בסטורמה חזירית יבשה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מִטְבָּח: אַרְמֶנִי
בסטורמה חזירית יבשה

רכיבים

צוואר חזיר 2 ק"ג
מלח 0.5 ק"ג
שום 150 גרם
חילבה (שאמאן) 70-80 גרם
פלפל אדום חריף (טחון) 1 כף. l.
פפריקה 1 כף. l.
קמח חיטה. 1 כף. l.

שיטת בישול

  • אני חתכתי את הבשר לשני חלקים - גם לנוחות העיבוד וגם לאסתטיקה רבה יותר בהגשה. שטפתי אותו, פיזרתי אותו מלח גס מכל הצדדים והנחתי אותו במקרר בכלי ואקום למשך יממה.
  • בסטורמה חזירית יבשה
  • ביום השני הבשר נשטף היטב ותולה לייבוש במקום יבש, מאוורר ונטול חרקים למשך ארבעה ימים. בינתיים כבר יש לנו צ'מאן מוכן - תערובת לעיבוד נוסף של בשר: ערבבנו שום טחון דרך מטחנת בשר 2-3 פעמים עם פלפלים טחונים, חילבה, קמח ודיללנו את כל זה במים רותחים חמים למצב של שמנת חמוצה.
  • בסטורמה חזירית יבשה
  • בסטורמה חזירית יבשה
  • יש לשמור תערובת זו בכלי סגור למשך יממה.
  • שמתי את החזיר המיובש בשמאן ושוב במיכל ואקום אני שולח אותו למקרר למשך יומיים (אם כי כמה שיותר זמן טוב יותר).
  • בסטורמה חזירית יבשה
  • לאחר מכן, אני מנקה את השמן הנוסף מהבשר ותולה אותו שוב לייבושו.
  • בסטורמה חזירית יבשה

המנה מיועדת ל

12-16 מנות

זמן ההכנה:

שבועיים

הערה

כבר פתחתי נושא לפני זמן מה בסטורמה ביתית, אבל אז לא היו לי תמונות שלב אחר שלב, והתהליך המתואר היה ארוך יותר. מיכלי ואקום מפחיתים אותו הרבה, אם כי עדיין לוקח הרבה זמן לקמול, ואין מנוס ממנו.

מתכונים דומים


ויטלינקה
לוריק! איזה יופי !!! אני יכול לדמיין כמה זה טעים! הלכתי לבלוע רוק ולבכות. אין לי מיכל כזה.
celfh
דופלטהלריסה! כל מה שיש לך הוא מדהים: גם בסטורמה וגם מטבח
המתכון פשוט להפליא. אני מאוד רוצה לעשות את זה. אני רק מפחד מזבובים. אולי איכשהו בגזה, כדי שלא יעטוף בחוזקה. אז אפשר יהיה לתלות על האכסדרה.
קובנוצ'קה
נו! זה כזה פשוט. וכשהכנתי בסטורמה בקר, עשיתי את השמן הרבה יותר עבה מאשר בתמונה, אז מרחתי אותו במרית סיליקון, אפשר לומר - טיחתי אותו. השכבה התבררה כ 4-5 מ"מ, וייבשתי את הבסטורמה המושעה במשך 3 ימים ואז במקרר. באופן כללי, הכל לא כמו שצריך. אבל טעים! עכשיו אנסה שוב וכך
תודה על המתכון והתמונות
דופלטה
תודה רבה על הדירוגים והתגובות שלך. הגיתי וכבר פתחתי בתהליך של החטיף הבא שכזה. אם יתברר שהוא מצליח, אני אציג אותו בקרוב. celfh, טנצ'קה, זה שלי מטבח כפרי , בעלי בנה (הראיתי את העיר שלי בגלריה).
celfh
ציטוט: דופלטה

(הראיתי את העיר שלי בגלריה).
והקישור?
דופלטה
ציטוט: celfh

והקישור?

טנצ'קה, קישור שולח לגלריה, ושם, באלבום "יצרני הלחם שלי במטבח שלי" קבצים # 30 ו- 29.
לואיזיה
דופלטה, כבר כמה פעמים אני נכנס לנושא הזה לפחות להסתכל על היופי הזה ...

שלחתי אותו לסימניות, אני רוצה לחכות לסתיו, כדי שאוכל לתלות אותו על האכסדרה.
ושם הם רק יביאו את החזיר, כך שזה יהיה 100% בשר איכותי וטרי (אנחנו קונים יחד עם שכנינו).
celfh
לריסה, עדיין לא הבנתי באיזה עיקרון הגלריה הזו עובדת. לא מצאתי שום דבר
לגה
ציטוט: celfh

לא הבנתי איך הגלריה הזו עובדת. לא מצאתי כלום

כאן# pid = 938 & fullsize = 1

והנה# pid = 739 & fullsize = 1
celfh
ציטוט: lga

כאן
סימן ביקורת, תודה!
הסתכל, יופי !!!!
אגוז
בתולה, מהי חילבה ואיפה ניתן למצוא אותה
ויטלינקה
אגוז, זה תבלין כזה. זה נקרא גם חִלבָּה... נמכר במחלקות התבלינים.
ג'וליפרה
ציטוט: ויטלינקה

אגוז, זהו תבלין. זה נקרא גם חִלבָּה... נמכר במחלקות תבלינים.

רצוי לטחון מיד.
ואז מטחנת הקפה שלי טחנה אותו בקושי, ובמכתש תענה לרסק זרעים חזקים מאוד.
דופלטה
ציטוט: ויטלינקה

אגוז, זה תבלין כזה. זה נקרא גם חִלבָּה... נמכר במחלקות תבלינים.

לעתים קרובות יותר הוא נקרא צ'אמאן - על שם התערובת שמכינים איתו. הוא נמכר בכל השווקים, בדוכנים שבהם (בדרך כלל אוזבקים, ארמנים ואזרבייג'אנים) מוכרים תבלינים, אגוזים, פירות יבשים.
קלמיקובה
אני עושה בערך אותו דבר, אבל הבקר מתגלה כטעים עוד יותר.
LenaV07
בסטורמה חזירית יבשה
דופלטה
ציטוט: LenaV07

בסטורמה חזירית יבשה

צ'אמן נמכר כבר טחון לאבקה, ולכן נוח יותר להשתמש בו.
LenaV07
ציטוט: דופלטה

צ'אמן נמכר כבר טחון לאבקה, ולכן נוח יותר להשתמש בו.
אז אני עושה את זה, רק לצורך מידע ... ובכן, ותמונה, חוץ מזה ... אני אוהבת חילבה ושמה אותה בכל מקום, בבשר זה כל כך קל. יש לי דגנים, ולתערובת אני קורעת אותה על מטחנת קפה.
דופלטה
ציטוט: LenaV07

אז אני עושה את זה, רק לצורך מידע ... ובכן, ותמונה, חוץ מזה ... אני אוהבת חילבה ושמה אותה בכל מקום, בבשר זה כל כך קל. יש לי דגנים, ולתערובת אני קורעת אותה על מטחנת קפה.

בטוח! נכונה! תודה מיוחדת על התמונה!

אגוז
ולא ראיתי את זה בשום מקום
דופלטה
ציטוט: אגוז

ולא ראיתי את זה בשום מקום

אין צורך לחפש זאת באופן ספציפי. בשווקים מארזים את השמן בשקיות שקופות קטנות, כמו כל שאר התבלינים המזרחיים - כמון, כורכום, כשות-סונלי וכו '.
קטריקס
דופלטה, הרבה זמן אני מחזר אחר המתכון שלך מכל עבר ואני מבשל אותו ככה וככה !!! אני אוהב הכל, עכשיו לחג הפסחא יש לי ריקים תלויים - הם מתייבשים ...
תגיד לי במצב כזה, עכשיו בלי צ'אמאן, רק בעשבי התיבול היבשים הבשר היה ללא עצמות ... הקרום היה יבש מאוד .. אני רוצה לעשן אותו עדיין!
מה לעשות על פי שיקול דעתך כדי שהקרום יהיה רך יותר והבשר לא ישנה את צבעו בפנים? זה קורה
ובכל זאת, מי יודע מהי חילבה בערבית?
דופלטה
ציטוט: קטריקס

דופלטה, הרבה זמן אני מחזר אחר המתכון שלך מכל עבר ואני מבשל אותו ככה וככה !!! אני אוהב הכל עכשיו לחג הפסחא יש לי ריקים תלויים - הם מתייבשים ...
תגיד לי במצב כזה, עכשיו בלי צ'מאן, רק הבשר היה ללא עצמות בעשבים היבשים ... הקרום היה יבש מאוד .. אני רוצה לעשן אותו עדיין!
מה לעשות על פי שיקול דעתך כדי שהקרום יהיה רך יותר והבשר לא ישנה את צבעו בפנים? זה קורה
ובכל זאת, מי יודע מהי חילבה בערבית?

תודה, קטריקסזהו, אכן אחד המתכונים הטעימים ביותר לבסטורמה שניסיתי. יתר על כן, זה לא משנה - מבשר בקר או חזיר. ומה, הם אוכלים חזיר בלבנון? אתה חייב שיהיה לך את העשב הזה בוודאות. בכל מקרה ראיתי אותה גם במצרים וגם בישראל בשווקים. אנסה למצוא את השם. וכדי לרענן את הקרום, עטפו את הבסטורמה במגבת לחה והכניסו למקרר. אני חושב שיום יספיק.
האם אתה מכיר שמות כמו שמבהלה, חילבה, פינום-יווני? זהו זה.
מצאתי את זה בגוגל! חילבה - حلبة نبات
קטריקס
ציטוט: דופלטה

תודה, קטריקסזהו, אכן אחד המתכונים הטעימים ביותר לבסטורמה שניסיתי. יתר על כן, זה לא משנה - מבשר בקר או חזיר. ומה, הם אוכלים חזיר בלבנון? אתה חייב שיהיה לך את העשב הזה בוודאות. בכל מקרה ראיתי אותה גם במצרים וגם בישראל בשווקים. אנסה למצוא את השם. וכדי לרענן את הקרום, עטפו את הבסטורמה במגבת לחה והכניסו למקרר. אני חושב שיום יספיק.
האם אתה מכיר שמות כמו שמבהלה, חילבה, פינום-יווני? זהו זה.
בלבנון יש הכל !! יש כאן מספיק נוצרים וגם חוות חזירים !!! אבל לצערי אני במשפחה אסלאמית, או אולי למרבה המזל (למרות שאני בעצמי הולכת לנוצרים אורתודוכסים, היחידה בכל העיר ...) ... אז עם חזיר, לא, לא ...
אבל בקר, טלה וכו ', אפילו בשר גמל זמין ... בזמן שאני מתאמן עם בקר ...
אני פשוט לא מבין עשבי תיבול בכלל, במיוחד ברוסית ... באוקראינה הכרתי רק פלפל שחור וקארי .. עכשיו אני מתמקד רק בריח שלי ...ובחנויות לא אהסס להריח הכל ולהכין לי זר ריחות משקיות תבלינים שונות, תלוי למה ... לאחרונה הייתה משלוח חדש, הייתי המום מהריחות ... הרגשתי כמו עתיק יומין סוחר תבלינים בשוקי זנגוויל ...
אבל סט התבלינים לנקניקיות כל כך מוצלח, שעדיין לא הרמתי ...
אבל יש עשבים שאנו אוספים בהרים בעצמנו, חמותי מלמדת ... נהגתי לצחוק עליה, איך היא בוחרת את השורשים מהאדמה, מתקלפת ואוכלת ... בשבילי את הדשא היא דשא ... והתוצאה קיבלנו את כל שפעת מספר פעמים, והיא לא, לא, תודה לאל ... אבל זה התחיל להגיע אלי לאורך השנים !!! עכשיו אני מנסה להצטרף
olpp
האם אתה יכול בבקשה להגיד לי מתי לבלות אותו בפעם הראשונה לאחר המלחה לצורך סלילה אין צורך לעטוף את הבשר בגזה או בבד? האם לא נוצר עליו קרום?
קטריקס
ציטוט: olpp

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי מתי לבלות אותו בפעם הראשונה לאחר המלחה לצורך סלילה אין צורך לעטוף את הבשר בגזה או בבד? האם לא נוצר עליו קרום?
רצוי להכין שכמייה ... ואז לראות בעצמך ... אם אין חרקים, אז אין טעם לכסות ...
לא כיסיתי את הבשר עצמו, אלא הכנתי כיסוי כדי שיהיה חלל אוויר ... ותליתי אותו במקום מאוורר היטב ...
olpp
עוד שאלה אחת. עשה הכל לפי המתכון שלך, תלוי במרפסת לייבוש (השלב ​​האחרון) למשך שבוע. כיצד לקבוע אם בסטורמה מוכנה או לא? הבשר יציב למגע בקצוות, הוא לוחץ מעט באמצע, האם הגיע הזמן להוריד אותו או לא? ומה הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו אחר כך? תודה מראש על תשובותיך.
דופלטה
כן, olpp, אם הבשר יבש ולא נלחץ חזק, אלא נובע מעט, אז הבסטורמה מוכנה, תוכלו להתענג עליו. וחנות, כמו כל בשר מעושן, כמובן, צריכה להיות במקרר.
olpp
ציטוט: דופלטה

כן, olpp, אם הבשר יבש ולא נלחץ חזק, אלא נובע מעט, אז הבסטורמה מוכנה, תוכלו להתענג עליו. וחנות, כמו כל בשר מעושן, כמובן, צריכה להיות במקרר.
תודה על התשובה. חנות עטופה במה במקרר?
דופלטה
olppאני שומר במיכלי ואקום, אך אין צורך בכך. עדיף לא לעטוף אותו בפוליאתילן, עדיף בנייר, כמו נייר אפייה. אם אתה עדיין רוצה לאחסן בתיק, אז עדיף לעטוף אותו במפית כותנה או פשתן תחילה.
קטריקס
אני מחכה שיהיה קר יותר לפתיחת עונת נקניקיות חדשה
שמרתי את המקלות שלי במקפיא עד שרשמתי, ואז שמתי אותו במקום קריר בגזה לחה ואחרי כמה ימים הכל התברר מאוד טרי ...
הדבר היחיד, אני לא אוסיף עוד באסטורה ... הטעם היה מקולקל, והכל מאוד סופר! תודה רבה יותר!
דופלטה
ולך קטנקה, תודה! כן, אני גם לא מעשן באסטורמה, למרות שהייתי יכול לעשות את זה במעשנת שלי, אחרי הכל, להתייבש ולעשן - "שני הבדלים גדולים".
קטריקס
זה שלא עישנתי טעמו כמו סלמי ... כל כך אהבתי את הכל !! אבל עישנתי חצי מהבסטורמה קלקל את הטעם הזה ... ועדיין אכלתי הכל !!!
אני מאחסנת במיוחד את מתכוני הבשר שלך, אני שומרת הכל טוב מאוד ... כשנרשום את השור שלנו יהיה מה ליישם ... כמה תוכניות כמו תמיד, רק רגע ...
ובמקרה של מלחמה - נקניק, בסטורמה וגבינה, מה יכול להיות טוב יותר
נתי
דופלטהתגיד לי בבקשה, אבל מגש פשוט עם מכסה לא יעבוד? האם נדרש מיכל ואקום? ואז יש לי אפילו חילבה, אבל אין מכולה.
דופלטה
ציטוט: נתי

דופלטהתגיד לי בבקשה, אבל מגש פשוט עם מכסה לא יעבוד? האם נדרש מיכל ואקום? ואז יש לי אפילו חילבה, אבל אין מכולה.
ובכן, כמובן שזה יעשה נתי! אחרי הכל ייבשתי באסטורמה כזו, כשלא היו מכילים כאלה במבצע, או אפילו בפרויקט! אתה רק צריך להחזיק את זה יותר זמן.
איפטיה
ציטוט: דופלטה

ביום השני הבשר נשטף היטב ותולה לייבוש במקום יבש, מאוורר ונטול חרקים למשך ארבעה ימים.

דופלטה, תגיד לי, אם תכניס בשר למקרר עם מערכת No Frost, האם זה יפר את הטעם והטכנולוגיה של הכנת הבסטורמה? העובדה היא שבמקרר כזה הכל מתייבש די מהר ובטמפרטורה נמוכה.
דופלטה
ציטוט: איפטיה

דופלטה, תגיד לי, אם תשים בשר במקרר עם מערכת No Frost, האם זה יפר את הטעם והטכנולוגיה של הכנת הבסטורמה? העובדה היא שבמקרר כזה הכל מתייבש די מהר ובטמפרטורה נמוכה.
אין לי גם פרוסט, איפטיה. שום דבר לא בסדר! אתה לא שומר שם על אוכל פתוח.אם הבשר נארז, הוא לא יתייבש.
איפטיה
ציטוט: דופלטה

אין לי גם פרוסט, איפטיה. שום דבר לא בסדר! אתה לא שומר שם על אוכל פתוח. אם הבשר נארז, הוא לא יתייבש.

דופלטה, סליחה, זאת אומרת קצת אחרת. מה אם בשר מתכווץ במקרר כזה? איכשהו שכחתי לארוז חתיכת גבינה והיא שכבה פתוחה. ואז החלטתי להכין כריכי גבינה. נחתך בקושי. הגבינה אפילו לא נמסה, אבל הייתה לה טעם חריף. אני חושב שזה יכול להרחיב את הטכנולוגיה. ואז בחום הקיץ, זבובים. רק עכשיו, יתגלה במקרה זה בסטורמה אמיתית?
דופלטה
ציטוט: איפטיה

דופלטה, סליחה, זאת אומרת קצת אחרת. מה אם בשר מתכווץ במקרר כזה?

איפטיה, כאן, לצערי, אני לא יכול לתת לך תשובה מוגדרת, סליחה, לא ניסיתי לעשות זאת. אני יודע שג'מון, פרושוטו ופרושוטו (כל זה, כידוע, הוא חזיר מיובש בספרדית, קרואטית ואיטלקית) מיובשים באוויר, מפוצצים ברוח.
בסג'ה
בנות, קניתי חילבה, כתוב: "חילבה של היי, ובזרעים בסוגריים (שמבאלה, הלבה). אז אני חושב שזה אותו הדבר שיש לך להכנת בסטורמה, או שזה משהו אחר לגמרי?"
דופלטה
ציטוט: בסג'ה

בנות, קניתי חילבה, כתוב: "חילבה חציר, ובזרעים בסוגריים (שמבהלה, הלבה). אז אני חושב שזה זהה להכנת בסטורמה, או שזה משהו אחר לגמרי?"
אני חושבת, נינה, אם אתה טוחן במטחנת קפה, אתה מקבל את מה שאתה צריך. האם יש להם אותו ריח? הרגשת את זה? אני חייב להבין מיד על מה אני מדבר.
בסג'ה
עוד לא פתחתי אותו, הוא סגור הרמטית. אני מריח את זה, אכתוב את זה.

py. sy. הנה תמונה, והריח, הריח, כשקניתי אדמה מוכנה, וכך לא הבחנתי בשום ריח יוצא דופן
🔗 🔗
עֲרָפֶל
לריסה, איזה פינוק טעים
לא יכולתי להתאפק וניתקתי את זה והפכתי לעצמי עתודה אסטרטגית
בסטורמה חזירית יבשה
דופלטה
ציטוט: אירינה ש.

לריסה, איזה פינוק טעים
לא יכולתי להתאפק וניתקתי את זה והפכתי לעצמי עתודה אסטרטגית
! רק עכשיו השאירו קרום תבלינים עבה יותר, תוכלו לראות מהתצלום שכמעט ואין לכם. זה יהיה אפילו יותר טעים! ותודה על הטיפ!
עֲרָפֶל
ציטוט: דופלטה

! רק עכשיו השאירו קרום תבלינים עבה יותר, תוכלו לראות מהתצלום שכמעט ואין לכם. זה יהיה אפילו יותר טעים! ותודה על הטיפ!
ובכן, אתה זוכר, התערובת שלי הייתה דקה. לא אכשל עם האצווה הבאה
ארגו
ציטוט: דופלטה

ובכן, כמובן שזה יעשה נתי! אחרי הכל ייבשתי באסטורמה כזו, כשלא היו מכילים כאלה במבצע, או אפילו בפרויקט! אתה רק צריך להחזיק את זה יותר זמן.

האם אוכל להכניס אותו לתיק .. ולסחוט עוד אוויר?
קפט
קמח מוכנס לציפוי הבסטורמה רק למוצרים למכירה, כדי להגדיל את המשקל. בגרסה הקלאסית, לעצמי, הקמח במתכון הוא שטויות ...
דופלטה
ציטוט: קפט

קמח מוכנס לציפוי באסטורמה רק למוצרים למכירה, כדי להגדיל את המשקל. בגרסה הקלאסית, לעצמי, הקמח במתכון הוא שטויות ...
שְׁטוּיוֹת? כך לחלוטין הכל התבשל בארמניה מימים ימימה ובעצמה, ולא למכירה. הקמח משחק כאן את התפקיד של סוג של "שמרן", הוא סוג של "אוטם" את הבשר. אגב, המילה "שטויות" לא ממש מתאימה כאן. לעתים קרובות אנו משתמשים בו, מכניסים משמעות לא נכונה, כמו "חריג לכלל", אך למעשה המילה הזו פירושה טעות הגיונית, חוסר משמעות.
קפט
המילה "שטויות" שימשה כ- url = אין טעם. והמידע על קמח בבסטורמה נלקח ממתכון אחר:

🔗
"ובכן, ההבדל בין בסטורמה ביתית לבסטורמה קנויה הוא שאתה יודע איך הוא הוכן, אתה יודע שהוא נקי, אתה יודע מה הכנסת לתערובת התבלינים ולעולם לא תהיה לך קרום תיבול עבה כל כך מכוער כפי שיש לך למרבה הצער המפיקים מוסיפים קמח לבסטורמה שנמכרת שם כדי להגדיל את משקלו וצבעים כדי להעניק לו מראה מעורר תיאבון. "

אבל אם זה לא תואם את האמת, ובארמניה הם באמת מבשלים עם קמח, אז אני מתנצל על השימוש במידע לא מדויק ...

שלכם קונסטנטין קרפטיינטס, שלמרבה הצער מעולם לא היה לו סיכוי לבקר במולדת אבותיו ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם