יכול להוסיף מלח, לפזר מעל. הגדל את העומס אם מפיקים מעט נוזלים.

  • שלושה ימים חלפו.
  • העגבניות שלי מכוסות לחלוטין במיץ משלהן, ועגבניות וירקות, כולל

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • ירקות שונים לוקחים מלח אחרת ולוקחים זמן שונה לתסיסה. התפוחים צריכים לשכב עוד קצת, המלפפונים מוכנים לחלוטין ואפילו קצת יותר מדי מלח.

  • העגבניות התגלו כטעימות, מומלחות קלות, מלח בינוני!

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • עגבניות רומנוב, מותססות

  • עגבניות רומנוב, מותססות

הערה

לעתים קרובות אני משתמש בשיטה זו של תסיסת עגבניות וירקות, דרך התסיסה הטבעית! השיטה עברה לי מסבתי, אני זוכר איך היא עדיין הכינה עגבניות כאלה, אם כי רק מלפפונים טריים הונחו על קרקעית התבנית.

בצורה זו, טוב להמליח עגבניות וירקות לכל יום, כאשר הגוף אינו יכול לסבול נוכחות של חומץ בחמוצים, וחמץ טבעי שימושי יותר מכל הבחינות. ובשיטה זו ניתן לווסת את כמות המלח, פחות או יותר, תלוי בכמה ניתן להשתמש בו בחמוצים, כדי לא לפגוע בגוף. חומר העבודה לא ידרדר מכך, מכיוון שמכינים כמות קטנה של ירקות, הוא נאכל במהירות ואתה יכול לשים את המנה הבאה במידת הצורך - תקופת המחמצת (תסיסה) היא רק 3-4 ימים.

ניסיתי להכין עגבניות בחורף, מאותם ירקות שיש - זה עובד גם טוב, יש בפורום מתכון לעגבניות (חממה) כאלה.

ככל שהעגבניות עומדות זמן רב יותר, המלח "חזק" יותר, כך הוא מלוח יותר, וכך ניתן להתאים את מידת המליחות של עגבניות וירקות.

כן, הם לא יעמדו הרבה זמן, לא יחזיקו מעמד!)) יכולת האכילה גבוהה))

אם המלח איכותי ונקי, תוכלו להוסיף אליו גם עגבניות וירקות, להכניס אותו שוב ללחץ ולקבל מנה חדשה של ירקות מותססים! רק עם מלח צריך להיות זהיר, יש מספיק מזה כבר בתמלחת, יהיה צורך לקחת זאת בחשבון!

לכבישה בחורף אני מכין תערובת חמוצים מיובשת, מייבש את עשבי התיבול, העלים במייבש ושומר בשקית. שום זמין תמיד, ניתן להקפיא שורש חזרת, הוא אינו תופס מקום רב ותמיד שימושי.
ירקות, חזרת, שום לשימור ועוד

עגבניות רומנוב, מותססות

אסור למזוג את המלפפון החמוץ שנותר מהעגבניות, לסנן ולהשתמש בו לאפיית לחם ביתי - הלחם מתגלה טעים ורך! מתכון לחם לחם חיטה במלח, עם זרעי פשתן

עגבניות רומנוב, מותססות

מבשלים בהנאה ובתאבון!עגבניות רומנוב, מותססות

טוסקארורה
מנהל, בבקשה תגיד לי, אתה צריך לכסות את החלק העליון בגזה תחת דיכוי? כשאני מלח את העגבניות בצורה הרגילה עם מלח, אני מכסה כך שאם מופיעים עובש או פלאק, להסיר אותו. ועוד שאלה אחת. האם מלפפונים טעימים כמו מלוחים רגילים? והתסיסה ניכרת איכשהו? ובכן, נניח אם מלפפונים רגילים מותססים, אז ביום השני מופיעה כיפה של קצף. וכאן איך?
פשוט הכל כבר מוכן, עכשיו אשים אותו בסיר, אז אני מבוטח מחדש.
מנהל
ציטוט: טוסקארורה

מנהל, בבקשה תגיד לי, אתה צריך לכסות את החלק העליון בגזה תחת דיכוי? כשאני מלח את העגבניות בדרך הרגילה עם מלח, אני מכסה אותן כך שאם מופיעים עובש או פלאק, ניתן להסיר אותן. ועוד שאלה אחת. האם מלפפונים טעימים כמו מלוחים רגילים? והתסיסה ניכרת איכשהו? ובכן, נניח אם מלפפונים רגילים מותססים, אז ביום השני מופיעה כיפה של קצף. וכאן איך?
פשוט הכל כבר מוכן, עכשיו אשים אותו בסיר, אז אני מבוטח מחדש.

לנהתודה על האמון על המוזרויות הקולינריות שלי

מכסים בגזה או במגבת וופל, מאורחים לא רצויים, כמו אמצעיים

אף פעם אין לי תהליך תסיסה חזק. גם קצף לא יהיה.
אלו תכשירים לכל יום (המלחה אקספרס) ואני לא מאחסנת אותם הרבה זמן. מותססים, מומלחים תוך 2-3 ימים ומכניסים למקרר, הירקות מומלחים קלות. ואנחנו אוכלים מהר.
אני מכסה אותו מלמעלה, ככלל, בעלה מחורבן.
טוסקארורה
תודה. כבר חיברתי את הכל. תפוחים יש לי אנטונובקה, אז הארומה שווה מכל זה ........ ישר אפילו לאכול גולמי. והמלפפונים די גדולים !!! באתי מהדאצ'ה שלשום ובחרתי את כל המלפפונים מהגן, אפילו זעירים מאוד. באופן כללי, אני אדווח עוד שלושה ימים!

נ.ב. אמא אומרת שפעם סבתא שלי בכפר כרוב חמוץ בחבית בשכבות: שכבת כרוב, שכבה של אנטונובקה, כרוב, מלפפונים קטנים, כרוב וכן הלאה למעלה, וכל זה נשלח למרתף.
מנהל

לנה, ובכן, אם יש מרתף, תוכלי לאחסן שם - איך זה יעבוד אין לי אלא מרפסת
לכן, אני מבשל במנות קטנות כדי לאכול מהר יותר.

אבל, אלה ירקות של תסיסה טבעית, ושימושיים מאוד לגוף. וסבתא עשתה את הדבר הנכון. גם לסבתא שלי היה תמיד סיר עם ירקות מומלחים קלות, בלי שום חומץ
טוסקארורה
לרוע המזל המרתף נשאר בכפר. לכן, אנו נעשה עם סט מלוח קל.
ובכן, באופן כללי, ככה זה נראה לי:
עגבניות רומנוב, מותססות
למרבה הצער הגיהינום שלי התנוון. שפשף את העלים האחרונים.
מנהל

לנה, היא נראית בסדר! שים את העומס כך שייתן המיץ, ותניח לו להיות מומלח
טוסקארורה
אני מדווח.
אתמול הירקות לגמרי נמצאים מתחת למיץ ששוחרר. ניחשתי נכון עם מלח. היא גנבה עגבנייה אחת וקימטה אותה. הוא כבר רך, טעים מאוד, אבל עדיין מתוק מבפנים לא מומלח עד הסוף. השימוש המכריע ייעשה בסוף השבוע. בינתיים אשים את החלק השני.
מנהל
ציטוט: טוסקארורה
בינתיים שמתי את החלק השני

זה מרמז כי העגבניות טובות

לנה, בשביל בריאות!
טוסקארורה
שפם! הסיר נגמר! השני מגיע למצב. תודה על המתכון!
מנהל
נו! המתכון תפס את הפשטות והמהירות שלו.
ותמיד תוכלו לקבל מעט מלח במהירות, גם בחורף

לנה, בשביל בריאות!
ממוסי
מנהל, Tanechka, האם אתה יכול לתסוס עגבניות ירוקות או חומות לפי המתכון שלך? ובעיקר המתכונים מגיעים עם חומץ. אבל אני לא רוצה...
או שאתה יכול לקבל מתכון לעגבניות ירוקות מחמצת (כבישה) עם כל הירקות בטווח ... כמו חצילים ...
זורק מתכון לפלייס
מנהל

ריטה, פחית!
תפוס את המתכון

עגבניות רומנוב, מותססותעגבניות, ירוקות-צהובות, במילוי מרינדה
(מנהל)
ממוסי
תודה לך, טניה, אבל אין חומץ וסוכר?
לא כולם יכולים לקבל חומץ וסוכר, למרבה הצער ..
ציטוט: ממוסי
בעיקר המתכונים מגיעים עם חומץ. אבל אני לא רוצה...
או שאתה יכול לקבל מתכון לעגבניות ירוקות מחמצת (המלחה)
מנהל

ריטה, אתה יכול לעשות את זה בלי חומץ, כמו חציל מלוח ממולא, אתה מקבל מלפפון חמוץ, תסיסה טבעית
רק עגבניות יכולות להיות חמוצות מאוד.
אתה יכול להוסיף מעט סוכרוז לטעם ולעיבוד.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם