לחם מבושל "קרולינה" עם קמח אורז (תנור)

לחם מבושל "קרולינה" עם קמח אורז (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
הַלחָמָה:
קמח אורז	70 גרם.
מים	214 גרם.
מִרפֶּסֶת:
קמח חיטה	140 גרם.
מלח	2.5 גרם.
מים	90 גרם.
שמרים טריים	2.5 גרם.
בצק:
קמח חיטה	400-450 גרם.
מים	160 גרם.
הַלחָמָה	את כל
שמרים דחוסים טריים	12 גרם.
מִרפֶּסֶת	92 גרם.
שמן חמניות	16 גרם.
מלח	13 ד.
סוכר	1 שעה l.

שיטת בישול

• אנו מכינים לחם בשני שלבים.
• שלב 1. עֶרֶב.

• הכן את עלי התה. יוצקים מים רותחים על קמח אורז, מערבבים כך שלא יהיו גושים. המתן עד שהתקרר והכניס למקרר.

• הכן את המרפסת. ממיסים שמרים במים, מערבבים עם קמח ומלח. ללוש במשך 5 דקות.

• המתן לעלייה של פי 1.5 (30-40 דקות), סגור עם שקית או מכסה והכניס למקרר.

• שלב 2. בוקר.

• מוציאים את המרפסת מהמקרר, מפרידים 92 גרם. את השאר מכניסים למקרר, ניתן להשתמש במרפסת, לדברי המחבר, תוך 24 שעות מרגע הייצור.

• מערבבים את עלי התה עם מים. טוחנים שמרים עם סוכר. מוסיפים את כל השאר חוץ משמן ומלח. ללוש קומביין לפי התוכנית:

• - 4 דקות במהירות נמוכה, בסוף הבצק דביק, כאילו מחוספס

• - מוסיפים שמן, 2 דקות במהירות נמוכה
• - 4 דקות במהירות בינונית,

• - מוסיפים מלח, 2 דקות במהירות בינונית. כך נראה הבצק בסוף המנה. ניתן לראות שהבצק הפך חלק ואלסטי.

• השאירו את הבצק למשך שעה עד 1.5 שעות. להתפורר פעם אחת.

• לאחר זמן מה שמים את הבצק על השולחן, זרוע קמח בשפע.

• מקמטים מקצה למרכז, יוצרים כיכר עגולה, או 2 כיכרות, מגלגלים בקמח חיטה.

• מכסים במגבת ומשאירים עד להכפלת (30-40 דקות).
• אופים בתנור אדים שחומם מראש. התחל בטמפרטורה של + 225 צלזיוס, לאחר הופעת קרום חום זהוב (15-20 דקות), צמצם ל -210 צלזיוס ואפה עד שהוא רך (כ -30 דקות).
• מצננים על רשת.
• 
• לחם ריחני מאוד. קרום פריך, פירור קפיצי, מעט "גומי".

הערה

מתכון מקורי 🔗.
התגובות שלי:
1. אני חושב שניתן להפחית את כמות השמרים ל-8-10 גרם.
2. הייתי מוסיפה עוד מלח לטעמי.
3. לא עשיתי חתכים מכיוון שהבצק רך מאוד פחדתי שהוא יטשטש.
4. במקור המתכון היה 330 גרם. קמח, אבל עבור הקמח שלי זה היה כל כך מעט.

הם כמעט אכלו את הלחם. מחר אני אאפה עם שינויים, אבטל את המנוי לגבי התוצאות!

מתכונים דומים

לביבות מגורד עם קמח אורז מלא וחלב מקורזל (מנהל)

וופלים מאורז ללא גלוטן (GruSha)

קלטות פשתן זרעי פשתן ואורז (ANGELINA BLACKmore)

[אומלה]

אומלה , זה כל כך יפה...

[celfh]

celfh , תודה!!!

היום עשיתי עם השינויים:
מים מינרליים מוגזים 100 גרם.
קמח 400 גרם.
שמרים 8 גרם.

הגהת הבצק 1.5 שעות. ללא היסוס.

הגהה סופית 45 דקות.

אפייה ללא קיטור 250C-15min, 200C-30min.

השאר הכל לפי המתכון!

התוצאה היא לחם אחר לגמרי !!!! הקרום פריך, הפירור עדין, קפיצי ... טעים! אני באופציה השנייה !!!

[אומלה]

אומלה, אהבתי את הלחם השני הרבה יותר, הפירור פשוט סופר.
אנא תגיד לי, באפייה השנייה האם הכנת מראש גם חליטת קמח אורז ומרפסת ושמרת במקרר?

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה , תודה! אהבתי את הזהות עם השינויים שלי יותר

אנא תגיד לי, באפייה השנייה הכנת מראש גם חליטת קמח אורז ומרפסת ושמרת במקרר?

הכנתי את עלי התה בערב, המרפסת השתמשה בשאריות מהלחם הקודם, כלומר, מתברר שהיא נשארה במקרר שלי במשך 36 שעות.

"אומלה"! תודה על המתכון!

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ' , תודה! אשמח אם אהבתם!

המרפסת השתמשה בשאריות מהלחם הקודם, כלומרמתברר שהוא שהה במקרר שלי במשך 36 שעות.

כלומר, התברר שהמרפסת היא רק "בצק ישן". באופן עקרוני אני חושב שניתן להחליף את הביגה גם ב"בצק ישן ", פשוט, בהתחשב בעקביות הבצק במתכון, להוסיף עוד נוזלים. אולי פשוט אמרתי התעסקות, אבל אחרי הכל, המשמעות של המרפסת, והביגי, וה"בצק הישן "זהה - בצק שמרים תוסס ארוך. לכן, כשרוצים לאפות לחם כל כך טעים כבר עכשיו, תוכלו להשתמש ב"בצק הישן ". הייתי משתמש ... אבל אין קמח אורז ... האם אתה יכול להחליף אותו בעמילן? או שזה יהיה סיפור אחר לגמרי?

[שִׂמְחָה]

כלומר, התברר שהמרפסת היא רק "בצק ישן".

שִׂמְחָה , איזו מרדה יש, הכל נכון לחלוטין! : כן: פשוט אין לי "מבחן ישן".

אתה לא יכול להחליף אותו בעמילן? או שזה יהיה סיפור אחר לגמרי?

לא, הורדת עמילן! הדבר היחיד שאפשר, כמו שאני חושב, הוא דייסת אורז סמיכה. או טחנו את האורז במטחנת קפה, ובשלו באותה כמות מים. שם בתצלום תוכלו לראות איזו עקביות של התה צריכה להיות.

של. למה אין קמח אורז ??? אתה יכול למצוא את זה במוסקבה! ובאשן, לדעתי, יש. ובפלטיפוס 🔗

[אומלה]

אומלה, לא היה לי אז קמח אורז, אבל רציתי לאפות לחם מיד ...
ועכשיו יש. והקמח והלחם הנפלא הזה.
הוספתי גם קצת גאג. החליפו מעט מהמים בבצק במי גבינה קוטג '. הלחם יצא ... תודה רבה על המתכון, אומלה.
עכשיו המצלמה נטענת, מחר אני אצלם את מה שנשאר.

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה , הידד!!!!! 🔗 אני מחכה לתמונות !!

[אומלה]

אומלה, הנה זה. טעמו היה כמו לחם מסננת. אהבנו את זה מאוד.

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה , לחם נהדר !!!! אתה יכול לראות כמה פירור אוורירי הוא !!!!!

[אומלה]

אומלה!
חתך לחם האדמה שלך עם שינויים (במים מינרליים) הוא יפה להפליא!

מבנה, כאילו רוך בעצמו!

[AXIOMA]

AXIOMA , תודה! הלחם באמת עדין מאוד!

[אומלה]

אומלה, אני לוקק שפתיים על הלחם הזה הרבה זמן ועכשיו אני הולך לשים אותו. אנא ספר לי: 8 גרם שמרים בבצק הסופי + 2.5 גרם במרפסת. אני מבין נכון?

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל , הכל תקין!

תודה, התמונות של התוצאה הן שלי!

בהצלחה!

[אומלה]

אומלה, כפי שהבטחתי, אני מפרסם את תוצאות עבודתי. הלחם טעים מאוד. תודה!

🔗

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל , תוצאה מעולה !!!! אני שמחה שאהבתם את הלחם !!!

לעזאזל בצורה. תודה על המתכון! מאוד מרוצה מהלחם!

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ' , המום, איזה יופי !!!!