פשטידת חמציץ ותות

קטגוריה: מַמתָקִים
פשטידת חמציץ ותות

רכיבים

בצק
קמח 2.5 כפות.
חמאה 250 גרם
סוכר 0.5 כפות.
אבקת אפייה "ד"ר אטקר" חבילה אחת
חלמון 3 יח '
מילוי
חוּמעָה 650-700 גרם
סוכר 2 כפות. l.
הַרשָׁמָה
חֶלְבּוֹן 3 יח '
סוכר 1 כף.
תּוּת 10-15 יח '.

שיטת בישול

  • מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים חמאה צוננת קצוצה, סוכר, חלמונים ולשים את הבצק. עוטפים בניילון או בצלופן ומקררים למשך 2-3 שעות.
  • קוצצים את החמציץ, מערבבים עם סוכר, כותשים, כך שהוא יפחת בנפחו.
  • מפזרים את השולחן בקמח, מרדדים את הבצק ומנסים לשים אותו על התבנית. בדרך כלל אני לא מצליח, אני מרדד את הבצק, עוטף אותו על מערוך, מנסה לשים אותו בתבנית, הוא נשבר במקומות ומתחיל לחתוך ולתפור. כלומר אני מניח את התחתית ואז אני מוסיף את הצדדים בידיים ומפלס את כל העניין. ואז מורח את החמציץ, ומעל, אם בכלל, מורח את התותים. הפעם היו לי תותים קפואים, אבל עדיין טעימים מאוד.
  • אני אופה בתנור בחום של 200 מעלות במשך 40 דקות. בזמן שהעוגה נאפית, הכיתי את החלבונים עם סוכר. ואז אני מוציא את העוגה, מקשט אותה ככל יכולתי ומכניס לתנור. במקביל אני מוריד את הטמפרטורה ל -120 מעלות ויש לי עוגה בתנור עד שהחלבון משחים מעט.
  • פשטידת חמציץ ותות


celfh
ציטוט: לואיזיה

גם הראשון וגם השני! ריבס הוא עניין אחר.

נצטרך לנסות, נדחוף את האופקים.
אצלנו החומץ שימש גם למרק. אבל אז מישהו אמר לי שזה טעים להוסיף חמציץ לפשטידות. הכנתי סופגניות קורד במילוי חמציץ מתוק, מאוד אהבתי. אבל בשלב מסוים הטעם של תותים נראה לי בעוגות האלה ... אני אפילו לא יודע למה. מאז, בהחלט שמתי תותים. בבוקר כל כך מוקדם, כמובן, עדיין אין לנו תותים, ואספנו חומצה נפלאה ביער כשטיילנו עם הכלב. חלק, נקי. אז אפיתי פשטידה, רק תותים קפואים, אבל עדיין טעימים מאוד! כן, כשאין תותים, אני יכול להוסיף כמה כפות ריבת תות סמיכה
פראו
החמציץ, כמו מילוי מתוק, טעים מאוד.
לעולם לא אשכח את פשטידות החמוצים של סבתא. מאוד מאוד טעים !!!
והבעל והילדים אפילו לא רוצים לנסות פשטידות חמוצים לכל דבר
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: פראו

החמציץ, כמו מילוי מתוק, טעים מאוד.
כן, הם מעריצים את שלי ... אני תמיד מכין חמציץ מתוק לפשטידות לחורף ... והוא נשמר מצוין ותמיד בהישג יד.

celfh
טניה, פאי מדהים !!! אני אחזיק את החומצה, אנסה! תודה רבה על המתכון!
לְהִתְפַּתֵל
celfh, שלום! האם אתה פשוט שם חמציץ, קצוץ ומעורבב עם סוכר, על הבצק או שמא מחית את המסה?
ועדיין - האם אפשר להחליף את החומץ בתרד? יש להם כמעט אותה חומציות.

אודה על הבהרות. ורעיון המילוי נהדר. רציתי לנסות.
ג'ִירָפָה
ציטוט: קרוש

אני תמיד קוצר חומץ מתוק לפשטידות לחורף ... והוא נשמר מצוין, ותמיד בהישג יד.

/ ציטוט]
אה, שתף סוד. אני מכיר את מילת הקסם: בבקשה. : ורד: יש לי צמח בגן, אבל אני לא יודע ככה.
celfh
ציטוט: טוויסט

האם פשוט שמים חמציץ, קצוץ ומעורבב עם סוכר, על הבצק או שמא מחית את המסה?
ועדיין - האם אפשר להחליף את החומץ בתרד? יש להם כמעט אותה חומציות.
לְהִתְפַּתֵל, אני לא מועך חומץ. שלי, אני מייבש אותו, אחרת, אם יש הרבה מים, העוגה תזרום. ואז חתכתי לרצועות, ולאו דווקא יפות
אם עשיתי את זה עם תרד, אז כנראה שלא מתוק, אבל אולי עם גבינה.אני לא מרגיש את הטעם של תרד, אלא את הטעם הזה עם כמה תוספים ותבלינים. אולי נסה זאת: תרד, קצת מיץ לימון טרי, סוכר ותותים, פשוט יותר תותים מאשר במתכון?
לְהִתְפַּתֵל
celfh, שלום! תודה לך על ההבהרה. קיש עם מילוי גבינה ותרד הוא בהחלט קלאסיקה אהובה. ויש לכם גרסה מקורית מאוד למילוי החמוץ המתוק.
שאלה מעוררת מחשבה לגבי החלפת חמציץ בתרד הגיעה אלי מסיבה אחת פשוטה - בעלי אסור בהחלט לחומצה אוקסלית.
אתה, ככותב המתכון, לא אכפת לך אם אנסה ואנסה לאפות אפשרות זו: לחמם מעט את התרד המחית עם מיץ ליים, להוסיף מעט ז'לפיקס, להביא לרתיחה ולכבות. מוסיפים תותים ומצננים. אני אתפרק על בסיס שנאפה מראש, ואז החלבונים - בתנור (עד שהחלבונים משחימים). במהלך תקופה זו המילוי "יתפוס" והבצק לא יספיק להירטב. האם לדעתך הטעם יהיה דומה למקור?
אתה תסלח לי על כך שאני חוצפה, אבל הרעיון באמת היכה את ליבי, אבל אני לא יכול לאפות אותו בגרסת המחבר.
celfh
ציטוט: טוויסט

אתה, ככותב המתכון, לא אכפת לך אם אנסה ואנסה לאפות אפשרות זו: לחמם מעט את התרד המחית עם מיץ ליים, להוסיף מעט ז'לפיקס, להביא לרתיחה ולכבות. מוסיפים תותים ומצננים. אני אתפרק על בסיס שנאפה מראש, ואז החלבונים - בתנור (עד שהחלבונים משחימים). במהלך תקופה זו המילוי "יתפוס" והבצק לא יספיק להירטב. האם לדעתך הטעם יהיה דומה למקור?
מדוע עלי להיות נגד זה? מאוד אפילו ל. רגע לפני אפיית הבסיס, עברו עליו עם מזלג. האמת, אני לא יכול לדמיין איך הבצק הקצר הזה יתנהג, כמה חלק הוא יאפה. אגב, הבצק טעים כל כך. כמובן, אידיאלי להניח את הבסיס בנייר אפייה, למלא את השעועית ולהגדיר לאפייה.
האם הטעם יהיה דומה למקור? לא סביר שאני חושב כך. גרוע או יותר טוב - אני לא יכול לדמיין. ההשוואה הטובה ביותר היא להכין שתי עוגות קטנות וחצי הגשה, אחת לפי המתכון המקורי, השנייה עם תרד.
למה אתה רוצה להוסיף ג'לטין? נראה לי שתקבל משהו כמו ריבה, אבל למעשה החמציץ מתגלה כרך ועדין ללא טיהור מקדים. ואם העלים יבשים, העוגה לא אמורה לזרום
לְהִתְפַּתֵל

celfh, התאמתי בעזרת zhelfix להכין מילוי פירות וגרגרים מהירים במיוחד עבור עוגות חול פתוחות. טכניקה זו מועילה במיוחד עם פירות יער קפואים. המרמלדה לא עובדת, ואני אפילו לא עושה את העקביות של הריבה. בנוסף, zhelfix שומר על צבע הגרגרים היטב בעת חימום ומוסיף חמיצות.
תודה על המלצותיך ואדיבותך להתנסות. אני בהחלט אעשה שתי אפשרויות, ואם לא אכפת לך, אשתף בתוצאה.
celfh
ציטוט: טוויסט

תודה על המלצותיך ואדיבותך להתנסות. אני בהחלט אעשה שתי אפשרויות, ואם לא אכפת לך, אשתף בתוצאה.
מה זה אומר נגד, אני אחכה מאוד
תודה על העצות עם zhelfix
אלכסנדרה
celfh, אני אסירת תודה מעצמי ומשפחתי על מתכון נפלא!
ובכן, כמובן שלא יכולתי שלא לעשות כמה שינויים. הבצק שונה - דגנים מלאים ללא ביצים וחמאה על קפיר ושוקולד לבן בתוספת גבינה, במקום שכבת החלבון - קרם שוקולד לבן וגבינת קוטג 'רכה, סוכר, כמו תמיד, הוחלף בסטיביה
אבל הדבר החשוב ביותר נותר, השילוב של חמציץ ותותים! הריח היה במהלך האפייה ובעוד העוגה לקישוט בקרם התקררה כך שבן הזוג התחיל להניח הנחות שהם כנראה מקנטרים בכוונה בריחות, לא טיפלו ולא הציעו חתיכה בחום החום הבא בבוקר ניסיתי את זה - אמרתי שהעוגה יצאה "אלוהית!

שוב תודה
פשטידת חמציץ ותות
🔗
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: ג'ירפה

אה, שתף סוד.
ג'ִירָפָה
המתכון בשום מקום אינו פשוט יותר:

חמציץ לפשטידות


1 ק"ג. חוּמעָה
200 גרם. סהרה

שוטפים חומצה, חותכים, מכניסים צנצנות ומפזרים סוכר. סגור את הצנצנות במכסים.שמור בקירור.

שמרתי ריק כזה מאז השנה שעברה במקרר, זה לא התדרדר בשנה. אני סוגר את הצנצנות במכסי ברגים.

נ.ב.טניה, אני אערוך את הפוסט הזה אחר כך כדי שלא יסתום את הנושא שלך.
קוקושקה
ציטוט: קרוש
כן, הם מעריצים את שלי ... אני תמיד מכין חמציץ מתוק לפשטידות לחורף ... והוא נשמר מצוין ותמיד בהישג יד.
Innochka, איך אתה להשיג את זה?
בזמן ששאלתי כבר כתבתי ואז שאלה נוספת, כמה צריך פאי אחד? וכמה יכול להשתלב בצנצנת, כנראה קצת ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
לילצ'קה, אני אפילו לא יכולה למנות את כמות החומצה לעוגה ...

זה תלוי כמה העוגה גדולה ...

לעתים קרובות אני מכין פשטידות קטנות ...

בבנק שוב, מסתכל איזה מהם ...

אבל באופן כללי, אפילו קטנה נכנסת הרבה), החמץ מתאים די חזק ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם