מלפפונים כבושים - טעימים מאוד

קטגוריה: ריקים
מלפפונים כבושים - טעימים מאוד

רכיבים

מלפפונים
מלח גס
ירקות - שמיר עם מטריות, עלי חזרת, שורש חזרת, שום, עלי דומדמניות, עלי אלון, עלי דובדבן, עלי לימון (אם אפשר), מים, פלפל אדום חריף

שיטת בישול

  • משרים את המלפפונים במים במשך 3-4 שעות, מכניסים את כל הירקות (למעט פלפל חריף) לצנצנות, דוחפים את המלפפונים בחוזקה רבה ויוצקים 3 כפות לכל צנצנת. l. עם מגלשת של מלח, שפכו מים גולמיים, באופן אידיאלי מי מעיינות, יש לי מים שעוברים דרך קנקן המסנן Aquaphor. יש לנער את הצנצנת כך שהמלח יתמוסס בצורה אחידה ולהשאיר אותה לבד למשך 3-4 ימים, להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר. ברגע שיצירת הקצף נעצרת והמלפפונים מחליפים את צבעם לזית, אפשר לעבוד על זה. אנחנו לוקחים את הכיסויים האלה
  • מלפפונים כבושים - טעימים מאוד
  • שמים צנצנת ושופכים את המלח מהפחיות לסיר גדול ומוסיפים 1 ליטר מים למחבת ויוצקים 2 כפות. l. מלח, מביאים לרתיחה. יהיה הרבה קצף - הסירו אותו בעזרת כף מחוררת, הרתיחו את התמיסה למשך 5 דקות על אש בינונית. בזמן שהתמיסה רותחת, שפכו מים לכל צנצנת מהברז, שוחחו היטב ושפכו אותה, ורק עכשיו הכניסו חתיכה קטנה של פלפל חריף לכל צנצנת:
  • מלפפונים כבושים - טעימים מאוד
  • , ממלאים בתמיסה רותחת ומגלגלים עם מכסים רתוחים, הופכים ועוטפים עד שהתקרר. אנחנו מאחסנים במקום קר (במרתף המוסך שלי).

הערה

המלח עלול להתעכב ואפילו המכסה יתנפח - זה נורמלי, מכיוון שתהליך התסיסה עדיין יתרחש בצנצנת למשך זמן מה, אז הכל יירגע והמשקע ישקע. בחורף יהיו לכם מלפפונים חבית אמיתיים, פריכים ונמרצים שעדיין יש לי פחיות מאז 2009 - ככל שהם עומדים זמן רב יותר כך הם נעשים נמרצים יותר.
בתאבון
נ.ב. התצלום מראה מדוע יש למלא את המלפפונים בצנצנת בחוזקה רבה, לאחר שפכו את המלח לתבנית הם מתייצבים ומתברר בדיוק כמו שצריך

ויטלינקה
אגוז, מלפפונים טעימים מאוד! אתה יכול פשוט להחזיק אותם בבית?
אגוז
אני לא שומר אותם בבית, כי תהליך התסיסה עדיין יימשך, במקום קר זו לא בעיה, אבל במקום חם זה פשוט קורע את המכסים
טטאליה
אגוז , אני יכולה לאשר שאלו המלפפונים שהכנתי כל חיי, קיבלתי את המתכון הזה מאמי. ולא אכלתי מלפפונים חמוצים ונמרצים טובים יותר. אז בנות, אני בשביל המתכון הזה, זה לא גוזל זמן, רק זמן.
אגוז
אני מסכים לחלוטין. זה לוקח מעט מאוד זמן - ביום שני שמתי מלפפונים בצנצנות ומילאתי ​​אותם במים (10 צנצנות 3 ליטר) - זה + - שעה וזהו. היום ביום חמישי ביליתי שעתיים בסיבוב. אבל בחורף לאכול מלפפונים מתחת לכוס, ולסלטים, ואיזה סוג מלפפון חמוץ מתקבל, ואחרי סבנטויצ'יק טוב בבוקר ולשתות חמוצים - זה פשוט אגדה
ויטלינקה
אגוז, תודה ! ואז המתכון הזה לא בשבילי.
טטיאנה גנזידילובה
אגוז, אני גם סוגר את המלפפונים לחורף לפי המתכון הזה. בעלי מכבד אותם כל כך הרבה, והחברים שלי שואלים מי מיועד לסלט, מי מי חמוצים ומי כבר מחץ. : girl_haha: זו רק הפעם השנייה שאני לא שופכת מים מהברז כדי * לשטוף * את המשקעים, אלא מרוקנת חצי מהמלוח, מערבבת את השאר בצנצנת ושופכת הכל לסיר, ואני עדיין עושה את זה בְּאוֹתָה צוּרָה. ואני פשוט שומר את זה במרפסת המזוגגת - יקיריי עומדים בשקט בארון (טוב, אין לנו קומת תת קרקעית).
אגוז
ויטלינקה טטיאנה שומרת את זה על המרפסת ואתה מנסה
ויטלינקה
קמוסיק
אני סוגר את זה גם ככה (כמעט). שמתי את המלפפונים בכלי גדול במשך כמה ימים ומילא אותם בתמלוח רותח מוכן לחלוטין. יומיים אחר כך שמתי את המלפפונים בצנצנות, הרתיח שוב את המלח ויוצק את הצנצנות.אבל אני לא שם חתיכת פלפל, אלא, כמו דקה. 2 יח ' עבור המשפחה והחברים שלנו, חתיכה היא כלום ...
כן, הם עומדים די רגועים בדירה בארון, אם כי יש גם מרתף.
metel_007
בנות, ושלוש כפות. l. מלח עם שקופית לבקבוק אחד זה לא הרבה? בדרך כלל אני שמה 1.5 כפות. l.
ויטלינקה
אגוז, ושפיכת מים מהברז אינה דבר, האם ניתן לשטוף בעזרת סינון?
אני רוצה להכין כמה פחיות לבדיקה. אחרת, אני תמיד סוגר את הכבושים.
אנדרייבנה
ויטלינקה
אני עושה הכל כמו אגוז, אבל מכיוון שאין לי איפה לאחסן את הצנצנות במקום קריר, התרגלתי לזה בסוף המזיגה, שפכתי כפית של חומצה אצטית לצנצנת. מלפפונים עומדים חמים במשך שנתיים בקלות. פחדתי בהתחלה שהם לא יהיו מלוחים, אלא כבושים, אבל לא מורגש שום חומץ, כנראה שהחומצה לאחר התסיסה סותמת את החומץ, ותכונות החומץ כחומר משמר נשמרות. כמובן, האפשרות ללא חומץ טובה בהרבה, אבל .....
ויטלינקה
אנדרייבנהתודה על הרמז! בסוף המזיגה - זה הזמן שנמזג בפעם השנייה לפני סגירת המכסה, נכון?
אנדרייבנה
ציטוט: ויטלינקה

[בסוף המזיגה - זה כשמוזגים פעם שנייה לפני סגירת המכסה, נכון?
כן זה נכון.
ציטוט: metel_007

בנות, ושלוש כפות. l. מלח עם שקופית לבקבוק אחד זה לא הרבה? בדרך כלל אני שמה 1.5 כפות. l.
3. l. מלח ל -1.5 ליטר מים, וזה בדיוק כמה שנכנס לצנצנת 3 ליטר במילוי מלפפונים, זה בדיוק מה שאתם צריכים !!!!
metel_007
ציטוט: אנדרייבנה

כן, הכל נכון. l. מלח ל -1.5 ליטר מים, וזה בדיוק כמה שנכנס לצנצנת 3 ליטר במילוי מלפפונים, זה בדיוק מה שאתם צריכים !!!!
תודה, בהחלט אעשה את זה. אני מאוד אוהב מלפפונים כבושים.
לאנה
אגוז-אירוצ'קה
מלפפונים נפלאים! ככה סבתותי מרוסטוב תסיסו תמיד!
אני צריך לנסות גם את המתכון הזה! תודה!
אירזה
ציטוט: אגוז

השאירו למשך 3-4 ימים לבד, והסירו מדי פעם את הקצף שנוצר.

אגוז, תגיד לי, כשאנחנו עוזבים 3-4 ימים, האם הצנצנת מכוסה במכסה ניילון? אחרת, אני משתמש בצנצנות שמוברגות בלי מפתח. ועכשיו אני חושב איך לעשות את זה נכון.
הימיצ'קה
כן, רק מכסים במשהו מעל, הקצף יכול לעבור בחלקו העליון אם הוא חם ...
אגוז
אני בכלל לא מכסה כלום, חם בחוץ, ובמטבח זה סוכר, אני פשוט מסיר את הקצף מדי פעם וזהו
גבי
אגוז, שמעתי לאחרונה מתכון דומה, מלפפונים מקופלים לסיר + עשבי התיבול הדרושים וכל זה מוזג עם מלח, שבו, בשביל 10 ליטר מים, אתה צריך לשים 3 כוסות מלח, מערבבים ויוצקים את המלפפונים . השאירו למשך 3 ימים לתסיסה, מכוסים במכסה, ואז מכניסים את המלפפונים לצנצנות, הם כבר גמישים יותר ואפשר לדחוף עוד מהם לצנצנת, ואז הם שופכים מלח רותח ומבריגים אותם עם מכסה ברזל הם עומדים בקור ובמזווה. השנה בישלתי אותו כדי שיכניסו אותו למזווה, ולא ייגרר למרתף, כמובן, דרך מאוד נוחה. תודה על רעיון הפלפל החריף, עכשיו אני אעשה את זה.
קמוסיק
ציטוט: גבי

אגוז, שמעתי לאחרונה מתכון דומה, מלפפונים מקופלים לסיר + עשבי התיבול הדרושים וכל זה מוזג עם מלח, שבו, בשביל 10 ליטר מים, אתה צריך לשים 3 כוסות מלח, מערבבים ויוצקים את המלפפונים . השאירו למשך 3 ימים לתסיסה, מכוסים במכסה, ואז מכניסים את המלפפונים לצנצנות, הם כבר גמישים יותר ואפשר לדחוף עוד מהם לצנצנת, ואז הם שופכים מלח רותח ומבריגים אותם עם מכסה ברזל הם עומדים בקור ובמזווה.

הכל תקין. אבל!!! 3 כוסות זה שומר !!! 2 כוסות לדלי ולא יותר!
גבי
קמוסיק, יקירי, לא נופלים להלם, בדרך כלל מתקבלים מלפפונים מוחמצים, אבל אולי גם 2 כוסות לכל 10 ליטר. בכלל מתכון מגניב!
LenaV07
אני מכין כל הזמן מלפפונים לפי העיקרון הזה, הם עומדים בדירה, אין בעיה. שמתי מלח 200 גרם לכל 5 ליטר. בעבר שפכתי אותו עם מלח קר והשארתי אותו לתסיסה, אך השנה הומלץ לשפוך אותו חם, תהליך התסיסה האיץ מאוד. בערב זה שפך אותו, בבוקר זה כבר היה קצף מעל.
קמוסיק
ציטוט: LenaV07

אני מכינה כל הזמן מלפפונים לפי העיקרון הזה, הם עומדים בדירה, אין בעיה. שמתי מלח 200 גרם לכל 5 ליטר. בעבר היא מזגה אותו עם מלח תוסס והשאירה אותו לתסיסה, אך השנה הומלץ לשפוך אותו חם, תהליך התסיסה האיץ בהרבה. בערב זה שפך אותו, בבוקר זה כבר היה קצף מעל.

+100.
הימיצ'קה
ציטוט: גבי

אגוז, שמעתי לאחרונה מתכון דומה, מלפפונים מקופלים לסיר + עשבי התיבול הדרושים וכל זה מוזג עם מלח, ובו, בשביל 10 ליטר מים צריך לשים 3 כוסות מלח, לערבב ולשפוך את המלפפונים . השאירו למשך 3 ימים לתסיסה, מכוסים במכסה, ואז הכניסו את המלפפונים לצנצנות, הם כבר גמישים יותר ותוכלו לדחוף עוד מהם לצנצנת, ואז שפכו מלח רותח והבריגו אותם עם מכסה ברזל ונעמדו פנימה הקור ובמזווה. השנה בישלתי אותו כך שיכניסו אותו למזווה, ולא ייגרר למרתף, כמובן, דרך מאוד נוחה. תודה על רעיון הפלפל החריף, עכשיו אני אעשה את זה.
גבירותיי, שמעתי על זה, אז אתה צריך למלא את הזרם לא עם מלח, אבל לא מלוח טהור מים!
גבי
אק, כשהפוסט שלי התחבר, ובכן, כן, ברור שיש כל כך הרבה מתכונים לחמוצים וזה טוב.
LenaV07
ציטוט: גבי

אק, כשהפוסט שלי התחבר, ובכן, כן, ברור שיש כל כך הרבה מתכונים לחמוצים וזה טוב.
תגובה מוזרה ... ובכן, גם לך יש משהו "מכור" בנושא זה, מאז שפרסמת את הפרשנות שלך?
Teen_tink
אני מכינה מלפפונים לפי המתכון מהנושא הזה כבר 16 שנה, רק לפעמים אני עצלנית מדי לנקז את המים, ואני משאירה אותם במרתף לעמוד. באמת פריך מאוד צא. אבל לא ניסיתי עם מכסה ברזל (אני חייב לנסות), רק מתחת לקפרון בעל חזה כפול, או מתחת לכובעים עם קליפ. לחמותי יש חלוקת עבודה - אני מומלחת, היא מכינה חמוצים ואז אנחנו משתנים ...
גבי
ציטוט: LenaV07

תגובה מוזרה ... ובכן, גם לך יש משהו "מכור" בנושא זה, מאז שפרסמת את הפרשנות שלך?

לנה, מה זה? כתבתי בצחוק, שום דבר לא חיבר אותי, פשוט החלטתי לכתוב גרסה קצת אחרת, לא התנשפתי על המתכון של המחבר. אגב, לאגוז יש 3 כפות גדושות ל -3 ליטר, וזו כוס מלח איפשהו.
אני בהחלט אנסה את גרסת המחבר.

ואכן, ישנם מתכונים רבים וזה טוב - תמיד תוכלו לבחור את המתכון הנכון.
LenaV07
ציטוט: גבי

שום דבר לא חיבר אותי, פשוט החלטתי לכתוב גרסה קצת אחרת, לא התנשמתי על המתכון של המחבר.
אז אני מדבר על אותו דבר ... ההודעות שלאחר מכן לא היו בקשר לשלך, אלא עשו נגיעות במתכון הבסיסי. ולגבי המתכון שלך, הם לא התנשמו, אלא חלקו מחשבות וניואנסים ...
ציטוט: גבי


אגב, לאגוז יש 3 כפות גדושות ל -3 ליטר, וזו כוס מלח איפשהו.
אני בהחלט אנסה את גרסת המחבר.

ובכן, נכון, 3 כפות. l. עבור 3 ליטר (בפחית 3 ליטר של 1.5 ליטר מלח) הוא 10 כפות. l. 5 ליטר. בהתאם ל"שקף "זה 200-230 גרם. מלח או כוס שלמה (פנים, 250 מ"ל). כלומר, 10 ליטר. 2 חצי כוסות מלח... ומכיוון שמשקפיים ו"מגלשות "יכולים להיות שונים עבור כולם, אתה יכול לנווט לפי משקל.
גבי
אני פשוט לא מבין מדוע יש תגובה כזו, מדוע יש הרבה 3 כוסות מלח ל -10 ליטר, וכוס מלח אחת לצנצנת 3 ליטר אחת, מכיוון שכל ליטר וכוס מים כלולה צנצנת 3 ליטר אחת עם מלפפונים?
אגוז
בנות - BREAK הכל נפלא והחיים נפלאים
גבי
אגוזי סלח לי.
אני אמלח על פי המתכון שלך, הם מאוד מעוררי תיאבון. בטל את הרישום עם התוצאה.
vellysii
סליחה, לא הבנתי '' אנו שופכים את המלח מהפחיות לגדול
מחבת ומוסיפים לתבנית
1 ליטר מים ושופכים 2 כפות. l. מלח '' האם זה הכמות לכל פחית? אני מאוד רוצה לעשות את זה, אני אוהב את זה בלי עיקור וחומץ, המזגן במטבח לא חורש, אבל בבית יש שנה. והמלח הוא סלע, ​​ולמה? אני חדש בתפרים.
LenaV07
ציטוט: גבי

לצנצנת 3 ליטר אחת - כוס מלח אחת היא לא, כי בצנצנת 3 ליטר אחת עם מלפפונים יש ליטר אחד וכוס מים אחת?
במתכון לצנצנת של 3 ליטר, הכותב שם 3 כפות. l. מלח.זה לא כוס מלח. צנצנת במילוי מלפפונים מכילה ממוצע של 1.5 ליטר מלח. כל החישובים ניתנו לעיל.
אגוז
ולליסי אנו מחשבים צנצנת 3 ליטר עם מלפפונים המכילה 1.5 ליטר מים ו -3 כפות. l. מלח. כאשר תשפוך את המים לתבנית תאבד מעט מהמים (תשפוך אותם על ידי), חלק מהנוזל עדיין יישאר בצנצנת (טוב, אלא אם כן תנער אותה במשך שעה כדי לסחוט אותה לטיפה) - אז אני מוסיפה 1 ליטר מים למחבת ו -2 ... l. מלח לשמירה על ריכוז המלח המקורי. כשהמחבת תתחיל לרתוח יהיה הרבה קצף - אנחנו גם מסירים אותו. מלאו את הצנצנות בתמלחת רותחת ומעט תמלחת עודפת תישאר בתחתית - תנו לה להישאר טוב יותר מאשר לא מספיק, במיוחד שהמלפפונים ישקעו איתנו היטב והנוזל כבר לא יגיע ל -1.5 ליטר לצנצנת, אלא יותר . נראה שזה מוסבר בצורה ברורה, אם כבר - שאל, אל תהסס
vellysii
אגוז אגוז תודה על תגובתך המהירה.
ליי
בנות, היום המלחתי 2 דליי מלפפונים ממש בדליים.
המלח לקח 200 גרם מלח ל -5 ליטר
נימקתי שקל יותר להסיר את הקצף ולשטוף את המלפפונים כשמניחים את המלפפונים בצנצנות.
אבל היו שאלות
1. כשאני מעביר מלפפונים לצנצנות, האם אני צריך להעביר איתם כל מיני עלים? אלה שהתסיסו בדליים או מבשלים חדשים?
2. כיצד לקבוע מתי להעביר אותם לבנקים?
מעולם לא המלחתי באמצעות המתכון הזה, אז אם עשיתי משהו לא בסדר, אנא אמור אותו ואתקן הכל.
גבי
אני לא אורשק, סלח לי, הבטחתי לשתוק עד שאעשה את זה, אבל אתה צריך להמליח מיד עם עלים, חזרת וכו '. הסתכל בתמונות של אורשק, יש פחיות עשבי תיבול, ואז אתה יכול לשים ושופכים מים רותחים כשמעבירים שמיר חדש עם מטריות, אבל כאן נוטלט יגיד טוב יותר, אבל נוטלט כתב 3-4 ימים, אל דאגה הכל יסתדר.
אפי
ושמתי כף מלח בכלי ליטר מים והרתיחתי ושפכתי צנצנות מלפפונים וסגרו את מכסה הפלסטיק. ובקור. מלפפונים
קמוסיק
אני שותל את אותם הירוקים. אני לא שם הרבה על התחתית, אני מכסה אותו באמצע ומעל. הרבה נותר במיכל המחמצת, אבל זה שטויות! , אולי זה שטויות בשבילי, אני לא נרכש.
ליי
גבי, צ'אפיק, קמוסיקתודה על עצתך ותמיכתך. נקווה שהלביבה לא תהיה הגוש הראשון.
שכחתי לומר בפעם האחרונה: שפכתי מלח רותח. עכשיו הסתכלתי, הם נמצאים במרפסת שלי, המלפפונים כבר שינו את צבעם, למעט העליונים, והריח מדהים, שמיר, עשבי תיבול, אבל אין קצף.
גבי
ליי, יהיה לך תהליך תסיסה מהיר יותר למלפפונים, מכיוון שמילאת אותם במים רותחים, זה יהיה מהיר יותר מ3-4 ימים וגם קראתי כאן בספר על שימורים והוא אומר במתכונים שונים שאפשר לשים ירקות לפני שופכים עם מלח לתסיסה ולפני שפיכה עם מלח רותח, ולכן יש אפשרויות שונות.
ליי
התצפיות שלי על תהליך התסיסה.
הקצף הופיע, אך הוא קטן, לא ניתן להסירו, עדיין יש מעט מדי ממנו.
אבל לא הבנתי, אבל איך אוכל לקבוע מה כבר הגיע הזמן להעביר לבנקים?
אירזה
ציטוט: ליי

אבל לא הבנתי, אבל איך אוכל לקבוע מה כבר הגיע הזמן להעביר לבנקים?

אגוז כתב שאתה צריך לנווט לפי צבע - מלפפונים רוכשים צבע זית.

py. sy. יש לי יוזמה היום - כבר גילגלתי 2 פחיות. אהבתי את ריח המלוח. עכשיו נותר לחכות לחורף, ולפני כן, לקוות שהכל יסתדר!
נוסיה
עשיתי זאת, אבל ביום השני הופיעה תבנית
האם אי פעם שהמלפפונים נעשים רכים?
ליי
ציטוט: נוסיה

עשיתי זאת, אבל ביום השני הופיעה תבנית
האם אי פעם שהמלפפונים נעשים רכים?
עדיין אין עובש
אבל עם בעיית הרכות, הייתי אומר, של הכותנה, נתקלתי מקרוב השנה
כל המלפפונים (!!!) שניסיתי לכבוש השנה היו חצי כותנה.
אני לא יודע מה העניין, אני לוקח מלפפונים לשוק, נראה שכולם טובים, לקחתי מלפפוני חממה וגם שדה, מומלחים במרינדה ובלעדיה, התוצאה זהה.
החלטתי להתרחק מכל המתכונים שלי, אולי זה יעזור.
קמוסיק
ליי , בחום הזה 3 ימים די די, הכנס לבנקים, אחרת הם יתמחרו!
הכישלונות שלך קשורים למגוון המלפפונים. למרבה הצער, אתה לא יכול לדעת לפי מראה. נסו למצוא מלפפונים שהם בהירים מאוד - קצה אחד כמעט לבן, השני סיד חיוור, עכשיו יש הרבה כלאיים (כמעט כולם). למרות שהם כותבים על הזרעים שהם מתאימים לשימורים. שתלתי בדאצ'ה לשם שינוי, הייתה אותה תוצאה. אז אני משתמש בזרעים מוכחים ישנים, באופן פופולרי הם "Nezhenskie" או "Volgograd".
באופן כללי חזרת (שורש) מעניקה פריכות למלפפונים.
בהצלחה!
הימיצ'קה
גבירותיי, הבעיה של מלפפונים "רכים" עשויה להיות במגוון שלהם - לא כולם מתאימים לכבישה, במים, בנוכחות כמות גדולה של חנקות, לא ניתן להשתמש במלח יוד.
בשנה שעברה לא קיבלתי מלפפונים מומלחים, הם התכסו בכתמים, התרככו. מלפפונים מהגן של אמא שלי, היא בסדר, אבל פשוט זרקתי את זה. הכל בסדר השנה.
על אודות! הם היכו אותי!
קבעו את מידת החמיצות לפי הטעם, אחרת זה באמת יחמצן.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם