חזיר טלה / כתף אפוי - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

בשר חזיר טלה / כתף אפוי

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר או כתף
שום
צ'ילי טרי
רוזמרין טרי
מלח
פלפל שחור

שיטת בישול

הַדְרָכָה
סרטי בשר כבש הם חזקים מאוד וצפופים ומתרככים רק בתבשיל ממושך, ולכן מלכתחילה, יש לנקות את החזיר או השכמה מסרטים חיצוניים ומשומן עודף.
למרינדה אנו זקוקים לשום, צ'ילי, עלי רוזמרין, פלפל שחור (טחון גס) ומלח גס. חותכים את השום והצ'ילי לרצועות גדולות.
השתמש בקצה הסכין כדי לתקוע חורים בבשר ולמלא בתוכם את הסט הבא: רצועת צ'ילי, רצועת שום ועלי רוזמרין. להכות את הטלה בתדירות גבוהה יותר, במרווחים של כ- 5 ס"מ.
מלמעלה יש לשפשף בנדיבות בתערובת של מלח גס ופלפל שחור.
השאירו למרינדה בקור למשך כמה שעות, ובאופן אידיאלי 6-8 שעות (מאוד נוח - בן לילה). אתה יכול, כמובן, לאפות מיד, אבל אם תכין פעם מרינדה ארוכת טווח, תעריך אותה ותרגיש הבדל חזק בטעם הבשר המוגמר. לבשר כבוש היטב יש את כל הטעמים והניחוחות של המילוי.
הכנה
לפני האפייה, עטפו את החזיר בנייר כסף עבה, אם אין לכם עבה, עטפו אותו בדקה רגילה בכמה שכבות כדי שמיץ הבשר לא ידלוף החוצה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. זמן הצלייה תלוי במשקל החזיר או הכתף: 30 דקות על כל 500 גרם משקל.
בתום זמן האפייה מוציאים בזהירות את הבשר ופותחים מעל את שכבות נייר הכסף. בפנים מחכה לכם הפתעה - מיץ בשר רווי בעל צבע וריח יפה להפליא. מסננים אותו בזהירות למיכל שמתאים לנפח ומכניסים למקרר להוצאת שומן קפוא מלמעלה. בעזרת המיץ ניתן להרתיח אורז או להכין רוטב שאפשר להגיש עם בשר. או שאתה יכול להקפיא אותו בשקית קרח ולהשתמש בו אחר כך כמרק בעת הכנת מרק.
אבל נחזור לבשר הכבש שלנו. בזמן שאתה מבצע מניפולציה על נייר הכסף ומיץ הבשר, חמם את התנור מראש ככל האפשר או, אם זמין, הפעל את הגריל כדי להתחמם. מברישים את החזיר / הכתף שנפתח בשמן זית / צמחי ומחזירים לתנור לאפיית הקרום. זה עלול לקחת 5-10 דקות נוספות.
יש לאפשר לבשר המוגמר לנוח 20 דקות לפחות, אחרת כשאתה מתחיל לחתוך את הבשר למנות, כל המיץ יזרום אל הלוח / המנה והבשר עלול להתגלות כלא נוח.
אבל לא קשה לחכות עד שתערוך את השולחן ותכה את הידיים, תבריח את קוצר רוחך ורעב מהבשר, הזמן פשוט יגמר. וכנראה תצטרכו לנסוע משם, שכן בסופו של דבר הריח משכר לחלוטין! כדי לא לבזבז את הזמן הזה אפשר לאפות חצילים עם עגבניות בטבעות.
מגישים לצד אורז, ירקות אפויים ועשבי התיבול האהובים עליכם.
אין לחתוך את הבשר מראש. כשכולם יושבים לשולחן, אז מתחילים את הטקס המקודש הזה לפני כולם. מבטיחים מבטים טורפים חמדניים ומחיאות כפיים!
בתיאבון!

המנה מיועדת ל

מ- 6

זמן ההכנה:

30 דקות על כל 500 גרם בשר

הערה

כמה מילים על בחירת הכבש. עדיף לבחור בשר טלה צעיר. אין זה סביר כי חזיר כזה ישקל יותר מ -3 ק"ג. תסתכל על הנתח המוצע לך, השומן צריך להיות לבן, והבשר צריך להיות אדום בהיר או אפילו ורוד, אך לא חום. הריח צריך להיות נעים. כבש צעיר מריח בדרך כלל כמו חלב.