כיכר כריכים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח ג. עם.	500 גרם
אבקת חלב	30 גרם
מים	200 מ"ל
חלב	60 מ"ל
שמרים סנט	6 גרם
מלח	7 גרם
סירופ	15 גרם
גהי	40 גרם
זעפרן	קַמצוּץ

שיטת בישול

בצק:
250 גרם קמח
אבקת חלב 30 גרם
200 מ"ל מים
6 גרם שמרים
ממיסים את השמרים במים, משלבים עם חומרים יבשים. המסה המתקבלת בעקביות היא כמו שמנת חמוצה סמיכה. השאירו לתסיסה למשך 2.5-3 שעות ב t 28-30 מעלות (עד שהיא מגדילה פי שלוש בערך).
בצק 1:
150 גרם קמח
60 מ"ל חלב חם
7 גרם מלח
כל הבצק
שלב את כל החומרים, לישה במיקסר למשך דקה אחת. השאירו לתסיסה למשך שעה.
הביאו לרתיחה את החמאה המומסת, הכניסו קורט זעפרן לחמאה החמה. השאירו לחליטה והתקררו לחדר t. אני עושה זאת ברגע ששמתי את הבצק. זעפרן, מוזרק בצורה כזו, יעניק לאחר האפייה "צבע שטוף שמש" וארומה ייחודית. עדיף להשתמש באבקנים ולא באדמה.
בצק 2:
100 גרם קמח + מולסה + בצק שלם 1. ללוש עם וו במשך 6 דקות במהירות בינונית, להוסיף שמן בסוף התערובת. מניחים לתסיסה למשך 45 דקות.
יוצרים שתי כיכרות, משאירים להוכחה למשך 45 דקות. לפני האפייה משמנים חלב וחלמון וחותכים. אופים בחום של 200 מעלות במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים, ואז מורידים את הטמפרטורה ומביאים למוכנות (שיפוד יבש, קרום זהוב).