לחם חיטה מ- XAVIER BARRIGA (תנור)

לחם חיטה מ- XAVIER BARRIGA (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם.
מלח	10 גרם.
סוכר	1 שעה l.
מים מינרליים עם גז (לא מלוח)	300 גרם.
שמרים טריים	5d.

שיטת בישול

• העדינות העיקרית בהכנת הלחם הזה היא טכנולוגיית הלישה. לדברי המחבר: “מנה ראשונה איטית וללא שמרים מקדמת היווצרות גלוטן (גלוטן) אינטנסיבית. הלחם נקבובי מאוד, עם טעם מוכן שמזכיר במקצת את הטעם של לחם מחמצת. "
• מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון (מכונת לחם, צלחת עמוקה), למעט שמרים, ללוש את הבצק למשך 10 דקות, לכסות במגבת ולהשאיר 10-15 דקות. לישתי קומביין. בסוף הלישה, הבצק נראה כך:
• 
• ממיסים את השמרים בכמות קטנה מאוד של מים (כ -1 כפית), מוסיפים לבצק ולשים שוב היטב במשך 10 דקות. בסוף הלישה, הבצק נראה כך:
• 
• מרדדים את הבצק לכדור, מפזרים קמח, מכניסים לקערה, מכסים במגבת לחה או בניילון ומניחים לתפיחה למשך 30 דקות.
• 
• ללוש את הבצק התואם, לחלק ל 7 חתיכות במשקל 120 גרם כל אחת, לגלגל לכדורים ולתפוח עוד 15 דקות.
• 
• יוצרים לחמניות (בצורת בגטים). ראשית, קמט מקצה למרכז:
• 
• ואז עשה שקע באמצע עם קצה כף היד שלך:
• 
• מקפלים לשניים וצובטים קצוות:
• 
• מפזרים קמח בסמיכות, מכסים במגבת ומניחים בצד התפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה:
• 
• תן לשבת במשך 60 עד 90 דקות. לפני האפייה יש לחתוך בזווית של 45-50 מעלות בעזרת סכין או להב חדים מאוד
• 
• אופים בתנור שחומם מראש ל -250 צלזיוס - 15 דקות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואופים עוד 20 דקות עד שהם רכים. אם יש צורך, מכסים את החלק העליון בנייר כסף. (במתכון המקורי עליכם לחמם את התנור ל -230 צלזיוס, לשים מיכל עם מים, ואז להוריד את הטמפרטורה ל -210 צלזיוס ולאפות לחם למשך 20 דקות)
• 
• 
• פירור מתוק כזה !!!!!! הקרום פריך !!! ובשביל 500 גרם. קמח רק 5 גרם. שמרים !!!! הקפידו לנסות את זה, לא תתחרטו !!!

הערה

מחברת המתכון קרינה, מתכון שנלקח מכאן 🔗,

קסיושה, המום! נאה !!!

[אומלה]

אומלה, כתוב שאתה צריך אופים בתנור שחומם מראש ל -250 צלזיוס - 15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואופים עוד 20 דקות עד שהם רכים. אם יש צורך, מכסים את החלק העליון בנייר כסף. (במתכון המקורי עליכם לחמם את התנור ל -230 צלזיוס, לשים מיכל עם מים, ואז להוריד את הטמפרטורה ל -210 צלזיוס ולאפות לחם למשך 20 דקות)

מדוע לדעתך טמפרטורת האפייה אינה זהה למתכון המקורי?

המתכון התעניין מאוד במראה המעולה של הסורגים ולפני הכל בכמות קטנה של שמרים תודה שחפרתם מתכון כזה והבאתם לכאן

[ליודמילקה]

מדוע לדעתך טמפרטורת האפייה אינה זהה למתכון המקורי?

ליודמילקה , תודה! כתבתי כפי שעשיתי בעצמי, והתמקדתי בתנור המיני שלי. ראשית, לא נוח לי להכניס מיכל עם מים לתוכו. שנית, אני אוהב יותר את התכונות של לחם שנאפה בטמפרטורות גבוהות. הלחם צומח "בקפיצות גדולות".

גאשה

אומלה, תודה רבה. היום אפיתי את הלחם הזה בפעם הראשונה, אבל עיצבתי לחם, ובכן, אני אוהב לחם מעוצב! התוצאה עלתה על כל הציפיות שלי! הנה הכיכר שלי:
וזה חותך:
, אבל את הטעם, למרבה הצער, אי אפשר לצלם!

[אירוסיה]

אירוסיה , לחם - מראה מקסים !!!! אני כל כך שמחה שאפיתם את זה !!!! הוא ראוי לתשומת לב !!!!!

[אומלה]

פירור מתוק כזה !!!!!!
הקרום פריך !!!
ובשביל 500 גרם. קמח רק 5 גרם. שמרים !!!!
הקפידו לנסות את זה, לא תתחרטו !!!

אומלה !
האמנתי לך, ניסיתי את זה ולא מתחרט.

אכן, טעים מאוד!

מעריך - המנהיג שלי!

הבצק נלווה בתוך יצרנית לחמים של LG.
עצם תהליך הכנת הלחם הזה הוא באופן מפתיע מאוד פשוט וקל.
אפילו אופה חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה.
לְהַמֵר!

ברגע שאתה אוכל את הלחם הזה, כמה לחמניות אתה מקבל?

[SVETLA]

SVETLA , איזה יופי !!!! 🔗 🔗 🔗 שמח שאהבת את זה!

מובי , אני מתחנן!! לעוף משם ולא לשים לב !!!

באופן כללי, האם זה לחם שולחן מוקדם יותר? ובכן, לפי הטעם אני מתכוון? האם זה טוב לכריכים?
המוצרים המוגמרים מרשימים, הכמות מפחידה))
האם כל הכמות הזו אפויה במכה אחת? איך הייתי מכניס הכל לתנור? )))

באופן כללי, האם זה לחם שולחן מוקדם יותר? ובכן, לפי הטעם אני מתכוון? האם זה טוב לכריכים?

איך זה יתאים. !!

מה כל כך הפחיד אותך ??? רק 7 חתיכות !!!! או לספור את הקמח לאחור. כאן זה מתחלק היטב ב- 5. אתה יכול לעשות 3/5 או 4/5.

כן, אבקתי שטויות של מוחם של כולם, אני מבקש סליחה אכן, אני אספור.
איכשהו אפיתי כל כך קצת לחם אחר, טוב, לחמניות. אז יש לי 4 אם בכושר.
גודל התנור שלי הוא 40x30. אי אפשר לשים הרבה.

[מובי]

גודל התנור שלי הוא 40x30. אי אפשר לשים הרבה.

מובי , יש לי גודל נייר אפייה 29x31 ס"מ. שים את הסורגים באלכסון התבנית (3 במרכז ו -2 בקצוות). הנה תמונה דרך דלת הכיריים:

[SVETLA]

SVETLA , איזה יופי !!!!
ואם מחולקים לשבעה חלקים, הסך של לחמניה מתגלה כ- 115 גרם כמו שלי

הבצק לא נדבק, קל מאוד ליצור

העיקר כאן הוא לעקוב בקפדנות אחר ההמלצות של הדבקון!
יש לי גם נייר אפייה קטן, אבל 7 לחמים מתאימים בחופשיות.

וכמה גדול הבצק!

פשוט לעשות חתכים

באופן כללי, האם זה לחם שולחן מוקדם יותר? ובכן, לפי הטעם אני מתכוון? האם זה טוב לכריכים?
המוצרים המוגמרים מרשימים, הכמות מפחידה))
האם כל הכמות הזו אפויה בבת אחת? איך הייתי מכניס הכל לתנור? )))

מובי, לגבי הטעם, אתה צודק לחלוטין, במיוחד שהמתכון מכיל רק סט ג'נטלמן לאפייה, הכל סוכר! כפית אחת אבל איזה ריח!

אמנם טרי - אתה יכול להשתגע! וכשהלחמניות עולות בתנור, הן באמת קופצות.
נו, מובי, האם שכנעתי אותך?
אל תכניסו את תמיסת האפייה למגירה ארוכה - התחילו מחר.
3-4 שעות ולחם טעים טרי על השולחן.
עלויות מינימליות גם בזמן וגם בכסף - עוד מתכונים כאלה!

[SVETLA]

SVETLA , יש לך סיפור נפלא!

אנחנו מחכים מובי , עם דוח תמונות!

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן, הבנתי נכון, הגהה - 30 דקות למהדרין? לא צריך לחכות להכפלה? כבר ניסחתי את זה, ועכשיו אני שואל.

מה לעשות?

[הגהה סופית בין 1-1.5 שעות]

אם אני מבין נכון, אחרי הקומביין, צרו לחמניה והניחו אותה למנוחה של 30 דקות. ואז מחלקים את הבצק למספר הגלילים הרצוי, מגלגלים אותם לכדורים ונותנים להם לעמוד במשך 15 דקות. לאחר מכן הכינו לחמנייה מכל כדור והניחו אותם על נייר אפייה. ועכשיו הגהה סופית בין 1-1.5 שעות - ברור עד להכפיל!
בהגהה האחרונה שלי!

[לוז'ה]

כך, לוז'ה , רוגע, רק רוגע !!!! קראנו בעיון את ההודעה הראשונה.

מובי , צודק לחלוטין, הם כתבו הכל!

אני מצפה לרשמים !!!

כבר הבנתי את זה. ובכן, אתה צריך לשאול, להתרגש ואז פשוט לחשוב.

[לוז'ה]

כבר הבנתי את זה. ובכן, אתה צריך לשאול, להתרגש ואז פשוט לחשוב.

לוז'האתה המקור המושלם!
אוטוליזה, הגהה ראשונית, ביניים וסופית - שלבי תסיסת בצק לפני האפייה. משך התהליכים מסוג זה עשוי להיות שונה בהתאם לנסיבות ולתנאים, כלומר, הטמפרטורה, ההרכב והלחות של מרכיבי הבצק, שיטת הניצוח של הבצק (לא מזווג, ספוג, חמץ וכו ').
כדי לא להיכנס לפאניקה ולא לדאוג יותר מדי - מידע רב ואלתורים מאת כותב המתכון, וזה עדיין חדש עבורך, קח את ההודעה הראשונה במדפסת (אין צורך בתמונות) או כתוב את היסודות של את המתכון על דף נפרד של נייר A4, שאתה בוודאי סומך עליו!? קרא בעיון את טכניקת הבישול, במידת הצורך, רשום לעצמך הערות בשוליים, בדוק אם כל המרכיבים בהישג יד, האם יש לך מספיק זמן, ורק אז המשך לתהליך אפיית הלחם שאתה אוהב.

לא כואב לקרוא גם הערות בנושא באופן שוטף.
אולי שם תגלה משהו חדש או שהחמצת המחבר בעת כתיבת הנושא, אין לטעון עומס כזה על כתפיך.
ואינך צריך לסנן את המחבר, הדבקון ...

מבושל וטעם! הלחם טעים, זה נראה כמו אח, אני אוהב את סוגי הלחם האלה! הלחמניות מאוד יפות. תודה לכולכם, לא הצטערתי על שום דבר. מחבר +.

הלחמניות, כמובן, לא מאוד יפות, אבל אני פשוט לומד))



נ.ב. ספרתי את זה 400 גרם קמח. אפוי 10 דקות 250 גר ', 15 דקות 200 מעלות. אחרת הכל היה נשרף לי))

ואינך צריך לסנן את המחבר, הדבקון ...

ובכן, לא .. אני לא כל כך מסכים ..;-האם אני ממש אוהב את זה כשאני לחוץ !! וככל שלעתים קרובות יותר טוב !!

ולכולנו יש ליקויי ליקוי, אז - FRIENDSHIP-GUM של העולם !!!

כבר הבנתי את זה. ובכן, אתה צריך לשאול, להתרגש ואז פשוט לחשוב.

קסיושה, ובכן, אני עותק ... אני נבהל בהתחלה ואז אני חושב ... זה מרגש ...

[מובי]

הלחמניות, כמובן, לא מאוד יפות, אבל אני פשוט לומד))

מובי ובכן, kaneshnaaaaa ... לא יפה ... לא יפה ... מדהימה !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, תודה על העצות החשובות! חייכה.

הלחמניות מתקררות, אבל הן קטנות. דבקון, אי אפשר לצלם כל כך קרוב בתנור, רק דמיינתי את זה! אבל יש לי תנור גדול יותר בגודל 40x40 איפשהו, כך שהמאפייה שלי לא רצתה להתפשט על כל נייר האפייה.

להריח טעים, להקפיא מתחת למגבת, היו 6 מהבצק שצוין. אני לא אראה את התמונה, כי הצלם נמצא במארב.

הנחתי אותו על השולחן כדי להתקרר, ממש מתחת לאף של בעלי, כשהיתה לה ארוחת ערב. אני מרגיש שלא יספרו אותי אחר כך ...

תודה! אנסה את זה בבוקר. אם אמצא את כוחי ורצוני.

[לוז'ה]

המאפים שלי לא רצו להתפשט על כל נייר האפייה.

לוז'ה , ומה? ובתוך איך ??? למרות זאת דולף ?? אני מחכה לבוקר!

[לוז'ה]

לוז'ה , ומה? ובתוך איך ??? למרות זאת דולף ?? אני מחכה לבוקר!

האם אני יודע? הם לא רצו, וזהו, הם עלו כשאפו, אבל הם לא רצו רוחב. אולי מרחק קטן? 1.5 שעות, כפי שכותב הספר, לא גדלו כל כך הרבה, אלא גדלו. הם הפסיקו לצמוח, ובכן, החלטתי שהגיע הזמן, אי אפשר לדעת. שהם כנראה צריכים להיות כאלה, אני חושב לעצמי, רק משום מה מהתמונה נראה שהם גדולים יותר. אז אל תדאגי, הכל בסדר שם, ואז כל התקלות החזותיות שלי.
הכל בפנים רוחש, יש חורים, פירור אוורירי. טָעִים מְאוֹד! (אל תספר לאף אחד, אבל כבר צבטתי חתיכה)

טָעִים מְאוֹד!

🔗

באופן כללי לחם נפלא) רק שאתה, דבקון, הם כמו כיכרות מיניאטורות, מקסים אני אלך לארוחת ערב)) וגם כיכר

לארוחת בוקר, כן עם חמאה, כן עם ריבת שזיפי דובדבן טעימה - כן, כל כך טעימה!
מה עוד אהבתי בתבנית הלחם הזו - כל מה שאפשר לומר, אבל בכל פעם שאתה אוכל קרום. ליאפוטה!
- זו הדבקון.

בכל זאת, מ -400 גרם בצק, זה באמת יוצא מעט, הכל מפוזר.

[לוז'ה]

לוז'ה , תודה!

מובי , hto נהג לפקפק !!

האם הבנתי נכון, אין שום שומן במתכון?

[מאי @]

מאי @ נכון, אין שמן.

ערב טוב. אפיתי לחמניות לפי המתכון שלך, ומזל רע, אפיתי אותו פעמיים - כנראה הידיים שלי לא משם או שאני עושה משהו לא בסדר, במילה אחת, הבצק לא ממש התפחה, רק קצת, אבל תנור באופן כללי, עוגות בפעם הראשונה וחלוקי נחל בשני התברר, הבצק היה הדוק, לא תפח, היה נסער. במשך יומיים היא שברה את פודראדס שלה עם לחם (((

[ליאונילה]

הבצק היה חזק, לא תפח,

ליאונילה , בפוסט הראשון יש תמונות של המבחן בכל השלבים. אי אפשר לקרוא לזה צמוד בשום צורה. אם נהייתם אלסטיים מדי, הייתם צריכים להוסיף נוזלים. אם זה לא עלה, העניין הוא בשמרים. באיזה מהם השתמשת? איך נעשתה הלישה וההגה של הבצק?

כמו שנכתב, ליתי 8-10 דקות בלי שמרים, ואז הוספתי את השמרים ולשתי איתו היטב, הוספתי מים בכף, זה נעשה קצת יותר טוב), הכנסתי למיקרוגל להגהה, לפני כן חיממתי את המים שם. מה יהיה חם. הוא בקושי עלה. אבל אני, בעקבות הזמן שנקבע, הוצאתי, ליתי, יצרתי את הסורגים ועליתי עוד, חיכיתי וחיכיתי וזה גדל מעט וזהו, תקעתי את זה בכל מקרה. ובסופו של דבר שום דבר לחמניות טובות ויבשות קשות - אם אפשר לקרוא לזה ככה. ביום השני הוספתי קמח בזהירות ועדיין נותרו לי 100 גרם, הבצק הרך יצא טוב.ורד - אורה, אבל אחרי שגיבשתי את הסורגים והנחתי אותו לתפיחה, הוא לא התרומם, אלא צף, לא רציתי לפטיש אותו בקמח, הבצק כבר היה טוב, מה העניין, אני לא מבין , אולי שמרים, אולי קמח, אפיתי אותו בפעם הראשונה עם ד"ר יבש. אטקר, השני עם לחוץ))))

[ליאונילה]

ליאונילה , במקרה הראשון, השמרים עלולים להיכשל. בשנייה, אם הם לא היו מתפחים בחסר, הבצק יכול היה לעמוד. האם זה היה מתוזמן, כמו במתכון? אלה שטשטשו הם עדיין בצק רך מדי. האם זה היה דומה בעקביות לצילומים?

אומלה, תודה! הלחם יצא! טעים מאוד! אני אאפה עוד קצת, אחרת זה נגמר מהר. זה באמת נראה כמו לחם מחמצת או תסיסה ארוכת טווח.

[yawerka]

yawerka , שמח שאהבת את זה!!!

[שון]

שון, ותכנית הערבוב באנקרסום תהיה בערך זהה? לישה פעמיים במשך 10 דקות במהירות בינונית? או שיש עוד משהו שאתה צריך להרים?

אנא ספר לי איך אתה מקבל מראה כל כך יפה? האם משמנים במשהו לפני האפייה ואז מפזרים אותו בקמח?
תודה.

[אירקובר]

אירקובר , אני עושה כמו שכתוב בפוסט הראשון. אני לא משמין בשום דבר. מפזרים קמח לפני ההגהה הסופית.

שון, ותכנית הערבוב באנקרסום תהיה בערך זהה? לישה פעמיים במשך 10 דקות במהירות בינונית? או שיש עוד משהו שאתה צריך להרים?

קרושיק, אני חושב שכן. רק הגדילו את הזמן בין הלישה ל -30 דקות.

אומלה, קודם כל, תמיד יש לך מתכונים לזכייה, תודה! אפיתי כבר צ'שקשקשלי, לחם הונגרי. עכשיו אני רוצה להתנדנד בכיכרות האלה :)) שאלה כזו - אחרי שעצבת את הכיכרות, אתה יכול להכניס את נייר האפייה למקרר למשך 2-3 שעות?

[אומן]

אומן, תודה! בתיאוריה, הכל אפשרי. בדיוק כשאתה מוציא אותו מהמקרר, הסתכל בעלייה. יתכן שיהיה צורך לתת לו לעמוד במקום חם זמן מה לפני האפייה.

[קסיו]

קסיו, אוסיף את מונה?

כמה פעמים הכנסתי את המוצרים שנוצרו כבר למקרר, זה התברר אחרת בזמן, אז לפני שאתם אופים אותם, אתם בהחלט צריכים אותם להעיר לשמור על טמפרטורת החדר, זה בדרך כלל לוקח לי שעה.

אומלה וקרוש, תודה על התשובות.

אפיתי לחם בשבת - גושי), כלומר, הלחם התחיל לצמוח בתנור, אך בסוף האפייה התברר שהוא לחם כבד וצפוף מאוד. הוספתי 50 גרם קמח מלא, אני חושב שאולי בגלל זה? אף על פי כן, מתוך 2 ברים נותר חצי כיכר - טעמו לחם נעים מאוד. בבוקר הכנתי טוסטים לילדים בארוחת הבוקר)

בסוף השבוע אנסה שוב, בקפידה על פי ההוראות.

[אומן]

אומן , הלחם הזה בכלל לא צפוף. כתוב בפירוט איך לשת, בישלת ואפית.