לחם חיטה "הונגרי" בתנור

לחם חיטה "הונגרי" בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: הוּנגָרִי

רכיבים
שמרים יבשים	4 ד.
חמאה (מרגרינה)	25 גרם.
מים	300 גרם.
קמח חיטה	500 גרם.
מלח	1 \ 2. l.

שיטת בישול

• מחממים את השמן יחד עם מים ל -37 מעלות. מערבבים קמח עם מלח ושמרים.
• אם אתה לוש ב- HP, טען את המוצרים בהתאם להוראות HP. מצב בצק.
• ליתי במעבד מזון 7 דקות. הבצק חלק, אלסטי, לא נדבק לידיים. מפזרים קמח, מכסים במגבת ומניחים בצד ל -1.5 שעות לתפיחה.
• לאחר חלוף זמן הניחו את השולחן, זרקו קמח, שוב ללוש, צרו 2 כיכרות קטנות או אחת גדולה. משמנים מעל מרגרינה מומסת (אפשר להשתמש בחמאה), מכסים כולה. שקית כדי שלא תיגע בבצק ותשאיר עוד 45 דקות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -250 צלזיוס למשך 15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -150 צלזיוס ואופים עוד 25 דקות.
• מצננים על רשת.
• 
• 
• נראה שמה עוד אפשר להמציא בלחם חיטה: קמח-מים-חמאה, אבל התוצאה פשוט הדהימה אותי !!!! הפירור קפיצי, אוורירי !!!! הכיכר עצמה חסרת משקל !!! עם חמאה וסוכר - טעם הילדות !!!!

הערה

מתכון מקורי 🔗, הסופרת ג'וליה

מתכונים דומים

לחם הונגרי בייצור לחמים (כַּעַך)

לחם חיטה עם פפריקה (איסקרה)

לחם שיפון חיטה עם פפריקה וזרעי פשתן (איקרה)

קסניה, ובכן, לא האכילו אותך בחולה בילדותך!

לחם מעולה יצא!

[אלנה יורייבנה]

אלנה יורייבנה , תודה!

גן, כן, ישר מוזן !!

מל, זה בתנור הכפרי החדש? אם כן, אז תנור נפלא. והלחם שמכינים ממנו פשוט שאבטי להפליא

[אומלה,]

אומלה, וב- HP על המתכון הזה לא ניסית? ובאיזו תוכנית, אם אתה יכול לאפות אותה שם? עכשיו חם, אני לא רוצה להדליק את התנור ...

[IRR]

מל, זה בתנור הכפרי החדש?

IRR, כן, בתוכו !! שמח כמו פיל !!

איזומקה , לא ניסיתי את זה ב- HP, זה נשאר איתי בבית. אני חושב שזה אפשרי בזה. רק את נפח המוצרים הייתי מצמצם, הלחם גדל יותר מדי !!! התוכנית יכולה להיות בסיסית או צרפתית. אני לא אחראי על איכות החורים !! בתנור בכל זאת טמפרטורה 250С!!!!

אין מילים ... הנה סערת רגשות ...

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן, הלחם מדהים !!! זה פשוט ... יש לי תנור לא בשן nikakuschaya, אני אופה בו, אבל כדי לווסת את הטמפרטורה בתוכו ... מה אתה חושב, אם תשים את הסורגים בתנור מחומם היטב, ואז פשוט תנמיך מעט את האש, משהו טוב ייצא, או שעדיף לא להתחיל?

נ.ב. דִבקוֹן, כשהדפסתי את מתכון השמרים הוא היה 3.5 גרם, עכשיו הסתכלתי -4 ... האם אני משוגע? או שתיקנת את זה? למרות שההבדל אינו משמעותי, מדובר בכפית אחת. מ- HP, נכון? אבל מה אם עם שמרים טריים?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

אם תכניס את הסורגים לתנור מחומם היטב ואז פשוט תנמיך מעט את האש, האם ייצא שמשהו כדאי או שעדיף לא להתחיל?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , אני בטוח שזה יעבוד. פשוט תנמיכו את האש, לא "מעט", אלא באופן משמעותי 250 ו -150. ותראו את הקרום. לאחר שהחלק העליון שחום משמעותית, תוכלו לדחות אותו. בטמפרטורה נמוכה, הצבע לא ישתנה.

כשהדפסתי את מתכון השמרים הוא היה 3.5 גרם, עכשיו הסתכלתי -4

תיקנתי את זה. מאזני העשירי שלי אינם נמדדים, אז עיגלתי אותו למעלה.

אבל מה אם עם שמרים טריים?

נגמרו לי הטריות, אז עשיתי את זה על יבשים. הטריות חייבות להתפורר ולערבב עם נוזל חם.

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן, תודה על התשובות המקיפות לכל השאלות שלי! התנור בהחלט יהיה שם, ככל הנראה מחר.

[אומלה]

שלום, אומלה !

אהבתי מאוד את המתכון ללחם הונגרי שפרסמת על ידך.
לפעמים זה נקרא גם Magyar ...
המתכון במבט ראשון נראה מאוד פשוט - החלטתי במהירות לאפות וזה מה שקיבלתי היום:





אני מאשר שהלחם טעים! ריחני, קליל ועם קרום פריך במיוחד!
אף אחת משתי הכיכרות לא שרדה עד לארוחת הערב.

[AXIOMA]

AXIOMA , לחם מדהים יצא !!! אצטט קלאסיקה: קסמים שמחים !!!

[אומלה]

אומלה, הרבה תודות!
אהבתי את המגיארים!

תן לי להגיב על תהליך הכנת הלחם ההונגרי.
אני מניח שאם אוכל למצוא את התשובות לשאלות שעלו, הלחם בניסיון הבא יהיה טעים עוד יותר.
הכנסתי לבצק 15 גרם שמרים טריים, ממיס אותו לחלוטין במים חמים עם מרגרינה מומסת.
תהליך פירוק השמרים בוצע בקערת המשלב במהירות השנייה.
הוספתי את שאר המים ואז את הקמח והתחלתי ללוש את הבצק. הזמן שהומלץ על ידך, 7 דקות, עבר, שמתי לב שהבצק לא ממש מתאים לי למראהו, הוא דק, נדבק לקיר הקערה. הגדרתי את מהירות הקומבינה למדיום.
ואז גיליתי שלא שמתי את המלח !!!
לאחר שתיקן את הטעות - הוסיף מלח והגביר את מהירות וו הקציר - הבצק החל בהדרגה להצטבר לכדור. במילה אחת, הלישה נמשכה כ -20 דקות.
הבצק התגלה כאלסטי, עם ברק, הוא נראה כאילו הוא רטוב, אך הוא לא נדבק לידיים. שמתי אותו בקערה שקופה לתסיסה, משמן מעט את הקירות בשמן זית. אחרי שעה וחצי הנחתי את הבצק על שולחן העיצוב. היה צריך ללוש את הבצק כדי להסיר בועות אוויר. הוא עבד עם הידיים ולכן מרח את ידיו במרגרינה. לאחר שחילקתי את הבצק ל -2 חלקים וכיכרות מעוצבות - ברים, החלטתי לא להשתמש בקמח לאבק. סלי טסקומובסקי קיבלו לחם הונגרי כמשפחה !!! אחרי 45 דקות של הגהה, הלחמים קפצו לבד לקלף ברגע שהפכתי את הסל.
עכשיו לגבי טמפרטורת האפייה.
כדי להימנע משריפת הגג (נראה לי שהחשיפה של מצב האפייה ב -250 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות יותר מדי?) לאחר 5 דקות, ברגע שעובדי העבודה היו מעוגלים, הורדתי את הטמפרטורה ל -230 ˚С והחזקתי אותה במשך 10 דקות. ואז הוא המשיך במצב האפייה בהתאם להמלצות שלך, כלומר ב -150 ˚С
תוך 25 דקות.
הריח המעורר תיאבון של לחם טרי ואופיו נראה לי משמח.
אבל!?
לאחר הקירור הסופי, הלחם נסדק מעט על פני השטח.



זה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא!
זה היה מורגש במיוחד בעת חיתוך, מפורר.
אולי זה בגלל שבתום האפייה הייתה טמפרטורה נמוכה מאוד?
אומלה, מה אתה חושב על זה?

[אומלה]

אומלה, מה אתה חושב על זה?

כֵּן, דִבקוֹן, אני גם תוהה - מה אתה חושב? (זה היה ברגע זה - מה את, קסניה, חושבת לעצמך שם? איזה סוג של מחשבות רוחשות בראשך היפה?)

[AXIOMA]

AXIOMA , תודה על מצגת כל כך מפורטת. אנסה לענות על שאלותיך.

שמתי לב שהבצק לא ממש מתאים לי למראה, הוא מימי, נדבק לדופן הקערה. הגדרתי את מהירות הקומבינה למדיום.

הייתי משוכנע פעמים רבות שלכל אחד יש קמח שונה. יתר על כן, הבצק תלוי גם באיכות המים. הבצק שלי נאסף מיד ולא נדבק לקירות. אני לשה ב- Thermomix, יש פונקציה מיוחדת "Spikelet", נראה שהבצק הוכה במהירות גבוהה מספיק. אז עשית את הדבר הנכון כדי להגביר את המהירות.

הוא עבד עם הידיים ולכן מרח את ידיו במרגרינה.

אחרי שהוכחתי, הבצק היה מעט דביק לידיי. פיזרתי קמח על השולחן.

כדי להימנע משריפת הגג (נראה לי שהחשיפה של מצב האפייה ב -250 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות יותר מדי?) לאחר 5 דקות, ברגע שעובדי העבודה היו מעוגלים, הורדתי את הטמפרטורה ל -230 ˚С והחזקתי אותה במשך 10 דקות. ואז הוא המשיך במצב האפייה בהתאם להמלצות שלך, כלומר ב -150 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.

המתכון המקורי היה בדרך כלל 20 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס. גם לי זה נראה הרבה, צמצמתי את זה ל -15 דקות. כאן אתה צריך להתמקד בתנור שלך.

לאחר הקירור הסופי, הלחם נסדק מעט על פני השטח.

לא שמתי לב שהלחם שלך סדוק. הייתי אומר שהוא נשטף מלמעלה בגלל העובדה שהחורים הגדולים ביותר נוצרו מתחת לקרום. היה לי אותו דבר. אני יכול רק להניח שזה נובע מקפיצה חדה בטמפרטורה 250-150. אנחנו עדיין צריכים להפחית את זה בהדרגה.

זה היה מורגש במיוחד בעת חיתוך, מפורר.
אולי זה בגלל שבתום האפייה הייתה טמפרטורה נמוכה מאוד?

הלחם שלי לא התפורר כשהוא חתוך. ניתן לראות זאת מהחיתוך - הוא חלק ואחיד. למרות שאני מסכים איתך, הטמפרטורה של 150C קטנה מדי בשביל לחם. בפעם הבאה אשים 180C.

אני מקווה שעזרתי לך איכשהו!
[/ ציטוט]

[דִבקוֹן]

כֵּן, דִבקוֹן, אני גם תוהה - מה אתה חושב?

IRR, איך ??? עדיין תוהה ???

[IRR]

IRR, איך ??? עדיין תוהה ???

פּרוֹפֶסוֹר!!!

של. אני רציני!

[IRR]

פּרוֹפֶסוֹר!!!

של. אני רציני!

הם שאלו אותי את זה!

IRR, איך ??? עדיין תוהה ???

כן, מעניין, דבקון

של. קסניה! עם מי אתה מדבר עכשיו?

של. קסניה! עם מי אתה מדבר עכשיו?

עם הקסמים !!!

PySy. אני הולך ...

[אומלה]

... לא שמתי לב שהלחם שלך סדוק... הייתי אומר שהוא נשטף מלמעלה בגלל העובדה שהחורים הגדולים ביותר נוצרו מתחת לקרום ...

אומלה, סדוק, סדוק, וכדי שמבט מלמעלה נראה פירור לבן.
שטיפתי את הבצק היטב לפני היציקה והוצאתי את הבלונים.
אז בתצלום שלך, החיתוך מציג "חורים" גדולים בהרבה ממדגם הלחם ההונגרי שלי!
הסיבה, לדעתי, היא הטמפרטורה הנמוכה לאורך זמן.
150 מעלות צלזיוס מתאים לייבוש חליפות - זו הסיבה שהקרום התגלה כמו האדמה בעונה היבשה במדבר קלהארי.

... למרות שאני מסכים איתך, הטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס קטנה מדי בשביל לחם. בפעם הבאה אקבע את זה ל -180 מעלות צלזיוס.
אני מקווה שזה עזר לך איכשהו! ..

אומלהלבסוף סילקת את ספקותיי לגבי משטר האפייה.
על סמך הניסיון שלי, אני אחפש את המצב האופטימלי לאפיית הלחם ההונגרי הנפלא הזה לשמחת עצמי ושל המגיארים.
המתן לדיווח.

לכן הקרום התגלה כמו האדמה בעונה היבשה במדבר קלהארי.

כן?? אבל אין לי. הקרום היה דק, וכשהתקרר הוא נהיה רך בדרך כלל. אולי זה עדיין תלוי בתנור?

על סמך הניסיון שלי, אני אחפש את המצב האופטימלי לאפיית הלחם ההונגרי הנפלא הזה לשמחת עצמי ושל המגיארים.
המתן לדיווח.

אני מחכה. בהצלחה!

[אומלה]

את הלחם הנפלא הזה אפיתי גם אתמול (עברתי יום קשה במיוחד אתמול - לחם לייסי, גליל עם סלק, כיפה עם סלק וגבינת פטה, לחם לבן עשיר עם צימוקים, ועוד לפני הכוח ההונגרי היה לי מספיק כוח) !!!
הדבר היחיד הוא שלא הפצתי אותו מעט, כתוצאה מכך הוא נסדק. אבל למרבה המזל, זה לא השפיע על הטעם! אהבתי את זה מאוד מאוד !!!
נגמר לי קמח הפרימיום, אז הוספתי דגנים מלאים, כך שהבר התבהר מעט. למרבה הצער, אין תמונה ... הם התחילו לאכול את זה בלעדי, ברגע שהספיק להתקרר
אבל בפעם הבאה בהחלט אראה את התוצאה.
הכנתי רולדה עם סלק מחלק מהבצק ללחם הונגרי. מרחק הגלילה מעולה, הבצק אוורירי - זה מה שאתה צריך!

תודה, אומלה!!!

[אליסה]

עברתי יום קשה במיוחד אתמול - לחם תחרה, גליל עם סלק, כיפה עם סלק וגבינת פטה, לחם לבן עשיר עם צימוקים ועוד לפני הכוח ההונגרי הספקתי) !!!

אליסה זה לא נכתב ממך ???



תודה על המילים החמות! :) אני שמח שאהבתם!

[דִבקוֹן!]

דִבקוֹן!, ושו לאדם מובס? אני מכיר רק אחד ראוי

[דִבקוֹן!]

דִבקוֹן!, ושו לאדם מובס? אני מכיר רק אחד ראוי

ציטוט: "כמה טבעי זה משחק! מה שם המשפחה שלך ?? אני לא מזהה אותך באיפור !!!"

[אליסה]

אליסה זה לא נכתב ממך ???

המתכונים שווים את זה! טָעִים מְאוֹד!!!

פשוט אפיתי את זה. אהבתי את זה! הקרום פריך, הפירור רך ואלסטי, מחורר, אך אינו מתפורר בעת החיתוך. הכנתי את הבצק ביצרן הלחם במצב הראשי, לאחר שכיביתי אותו השארתי אותו ביצרן הלחם עד שהבצק התרומם ל את שולי הדלי. אפוי בטמפרטורה של 250 מעלות במשך 10 דקות, ואז בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. אני כותב את זה במחברת, תודה!

[SLA]

SLA , תוצאה מעולה !!! שמח שאהבת את זה!!!

שלום! אתמול אפיתי את הלחם הזה, הנה הדיווח (תמונות שצולמו מהטלפון). הלחם טעים, המשפחה בודקת אותו. תודה רבה על המתכון

[פרח ורד]

פרח ורד , לחם נהדר יצא !!! תודה ולמשפחה!

לומר שהלחם טוב, לא לומר כלום, לחם טעים! ירד לחצי, מצוין!


תודה בנות !!!

[74]

74 , מסכים איתך!!! לחם מענג !!!!

[דִבקוֹן]

היא הביאה לה לחם להראות. זה לא יצא יפה כמו שלך, אבל עדיין טעים מאוד. שמחתי גם שהוא לא מתפורר בעת החיתוך. אני חושב שזה יהיה יפה יותר בפעם הבאה.



דִבקוֹן, תודה על הלחם הטעים!

[ויטלינקה]

ויטלינקה , משהו לא יפה, אתה משמיץ על לחם !!! חלק, מסודר, אפילו החורים נראים !!! והכי חשוב - אהבתי את הטעם !! תאכל לבריאות שלך, יקירי!

בנות, הלחם שלך נאה !!!

ואני כבר רוצה לאפות את זה שוב

ואני כבר בתנור

[74]

גדול !!!
74
וזה הכל להיום ... אחרי שלוש פשטידות ולחמניות אני לא יכול לעשות כלום
יום הלחם יהיה מחר

אני מדווח

במקום מים, תסיסתי קוואס, או שאני לא יודע איך קוראים לזה תוצרת בית, הם לא סיימו אותו ונשארו לעמוד על השולחן. כנראה עמד שבוע בבקבוק
פחדתי ש- 25 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות זה הרבה. כשהוצאתי את זה, הקרום היה קשה. ואז היא משמנה את החלק העליון בשמן זית וקיררה אותו מתחת למגבת. לשווא פחדתי הקרום דק, רך, כנראה שאפשר לא לשמן אותו לאחר האפייה. הלחם טעים. הפירור לח. לא רטוב או יבש - באופן כללי, כמו שאני אוהב. זה לא מתפורר הרבה - רק מעט קרום.
תודה רבה על הלחם הפשוט והטעים!

והחלפתי את המים במים מינרליים, זה גם טוב, לדעתי, אפילו נקבוביות הפירור גדלה, החורים הם כמו גבינה, יופי, וגם שכחתי את הלחם בתנור, שלפתי אותו, חשבתי שאתה לא לעס את כל הקרום, אבל לא, מרחתי אותו בחמאה, ולא נתתי אותו עד הסוף להתקרר, שמתי בשקית, בבוקר הלחם סופר פירורי והקרום דק באותה מידה, מְעוּלֶה
לאומלה

[ג'ין]

ג'ין , ואני מברך אותך על לחם מעולה !! שמח שאהבת את זה!

והחלפתי את המים במים מינרליים,

74לאחרונה אני גם עושה הכל על מים מינרליים, אני אפילו מאכיל את המחמצת!

דבקון, אני מביא "תודה" גדולה וגרנדיוזית על לחם כה פשוט אך טעים להפליא! זו הופעת הבכורה שלי באפיית לחם בתנור. לא טעיתי בבחירת המתכון הראשון.





הבר השני יצא מעט עקום, לא פוטוגני. אבל בפעם הראשונה, וכל כך סופר. תודה רבה לך!

[אמא סוני]

אמא סוני , איזה חתיך !!! ואת החורים שאתה צריך !!! בכורה שמח !!!!

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן, תודה רבה על הלחם !!!! ריחני, פלאפי, מאוד מאוד טעים !!!!!! אני אאפה לא פעם !!!

[קוזיב]

קוזיב , ותודה על גבר כל כך נאה !!!! תאכלו לבריאותכם !!!

בלחש: הקפידו לנסות את הבלגי!

בנות, אני זקוק לעזרתך.
אני אופה את הלחם הזה עם השינויים שלי. שמתי קמח לא 500, אלא 540 גרם, אחרת הבצק מימי. אני מוסיפה כף סוכר, בלי סוכר זה חיוור מדי. שמתי שמרים חיים, בהתחלה זה היה 12 גרם, עכשיו 10, אני מפחית את זה בגלל הרכות החזקה של הלחם. אני לא טובע מרגרינה, אלא חותך אותה לחתיכות, אופה אותה בייצור לחם בגלל החום. הלחם מאוד גבוה, מאוד רך, קשה לחיתוך.
מה ניתן לעשות כדי שהלחם יהיה צפוף מעט יותר? אולי אני מוסיפה סוכר לשווא? אני לא מבין, אולי מרגרינה נותנת קלילות כזו או שהמתכון הזה עדיין לא מכותנה?

נ.ב. פשוט שלפתי לחם מכותנה, אחרי שהפחתתי את השמרים, הוא עדיין הפך קצת נמוך יותר, טוב, ממש קצת. מחר אנסה, אולי בפעם הבאה אשים פחות שמרים.

אבל נראה לי שאין צורך בסוכר כאן. מתברר לחם אחר לגמרי.
להפך, לפעמים שמתי קצת יותר מלח, אבל זו דעתי האישית. כדי שהלחם לא יהיה חיוור, עליכם להגדיר את צבע הכהה-קרום

[מאי @]

מאי @ , כפית סוכר בנפח כזה לא משחקת תפקיד. נסו להכין בצק עבה יותר (הפחיתו את כמות המים).

בנות, אני זקוק לעזרתך.

מה ניתן לעשות כדי שהלחם יהיה צפוף מעט יותר?

מאיה! פקי למתכון אחר. הלחם הזה מעניין בגלל האווריריות שלו ואפילו יצרנית לחם לא מקלקלת אותו - אותו אוורירי מתקבל, אם לשפוט לפי המשוב שלכם. אם אתה רוצה צפוף יותר, יש הרבה מתכונים בפורום

[אומלה]

ובכל זאת, עם 10 גרם שמרים, קיבלת את מה שאתה צריך.
אומלה, תשלח לך סימן פלוס, תודה.