טלה מבושל ברוטב בצל

[רצועת בשר כבש]

טלה מבושל ברוטב בצל

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צלעות טלה / חזה / שוק / צוואר	1.5 ק"ג
קשת	4-6 יח '.
עגבנייה	1-2 יח '.
יין (כל יין יבש)	150 מ"ל
מלח
שום	2-3 ציפורן
כמון / זירה	1 כפית
הל	5 קופסאות
עלה דפנה	2 יח '
ניגלה / כמון שחור	כפית אחת
שמן לטיגון

שיטת בישול

• רצועת בשר כבש מסרטים ושומן חיצוניים. חותכים / קוצצים למנות: את הצלעות פשוט חותכים בין העצמות, הצוואר נחתך בין החוליות, ניתן לחתוך את השוק לכמה חלקים רוחביים, את החזה חותכים לאורך הסחוס בעזרת סכין.
  
• 
  
• הכן את החרטום, חותכים אותו בנוצות (תחילה חותכים לחצאים, ואז כל אחד - לרצועות לאורך).
  
• 
  
• מכינים את התבלינים, הסר את זרעי הל מהקפסולות. אני לא ממליץ לקחת תבלינים טחונים כבר, מכיוון שהם מכילים רק את זיכרון הניחוחות שלהם. תבלינים (למעט לוורושקה) יכולים להיות טחונים גס בטחנה / מטחנת קפה או לטחון על קרש עם תחתית כוס עשויה זכוכית עמידה. חותכים את השום לטבעות.
  
• 
  
• על אש גבוהה לטגן נתחי בשר עד להשחמה ומעבירים אותם לכלי בישול, אני מעדיף לטגן במחבת ברזל יצוק.
  
• איך מטגנים את כל הבשר מוזגים יין למחבת ובעזרת מרית עוזרים לו לספוג את כל מיץ הבשר השרוף, יוצקים אותו על הבשר.
  
• 
  
• רענן את המחבת בשמן. מטגנים את הבצל על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע משריפה, עד לקבלת קרמל, העבר לבשר.
  
• 
  
• תן לכל זה להתפוגג על האש הנמוכה ביותר, כמעט עד שהם רכים, מוסיפים מחצית מהתבלינים והמלח. תהליך הכיבוי לקח לי כ -2.5 שעות.
  
• כשהבשר רך, מוסיפים את המחצית השנייה של התבלינים, העגבניות הקצוצות והמלח לפי הטעם, מבשלים עוד 20-30 דקות.
  
• 
  
• מגישים עם אורז או - משתלב בצורה מושלמת עם בשר כבש. אני ממליץ לשים בצל קצוץ דק בתחתית קערת הסלט, ואז עגבניות קצוצות, עגבניות מלח עליו, הם יתנו את המיץ החוצה והבצל יהיה מושרה מעט במיץ זה. עדיף להכין את הסלט מבעוד מועד, על מנת לתת לבצל לכבוש, לפני ההגשה אפשר לתבל בשמן ופלפל.
  

המנה מיועדת ל

6

זמן ההכנה:

3 שעות

הערה

ככלל, אנו לוקחים טלה בחצי פגר. אנו אופים את עצם השכמה והחזיר, ממולאים בשלמותם, מטגנים את הקציצות על חלק מהצלע במהירות, אך החלקים הנותרים לטיגון הם קשים, אך אין דומה להם בתבשיל!
נסה זאת!
בתיאבון!

ערב טוב! אתמול, בעיד אל-אדחה, התייחסנו לטלה. בחיפוש אחר מתכון מעניין מצאתי גם את שלך. אני מאוד לא מסכים עם "איך לטגן את כל הבשר, לשפוך יין למחבת ו השתמשו במרית כדי לעזור לו לספוג את כל מיץ הבשר השרוף, שפכו אותו על הבשר.
[/ b] רענן את המחבת בשמן. מטגנים את הבצל על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה, עד לצבע קרמל, העבירו אותו לבשר. "זה מזיק בצורה מפלצתית לכל האיברים הפנימיים. כמה קונרגנים! אולי, מבחינת טעם המנה, יש לזה קסם משלו!? אבל, אסור לנו לשכוח שאנחנו הם מה שאנחנו אוכלים זה נאכל על ידי כל המשפחה, כולל ילדים.

אהבתי מאוד את המתכון, אנסה לבשל אותו. תודה. באשר לטיגון - כל אחד יכול לעשות זאת לפי שיקול דעתו.

המתכון נפלא! הרבה מתכונים כוללים אוכלים לטיגון, לא כולם אוכלים רק אוכל סופר דיאט.

המתכון נפלא! הרבה מתכונים כוללים אוכלים לטיגון, לא כולם אוכלים רק אוכל סופר דיאט.

לְהַסכִּים.

תודה לכולם על התגובות! מבשלים ואוכלים בהנאה בחברה ידידותית ונעימה!
ולגבי צלייה, כל אחד בוחר לעצמו. באופן אישי, אני מעדיף לטגן משהו ולנקז או לאסוף עודפי שומן אם זה ישפר את טעם המנה. אבל אני לא אשתמש בשומנים מהונדסים או בשום דבר שממלא בתוספי טעם מלאכותיים, מתחלבים, חומרים משמרים. כאן, לכל אחד יש את המדיניות שלו שאפשר לקדם בו שֶׁלָהֶם מתכונים, נכון?

זה מזיק בצורה מפלצתית לכל האיברים הפנימיים. ובכן זה כמה גנים ריכוז !!!

בסוף השבוע הזה אני אבשל שוב שוקי טלה ברוטב יין. הפעם, על מנת להבהיר את המתכון, טיפסתי על קטע האינטרנט האוסטרלי. ידוע שבאוסטרליה ובניו זילנד השכנה מגדלים מספר עצום של כבשי מרינו. לכן, האוסטרלים, כמו שאין אחרים, על מתכוני המטבח המודרני עם כבש / בשר כבש מה שמכונה "אכלו את כלב דינגו".

אז לזה אני מתכוון ... הנה 🔗 זה אומר:
"השחמה [קלייה, גוון] היא בסיס טעם מפתח לכל חלבון שיבוש לאט בנוזל. אם נתקלת אי פעם בתבשיל מבושל איטי שאינו מצריך השחמת הבשר לפני בישול איטי, המשך בזהירות!"

אתה יכול לטפל במידע באינטרנט בדרכים שונות. אבל עם הביטוי הזה, אני מסכים ב 100%!

לגבי חומרים מסרטנים ... אם היית צופה באוזבקים מבשלים פילאף על עיד אל-אדחה, אז היית מכה, - שם המסרטנים קופצים מהקדרה ...