פאי שקדים וינאי עם שזיפים

קטגוריה: מוצרי מאפה
פאי שקדים וינאי עם שזיפים

רכיבים

חמאה 110 גרם
אבקת סוכר 40 גרם
חלמונים 110 גרם
קמח שקדים (שקדים טחונים) 90 גרם
חֶלְבּוֹן 110 גרם
סוכר 100 גרם
עֲמִילָן 25 גרם
קמח 110 גרם
עֲמִילָן 50 גרם
שזיפים (משמשים) 350-500 גרם
וניל 1 עמ '

שיטת בישול

  • 1. מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר ווניל עד לקבלת קרם.
  • 2. מקציפים את החלמונים עם 2 כפיות סוכר (לוקחים סוכר מהכמות הכוללת) לבנים ומערבבים עם קמח שקדים. מוסיפים קמח שקדים בכמה שלבים, תוך לישה עדינה.
  • 3. מערבבים סוכר עם 25 גרם עמילן. מקציפים את הלבנים עם קורט מלח, מוסיפים את תערובת עמילן הסוכר ב5-6 מנות וממשיכים להקציף עד להופעת הברק.
  • במקרה זה מוסיפים עמילן כאשר מקציפים את הלבנים כך שהעוגה תישאר אחידה ולא תיצור קרום שנפרד במהלך האפייה עם כיפה.
  • 4. שלבו את מסת החלמון-שקדים עם חמאה מוקצפת, ערבבו בעדינות את החלבונים, הוסיפו בהדרגה קמח מעורבב עם 50 גרם עמילן.
  • 5. מכניסים את הבצק לתבנית, מורחים את חצאי השזיפים, חותכים. מורחים לא מאוד חזק כדי לאפשר לבצק לתפוח. מפזרים שקדים (לא חובה). אופים בחום של 180 מעלות כשעה. מפזרים את העוגה המוגמרת עם אבקת סוכר.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

ניתן לאפות את העוגה הזו לא רק בצורה, אלא על גבי נייר אפייה. במקרה זה, עדיף להשתמש בנייר אפייה. לאפיית יריעות אפשר להשאיר את אותו מספר מרכיבים, או להגדיל אותו פי 2 - מקבלים עוגה גדולה. בתיאבון.

טניה-ז
מרינה, כולם ניסו לברר איך מכינים את ה"פאי הווינאי "הזה (אני קונה לפעמים באמסטור, רק שהוא עם שקדים), אז הנה, אני נדהם מהבצק עצמו, שם הוא טעים, איכשהו סוכר וחמאה זה הרגיש, זה בצק?
לְהִתְפַּתֵל
Tanaya_z, שלום! הבצק של העוגה הזו רך-שמנוני, רך ואוורירי. המתכון לבצק זה פותח באמת על ידי שפים קונדיטוריים וינאים.

לא טעמתי את העוגה שאתה מזכיר. לכן קשה לי לעשות תיאור השוואתי.
גבי
טוויסט, אתה מכין קמח בעצמך משקדים?
לְהִתְפַּתֵל
גבי, או לעשות זאת בעצמי, או לקנות מהמחסן שלנו Lyulek.
גבי
ברור שאלך לראות את ערש, אסתכל.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם