לחם שיפון מחיטה מלאה עם מאלט, עם ריבת לינגוברי (תנור)

[לחלוט מאלט:]

לחם שיפון מחיטה מלאה עם מאלט, עם ריבת לינגוברי (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח מלא	260 גרם
קמח שיפון מלא	190 גרם
תפוח חמוץ, במשקל של כ -160 גרם	מחשב אחד.
ריבת lingonberry עם חומץ בלסמי	3 כפות. l. עם חלק עליון קטן
מים	80 מ"ל.
מלח	כפית אחת
סוכר חום מוסקוואדו	1 כף. l.
שמן צמחי	1.5 כפות. l. בבצק
שמרים מיידיים	1.5 כפית.
לחלוט מאלט:
מאלט שיפון אדום	2 כפות. l.
מים רותחים	100 מ"ל.
תבלינים ללחם	כפית אחת
שמן צמחי על קערות זילוף להוכחת הבצק	0.5 כפית

שיטת בישול

• מערבבים ללישת בצק קנווד
• לחלוט מאלט:
• מכניסים את המלט לכוס, מוסיפים תבלינים ללחם, יוצקים מים רותחים מעל, מערבבים, מניחים להתקרר עד שהוא חם.
• הכנת הבצק:
• מכניסים קמח לקערת מעבד המזון, ואת יתרת הבצק, מגרדים את התפוח על פומפיה דקה.
• מפעילים את המשלב במהירות מינימלית, מתחילים ללוש את הבצק כך שהכל יתערבב היטב ויסודי. במקרה זה יהיה ברור אם וכמה קמח, מים הונחו והאם הבצק יילוש לעקביות הרצויה. הלישה נמשכה כ -5 דקות ועכשיו יש לי את הבצק הזה, הכל כרוך על וו, יש הרבה שחר, בלילה למטה. אם מכבים את הלישה לזמן מה, תוכלו לראות את מבנה הבצק, הוא יהיה משוחרר ומחוספס.
• 
• אני אוספת את הבצק מהצדדים למרכז, בערימה, סוגר את המכסה ומפעיל את המהירות השנייה בבת אחת.
• הבצק יהפוך כעת במהירות גבוהה לבצק חלק וגמיש. שימו לב לעובדה ש"הדוב "מלמטה משאיר ומתאסף בערימה משותפת, תחתית הקירות של קערת הקומביין הופכים נקיים.
• 
• הבצק יתגבר בתוך כ-10-15 דקות ואמור להיות חלק. הבצק רך בעקביות, אבל מאוד דביק. זה די רגיל, מכיוון שהבצק עשוי מקמח שיפון ומלט פודינג.
• בצק זה החליק לאט כל כך מוו הלישה.
• 
• עכשיו בקערת בצק, אני מוסיפה את שארית השמן הצמחי 0.5 כפית. בערך, מפזרים איתה את דפנות הקערה ואז מגלגלים את הבצק בשמן בעזרת מרית, מכינים לחמניה מסודרת. אני נוקט ב"טריק "הזה מכיוון שמסוכן פשוט להשתמש במרית או בידיים כדי לטפס לבצק, הוא כל כך דביק שאפשר להעלות איתו את הקערה, ואז אחרי שהוכחת יהיה קשה גם לקלף את המלט. בצק שיפון מהקירות.
• אני מכסה את הקערה בשקית שקופה, מכניס אותה לתנור להגהה ב 30 * צלזיוס עד שהבצק מכפיל.
• עכשיו אני עושה את הלישה ועיצוב הלחם. אני שופך מעט קמח (1 כפית) על תבנית עם נייר אפייה מיוחד, זורק עליו את הבצק מהקערה, ולושתי אותו מהקצוות למרכז ואז מעצב לחם סגלגל קטן.
• שמתי את חתיכת הבצק על תבנית עם נייר אפייה, מכסה אותה בשקית ונותן לה להתרחק כ- 10-15 דקות, הנתח מתחיל להגדיל את נפחו.
• עכשיו אני מחמם את התנור ל -230 * צלזיוס, בערך 15 דקות בזמן. אבן קרמיקה מחוממת במקום עם התנור.
• אני משמן את חתיכת הבצק מעל במים. אני עושה זאת בזהירות רבה ותמיד ממרסס או ממברשת, וכדי לא לפגוע במשטח המורם של חומר העבודה.
• אני מכניס את התבנית עם החומר לתנור ושומר את חתיכת הבצק בטמפרטורה של 230 * צלזיוס למשך כ- 10-15 דקות.
• עכשיו אני מוריד את הטמפרטורה ל -200 * צלזיוס, ואז לאחר כ -10 דקות אני מוריד אותה ל -180 * צלזיוס, ומכניס את בדיקת הטמפרטורה לתוך הלחם כדי לעקוב אחר הזמן המדויק של מוכנות הלחם.
• כאשר הטמפרטורה במבחן מראה בערך 80-85 * צלזיוס, אני מורידה את הטמפרטורה ל -170-165 * צלזיוס ומביאה את הלחם למוכנות - הטמפרטורה על החללית צריכה להיות 96-98 * צלזיוס.
• הלחם מוכן! אני מוציא את הלחם מהתנור, מעביר אותו לרשת, ומשאיר אותו עליו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
• 
• 

הערה

עכשיו אתה יכול לנסות!
היא לא יכלה להתאפק, היא חתכה את הלחם קצת יותר חם, בדיוק בזמן לארוחת הערב, הפירור מקומט מעט - הוא עדיין טעים!



משהו שאהבנו את הלחם הזה!

אני אופה את זה כבר הרבה פעמים!

יש בו הרבה טעמים: הטעם המוזר של סוכר חום, המרירות של מאלט פודינג אדום, המתיקות של ריבת לינגוברי, הצבע כהה, שחור!

קרום הלחם והפירור רך, אפילו הסבתא בררנית בלחם מהללת ...

ואם אתה מחשיב שלחם עשוי מקמח מלא, חיטה ושיפון.

מבשלים בהנאה ובתאבון!

[מנהל,]

מנהל, שלום! ראיתי את המתכון וזהו - אני רוצה אותו! יש לי את כל המרכיבים פרט לריבת לינגוברי. הוא, לפי הבנתי, בבית. האם אוכל לקבל מתכון ריבה גם כבונוס למתכון הלחם? למען גבר כל כך נאה, אני לא אהיה עצלן מדי לבשל. תודה מראש.

[מנהל,]

מנהל, שלום! ראיתי את המתכון וזהו - אני רוצה אותו!
האם אוכל לקבל מתכון ריבה גם כבונוס למתכון הלחם? למען גבר כל כך נאה, אני לא אהיה עצלן מדי לבשל. תודה מראש.

תודה על "רוצה"

קבל בונוס: ריבת לינגוברי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0שם תוכלו למצוא גם מתכונים דומים אחרים שלי לריבות: חמוציות, דובדבנים, תותים - הם מתאימים גם לסוג זה של לחם

לחם טוב בשבילך!

תודה!

רומא, שלום! בשורות הראשונות - תודה ענקית (לא, ענקית !!!) על כל מה שקראתי, למדתי, ראיתי וכו 'כאן! שנית, עזרו לי, יש כמה שאלות כואבות לגבי הלחם הספציפי הזה - מאוד אהבתי אותו, אני רוצה בדיוק את זה, משני סוגים של קמח מלא, אבל כדי שבסופו של דבר - שחור. הניסיון היה על Panas 2501, כפי שאני מבין עכשיו (בזכות סניף Vanya28), הטעות הייתה להשתמש במצב "שיפון" - הלבנה יצאה נמוכה מאוד, כבדה, הפירור דביק, לא אפוי. עכשיו אני אמנה את שלך ב- hp, במצב הראשי, אאפה ב"אפייה ". אבל אני חושש מכך: לווניה יש אופנה של אגרם, כאילו אין שום דבר בלעדיו. מה זה משחק במתכון שלך? תפוח וריבה? או חומץ בלסמי? אין ריבה. ולא יתקל. האם אפשר להחליף אותו במשהו? למשל, ריבות של דומדמניות אדומות? ואם כן, האם יש צורך להוסיף לו בלסמי? וסוכר חום - האם ניתן להחליף אותו בדבש, ואם כן, האם הוא יכול להיות קליל? או שזה חייב להיות כוסמת? ולבסוף, האם יש טעם לקחת סיכוי ולאפות ב- hp? (התנור שלי לא טוב במיוחד, בלשון המעטה)? תודה מראש

[לחם שיפון חיטה (עם תכולה גבוהה של קמח חיטה), כך שהבצק מוכן כמו חיטה, עם שתי הגהות, ותוכלו לאפות אותו בתכנית הראשית.]

שלום גם לך!
זה לחם שיפון חיטה (עם תכולה גבוהה של קמח חיטה), כך שהבצק מוכן כמו חיטה, עם שתי הגהות, ותוכלו לאפות אותו בתכנית הראשית. עקוב אחר התצלום כדי לראות מה הבצק צריך להיות, רך, דביק, אך לא נוזלי.

תוכלו להחליף את כל מה שבמתכון! אבל זה כבר לא יהיה לחם מקורי, לא אותו טעם!
אני אף פעם לא מוסיף את אגרם ללחם השיפון ואני אפילו לא שומר אותו בבית! אני מסתדר לחלוטין עם תרופות ביתיות מאולתרות!
נסו לעולם לא להשוות בין מחברים ובין יצירתם, עקרון האפייה - הדבר יפריע לתפיסה הנכונה של מתכון של מחבר אחר. עדיף לשלוט בסעיף "מרכיבים ללחם" ולהיות נחושים בבחירתם ובסדר השימוש בהם.

עכשיו לגבי ההחלפות.
1. להחמצת בצק שיפון, ניתן להשתמש בתפוח, חומץ, קפיר, מי גבינה ומוצרים דומים אחרים. בצק מקמח שיפון אוהב חומציות.
במקרה שלי הכל ביחד: תפוח, ריבה חמוצה, חומץ בלסמי.

2. אפשר להכין כמות קטנה של ריבה: מרתיחים במהירות פירות יער, פירות עם סוכר במיקרוגל ונותנים לה להתבשל. הפרופורציות שרירותיות.

3. אפשר להשתמש בחומץ רגיל, אבל הייתה לי ריבה עם חומץ בלסמי, והשתמשתי בו. אגב, דבר מגניב - ריבת פירות יער עם חומץ בלסמי!
והריבה הזו נותנת ללחם טעם וריח נעימים מאוד בסיום!

4. אפשר להשתמש בסוכר רגיל, לבן - אבל בסוכר חום (מוסקובדו אמיתי) יש מרירות מסוימת שמשתלבת היטב עם בצק שיפון.

5. אפשר לקחת דבש רגיל, אבל לדבש כוסמת יש טעם שונה עם מרירות קלה, וזה טוב בבצק שיפון.

אתה לא יכול לאכול מוצרים כאלה ודומים להם, אך אם הם אינם סותרים את הבריאות, עקרון התזונה, אז בבית אתה תמיד יכול לשמור מוצרים אלה במלאי בכמויות קטנות, לשימוש בכל מתכונים ולתת טעם לאוכל, למנות - אני עושה את זה ...

אפשר להכין לחם פשוט לגמרי, ללא התוספות שלי לבצק, ואז להסתכל על לישת הבצק (צילום), לחזור על עקביות הבצק, לאפות לחם בתכנית הראשית. תראו את המתכונים האחרים שלי ללחם שיפון חיטה, יש מספיק מהם וכולם עובדים טוב ופשוטים לביצוע. אני עושה את הבצק לא נוזלי, אלא כמו לחמנייה מבצק חיטה.
בדוק את כיתת המאסטר כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 והנה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

בהצלחה!

תודה על התגובה המהירה! חיכיתי לו מאוד, אחרת הידיים שלי מגרדות להתחיל מוקדם בבוקר (אהה-אהה, יש לנו FSE עדיין בבוקר) ובכן, רק בזכותו הבנתי שמרוב המידע שבראשי הכל היה כבר התערבב לא יותר גרוע מ- HP ובעקביות משהו כמו בצק השיפון ההוא והייתי מנסה להכין אותו בתוכניות שיפון ... זה היה הצבע בתמונה שסיקרן אותי ודוחף אותי לפעולה עד כדי חוסר אפשרות - למה האם זה כל כך חום נפלא בעיניך? מכל המרכיבים האלה? בגלל זה אני חושש לשנות משהו ... אבל לא לשנות - זה אומר לקחת מסכה מתחת לזרוע וללכת לחיפוש, כלומר לשים את הבצק עד רדת הלילה ... אבל בלילה, למי אצטרך ל?

מאלט מעניק צבע זה ללחם שיפון חיטה! מאלט מאודה!

אם אין מאלט, אתה יכול להחליף בורט קוואס נוזלי (בקופסאות שימורים, נמכר), או באבקת עולש (נמכר גם בחופשיות בחנות, מוצרי דיאט)

לא, הכל בסדר עם מאלט, יש לי חפיסה, קמח מלא דגנים וזה (שיפון וחיטה) יש גם שם, אני עדיין רוצה לטעום את השמרים הלחוצים, אבל כמובן שאני חושש מהצבע, החתול בכה ניסיון רב אבל בום ללמוד ... באופן אידיאלי, כמובן, אני חולם לקבל משהו שמזכיר אפילו מרחוק את לחם ילדותי - כיכר ריגה תמורת 13 קופיקות עם גומות חלקות באמצע, ולחלקם הסיבה שנראה שזו צריכה להיות איפשהו כזה ...

[מנהל]

מנהל, טניה, מתברר שבצורת בר ההכנה נמסה תוך 15 דקות בלבד?

עם ריבה - זה מעניין! לקחתי את זה לסימניות.

[מנהל]

מנהל, טניה, מתברר שבצורת בר ההכנה נמסה תוך 15 דקות בלבד?

לנה, המתכון אומר כך:
שמתי את חתיכת הבצק על תבנית עם נייר אפייה, מכסה אותה בשקית ונותן לה להתרחק כ- 10-15 דקות, הנתח מתחיל לגדול בנפחו.
עכשיו אני מחמם את התנור ל -230 * צלזיוס, בערך 15 דקות בזמן. אבן קרמיקה מחוממת במקום עם התנור.

זה לוקח בערך 30 דקות.

אבל הבצק יכול לתפוח פחות-יותר, זה תלוי בבצק עצמו, במספר הרכיבים. לדוגמא, גבינת קוטג ', תפוחי אדמה, מי גבינה וריבת תפוחי עץ תפוחים חמוצים משפיעים מאוד על הבצק.
היו מקרים שלא הספקתי לחמם את התנור מראש - הוא עלה כל כך מהר

עם ריבה - זה מעניין! לקחתי את זה לסימניות.

תראה את הפרופיל שלי, יש כמה מתכונים ללחם לבן ושיפון עם ריבת פירות וירקות

[מנהל]

מנהל,
טניה, בדקות האלה התבלבלתי)) עכשיו אני מבין, תודה)) אני אתגבש בקרוב))

[מנהל]

מנהל,
הכנתי אתמול לחם, יצא ריחני, אבל צפוף - זה נראה יותר אוורירי בתצלום שלך. ככל הנראה, הקמח שלי הוא יבש במיוחד - הייתי צריך להוסיף מים, אחרת הכל היה גושים לא קוהרנטיים. אבל בכל זאת יצא טעים מאוד))

[לנה]

לנה, ולמראה הלחם נראה מאוד אטרקטיבי
אחרי הכל, הקמח שונה אצל כולם, וגם הריבה, אולי זה התגלה כיבש יותר. הוסיפו עוד טיפת מים בפעם הבאה, הפכו את הבצק לרך יותר

לנוק, לבריאותך!