מנהל
לישת בצק לחם חיטה בתרגיל

נושא מהמחזור: אני רוצה, אבל אני לא יודע איך, ואני מפחד להתחיל!

העיקרון של לישת בצק חיטה ללחם אצל יצרנית לחם ובמשלבת הוא שונה.

1. קשה ללוש בצק קשוח במכונת לחם, המרית מסתובבת בחוזקה, גוש הבצק עצמו לא מסתובב בקלות, הבצק מתגלה כגושי, עם זיהומים. הלחם המוגמר מתקבל עם קרעים בקרום, סדקים, הפירור יבש, קשה. הלחם יכול להיות נמוך מכיוון שקשה לשמרים לגדל את הבצק הקשוח.
במצב זה אנו ממליצים לשמור על איזון הקמח / הנוזלים, לפקוח עין על הלחמניה, להפוך את הבצק לרך - ואז הלחם שנאפה ביצרן הלחם ייצא טעים ויפה!

2. קל יותר ללוש את הבצק במעבד מזון, יותר נוח להשיג אפשרות לישה בצק נתונה - רכה, רכה מאוד, תלולה וכו '.
בעת לישה בתאובת, יותר נוח לעקוב אחר "צפיפות" הבצק, ולווסת את מידת הצפיפות, ואין כללים קפדניים כל כך של הלחמניה, איזון הקמח / הנוזל.
בשלב הלישה תוכלו להחליט היכן ואיך לאפות לחם הלאה - בצורה או על האח, כיכר, עוגה שטוחה, תלוי בכך, ולהכין את "עובי" הבצק.

כאן אני אראה לכם לישת בצק במעבד בצק לחם בעובי בינוני, לאפיית לחם בתבנית.

לאחר ששלטת בעקרון זה של לישת בצק במעבד מזון, אז תנסה בעצמך שיטות שונות של לישת בצק, בעוביים שונים, עבור לחמים שונים.

הערה: אני לשה את הבצק בתרכובת KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, המהירויות והתוכניות מסומנות לדגם קומביין זה.

1. לשים את כל המרכיבים לבצק, נקרא במתכון ללחם חיטה, בקערת מעבד המזון. ניתן להניח רסק תפוחים, חמאה בחתיכות קטנות, גבינה על פומפיה גסה ותוספות אחרות בחתיכות קטנות.
הכנס את וו הלישה.

2. הפעל את מהירות סיבוב המינימום.
כעת מטרת התוכנית היא לערבב היטב את כל המרכיבים יחד.
כבר בשלב זה ניתן לראות את היחס בין קמח לנוזל, עד כמה מתקבל הסמיך ובאיזה צפיפות אנו זקוקים.
אני אפילו מעדיף לכבות את התוכנית ולגעת בבצק בידיים, זו גם דרך חזותית טובה לבדוק את איכות הבצק.
אם יש צורך, אני מוסיפה מעט (או הרבה!) קמח, מים, שוב מפעילה את תוכנית MINIMUM, ושוב מערבבת היטב את כל המרכיבים יחד.
אם המטרה היא להכין בצק לחם רגיל, אז אני מתמקד בהרכב הכמותי של החומרים כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים ואז אני מכוונן את כמות הקמח / מים מכיוון שבצק הלחם צריך להיות רך במידה!
בשלב זה של הלישה, הבצק מבחינה חזותית ולמגע נראה מחוספס, מעט גושים קטנים, פצעונים - אין גמישות של הבצק.
משך האצווה בתוכנית זו הוא לא יותר מ 3-5 דקות.

3. כעת הפעל את התוכנית 2.
לישה חזקה מתחילה מיד, הבצק פועם בקירות הקערה בכוח, מסתובב חזק.
מטרת התוכנית: להפוך את הבצק לאחיד בהרכבו, אלסטי, קפיצי, קמור ומוכן להגהה, כך שהגלוטן יתחיל לעבוד, השמרים יתחילו לעבוד, הבצק יתגלה כאיכותי!
בשלב זה ניתן גם להתאים את איזון הקמח / נוזלים, אך בנפח קטן יותר רצוי לעשות זאת במהלך הלישה הראשונית והראשונית.
ואם מוסיפים עוד קמח / נוזל, אז רצוי לערבב את הבצק עוד 2-3 דקות, כדי להשיג בצק הומוגני, ללא זיהומים.

בתחילת הלישה במהירות 2 עשויה להופיע סלרית קמח בתחתית הקערה, זהו אינדיקטור לבצק "גולמי", כאשר טרם הופיעו חוטי גלוטן, אין קשר בבצק

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

ממשיכים ללוש את הבצק עוד יותר. כאן תוכלו לראות שהבצק עדיין רופף, לא אחיד. אני מכנה את הבצק הזה בצק "גולמי".

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

בהדרגה, הבצק יתאסף בכדור על הקרס, שגם יתפח או ייפול למטה לקערה, ובהדרגה יתלווה סליל הקמח לכדור, גוש בצק על הקרס. הבצק יהפוך לרך, חלק ואלסטי.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

ראו בעצמכם מהתצלום כיצד העקביות והמבנה של הבצק משתנים, איך הוא הופך מבצק רופף לפלסטיק, רך, יפה! והקערה של הקומביין מלוטשת ומבריקה!)) הבצק הופך לאלסטי!

בתהליך הלישה אני מכבה את התוכנית 1-2 פעמים ובודק ויזואלית בנגיעה את איכות הבצק, את רכותו, על מנת להשיג את האיכות המתאימה לי לדוגמא נתונה של לחם.

בסוף תוכנית הלישה 2, הבצק יאסף לגוש, הקערה תתפנה מבצק. זה האינדיקטור שצריך להשיג!

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

משך הלישה של הבצק בשלב זה, במהירות גבוהה, הוא כ- 10-15 דקות!

4. כבה את המשלב, מרימים את הקרס, הבצק תלוי על הקרס ומחליק לאט למטה.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

הבצק מוכן לעיבוד נוסף.

עכשיו מגהות בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס, שני מגהצים עם גימור ועיצוב ביניים, מונחים בתבנית, ואז אופים בתנור.

כתוצאה מכך נקבל לחם כל כך יפה!

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

מבשלים בהנאה ובתאבון!

אני מקווה שעזרתי לך בטיפים, דקויות וטריקים שלי!

מנהל
אני אראה לך מיד לישת בצק לחם-שיפון בתערובת.

מתכון הלחם הוא כדלקמן, תיאור הכנת הלחם באותו מקום
לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידנילחם שיפון מחיטה מלאה עם מאלט, עם ריבת לינגוברי (תנור)
(מנהל)


בישול הבצק:
מכניסים קמח לקערת מעבד המזון, ואת יתרת הבצק, מגרדים את התפוח על פומפיה דקה.

מפעילים את המשלב במהירות מינימלית, מתחילים ללוש את הבצק כך שהכל יתערבב היטב ויסודי. במקרה זה יהיה ברור אם וכמה קמח, מים הונחו והאם הבצק יילוש לעקביות הרצויה. הלישה נמשכה כ -5 דקות ועכשיו יש לי את הבצק הזה, הכל כרוך על וו, יש הרבה שחר, בלילה למטה. אם מכבים את הלישה לזמן מה, תוכלו לראות את מבנה הבצק, הוא יהיה משוחרר ומחוספס.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

אני אוספת את הבצק מהצדדים למרכז, בערימה, סוגר את המכסה ומפעיל את המהירות השנייה בבת אחת.

הבצק יהפוך כעת במהירות גבוהה לבצק חלק וגמיש. שימו לב לעובדה שה"דובה "מלמטה משאירה ונאספת בערימה משותפת, תחתית הקירות של קערת הקומבינה הופכים נקיים
לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

הבצק יתגבר בתוך כ-10-15 דקות ואמור להיות חלק. הבצק רך בעקביות, אבל מאוד דביק. זה די רגיל, מכיוון שהבצק מבוסס על קמח שיפון ומלט פודינג.
הבצק הזה החליק כל כך לאט מוו הלישה

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

עכשיו אני מוסיפה לקערה עם הבצק את שארית השמן הצמחי, מפזרת איתו את דפנות הקערה ואז מגלגלת את הבצק בחמאה בעזרת מרית ומכינה לחמניה מסודרת. אני נוקט ב"טריק "הזה מכיוון שמסוכן פשוט להשתמש במרית או בידיים כדי לטפס לבצק, הוא כל כך דביק שאפשר להעלות איתו את הקערה, ואז אחרי שהוכחת יהיה קשה גם לקלף את המלט. בצק שיפון מהקירות.

כתוצאה מבצק לישה כזה מקבלים לחם שחור כל כך קטן

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

מבשלים בהנאה ובתאבון!
מנהל

הסתכל בתמונות ותתרגל את עצמך - זה לא קשה ולא מפחיד בסופו של דבר

בהתחלה קיבלתי גם שטות מוחלטת, עד שהבנתי את התהליכים המתרחשים בבצק במהלך הלישה בתאריך. ולקח זמן לעמוד ליד המשולב ולהתבונן בלישה, והפך את הבצק לבישול לחם!

אני מציע לך גרסה מוכנה ו תמונות התחלה לעבודה עם בצק בקומביין!

בהצלחה!
מנהל
הנה דוגמה נוספת לישה בצק שיפון חיטה, בפירוט.

כדי להבין על איזה סוג של בצק אנחנו מדברים, אני נותן את המתכון.

לשם השוואה ניתן ללוש את הבצק בתנור x / ואז בתערובת ולהשוות את התוצאות.

בחרתי את החומרים, כולל קמח ומים, כך שקיבלתי כמעט אותה תוצאה - גם בתנור וגם בקומביין. נסו להשוות את עצמכם!

קמח אפיית חיטה - 250 גרם
קמח שיפון מלא - 180 גרם
קפיר ישן - 150 מ"ל.
מים פשוטים - 150 מ"ל.
חמאה - 30 גרם בחתיכה
מלח גס - 9 גרם או 2% משקל קמח
סוכר - 1 כף. l.
שמרים - 1.3-1.5 כפית.
תבלינים - 3 כפות. l. (עגבניות מיובשות, בזיליקום מיובש ושום)

אני מדלג על השלב הראשון של הלישה - ערבוב החומרים.
אני נותן תמונות של האצווה השנייה - משלבים את התוכנית 2 (מהיר).

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

הלישה הסתיימה, הבצק תלוי על הקרס וחושב איך להחליק אותו לקערה.
הבצק רך בעקביות, רק דביק מאוד, כיאה לבצק עם קמח שיפון.
שימו לב לעקביות הבצק, עד כמה הוא חלק ופלסטי.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

הייתי צריך לעזור לבצק בעזרת מרית, לזרוק אותו למטה לקערה.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

למען הבהירות, רכות הבצק, ניגשתי עליו באצבעותיי

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

קירות הקערה נמרחו ב 0.5 כפית. שמן צמחי, גלגלתי את הבצק בתוכו, עכשיו אתה יכול לתת לו לעמוד, הבצק לא יידבק לידייך ולקירות הקערה.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

כאן שוב עברתי את הבדיקה באצבעותיי לבהירות של רכות הבדיקה

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

סשן צילומים מיוחד על השטיח.
הבצק שומר על צורתו היטב, הוא מפלסטיק והעקביות זהה לזה של לישה במכונת לחם.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

עכשיו זה תלוי בכם - נסו את זה ואתם מכינים את הבצק בתערובת ובייצור הלחם ומשווים את התוצאות!

אני מאחל לך הצלחה ובהצלחה, לחם טוב לך!
מנהל
היום אני מציג את הלישה של בצק שיפון חיטה במשלב מתחיל ועד הסוף.
ניתן גם ללוש את הבצק הזה ביצרן לחם ולהשוות את התוצאות.

הלישה נעשית במשלב KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, יש לה וו לישה נפלא וחזק.

1. הכנסתי את החומרים לקערה של מעבד המזון, בהתאם למתכון.

מתכון לחם:
קמח חיטה
קמח שיפון
המים נקיים
פרוסות חמאה
ריבת לינגוברי
מלח
שמרים
התצלום מראה שהחמאה מוטמעת בחתיכות, כל המרכיבים מתערבבים טוב מאוד והבצק יהפוך רך ופלסטי בסוף הלישה.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

אני מפעיל את המהירות המינימלית, לישת הבצק מתחילה.
אם הסימניה מדויקת, הבצק יילוש מיד.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

אתה רק צריך לבדוק ויזואלית עד כמה העקביות של הבצק מתאימה לך, אם הוא מתגלה כרך או מהודק.

הלישה במצב זה נמשכת לא יותר מ 3-5 דקות.

בגרסה שלי הבצק נלוש מהריצה הראשונה, אך מבחינה ויזואלית למגע מעט חזק

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

אתה יכול לראות כמה הבצק רופף, לא אלסטי. אני מכנה את הבצק הזה "בצק גולמי".

2. אני מוסיפה 2 כפות לקערה. l. מים, כי הבצק מעט יבש, אני לא מרוצה מהבצק הזה, אני צריך בצק רך בהרבה.
אני לישה קצת ב- MINIM. במהירות לערבב את כל החומרים שוב.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לאחר מכן, אני מעביר את האצווה עבור אצווה מהירה, במהירות 2 של הקומביין.

3. מערבבים במהירות 2 - מערבבים חזקים.

במהירות זו אנו משיגים את גמישות הבצק. בהתחלה הבצק יהיה רופף, לא אחיד, מתחת לבצק יהיה "שחרן קמח", שייספג בהדרגה בכדור הבצק, הלחמניה על הקרס.

התבונן בדינמיקה של תהליך זה

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

האצווה הסתיימה. מעניין להתבונן בתהליך הלישה, בדינמיקה - הפיכת גוש בצק רופף וחתיכת בצק מפלסטיק, חלקה, רכה.

4. מכניסים את הבצק לקערת מעבד המזון.

הנה הבצק שתלוי על הקרס, והוא יודע להחליק מטה. זוחל לאט מאוד, אתה צריך לעזור עם מרית.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

הבצק רך, כמו שאני צריך לאפיית לחם על האח.

ערבוב ב -2 מהירויות יכול לקחת 10-15 דקות.

עכשיו אני מוסיפה 1 כפית לקערת המשלב. שמן צמחי, מרדדים את הבצק בשמן בעזרת מרית, כך שהבצק משתרך בחופשיות מאחורי דפנות הקערה, ואז ניתן להסירו בחופשיות מהקערה לאחר ההוכחה, מכיוון שבצק שיפון החיטה דביק מאוד.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

הנה בצק לחמניות חמוד כזה!

כעת תוכלו להניח את הבצק להגהה ואז לאפייה.

מבשלים בהנאה ובתאבון!
מנהל

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני בנושא זה, הראיתי את לישת הבצק של חיטה ושיפון בחיטה, כמו דוגמה לערבב.

מכיוון שקשה לעבור ממכשיר אחד לאחר, יש הרבה לא ברור מאיפה להתחיל, איך להמשיך, נתתי גרסה של לישה (וציינתי את המתכון) של הבצק, קרוב ככל האפשר ללישת בצק יצרנית לחם.

אם אתה טוב בלליית בצק אצל יצרנית לחם, להבין את איזון הקמח / נוזלים ולחמניה, אז אתה יכול בקלות להתמודד עם לישת בצק במעבד מזון.
מתכון הבצק נבחר כך שתקבלו לחמנייה יפה בשני מקרי הלישה - גם ביצרנית לחם וגם במעבד מזון!

מה הלאה?

ואז אתה מתחיל להתרחק מהגרסה הבסיסית הזו של לישת בצק לצד ...
תלוי בבצק הדרוש לכם, הכינו בצק לכופתאות (הדוק), לפיצה, לסוגי לחם שונים: סמיך, הדוק, רך, רך מאוד, רך מאוד, וכן הלאה ... על ידי התאמת כמות הקמח ו נוזל, זמן לישה.

המתכון של הכותב, המתכון מהספר ומקורות אחרים, שבו המחברים מציינים את המתכון שלהם לבצק ואומרים איזו עקביות הבצק צריך להיות, על פי הרעיון שלהם, כמה זמן הלישה צריכה לקחת, יהיו עוזרים ומצביע בשבילך.

בהצלחה עם הבצק והלחם הטעים!לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

dnet
היום, בפעם הראשונה, ליתי בצק שיפון מחמצת במעבד המזון החדש שלי Kenwood 560, וכך הוא לא התחבר בכדור, הוו מסתובב פנימה והבצק בצדדים. , אולי בגלל שהיה הרבה בצק, לשתי כיכרות
מנהל
ציטוט: dnet

היום, בפעם הראשונה, ליתי בצק שיפון מחמצת במעבד המזון החדש שלי Kenwood 560, וכך הוא לא התחבר בכדור, הוו מסתובב פנימה והבצק בצדדים. , אולי בגלל שהיה הרבה בצק, לשתי כיכרות

ראשית, קרא את ההוראות למסיק שלך - כמה קמח / בצק לוקח מקסימום לערבוב הקציר שלך! מכאן אנו מתחילים! הבצק צריך גם להסתובב איפשהו ולסובב איכותית, כשהוא מכות לגוש. והמיקסרים חייבים לכסות לחלוטין את כדור הבצק!

האפשרות השנייה - היה הרבה נוזלים בבצק, הבצק לא יכול היה להפוך לכדור!

האפשרות השלישית - קרא בעיון את מתכון הכותב - איזה בצק הוא ממליץ להכין? איך x / תנור, או נוזלי?
מנהל

הבצק נפצע, ואז מושלך, שוב פצוע ...

תסתכל היטב בתמונות שלי, אתה יכול לראות הכל שם. והבצק לא נלוש במשך זמן רב, רק עד שנוצר לחמנייה, ועוד 2-3 דקות לתיקון.

ובכן, אם מכינים בצק על פי העיקרון של x / תנור, לחמניה. ובצק כזה יכול להיות גם תלול, או רך, תלוי במה שנדרש על פי המתכון ואפילו נוזלי לחלוטין לפי מתכון הכותב.

חשוב שגלוטן יעבוד!
ELa_ru

בנות וכל מי שמעוניין בלישה ידנית מצא ב- LJ של סרגיי () פוסט מעניין על לישה ידנית של בצק לחם.

"לחם ביתי. מתכון שהומצא, קמח רגיל, לישה ידנית":


יש סרטון בסוף הפוסט. אני מכניס אותו לכאן, אך עדיין ממליץ לך לקרוא את הפוסט ובאופן כללי לטפס במגזין של סרגיי, יש הרבה דברים מעניינים.

"לחם אפוי ביתי":



ויטמין חדש
תודה, ELa_ru
לאלכסנדרה אתר 🔗, שעליהם ישנם מתכונים רבים לבצק כזה שאינו מצריך לישה. השלילה היחידה היא שהכל באנגלית ולא ברמת אמצעי שקילה. יש גם סרטון כיצד להכין לחם כזה. שיטה מעניינת, תוצאה טובה
מנהל

חבר מתרגם תעתיק לדפדפן שלך - וכל הבעיות בתרגום מילים ודפים שלמים ייפתרו. הטקסט קריא, ניתן לתרגם את מדדי המשקל והנפח גם ללא בעיות.
יש לי מתרגם כזה בגוגל

אבל כמה מעניין להסתכל על לחם כזה ולדעת שאפשר לאפות אותו
מרגיט
ציטוט: 14anna08

ותצלם בבקשה מתי שתרצי
תן לי להסביר בצורה טובה יותר איך אני עושה את זה. אני שופכת נוזל לקערה, ממיסה סוכר, שמרים, שמה ביצה, באופן כללי, הכל כרגיל, יוצקת קמח ולושה בעזרת כף או מרית סיליקון - כפי שנוח לכל אחד.ברגע שמתקשה יותר ללוש בכף, אני זורק את הבצק לשקית, ולוש אותו קצת יותר בשקית, ומוסיף קמח לפי הצורך. אני סוגר את התיק ומשאיר אותו 10-15 דקות. ואז אני מוסיפה מלח ושמן, ולושה עד לקבלת מרקם חלק, לפעמים, כמו שכתבתי למעלה, מקציפה את הבצק על השולחן. אבל לא כל בצק זקוק למכות, זה תלוי בקמח. קמח עם גלוטן טוב אוהב את העסק הזה, עם נמוך זה לא. נסה את זה, אין כאן שום טריק, בכל מקרה, אל תקלקל את הבצק.
ויטמין חדש
מרגיט,
ומה נותן הכאת הבצק על השולחן. וכנראה, לבצק רך אין צורך בכך?
ניסיתי פעם בצק צפוף ללחם בכוח להשאיר על השולחן. נראה שזה נעשה רך יותר. מה הטעם - לגלוטן?
תודה
ויטמין חדש

מידע מעניין מ 🔗

איך לשה בצק במאפיות טרום מהפכניות

מבוסס על ספרו של V. Vasilevich. עסקי מאפיות. 1913 מדריך מעשי להקמת מאפיות ושיטות האפייה הטובות ביותר - לחם שחור ואפוי ו sitnago.

"הלישה נעשית בדרך כלל על ידי שניים או שלושה אופים, מכיוון שאדם אחד אינו יכול ללוש כמות גדולה של בצק. בדרך כלל הם מתחילים ללוש, כשהם עומדים ליד הבצק מצדדים שונים. ראשית, המשוטים מופעלים לצד הבצק עד אליו. התחתון, ואז הם הופכים כלפי פנים יחד עם הבצק. בכל פעימה המשוטים נעים צעד אחד קדימה. כאשר הצדדים נלחשים, הם נלקחים לאמצע. הוא לושך בצורה מיוחדת: אחד האופים נדבק. ההנעה שלו זקופה לאמצע הבצק לתחתית, והשניים האחרים, אם שלושה מהם לשים, הניחו אותו למזוזותיהם חוצה, ואז הם מתחילים להסתובב סביב הבצק, כשהם מחזיקים את המשוטים בידיהם בצורה אלכסונית, כלומר, כך שקצה אחד של המשוט נמצא בידיים, ואילו השני נמצא בבצק ועושה בו עיגולים. מחזיקים את משוטיהם כמעט אנכית, ואז הם מורידים בהדרגה את קצות המשוטים שהם מחזיקים בידיהם, למטה מכאן הקצוות ההפוכים עולים עד שהם מגיעים אל פני הבצק, וזה סימן לסוף הערבוב. לאחר מכן משוטטים את המשוטים מהבצק שנדבק אליהם בעזרת סכין, מעט קמח שנשאר לכך נזרע לבצק, והנפנף מתחיל שוב, עם ההבדל היחיד שעכשיו הם כבר הולכים בכיוון ההפוך.

בפעם הראשונה, ככלל, הם נעים לכיוון תנועת השמש, השנייה - להיפך. לאחר סיום הערבוב משטח הבצק אבקתי בקמח ונותר לתפוח. "

מה אינו מערבל פלנטרי עתיק
מנהל

ובכן, קודם כל אתה צריך נורמה
קנווד שלנו באופן אופטימלי (על פי הדרכון) לוקח 500-600 גרם קמח, ואז הבצק מתגלה כטוב. ככל שנפח הקמח, הבצק גדול יותר, כך קשה יותר לערבב אותו והוו יעבוד ביעילות. כבר שוכנעתי בזה, ולא שמתי יותר מ -500 גרם קמח.
עם נפח גדול, רק החלק התחתון עובד על הקרס, מושך את הבצק באופן איכותי, והחלק העליון לא משתתף בתהליך הלישה, הבצק עולה, נדבק מתחת למכסה.
צפו בעצמכם בתהליך זה, מעניין - והסיקו מסקנות

הכינו את הבצק ל -400-500 גרם קמח, ותראו איך הוא מתאסף סביב הוו, ומתערבב ביסודיות
טטה
ציטוט: מנהל

טטה, יכולות להיות כאן שתי אפשרויות:
- בלילה (אני לא רואה תמונה)
מנהל, על פי המתכון ל 680 קמח 450 מים.
-
ציטוט: מנהל

וו לשילוב של מבנה שונה, לולאה דקה.

שימו לב כיצד פועל וו הקנווד, השכמה רחבה ונועדה לאחוז ולהפוך את הבצק. לכן הבצק הופך במהירות ללחמנייה
כן, הוו בצורת לולאה, דק. אז מה זה אומר שזה לא מיועד לבצק לחם?
ומבחינתי זה היה אחד הגורמים החשובים ביותר בקנייה. בפורום יש סניף בסדרת בוש 5, כמו שפגשתי בנות לישה בהצלחה לחם. אני מקווה שהיעדר קולובוק אינו חסרון ללחם בעת לישה במכונה זו.
מנהל
ציטוט: טטה

מנהל, על פי המתכון ל 680 קמח 450 מים.
-
כן, הוו בצורת לולאה, דק.אז מה זה אומר שזה לא מיועד לבצק לחם?
ומבחינתי זה היה אחד הגורמים החשובים בקנייה. בפורום יש סניף על סדרת בוש 5, כמו שפגשתי ילדות לושות לחם בהצלחה. אני מקווה שהיעדר קולובוק אינו חסרון ללחם בעת לישה במכונה זו.

כן, 680 גרם קמח חיטה זקוקים לכ -450 מ"ל. מים (נוזלי)

יש צורך להסתגל לקומביין, ללמוד את יכולותיו.
היעדר קולובוק הוא חסרון למבחן עצמו! אפשרויות אפשריות: הבצק יכול להיות רך (אך לא נוזלי) כאשר נאפה בתנור בתבנית בה הבצק מוחזק על ידי הקירות.
והבצק יכול להיות נוזלי, נוזלי, אם זה משתמע מהמתכון של המחבר, ואז מומלץ לראות תמונה של הלחם המוגמר, איזו מטרה מושגת עם בצק זה, עוגות או משהו אחר
איגור ל
כל האושר ובהצלחה בשנה הקרובה !!! כבוד ותודה ענקית למנחה ROMA על העבודה הקפדנית והשימושית ביותר לכולנו! אני אופה כבר הרבה זמן, אבל המוצר הכי גבוה שלי היה 5-6 ס"מ (פשטידות, לחמניות, ביסקוויטים וכו '), ואז אחרי שצפיתי וקראתי כל מה שנפלא בפורום, ואפילו ללכת ל חנות בבוקר ולא למצוא שיש לחם (אני גר בכפר) - החלטתי לאפות לחם בדרגה גבוהה. קמח משולב באחוז של טחינה גסה של 60 דגנים מלאים, כקמח 30 חיטה לפני הספירה וטפט שיפון של 10 אחוזים. נוזלים - מים מינרליים מבקבוק + מעט ריאז'נקה מחמצת יבשה, חלבון ביצה (החלמון הלך לכסות את החלק העליון), שתי כפות. כפות שמן חמניות (אחת מזוקקת, אחת לא מזוקקת), ואז כף קינוח של שמרים יבשים, כף פרוקטוז (במקום סוכר, אני שופכת אותה לכל מאפה), כפית מלח ים. הקמח היה בסדר. 700-800 גרם. אני לישה הכל רק על ידי טעינה מעולה - טוב יותר מכל כושר כושר שלוש עולה עם לישה, ואז לתבנית 2 ליטר מזכוכית, כך שתוכלו לראות את התהליך, ובתנור חשמלי מחומם ל 40-50 מעלות במשך עשר דקות והעלה את הטמפרטורה ל -170 מעלות --- והנה טעה. היה צורך לכבות את התנור העליון, מכיוון שזכוכית היא מוליך חום ירוד, והחימום של הלחם מלמעלה התחזק הרבה יותר מלמטה - כתוצאה מכך הלחם שלי "נשף מהגג", אבל ב בסוף הלחם התגלה כטוב מאוד, צפוף, טעים ומשביע (אני לא אוהב לחם "כותנה" לבן). הלחם נאפה כ 45 דקות, לאחר 30 דקות הטמפרטורה הופחתה ל -140-150 מעלות.
מנהל
ציטוט:
שלוש עולה עם קמט, ואז לתבנית 2 ליטר מזכוכית, כדי לראות את התהליך, ולתנור חשמלי המחומם ל-40-50 מעלות, למשך עשר דקות והעלה את הטמפרטורה ל -170 מעלות.

שגיאות במקום אחר:
- הבצק העשוי מקמח חיטה מותסס רק פעמיים, ולישה אחת ביניהם.
- יש צורך לפקח על טמפרטורת הבצק במהלך הלישה, זה צריך להיות ברמה של 26-28 * С
- מותר לבצק לעמוד בטמפרטורה של 26-28 * צלזיוס בלבד, במקרים קיצוניים 30 * צלזיוס, אך לא יותר !!! טמפרטורה 50 * הרסנית לשמרים. על פי הטכנולוגיה, בטמפרטורה של 55-60 * C שמרים מפסיקים לעבוד.
- תנו לבצק לעמוד בתבנית רק עד שנפח הבצק יוכפל - לא יותר, הבצק ייפסק וזה ישפיע על איכותו.
- יש לאפות לחם בצורה בטמפרטורה לא נמוכה מ -180-190 * צ. אפייה נוספת תלויה במתכון של המחבר.
- זמן האפייה תלוי בלחם עצמו, זה אופטימלי לשלוט על מוכנות הלחם באמצעות בדיקת טמפרטורה, הלחם מוכן כאשר מגיעים ל- T * 94-98

ככה
איגור ל
תודה על הטיפים, אני אקח בחשבון את כל התגובות שלך בפעם הבאה.
wmw55
+ לרומא + (ואחרים) תגיד לי, קניתי Cellronik 3323 עכשיו בדרך אלי - יש לו הספק של 1000 וואט ומקסימום 2 ק"ג בצק - שלך יהיה חזק יותר - מה אם אשים 1 ק"ג של קמח על דוחן. לחם (אני רוצה עוד לחם) הוא לא ילוש אותו או שבסופו של דבר אזלוף את הלישה (מה דעתך על כמה קמח אני יכול להעמיס על לחם חיטה (שיפון, בצק על כופתאות ואטריות) בלי לפגוע בלישה וכך זה מעורבב היטב?)
מנהל
עליכם להניח קמח בדיוק כפי שמומלץ בהוראות.
בקנווד שלי אני זקוק לסימנייה אופטימלית 500-600 גרם קמח, בנפח קערה של 5 ליטר! יש לקחת בחשבון כי בנוסף לקמח יתווספו נוזלים ורכיבים אחרים של הבצק שיגדילו את משקל הבצק ואת נפחו. אבל, ויש לזכור שצריך גם מקום בו הלישה של הבצק צריכה להיות, והוא צריך להיות כחצי קערה כך שלישת הבצק תהיה איכותית, ואז הלחם יתגלה כ באיכות גבוהה.
הגדלת נפח הבצק והקטנת השטח הפנוי בקערה יביאו לכך שהבצק לא יתערבב.

שימו לב בתצלום שלי איך הבצק מסתובב על הקרס בחופשיות, ויש מספיק מקום בשבילו - זו ערובה שהבצק יתערבב היטב, וכבר בקערה הגלוטן מתחיל להתפתח, הבצק משנה את מבנהו הטוב יותר.
wmw55
-סביר למתחילים אם אפשר ללוש במיקסר בצק 500 גרם קמח + 500 גרם השני ואז לחבר אותם ידנית ולהגהה עם קולובוק אחד (לא יקרה לכל הקולובוק הראשון בזמן שהקומביין נח + לשה את החלק השני ) - או איך להכין את שני הקולובוקים האלה להכניס לתנור בו זמנית (2 כיכרות לחם) לתסיסה, אז הם יהיו בשעות שונות (או אם אחד מהם יעצור עוד חצי שעה, האם זה לא מפחיד ?) - תודה.
מנהל

מדוע קשיים כאלה? אחרי הכל, ככל שחתיכת הבצק גדולה יותר, כך קשה יותר לטפל בה. הכינו שני לחמים והכניסו את האפייה זה לצד זה לתנור.
זמן הלישה במשלב הוא כ 10-15 דקות, תלוי במשקל הבצק. הבצק המוגמר יכול לשכב הפעם רק בקערה מתחת לסרט, עדיין לא יהיה זמן להתחיל בתהליכים.

אתה יכול להתחבר, לנסות ולהתנסות
wmw55
מנהל
אני לשה 10-15 דקות במהירות 1 ו -2 (קנווד) והפעם זה מספיק כדי ללוש את הבצק בצורה איכותית. אתה רק צריך לעקוב אחר מצב הלישה ולהתערב בזמן אם הבצק תלול או נוזלי - תלוי באיזה בצק מדובר על פי המתכון.
ושוב, הבצק עצמו מציע את איכות הלישה וכמה זמן לוקח לו - לפעמים זה מספיק 5-7 דקות. הכל תלוי בכמות הקמח, החומרים, הטמפרטורה שלהם, איכות הקמח וכן הלאה ... עקביות הבצק שהתכוונה המחברת (נוזלי או קריר לחלוטין).
התמונות שלי בנושא זה מראות את הליך הלישה הסטנדרטי של לחם שולחן רגיל, זו דוגמא לישה.

לעולם אל תסתכל בשעה כשאתה מוכיח את הבצק! הבצק תמיד אומר לעצמו את הזמן הנדרש לפי התנהגותו - עד להכפלת חתיכת הבצק! מכיוון שהבצק עדיין יגדל בתנור בעת האפייה, ועודף התפיחה של הבצק יכול לגרום לנפילתו במהלך האפייה.
קרא גם נושא זה "כיצד לבדוק את מוכנות הבצק לאפייה? טמפרטורת הבצק המוגמר" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
תסתכל על מתכוני הלחם שלי בתנור (עבור לפרופיל שלי) שם אני מתאר בפירוט רב את הליך הגהה ואפייה בגרסאות שונות, יש שם תמונה.

כשמשתמשים בלישה או קומביין אין צורך לחפור שום חורים בקמח, זו לא התחלה מושהית - הלישה מתחילה מיד!
בדרך כלל אני שופך מים, אחר כך קמח, ואז כל השאר, המים בתחתית לישה טובה ומהירה יותר, הקמח מרטיב במים.

אם להכין מבשל משמרים תלוי במתכון וברצון שלך. אם השמרים איכותיים, אז אתה יכול להשתמש בה בקמח. אם יש לך ספק, נסה להפעיל https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

איכשהו להחליט על לישה ואפייה, באמצעות מתכונים - עיין במתכוני המחבר שלנו, קרא בעיון את המלצות מחברי המתכונים, ראה תמונות
wmw55
מנהל
ציטוט: wmw55

הבנתי אותך נכון - מוזגים שמרים, מלח, סוכר, חמאה וכו ', האם זה אפשרי דווקא בתהליך הלישה עם מכונה והאם ניתן להכניס את הבצק של לחם החיטה לאחר ההגהה השנייה לתבנית ומיד לתנור ?

אני מצטט את עצמי בפוסט הנ"ל: התבונן במתכוני הלחם שלי בתנור (עבור לפרופיל שלי) שם אני מתאר בפירוט רב את הליך הלישה, ההגהה והאפייה בגרסאות שונות, יש שם תמונה.

ו

כשמשתמשים בלישה או קומביין אין צורך לחפור שום חורים בקמח, זו לא התחלה מושהית - הלישה מתחילה מיד!
בדרך כלל אני שופך מים, אחר כך קמח, ואז כל השאר, המים בתחתית לישה טובה ומהירה יותר, הקמח מרטיב במים.
ליקה
מנהל., טטיאנה, שלום! אנא תגיד לי אם אפשר לערבב את הקולובוק? היה מצב שללישת לחם חיטה (מהעמוד הראשון עם רסק תפוחים), הלחמניה התבררה, היה צורך לכבות את הקציר, אבל הייתי מוסחת והלכתי למסיק אחרי 7-10 דקות, והיה סם מתחת ללחמניה. הוספתי קמח, חיכיתי שהיא תתערב. הלחם לא תפח טוב, התברר, אמנם טעים, אבל לא גבוה. איזה סוג של תהליכים התרחשו בקולובוק ובקמח, כנראה הוספתי אותו לשווא ...
מנהל
ציטוט: leeka

מנהל., טטיאנה, שלום! אנא תגיד לי אם אפשר לערבב את הקולובוק? היה מצב שללישת לחם חיטה (מהעמוד הראשון עם רסק תפוחים), הלחמניה התבררה, היה צורך לכבות את הקציר, אבל הייתי מוסחת והלכתי למסיק אחרי 7-10 דקות, והיה סם מתחת ללחמניה. הוספתי קמח, חיכיתי שהיא תתערב. הלחם לא תפח טוב, התברר, אמנם טעים, אבל לא גבוה. איזה סוג של תהליכים התרחשו בקולובוק ובקמח, כנראה הוספתי אותו לשווא ...

הלישה מורכבת מכמה שלבים:
- ערבוב מראש (ערבוב מרכיבים)
- שאר הבצק (החומרים מתחילים לחדור וידידות)
- מנה עיקרית (פיתוח גלוטן)
ואז הבצק עובר להגהה

באיזה שלב הסחת את דעתך וקיבלת שחר?
ניתן להוסיף קמח במחזור הלישה הראשון והשלישי. אם אתה לא פוגש את זה, אתה יכול להדליק את x / הכיריים ולהתחיל מחדש את הלישה, אך במצב זה, המשחק עם לישה והפסקה ארוכה, כאשר השמרים כבר התחילו לעבוד, והם מדוכאים על ידי לישה - הבצק עלול להתגלות כלא איכותי לחלוטין והלחם גם לא יתאים לכם, לא יעמוד בציפיות.

אתה יכול לעשות את זה אחרת: התחל ללוש שוב, אבל רק למנה אחת, על מנת להשיג את העקביות הרצויה של הקולובוק, ואז כבה את התנור והביא את הגהים באופן ידני ואז הפעל את מצב האפייה.

אם היה סם מתחת לבצק, אבל לא משמעותי (ולא ביצה, והרבה נוזלים), אז אתה לא יכול לגעת בבצק, תן לאפייה להמשיך ככה, שום דבר נורא לא יקרה.
ליקה
ליתי במעבד מזון. שמתי הכל בקערה, מדליקה במהירות נמוכה, אחרי 7-10 דקות אני מסתכלת על מצב הקולובוק, אם יש צורך, מוסיפה מעט קמח, מעט. ברגע שהלחמנייה נאספת בחבורה, לא נדבקת לקירות, הכל מוכן. בסך הכל הלישה אורכת כ- 15 דקות והפעם הייתי מוסחת רק כשהייתה כבר 3 דקות עגולה ויפה. הונאה לא הייתה משמעותית, ולא ביצה. פשוט הופתעתי, הייתי חתיך, ופתאום התחלתי למרוח. אני זוכר שסבתא שלי אמרה לי שככל שאתה לישה ארוך יותר, כן ייטב.
נטוסיצ'קה
טניה, תודה על התיאור המפורט ביותר, אט אט אשלוט בשיטת הלישה של בצק בתאונה (דגם Kenwood 096).
מיד עלו שאלות:
1. אין לנו קמח שיפון מלא במבצע, יש רק קמח קלוף. האם אתה יכול להשתמש בו במתכונים האלה ולקחת אותו (לעומת דגנים מלאים)?
2. המתכון מכיל שמרים יבשים. אני משתמש רק בלחיצה ... האם אוכל לבצע החלפה?
3. אם מוסיפים עגבניות מיובשות, אני מייבשת אותם בטבעות, האם צריך לקצוץ אותן?
מנהל

כל ההחלפות ניתנות לביצוע בכל מקרה, הלישה במשלב עוברת על פי עקרון הקמח למים ותמיד ניתן לתקן את הבצק לרכות - זה מה שאני עושה
וניתן לקצוץ את העגבניות, אך להוסיף אותן בסוף הלישה של הבצק כדי שלא יהפכו לאבק
נטוסיצ'קה
תודה!
טומנצ'יק
זה סוג הצרות. ובכן, הוא לא רוצה ללכת לקולובוק. אמנם הדקות הראשונות לאחר הלישה הבצק נאסף בצורה מושלמת ואז הוא בורח ככה. ריססו מים מאקדח ריסוס - אותו הדבר. בדיוק אז זרקתי את השולחן והידיות! וזה כל כך לא נוח - אחרי הכל, יש קומביין.
לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני
כאן נלשה הבצק במשך יותר מ -10 דקות. תמונה זו הפכה לאחר הוספת זרעי מלח ופשתן, אך זה קורה במקרה אחר.
מנהל

אירה, כמה קמח יש בבצק? ונראה שהמים יותר מדי, הבצק הופך לדייסה.
לבושיק יש קערה של 5-6 ליטר (כמו קנווד), היא אופטימלית לקערה כזו של 300-400 גרם קמח. ומהצילום ניתן לראות שאין מספיק קמח, כך שהבצק מפוזר לאורך הקירות, אין מה לקפל לגוש
מנהל

תן שם להרכב הבצק, ואיך הלישה, המהירות וכן הלאה ...
טומנצ'יק
מרפסת (48 שעות בצק) 45 גרם: קמח 1 כיתה 50 גרם + מים 34 גרם + שמרים טריים כ -1.5 גרם + מלח 1 גרם
בצק:
כל המרפסת
קמח חיטה 1 כיתה -84 גרם
קמח כוסמין מלא דגנים 84 גרם
קמח שיפון קלוף 84 גרם
שמרים טריים 8 גרם מדולל ב 50 מ"ל מים
מים 200 מ"ל - 50 מ"ל - 20 מ"ל = 130 מ"ל
לאחר הלישה תוך 8 דקות

מלח ים משובח 7 גרם + 20 מ"ל מים
זרעי פשתן

מיד לאחר הלישה, הבצק נאסף היטב ואז החל להימרח. ואחרי מלח ופשתן, זה המצב
טומנצ'יק
אה, גם אחרי מלח, הוספתי כף קמח ושיפון לא מלאים בכיתה א '
מנהל
ציטוט: טומנצ'יק


מיד לאחר הלישה, הבצק מורכב היטב, ו ואז זה התחיל להימרח ... ואחרי מלח ופשתן, זה המצב

איירה, זה קורה גם, הבצק רגיל ואז לאחר זמן מה הוא מתחיל להתרכך. הקמח סופג נוזלים, מתרחשת אינטראקציה, ספיגת נוזלים - ובשלב זה מופיע "איזון הקמח-נוזלי" הזה - ואז צריך להוסיף קמח לאט לאט לעקביות הבצק הרצויה.
התבונן היטב בתמונות ובתגובות שלי בפוסט הראשון של הנושא - שם אני כותב עליו ומראה אותו.

אבל, במקרה זה, אנו מתאימים את הבצק, אם הוא צריך להיות בדיוק בעקביות זו. אם מחבר המתכון מדבר על עקביות שונה של הבצק (נוזלי מאוד או תלול), אנו מקיימים את המלצות הכותב
טומנצ'יק
ציטוט: מנהל

איירה, זה קורה גם, הבצק רגיל ואז לאחר זמן מה הוא מתחיל להתרכך. קמח סופג נוזלים, מתרחשת אינטראקציה, ספיגת נוזלים מתרחשת - ובשלב זה מופיע "איזון הקמח-נוזלי" הזה - ואז צריך להוסיף קמח לאט לאט לעקביות הבצק הרצויה.
התבונן היטב בתמונות ובתגובות שלי בפוסט הראשון של הנושא - שם אני כותב עליו ומראה אותו.

אבל, במקרה כזה, אנו מתאימים את הבצק אם הוא צריך להיות בדיוק בעקביות זו. אם מחבר המתכון מדבר על עקביות שונה של הבצק (נוזלי מאוד או תלול), אנו מקיימים את המלצות הכותב
טניה תודה רבה - נעבוד!
בבושקה
טטיאנהאיזה נושא מעניין! תודה! תמיד אפיתי לחם "בעין", אבל עכשיו קניתי סלים להוכחה והחלטתי "לפי המדע". מכיוון שאני לשה את הבצק במעבד מזון, הנושא מאוד שימושי עבורי.
מנהל

טאניושה, אז בהצלחה, עם סלים חדשים ללחם טעים
בבושקה
טטיאנה, תודה! הנה מה שיצא מ -350 גרם מים, 50 גרם דגנים מלאים, 150 גרם שיפון ו -400 גרם קמח חיטה. 18 גרם שמרים לחוצים, 9 גרם מלח, 1 כף סוכר, 1 כף חמאה. מכמות קמח זו נותרו 21.1 גרם.

ללוש ב- Bosch MUM86, 5 דקות למשך 1 ו -17 דקות ל -2:
לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני
או לזחול מהקרס, או לא ..
לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני
עדיין זחילה:
לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

נראה לי שהבצק מתוח, אבל החלטתי לא להוסיף נוזלים, אלא לראות מה קורה ...

טטיאנה, וכדי שסל כזה ייקח חצי או את כל הבצק?

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני
מנהל
טניה, בדרך כלל מכניסים לתבנית לא יותר ממחצית גובה התבנית, אחרי הכל, היא גם צריכה לתפוח פי 2-2.5 לפני האפייה, ובהתאם לפעילות הבצק, ניתן להניח 1/3.
זה הרבה יותר טוב מכפי שהבצק יצוף מעל הדף.
בבושקה
טטיאנה, תודה! הבצק עלה טוב מאוד. עכשיו קיפלתי אותו ושמתי אותו במעלית השנייה. קניתי שמרים של אוטקרינגר לראשונה בווינה. השמרים נהדרים! לפני כן קניתי יצרן אחר. אבל בואו נראה מה יהיה המוצר הסופי.
בבושקה
טטיאנהובכן, זה מה שקיבלתי. זהו כיכר קטנה בסלסלה עגולה, שהייצרה משרידי גדול. אהבתי את הטעם מאוד. לא הוספתי בעבר קמח מלא, בדרך כלל הכנתי עם חיטה / שיפון. או דגנים מלאים / חיטה. הגדול נהיה קר.אני ממש מצפה לביקורת.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני
מנהל
למה לבקר משהו? החורים טובים
אם רק גובה הלחם לא הספיק, המטגנים התגלו שטוחים - אז כנראה שהוא שם כל כך הרבה בצק בתבנית, הוא התרחב יותר
או כך לפחות נראה לי?
בבושקה
טטיאנה, תודה. נכון, לא שמתי הרבה. חשבתי שהוא יעלה יותר בתנור. אבל הוא לא קם חזק. כמו כן, כאשר התגלגלתי מהצורה, טלטלתי אותה בעוצמה רבה מדי. במיוחד לא מפוצץ, אבל, כנראה, טלטל אותה בחוזקה. אני אשפר. נושאים על לחם מעניינים מאוד ושימושיים. הם עוזרים מאוד!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם