לחם שיפון עם מחמצת קפיר בייצור לחם

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון עם מחמצת קפיר בייצור לחם

רכיבים

מחמצת שיפון 500 מ"ל
חלב מקומט ביתי 150 מ"ל.
קמח שיפון כ 400 גרם.
שמן זית 2 כפות. l.
סוכר 1 כף. l.
מלח כפית אחת

שיטת בישול

  • הוספתי קמח לקולובוק הגון פחות או יותר.
  • כמובן שנשחקתי במהלך הלישה, שטפתי את ידי במשך זמן רב מהבצק הנמתח הדבק (הוצאתי מערבל ונתתי צורה של לבנה למחית שהתבררה בדלי) והשארתי אותו עד בוקר. בבוקר הבצק הוכפל, אבל נראה לי לא מספיק ו ... שם קיבלתי אותו, במלוא מובן המילה! כיבה את האור !!! הבצק שלי נעצר וכאשר התנור הופעל, הגג כמובן נפל מיד. אבל עדיין הלחם יצא נהדר! לא גרם שמרים, אלא רק מחמצת, והאווריריות הגונה מאוד

הערה

התנסיתי מעט, ניסיתי להכין לחם שיפון על מחמצת קפיר (יומיים מוזנים, צעירים כאלה). התוצאה גרמה לי להיות כל כך מאושרת
הכנתי מנה קטנה לבדיקה.

ז'יווצ'יק
פוגסקה, איזה לחם יפה קיבלת. וזה חייב להיות לגמרי בלי שמרים.
לקחתם קמח שיפון קלוף?
וכמה זמן האפייה עצמה נמשכה בתנור למשך שעה אחת והלחם היה קטן?
פוגסקה
ואני לא יודע איזה היא לקחה בבת אחת שקית, 5 ק"ג, לא היה תווית ... שיפון רגיל, 2.20 UAH לק"ג, כל כך קטן
אבל שמתי אותו על אפייה (שעה) וכנראה עוד חצי שעה כדי להתחמם, להיות בצד הבטוח - הלחם לא התייבש ולא נשרף, אגב טעים מאוד
והעובדה שהוא לגמרי בלי שמרים - על זה אני מתהדר! אלמלא חשיפת יתר ... אני עדיין אעשה את זה ובהחלט אפרסם תמונה
yuliya_k
כך, בתנאים שליליים עולים מתכונים חדשים
בראבו, פוגאסקה
ועכשיו אני רחוק ממכונת הלחם, עם חמותי עם מעט. הבחנתי בארונית שלה בשקית קמח שיפון. במשך שבוע "נחתי" מהאפייה, ואז עודדתי לגדל מחמצת (איך קרובי משפחתי שם) ולאפות לחם (לישה של שיפון עם אגסים זה תענוג, לא תגידו כלום)
המתכון זהה בערך בהרכב ובביצוע, רק שלא הוספתי סוכר, לחמותי יש תוכן גבוה בדם. הבצק היה תלול יותר מנוזל, ואני הייתי בצד הבטוח, הוספתי מעט קמח חיטה בעת הלישה. באמר שמרים היה איפה לחפש ולקנות. התנור היה חשמלי וגם לא כל כך חם.
נכון, הלחם היה מעט לח (רק קצת). אבל הם אכלו את זה בהנאה רבה!
גרודוט
הכנתי לפי המתכון שלך רק שהמחמצת הייתה קטנה יותר ושניים לישה והתקרבו לשנייה, הבצק עלה לראש הדלי, אבל בעת האפייה, משום מה, הגג נפל, אם כי זה לא השפיע על הטעם של את הלחם, התברר שהוא ספוגי ונקבובי. האם מישהו יודע מדוע הגג שוקע בעת האפייה (שקוע ב -2 ס"מ)
גרודוט
הנה השיפון שלי בלי שמרים, לא הספקתי להצטלם לגמרי, בני הבית כבר חתכו אותו ורטנו.
מים -350 מ"ל.
מלח 1 1/2 כפית
דבש. 2 כפות. l (סוכר אפשרי)
מחמצת 4 כפות. l. עם שקופית (כמה אתה יכול לסחוב)
אופה מקמח שיפון קלוף 400 גרם.
קמח כוסמת
גהי 2 כפות. l. (ניתן להשתמש בירקות)
אבקת חלב 2 כפות. l
כמון 1 כף. l.
כל החומרים נלוו במצב הבצק והושארו למשך 6 שעות לאחר כיבוי יצרנית הלחם. לאחר זמן זה הכנתי לישה נוספת במצב בצק והשארתי אותה דולקת למשך שעתיים מבלי לכבות את התנור. אפוי במצב אפייה.זה עבר טוב מאוד, אך בתהליך האפייה הגג קרס, אם כי לא השפיע על הטעם.

לחם שיפון.jpg
לחם שיפון עם מחמצת קפיר בייצור לחם
קלמיקובה
נראה לי שהנוזל הוא יותר מדי.
הִתלַהֲבוּת
אני מבולבל מאוד ממונחים כאלה של תסיסה ותפיחת בצק - 6 שעות פלוס ואז שעתיים ... במשך זמן כזה, בזמן האפייה, הייתי מקבל דלי מלא של מחמצת.
קאווה
ציטוט: זסט

אני מבולבל מאוד ממונחים כאלה של תסיסה ותפיחת בצק - 6 שעות פלוס ואז שעתיים ... במשך זמן כזה, בזמן האפייה, הייתי מקבל דלי מלא של מחמצת.

וחשבתי את אותו הדבר. עכשיו חם - המחמצת שלי מתבגרת תוך 4 שעות.

ולדעתי, לא צריך להיות בלגן. זה אולי לא כדור קשה, אבל כדור מסתובב רך עדיין צריך להיות.
גרודוט
ציטוט: זסט

אני מבולבל מאוד ממונחים כאלה של תסיסה ותפיחת בצק - 6 שעות פלוס ואז שעתיים ... במשך זמן כזה, בזמן האפייה, הייתי מקבל דלי מלא של מחמצת.
זמן הגישה התברר בהתאם לתוצאה הציץ מעת לעת עד שהלך, אולי המחמצת חלשה למדי
להתפעל
תודה על המתכון. כבר מספר פעמים ניסיתי לאפות אותו - כל פעם זה יוצא טעים מאוד, אבל הלחם לא מתפח כמעט. ניסיתי להגדיר את המצב שלי: לישה 20 דקות - הגדלת 6 שעות - אפייה 70 דקות. ואפילו הוסיפו שמרים (1.5 כפית). אבל זה עדיין שטוח. מה אני עושה לא נכון?
VRSCA
תודה על המתכון. הלחם עלה 2 פעמים, הגג שטוח, אין לתאר את הטעם!
plod7
אתה יכול להגיד לי איפה מוכרים קמח שיפון וחמץ? אני אוהב מאוד לחם שיפון, אבל מעולם לא אפיתי אותו, כי אני לא יכול למצוא קמח שיפון.
מנהל
ציטוט: plod7

אתה יכול להגיד לי איפה מוכרים קמח שיפון וחמץ? אני אוהב מאוד לחם שיפון, אבל מעולם לא אפיתי אותו, כי אני לא יכול למצוא קמח שיפון.

קמח שיפון נמכר בחופשיות בחנות, במחלקה בה קמח, דגני בוקר.
אנחנו מכינים מחמצת בעצמנו, קוראים עליהם כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

לא כתבת באיזו עיר אתה גר, קשה לדעת. עיין בסעיף תקשורת עם בני ארצך, עמיתיהם אומרים לך היכן לקנות קמח שיפון בעירך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
teftel6ka
בפעם הראשונה ניסיתי להכין לחם על קמח שיפון לפי המתכון הזה, אבל הוספתי רק עוד 1.5 כפות. אני שמרים. ושום דבר לא עבד בשבילי, כלומר כאשר השנייה הונפה, היא נראתה בתנור, אבל בעת האפייה החלק העליון נפל ולא נאפה בפנים, הייתי צריך לתת לכלבים שלי לאכול מה שגוי אנשים אומרים לי
אולי לא חישבתי נכון, עדיין לא היו לי סולמות. חשבתי שיש לי כוסות מדידה של 240 מ"ל. זכוכית.
ככה:
500 מ"ל תרבית המתנע = 2 כוסות (480) + 20 מ"ל יותר. נמדד בכוס.
חלב מסולסל החליף שמנת חמוצה נוזלית מדוללת במים = 150 מ"ל. טוב, אולי קצת יותר מ -170 מ"ל. מַקסִימוּם.
קמח שיפון (לא דרך מסננת, טהור משקית) = 400 גרם. = 2 כוסות של 230 מ"ל. שֶׁלִי.\
שמן זית 2 כפות l.
סוכר 1 כף. l.
מלח 1 כפית
שמרים 1.5 שעות. l.

מה לא בסדר, הרבה נוזלים ומעט קמח? או בכלל לא חישב נכון.
לגה
ציטוט: teftel6ka


קמח שיפון (לא דרך מסננת, טהור משקית) = 400 גרם. = 2 כוסות של 230 מ"ל. שֶׁלִי.\

מה לא בסדר, הרבה נוזלים ומעט קמח? או בכלל לא חישב נכון.

יש מעט קמח ... כוס אחת של 240 מ"ל = 130 גרם, 400 גרם קמח היא לפחות 3 כוסות, והכוס שלך קטנה עוד יותר ...
teftel6ka
ציטוט: lga

יש מעט קמח ... כוס אחת של 240 מ"ל = 130 גרם, 400 גרם קמח היא לפחות 3 כוסות, והכוס שלך קטנה עוד יותר ...

זה תמיד המקרה, אתה צריך בדחיפות לקנות כוס נוצות רק לקמח או אבנית.
תודה לך, אנסה להוסיף קמח.
Li @ n @
העזתי לנסות את תרבות ההתחלה הטרייה שלי בת שלושה ימים על המתכון הזה. וזה היה נכון))
אני אדווח, אולי, על התהליך - אולי זה יועיל למישהו.
לישה של הבצק 20 דקות. במצב "פלמני" כמעט לא הוספתי קמח, הלחמניה הייתה טובה, עגולה, מרוחה מעט לאורך התחתית ונדבקה לאצבע.
לא הייתה לי סבלנות לעמוד בלילה. לכן, לאחר שהוצאתי את המרית, הנחתי אותו על "בצק. צרפתי" (זו 40 דקות פילוס, 15 דקות לישה ו -2.5 שעות הרמה) במהלך תקופה זו, הלחם גדל פעם וחצי, אך חורים הופיעו על פני השטח. כנראה שאפשר יהיה לעמוד בזה שוב על פי אותה תוכנית, אבל החורים האלה בלבלו אותי, החלטתי שעדיף לתת לזה להיות לא ראוי מאשר ליפול אחר כך. השיקה את "מאפה" למשך שעה וחמש דקות.
תוֹצָאָה.הלחם, כנראה, יכול היה להיות גבוה יותר - בפעם הבאה אני עוד אתן לו שעה לתפוח))) אבל, למרות זאת, מבנה הפירורים נקבובי והומוגני דק - כמו שאני אוהב)) והטעם היה מרוצה לחלוטין - דומה מאוד בשיפון אוקראיני, שכן הוא נאפה בעיר הולדתי - בחמיצות נעימה. הוא נחתך בצורה מושלמת - דק ואחיד, לא מתפורר. אמשיך לאפות!

נ.ב: זה היה המחמצת הראשונה בחיי והלחם הראשון ללא שמרים לחלוטין. הייתי המום מהתוצאה, למען האמת ... משום מה חשבתי שזה בהחלט "ייצא גושי" ... כאן - כזה טעים!
אני מייחס לחלוטין את הצלחת האירוע הזה למתכון מוצלח ולתיאור ברור של התהליך. פשוט ואמין להפליא! תודה רבה למחבר על המתכון !!!!!!

זינה
ציטוט: מנהל

קמח שיפון נמכר בחופשיות בחנות, במחלקה בה קמח, דגני בוקר.
אנחנו מכינים מחמצת בעצמנו, קוראים עליהם כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

לא כתבת באיזו עיר אתה גר, קשה לדעת. עיין בסעיף תקשורת עם בני ארצך, עמיתיהם אומרים לך היכן לקנות קמח שיפון בעירך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
שאלה אליך, אם אתה לא מתחיל, איך, על פי המתכון שלך, הבצק משוטט בין לילה - זה נורמלי?
אולגה אלכסייבה
מה עם בלי שמרים? לחם מחמצת הוא גם לחם שמרים. מחמצת היא שמרים פראיים וחיידקי חומצה לקטית. לחם כזה נקרא לחם מחמצת, ולא לחם ללא שמרים.
תוספת של כמות קטנה של שמרי אופה ללחם כזה תשפר את טעמו ונקבובתו ותקצר את זמן התסיסה.




ציטוט: teftel6ka

בפעם הראשונה ניסיתי להכין לחם על קמח שיפון לפי המתכון הזה, אבל הוספתי רק עוד 1.5 כפות. אני שמרים. ושום דבר לא עבד בשבילי, כלומר כאשר השנייה הוסרה, היא עלתה לתנור, אבל במהלך האפייה החלק העליון נפל ולא נאפה בפנים,
החלק העליון של האופל פירושו שהלחם תסיס
לא אפוי, זה תלוי בשני גורמים - זמן וטמפרטורת האפייה, וחומציות הבצק. עם חומציות לא מספקת, הלחם שבפנים יהיה דביק, כאילו לא אפוי.

מחמצת מספקת לנו חומציות. אולי זה לא הבשיל מספיק בשבילך ולא זכה לחומציות הדרושה. עבור לחם שיפון עדיף לכוון את המחמצת להבשלה בטמפרטורה של 28 -32 מעלות ולהכין אותה עם לחות של 60% אז היא תהיה חומצית יותר.
זה נוח לבדוק את מוכנות הלחם באמצעות בדיקת טמפרטורה. אם הפירור נמצא בתוך 98 מעלות, אז הלחם מוכן




ציטוט: Li @ n @

הלחם גדל במחצית, אך חורים הופיעו על פני השטח. כנראה שאפשר יהיה לעמוד בזה שוב על פי אותה תוכנית, אבל החורים האלה בלבלו אותי, החלטתי שעדיף לתת לזה להיות לא ראוי מאשר ליפול אחר כך. השיקה את "מאפה" למשך שעה וחמש דקות.
תוֹצָאָה. הלחם, כנראה, יכול היה להיות גבוה יותר - בפעם הבאה אני עוד אתן לו לתפוח עוד שעה)))

החורים על המשטח הם רק סימן שהגיע הזמן לאפות. לחם שיפון לא יכול להיות גבוה יותר. הוא צפוף כפליים מחיטה. בדרך כלל, לחם שיפון מתסיס במהירות, מה שמגדיל את זמן ההוכחה יקלקל הכל. יש לך תוצאה נהדרת, תמשיך. כך שהנקבוביות הייתה יותר. מוסיפים כמות קטנה של שמרים
22. אלן
יש כל כך הרבה מתכונים שונים שפשוט אובדי עצות לחם עדיף לאפות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם