לחמניות אימפריאליות (קייזרברוטשן)

[סטרן]

סטרן ,
אני אף פעם לא מתעייף להודות לך על המתכון של הלחמניות הנפלאות האלה! החביב על בתי! אני אוהב רבים, אך אהובים הם אלה ... היא פשוט לא יכולה לסרב להם ... אף פעם לא !!! אלה הם אתמול:



מאז אתמול בעלי גם רשם אותם כמועדפים!

שטרן, תודה רבה על המתכון! הלחמניות מדהימות אלה ממש קיסריות! אפיתי בדיוק לפי המתכון והמלח הוא גם כף אחת, אמנם היד שלי רעדה, אבל התוצאה ... זה מה שהרופא הזמין! ואז קראתי את הפורום (וריאציות על הנושא .... סחרחורת) פשוט נהדר! תודה!

תודה רבה למחבר על המתכון! הלחמניות התגלו כטעימות מאוד !! ... אבל לטעמי 1 כף. l. קצת יותר מדי מלח, הייתי שם 2/3 כף שולחן ... או שאולי המלח שלי נמרץ. אפרופו מלח ... מי משתמש באיזה מלח בעת האפייה. אנחנו מוכרים 3 סוגים ... גדולים (זה מיועד לסלטים). טחינה בינונית (נראה, בישול, נקרא) ומשובחת, כגון סולת יוד, כלומר עם יוד. אני עצמי משתמש בבישול.

תודה רבה למחבר על המתכון! הלחמניות התגלו כטעימות מאוד !! ... אבל לטעמי 1 כף. l. קצת יותר מדי מלח, הייתי שם 2/3 כף שולחן ... או שאולי המלח שלי נמרץ.

אה, המלח הזה, שמתי לב אליו הרבה זמן, עליו להיות מוסדר בכל המתכונים עצמו, זה בהחלט בהחלט! במוסקבה, להיפך, זה לא מאוד נמרץ. וזה קורה גם שלא מרגישים את זה בצלחת גולמית, אבל אחרי הבישול זה כבר מלוח יתר.

אתמול בלילה כשהביטה המשפחה דרשה את הלחמניות האלה. ובכן הייתי צריך לעשות. מלח הפעם לשים 1/2 כף. l. וזה יצא בדיוק כמו שצריך.

אה, טוב שהנושא הזה עלה לראש :))
תודה רבה שטרן על המתכון
אפייה, כשהפורום עדיין לא רצה לרשום אותי, נייר האפייה של הלחמניות התעופף תוך חצי יום - הבעל והבת אפילו לעיתים קרובות רצו למטבח לא בעסקים :)))
סנקס :))

בפעם הראשונה עשיתי את זה על שמרים מיידיים יבשים, ושלשום - על לחוץ שמתי 40 גרם בלבד. - ברחה כדי שלא הספיקה להרגיז אותו.

[סטרן]

סטרןהלחמניות פשוט מדהימות! בעלי ואני היינו מאוד מרוצים, עכשיו אני אאפה אותם לעיתים קרובות :) תודה

[סטרן]

סטרן, אחרי התצלום שלך אני לא יכול לרסן את עצמי, אני רץ לשים את הבצק. מרחתם אותם במשהו מעל? בצילום הראשון מרחתם אותם בביצה, אבל כאן נראה שאי אפשר לראות אותה. איזו אפשרות אתה הכי אוהב?

[קולינושה]

קולינושה עכשיו אני מורחת הכל בזיגוג עמילן.
0.5 כפית כפות עמילן, לדלל עם 2 כפות מים בטמפרטורת החדר. יוֹפִי! והזילוף במקום והצבע יפה.

היום אפיתי לחמניות אימפריאליות, כמה שזה טעים !!!!!! תודה רבה לסטרן על הנס הזה. הבצק כל כך אוורירי, מחר אני צריך לנסות שוב. שוב תודה!

והנה התמונה)

סטרן, משהו שאני נועז יותר לחלוטין. בערב בעבודה אמרתי לשניים מעמיתיי (שניהם בעמדה מעניינת, לכן התיאבון מצוין) שאאפה משהו. באתי, החלטתי מיד (אם כי בהתחלה קראתי הכל כאן) ועשיתי את הגרגירים האימפריאליים שלך (ליתר דיוק, מרשימים).

והיא לא התכוונה לאכול בלילה.

תודה

הבצק פשוט נפלא. רשמתי פתק עם אמי. חוץ מזה, אין טרחה. הדבר היחיד שהשתנה הוא סוכר - 1.5 כפות. l. ומלח - 0.5 כפות. l.
למעלה - גבינה.

שלום!

שוב אני רוצה להודות למחבר על מתכון מדהים, היום במקרה נקלעתי אליו וניסיתי אותו על סופגניות, פשוט סופר.

אולי השאלה לא לגמרי בנושא, אבל התעניינתי גם במתכון מהאתר הבולגרי, שם מכינים מקלות גבינה מעוותים עם עשבי תיבול.

🔗

האם מישהו יכול להסביר את הטכניקה ביתר פירוט, אחרת ברור בערך שיש שתי שכבות של בצק, ביניהן גבינה ועשבי תיבול, המצב לרצועות ומתפתל.
השאלה היא לגבי ביצה, משמן אותה רק בחלק העליון של המוצר או בתחתית השכבה, או אולי צריך לשמן את שכבות הבצק בביצה כדי שהבצק יחזיק טוב יותר?

הסבירו מי חזק בבולגרית, ואולי מישהו כבר ניסה את המתכון הזה בעצמו.

[ליוסקה]

ליוסקה , לבריאותך!

באשר למקלות הגבינה. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים דק לשתי שכבות מלבניות זהות. הניחו את מילוי הגבינה על שכבה אחת. מכסים בחלק השני. משמנים את החלק העליון בחלמון מעורבב עם מעט מים. חותכים לסרטים. טוויסט בספירלה.

בנות, בבקשה תגידו לי למה הן כל כך מסודרות, עגולות, ויש לי איזושהי קוניאך :) יצא וסובב עוד חתיכות וישבנו בתנור יותר מ -15 דקות. אולי צריך להוסיף עוד קצת קמח?

[נליה]

נליה , אה, קמח הוא אינטימי! אחרי הכל, כשאתה אופה מתכון בפעם הראשונה, אתה צריך לבדוק את הלחמניה! וכמובן, הוסף קמח ל"כלובוק ההגון "!

תודה! פשוט פחדתי להוסיף קמח כדי לא להפריע ל"אווריריות "הלחמניות ... למרות שהקמח יצא לי איפשהו 520 גרם ... הלחמניות היו אפויות, קפואות ויפות מאוד ... בחרתי אותו עם קיסם מהצד - טעים מאוד. אני רק רוצה כזה עגול, כאילו בנפרד, kolobochki, אבל יש לי הכל בקומץ תודה רבה על המתכון

ותגיד לי בבקשה, אתה משמן את נייר האפייה במשהו מראש?

אם המתכון לא מצביע על כך שהבצק צריך להיות דק, אתם מוזמנים להוסיף קמח, אל תפחדו. עם קמחים שונים, לפעמים ההבדל הוא בין 50 ל 75 גרם.
ואני תמיד מרפד את המגשים בנייר אפייה כדי לא לשטוף אותם אחר כך.

וממני תודה רבה על המתכון! בשבת אפיתי 2 יצרני לחם לישה. המנה הראשונה - העזה בישיבה אחת, השנייה שרדה עד היום. היד שלי רעדה על כף מלח, אבל בפעם הראשונה שפכתי אותה בשלמותה, בפעם השנייה קצת פחות, אבל למי יש איזה טעם. לא כל כך הבנתי למה לרדד את הבצק. לכן, לאחר שגלגלתי אותו מעט, מרחתי אותו בשמן צמחי ופיזרתי אותו ברצועות עם ארבעה זרזים שונים: בצל מיובש מטוגן, פרוסות פפריקה, אורגנו, עשבי תיבול צרפתיים. ואז היא גילגלה אותו לגליל וחתכה אותו לחתיכות. התברר שלחמניות מתקלפות עם ארבע מילויים שונים, שאותן מביאות למי. למעלה - שומשום, או פרג, כפי שהוא אמור להיות לפי המתכון. חיות מחמד שמחות, גם אני!

[אנימאיסה]

אנימאיסה , לבריאותך!
ואין צורך לרדד את הבצק. אפשר פשוט להכין נקניקיה, לחתוך לחתיכות ולעצב לחמניות.

[סטרן]

סטרן, תודה רבה על המתכון.
לחמניות טעימות.
נכון, כל השומשום התפורר, אבל אז טבלנו לתוכו לחמניות (כל 15 נגזרו שלוש ביום)

אם לפני האפייה מפזרים את הלחמניות במים, מפוזרים בשומשום ומפזרים אותם שוב, הרי שהשומשום לא מפוזר.

[תושב קיץ]

תושב קיץ, תודה .
רציתי לשמן את הבא בחלמון ובמים, עכשיו בהחלט אשתמש בעצתך

אז עם החלמון, הם גם יהיו מבריקים

[לנוסיה]

לנוסיה, בשביל בריאות!

ולאחרונה אני מורחת הכל בזיגוג עמילן. והזילוף במקום, והנוף יפהפה.
0.5 כפית עמילן + 40 מ"ל מים בטמפרטורת החדר

עונת האפייה לא מתחילה טוב במיוחד. פשטידות ה- GENTLE יצאו נהדרות, והלחמניות יצאו לחות. למרות שהם נאפו 27 דקות והיו 20 כאלה. אולי 10 דקות. האם זה לא מספיק להגהה? תודה.

טאטי, אתה בעצמך ענית לשאלה שלך.
אחד מחוקי האפייה מבצק שמרים אומר: "ככל שהמוצר קטן יותר, כך ההגהה ארוכה יותר."
הלחמניות מורשות לעמוד לפחות 30 דקות.
בפעם הבאה פשוט מורחים את הלחמניות עד שהן מכפילות את גודלן.

הנה הלחמניות שלי, אה, ודבר אצילי התברר, כמו גם מקלות גבינה מפותלים.



אני יושב כאן ואוכל ... למשך הלילה ... טעים, יופי ... טעמתי את הבצק כשלישה, מלוח יותר, טוב, אני חושב שאצטרך לאכול אותו בעצמי, שלי לא יהיה ככה ... אבל בצורה מוגמרת הם רק מעט מלוחים, מקסימים ...
פראו, דנקה למתכון 🔗

ובכן, רק לפני 10 דקות היא הכתיבה לשכנה את המתכון ללחמניות האלה. וכאן הם כבר מוכנים.

ועם גבינה, יאם

סרן, תודה רבה על המתכון, לחמניות טעימות ומלח לטעמי, בסדר גמור מלמעלה, מרוח בחלבון שנשאר מהאפייה ומפוזר בשומשום

אז סוף סוף הגעתי ללחמניות
יצא טעים מאוד, נימוח,
בפעם הראשונה שאני מנסה לדבוק במתכון בקפדנות, אז שמתי כף שלמה של מלח כמו במתכון. אהבתי את הטעם, מאוד מקורי. אהבתי את הבצק, תענוג לעבוד איתו! אבל אני חושב שבפעם הבאה אוסיף פחות מלח. הבצק ישתרש באופן ייחודי
תודה רבה על המתכון

סטרן, האם זה אופנתי להבהיר נקודה אחת? אני רוצה לאפות את הלחמניות המקסימות שלך עם שמרים חיים. לזרוק אותם לחלב מיד ב- HP ולא לחכות עד שהם מתסיסים? ואז כל השאר (קמח, מלח וכו '), נכון? יש לי HP רק לשלושה ימים, אז סליחה אם השאלה היא סתמית

[טטיאנקה]

טטיאנקה , אם ה- CP שלך מחמם מראש את המוצרים בתוכנית "הבצק" (כלומר, הוא לא מתחיל ללוש מיד), זרק את השמרים המפוררים לתוך ה- CP, סוכר מעל, ואז חלב, ואז קמח, מלח, חמאה בטמפרטורת החדר.

[סטרן,]

סטרן, גיגי, אם הייתי יודע שיש תוכנית פיצה. בנות, האם מישהו עם אישה פנסונית יכול להיכנס ולדעת איך היא מחממת? בפענוח התוכניות כתוב שבמצב פיצה היא מייד לישה, ואז יש לה עלייה. א! קראתי שבמצב הבסיס, אם רק לשים את הבצק, זה משווה את הטמפרטורה למשך 25-50 דקות. אולי זה מה שאני צריך?

נראה כי "הבצק הראשי" הוא הטוב ביותר!

בפנסוניק אני מבשל את הבצק במצב אפייה ללא גלוטן. שם, מייד לישה למשך 15 דקות (במהלך הלישה, התנור מתחיל מיד להעלות את הטמפרטורה, אני חושב שהגרוס עולה עד 40 צלזיוס), ואז מרים אותו למשך 60 דקות. ואז אני מכבה את התוכנית, ומוציא את הבצק ויוצר לחמניות.

אני מדווח: שפכתי שמרים טריים עם חלב חם, הם עמדו איתי זמן מה בזמן שמדדתי את הקמח. בתקופה זו התחלנו "לעבוד" מעט. היא שפכה את כל שאר המרכיבים והכניסה אותו למצב "עיקרי. בצק". יצא סופר יפה! לפחות תעשי תמונה! דלי בצק מלא! וגם הסופגניות טעימות מאוד. אבל לא היו מספיק כאלה, כך שהיה צריך לאפות מנה נוספת. ומכיוון שבמצב הבסיסי זמן הלישה הוא 2.20 שעות, החלטתי לנסות את זה בפיצה. אפשרתי לשמרים להתסיס בחלב עוד קצת, הוספתי קמח וכו 'והפעלתי אותו. כאן זמן הלישה הוא 45 דקות. פתחתי את המכסה - הבצק עלה בפחות מחצי. פתחתי אותו ונתתי לו לעמוד, אז הייתי עצוב וחשבתי מה לעשות איתו. אחרי 30 דקות פתחתי אותו - הבצק עלה! אבל או שזה נראה לי, או שזה עדיין היה איכותי יותר ב- Main

[טטיאנקה]

טטיאנקה, אני מאוד שמח שהצלחת!
ותודה רבה על הדוח המפורט! אני בטוח שהניסיון שלך יועיל לרבים!
ובצק שמרים בדרך כלל לא אוהב למהר. הוא זקוק לזמן כדי להראות את עצמו במלוא הדרו.

עזרה בייעוץ: לאחר שהלחמניות הוכפלו, לאחר שעמדתי במשך 30 דקות, התחלתי לחתוך בעזרת סכין חדה. והם נפלו. והם מעולם לא קמו. הם נשארו שטוחים גם לאחר האפייה. מה הבעיה, אנא ספר לי.

[orhidej]

orhidej ברוך הבא אלינו!

איזה חבל שהלחמניות נפלו!
בואו ננסה להבין את זה.
1. קוצצים את הלחמניות בקנאות (עמוקה) מדי?
2. כנראה, הלחמניות עמדו מעט על הגהה.
3. הבצק היה דק.
עדיף לבצע חתכים עם להב. הוא דק ולא מוחץ את הבצק.

תודה רבה, סטרן על התשובה. אתה צודק, גרדתי לחמניות בקנאות יתרה. אני אהיה זהיר יותר בפעם הבאה. אבל, בכל מקרה, הלחמניות נאפו אמש, והיום הן אינן, למרות שהן שטוחות. הבן והסבתא שמרו על הכל. הבצק בכל מקרה טעים. תודה.

[סטרן]

סטרן, תודה רבה על המתכון. אפיתי לחמניות עם גבינה. יצא טעים מאוד!

לחמניות כאלה נחמדות! אני אופה פעם בשבוע ...... מטאטא בן רגע ..... תודה רבה על המתכון !!!!

שלום! בפעם השנייה התברר: הגדיל פרוקטוז (סוכר) ל -3 כפות, הפחית מלח ל -1.5 כפיות וגם הכין מילוי של 70 גרם משמשים ושזיפים מיובשים עם 2 כפות. l.פרוקטוז (סוכר) - סופר! לנקר 30 דקות. בחום של 220 מעלות.

הדבר היחיד לא ברור - יצאו איזה לחמניות "עבות עור" והבצק אמנם היה אוורירי, אך לאחר האפייה הוא הרגיש כבד. אולי היית צריך לשמור פחות זמן בתנור? או מה להוסיף ...

אולי לא מספיק מרחק?
תמיד אני מקבל את הקרום הדק ביותר.

וכדי לגלגל אותו לפני גלגול לגליל לאיזה עובי אתה צריך? הלביבה שלי היא 1.5 ס"מ. מסתבר. אולי אתה לא צריך להיות כל כך קנאי?

אפשר פשוט לגלגל אותו לנקניק ולחתוך ל 15 חתיכות. זה לא יהיה גרוע יותר.

[סטרן]

סטרן , ואיך לקבוע בעין אם הלחמניות מספיקות או לא מספיקות? אני מהמר בדיוק חצי שעה. קמנו - ומיד נאפה!
אני גם מרגיש שהם לא מושלמים בשבילי, למרות שכל המשפחה אוהבת אותם, הם ממש נסחפים! למרות ששמתי פחות מלח מהמתכון.

[סטרן]

סטרן , אבל איך לקבוע בעין אם הלחמניות מספיקות או לא מספיקות?

הלחמניות צריכות להכפיל את גודלן. זמני הגהה אינם תמיד זהים.
ולמלוח אין שום קשר עם זה. אני משנה גם את כמות המלח תלוי בשביל מה אני צריך את הלחמניות.