טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)

קטגוריה: מַמתָקִים
טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)

רכיבים

שמן 200 גרם
סוכר או אבקת סוכר 130
קמח 350
ביצה 1
תמצית וניל (או חצי חבילת סוכר וניל) 1/2 כפית
מלח (ריסוק) 1/4 כפית
אבקת אפייה 1/2 כפית
חֶלמוֹן 1
אגוזים לתיזוק 65 גרם

שיטת בישול

  • הניחו בקערה את כל האוכל למעט קמח.
  • מקציפים במיקסר למשך 5 דקות ומעלה עד שהסוכר מתמוסס (אפשר לברר על ידי שפשוף התערובת בין האצבעות, לא יהיו גרגרים).
  • מוסיפים קמח ולשים במהירות את הבצק. מצננים אותו במקרר, טמפרטורת הבצק האופטימלית היא 20C.
  • מקמחים את השולחן היטב ומרדדים את הבצק בעובי 6-7 מ"מ. חותכים את העיגולים בעזרת תבנית גדולה ואז יוצרים חור של 2 ס"מ במרכז.
  • מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים למקפיא למשך 20 דקות. זה חשוב ונוח מאוד, מכיוון שיהיה הרבה יותר קל לעבוד עם עוגיות.
  • בינתיים מטגנים את האגוזים הקצוצים דק (בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות).
  • מכינים חלמון, אגוזים ומוציאים ריקים.
  • טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)
  • משמנים את הטבעות בחלמון.
  • הפוך כל אחד עם הצד המשומן על סדין או צלחת אגוזים.
  • ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
  • אופים בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 12 דקות. הימנע משחמה.
  • טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)

המנה מיועדת ל

15 חתיכות בקוטר 8 ס"מ

הערה

מתכון מ chadeyka ב LJ

הביצים מהכפר, לכן החלמון כה עשיר בצבע :)))
ואגוזי לוז.

לאנה
GruSha
אני בהחלט אאפה את הנכד שלי (תמונה מאחורי) שיידע איזה ביסקוויטים סבתא שלי קנתה בקפיטריה של בית הספר!
תודה על המתכון הנהדר!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
גולנקה, מדהים ביופיו טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)!!! בישלתי חתיכות דומות ! אני בהחלט אנסה גם את המתכון שלך, תודה!
GruSha
lana7386, קרוש, תודה רבה לך!!!!
מתקבלות טבעות עדינות מאוד, הקפידו לנסות
דלק
כשהכנתי את הבצק התברר שאין אגוזים .. שמתי אותו מהמזרק על מחצלת סיליקון. התוצאה היא עוגיית לחם טעימה, המיוצרת במהירות ואידיאלית לסחיטה ממפזר מזרקי ממתקים.

טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)
GruSha
אפשרות מצוינת
מתכון הגוסט יהיה טעים באותה מידה בכל מקרה
מליפוסה
טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)
זה מפחיד טעים! תודה על המתכון!
GruSha
מליפוסה, אני שמח שאהבתי את העוגיות ;-)
סול * קא
GruSha, תודה על המתכון!
אני מאוד אוהב בצק לחם קצר, אבל כמה פעמים ניסיתי לעשות את זה, אני לא מצליח. אז שוב, שום דבר לא קרה ... זה לא מתפורר בפה ...
הסבירו לי איזו עקביות צריכה להיות הבצק, יש לי קמח שאני משתמש בו בדרך כלל, בזבזתי (פעם שמתי 450 גרם על לחם, ועכשיו שמתי 500 וקצת יותר כשיוצרים לחמניה), אז לפי שלכם מתכון שפכתי 350 גרם, והבצק רטוב ונדבק לי לידיים, אז שפכתי אותו פנימה עד שיכולתי לאסוף את הכדור. וכנראה שתהליך הלישה התעכב בגלל ה"ריקודים "בקמח. אבל בעלי ואני אהבנו את הטעם, נאפה בלילה ובארוחת הצהריים הם נעלמו
lettohka ttt
תודה על המתכון, לקחתי אותו לסימניות שלך
תְקוּפָה
GruSha, תודה על המתכון הטעים להפליא!
עשיתי את זה כבר ואני הולך למחר. לא ניתן לצלם, מכיוון שהיא נאכלת מהר מדי. אבל מחר בהחלט לא אתן לאף אחד אפילו להושיט עט עד שאצלם.
GruSha
גלינה, אוליהתודה בנות :)
גלינהאז אמא הופכת למזון
תְקוּפָה
הפעם בישלתי לא עם ביסקוויטים, אלא עם עוגיות, מכיוון שבאו אוכלים קטנים, הם עזרו ככל יכולתם, הם אפילו תקעו לחמניות ואכלו אותן בעצמם.
הכנתי את הבצק ל -2 מנות, זה יוצא טעים מאוד.

טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)

טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)

טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)

אלבינה
המתכון הזה כבר בדיוק מהקטע "בואו נצלול לילדותראש מעל עקבים"אצטרך לחזור על זה. תודה.
תְקוּפָה
אלבינה, בדיוק! מזכיר את הטעם של הילדות. אוסיף גם כי הטעם, אם כי לא מאוד, עדיין משפיע על איזה שמן לקחת.
GruSha
גלינה, נהדר איך התייחסו אל הילדים :)
אלבינה, הקפידו לאפות, הטעם של הילדות עדיין :)
קֶצֶף
הכנתי את זה בתקווה שאלה טבעות הבוטנים המתפוררות מילדות)) אבוי, הבצק לא אכיל רע, אבל אלה לא אותן טבעות מילדות. אלה שהתפוררו בידיהם, כיסו את סינר בית הספר בפירורים, קודם כל אני זוכר שהם אכלו אגוזים, ואז כרסמו את שאר העוגיות, העוגיות היו מספיק גדולות לשני אנשים .. אולי אבקת האפייה היא יותר מדי
הכנתי אגוזי פקאן עם אגוזים, פשוט חתכתי אותם בכוס, טעימים, אבל לא מתפוררים כשנגסים אותם באבק.

טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)
GruSha
קֶצֶף, מצטער
קֶצֶף
ציטוט: GruSha

קֶצֶף, מצטער
ובכן, העוגיה הזו גם טובה, אבל זה לא הטעם של הילדות)) רק תלונה אחת היא שמכונת הזמן לא עבדה))) קרוביי בדקו את זה, אתם יכולים לאכול.
GruSha
קֶצֶףאולי לנסות חמאה אחרת? ולישה רצוי ללא ידיים, ללא חום
קֶצֶף
ציטוט: GruSha

קֶצֶףאולי לנסות חמאה אחרת? ולישה רצוי ללא ידיים, ללא חום
פשוט רצתי בספרי הבישול, בצק לחם מכינים ללא אבקת אפייה, אבקת אפייה מעלה את הבצק, ולחם לחם לא אמור לתפוח, הוא צריך להתפורר.
מאפה קצץ מתוק קלאסי
500 גרם קמח
200 גרם חמאה
150 גרם סוכר
3 ביצים
לכדור ולמקום קר. אבקת אפייה ומלח, וניל ושאר קפלים אינם שם. בבא. ברגע שיהיה צורך לנסות ללא אבקת אפייה.
ונאפה בטמפרטורה של 220-250. חום חולי בטוח ..
GruSha
אני לא אתווכח, המתכון מ- chadeyka, שנכתב על פי GOST
קֶצֶף
ציטוט: GruSha

אני לא אתווכח, המתכון משדייקה, שנכתב על פי GOST
גם אני לא אתווכח)) הייתי מבולבל מהטבעות החיוורות בתצלום, זו אשמתי, הבצק הקצר לעולם אינו חיוור.
גורואים באינטרנט טועים גם))
קֶצֶף
עדיין לא נרגעתי ומצאתי את המתכון המקורי בבישול בשנת 1955.)) יש באמת את היישור שניתן כמו למאפייה קטנה)) הטבעות האלה נאפות 250-280 מעלות.)) הגריל כמעט, אז הם התפוררו והתפוררו. . מלנגה במתכון היא ביצים בגרמים. כל המתכון הוא גרם, איך אני יכול להפחית את זה למאפים קטנים, נכון?
טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)
אבקת אפייה קיימת (סודה + אמוניום), אבל אם תחלק הכל ב -10, אז שום דבר לא יישאר ממנה.
GruSha
תודה, רבים יתעניינו ושימושי !!!
ז'אן מ
תודה על המתכון. אהבתי את הטבעות, למרות שעשיתי אותן בצורה של עיגולים, מכיוון שאין ייחורים מיוחדים. השתמשתי בשקדים מעל. הבצק זורם בינוני, בדיוק כמו שאני אוהב. טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)
GruSha
ז'אןתודה לך גם
ארנה
תודה על המתכון! היה מפחיד לבשל בפעם הראשונה אבל שווה את זה. טעים וארומטי מאוד. וזה לא משנה איך זה היה או לא היה העיקר, טעים, ובוודאי שאתה יודע מה אתה שם ואיזו איכות המוצרים.
GruSha
ארנה, תודה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: GruSha
לישה רצוי ללא ידיים, ללא חום

גולנקה, ולמה למדת?
GruSha
אינהכנראה קנווד, זה היה מזמן, כבר ב 11
ז'אן מ
ציטוט: קרוש

גולנקה, ולמה למדת?

ליתי בכפית, למרות שהשאלה אינה בשבילי) ואז בידיים, למשך 20 שניות.
מוֹתֶן
ציטוט: קצף
אולי אבקת האפייה מיותרת
לא מיותר. בעבר, במתכוני GOST השתמשו בסודה עם אמוניום פחמתי, שבסך הכל ניתן לשוות לאבקת אפייה.
ציטוט: קצף
גורואים באינטרנט טועים גם))
כן, גם ה"גורואים "טועים, הם אותם אנשים כמו כולם.

מבחינת צ'אדיקה זו לא הטעות הראשונה במתכונים שלה על פי "GOSTs", מכיוון שהיא קלילה באותה מידה כמו אלה שמאמינים לה, היא השתמשה במידע מחומרים חינוכיים, ולא ספציפית GOSTs. כן, וכל "גורו" לא יפגע בחינוך בסיסי בפרופיל, שם הם גורו. היא השתמשה בטכנולוגיה מפושטת כלשהי לבית, אך שגויה.

בנוסף, מתכוני GOST השתנו עם השנים. במתכונים, לא רק קומפוזיציה חשובה, אלא גם טכנולוגיה. בצק לחם קצר ולא פירורי מתקבל בשל קמח לא תקין וטכנולוגיית בישול לא נכונה, כאשר גלוטן מתפתח בצורה מוגזמת בבצק.

ציטוט: קצף
פשוט רצתי בספרי הבישול
ספרי בישול ואוספי GOST הם הבדל לא קטן. אתה בעצמך יכול לראות שהמתכון הזה לא מסתדר בגרסתו כמו שאכלת בעבר, מוצרים המיוצרים על פי GOST.
ציטוט: קצף
עדיין לא נרגעתי ומצאתי את המתכון המקורי בשנת 1955 בישול.
התמונה מציגה תיאור של יציקה ואפייה בטמפרטורה גבוהה, ואת המתכון עצמו, אך אין טכנולוגיית הכנת בצק.
על הספר עצמו לתאר את הטכנולוגיה להכנת בצק לחם קצר, יש להשתמש בו להכנת העוגה הזו. ב- GOST, טבעות עם אגוזים מסווגות במדויק כעוגות, ולא כעוגיות.
הכל חשוב לתוצאה הסופית!


תוספת טכנולוגית למתכון:

כשאתה מכין מאפה קצר, השתמש בקמח המכיל 28-36% חלש ללא גלוטן. השימוש בקמח עם גלוטן חזק או בינוני, או עם כמות גדולה של גלוטן, מביא לבצק שאינו מפלסטיק.
אטימות היא דווקא התפתחות הגלוטן, מה שהופך את הבצק לקשה ולא מתפורר.
בטמפרטורה גבוהה בחדר הסדנה (מעל 22 מעלות צלזיוס), במיוחד בעונת הקיץ, יש צורך להגדיל את מינון הסוכר בתכשירים המותרים ובכך למנוע את האפשרות להשיג בצק ממושך וחצי גימור מעוות. מוצר.
אני מרדד את הבצק לטבעות בעובי 6-7 מ"מ, חותך את הריק עם שקע, משמן את פני השטח במלנז ', מפזר אגוזים קלויים כתושים. אופים ב 200-225 גרם C 12-14 דקות


מה בדיוק ניתן לעשות במתכון הזה להשיג מאפה משוררים פירורי :

* מקציפים הכל למעט קמח ושולחים למקרר לקירור. ההקצפה הכרחית כדי שהמסה לא תקפא לאבן.
* מערבבים קמח לתוך המסה שהתקררה.
* מרדדים ישירות על קלף / שטיח ... עליו יאפות הטבעות.
* גזור את צורת הטבעות. לעשות חורים. מוציאים עודפי בצק ומשאירים טבעות על הקלף / השטיח.
* משמנים ומפזרים אגוזים.
* אופים בטמפרטורה 200-220 * צ.
באמצעות הסעה, בטמפרטורה של 180-200 * צ. (אגב, מדוע ניתן לציין טמפרטורת אפייה נמוכה. לא כל עקרת בית מציינת שהיא אכלה מוצרי הסעה, וזה חשוב.)
* אופים עד לקבלת חום בהיר.

עליכם לעבוד במהירות עם בצק לחם קצר כדי שלא יהיה לו זמן להימשך עם גלוטן.
למאפה קצר, קמח חלש / קמח למטרות כלליות מתאים יותר מאשר ללחם ולחמניות.
מניפולציות מוגזמות עם הבצק (במקרר, מהמקרר) פוגעות בתכונות המאפה הקצר.
אם קניתם קמח שלא מייצר מוצרי שמרים רכים, אל תשליכו, נסו את הקמח הקצר.

במשפחה שלי אף אחד לא אוהב בצק לחם קצר, ולכן אני מבשל אותו לעיתים רחוקות מאוד ורק בגרסה של פשטידה מגוררת מתמשכת, כך שיש פחות חוליות, אבל גם לא אלון. זה המקום בו קירור הבצק המוגמר נהדר, כך שיהיה לו זמן להמשיך עם גלוטן.



גולסיןאם ההודעה שלי מפריעה, יש לך את הזכות לבקש להסיר אותה
ז'אן מ
ציטוט: קצף

עשיתי את זה בתקווה שאלו יהיו טבעות הבוטנים הפירוריות האלה מילדות)) אבוי, הבצק לא אכיל רע, אבל אלה לא אותן טבעות מילדות., טעים, אבל לא מתפורר כשנגסים אותו באבק.

טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)

שלום. נהפוך הוא, הבצק שלי יוצא משוחרר ומתפורר כשהוא ננשך, אבל .... אני מחזיק אותו 1-2 דקות יותר מהמצוין. בצק מוצלח ביותר לטעמנו. נראה לי שהתגלגלת פנימה עבות. כאן העובי מאוד משפיע ו .... צורת הטבעת לא נבחרת במקרה, כי לאמצע אין זמן לאפות ביסודיות ושם היא לא חולית כמו לאורך הקצוות. כלומר, אם אתה עושה טבעת זו בצורה של טבעת), ולא מעגל, אז ההשפעה טובה יותר. קניתי את הטופס הזה מטסקום (באלדורדו).




ציטוט: קצף

עדיין לא נרגעתי ומצאתי את המתכון המקורי בבישול 1955.)) כל המתכון הוא גרם, איך אני יכול להפחית את זה למאפים קטנים, נכון?
טבעות חול עם אגוזים (על פי GOST)
אבקת אפייה קיימת (סודה + אמוניום), אבל אם תחלק הכל ב -10, אז שום דבר לא יישאר ממנה.

קל להפחית) להסיר 0) 416 גרם. קמח, 315 סוכר, 231 גרם חמאה וכו '.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם