לחם כפרי איטלקי (תנור)

לחם כפרי איטלקי (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה ג. עם.	300 גרם
קמח מלא	100 גרם
קמח שיפון קלוף	100 גרם
מים	280 מ"ל
שמרים טריים	7 גרם
מולסה קלה	כפית אחת
דבש	1 כף. l.
שמן חרדל	1.5 כפות. l.
שמן זית	1.5 כפות. l.
מלח	2 כפית
אניס	0.5 כפית
מאלט לבן לא מותסס	0.5 כפית

שיטת בישול

• כותשים זרעי אניס במכתש, מערבבים עם דבש ומלט 1-1.5 שעות לפני הלישה של הבצק.
• ממיסים את השמרים במים. שים את כל המרכיבים בדלי HP לפי הסדר שנקבע בהוראות למודל שלך. בהתחלה יש לי הכל נוזלי - מים עם שמרים רופפים, דבש, מולסה, שמן ואז
• תערובת של קמח ומלח.
• הפעל את המצב "בצק". לישה + הרמה = שעה וחצי.
• שים את הבצק המוגמר מהדלי של HP על משטח מאובק בקמח. צרו כיכר אחת גדולה או שתיים קטנות יותר.
• תן למרחק להיות 30-45 דקות.
• אופים בתנור במשך 10-15 הדקות הראשונות עם אדים. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 - 160 מעלות והביאו למוכנות.

המנה מיועדת ל

700-750 גרם

זמן ההכנה:

2.5 - 3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם ריחני, עם פירור נקבובי בהיר. הקרום דק, נימוח ופריך.

מתכונים דומים

לחם איטלקי Pane al latte "Fisarmonica" (תנור) (דופלטה)

לחם איטלקי Ciabatta "עצלן" (יצרנית לחם) (אירינה 1607)

לחם איטלקי (יצרנית לחם) (מנהל)

שלום מרינה!
אני מתעניין בלחם שלך, אני רוצה לאפות. אבל אין לי מולסה ומלט. אולי תגיד לי מה להחליף, אם אפשר ...
תודה

[LightTatyan]

LightTatyanאה, שלום. אם אין מולסה אז פשוט הגדילו את כמות הדבש ב 0.5-1 כפית דבש. אתה יכול להסתדר בלי מאלט, וכדי לאזן את הטעם, להגדיל מעט את כמות האניס.

תודה! אנסה לאפות.

[לייט טטיאנה]

לייט טטיאנה, תכתוב אחר כך? לשתף את רשמיך מהלחם?

אני אעשה, כמובן. אני חושב שבכל מקרה. אם זה יסתדר, יהיה נחמד לדווח על זה, ואם זה לא יצליח, אתה צריך לברר מה עשית לא בסדר ...

אני אחכה לזה בקוצר רוח.

מרינה, שלום! לבסוף הצליח להגיע ללחם האפייה. לישתי אותו ביצרן לחם, נראה לי שהתברר שהוא לחמניה. עכשיו שמתי אותו להתבגר (בתנור, 30 מעלות עם צלוחית מים). כמה הבצק הזה צריך לתפוח / לגדול?

[טנטיאנה]

טנטיאנה, ערב טוב! הבצק צריך להיות כפול בגודלו.

כאשר לוחצים על האצבע הבצק משוחזר, אך לא לגמרי - האם הוא עדיין צריך לעמוד? והאם יהיה צורך לשמן / לפזר משהו לפני השתילה בתנור לאפייה? סליחה, אני פשוט לומד ...

[טניה,]

טניה, מעצבים את הלחם ונותנים לו לעמוד כחמש עשרה דקות. פשוט פיזרתי את הלחם הזה עם קמח (ממסננת דקה, פשוט אבק אותו מעט) מיד לאחר התבנית. ואז לתנור. שם הוא עדיין צריך לקום. אפיה שמחה !!!

מרינה, תודה רבה על המתכון והתגובות! הכל הסתדר
שילוב נעים מאוד של דבש ריחני / קרום אניס עם טעם פירורי ניטראלי קל. טוב קם ואפוי.
אפיתי 2/3 מהמנה. התברר 475 גרם לחם מעולה. אוי ואבוי, כבר חצי נעלם
אני ממליץ על זה לכולם, ואעשה זאת בעצמי.

[טניה!]

טניה! אני מאוד מאוד שמחה שהצלחת! ואלה שמחים יותר שהלחם הגיע לטעמו!
אתמול "השתרשתי" לך והיום חיכיתי בשקיקה לחדשות.
אני מאחל לך תמיד אפייה מוצלחת!