פרג פאי "טלאים" עם שטרויזל

קטגוריה: מַמתָקִים
פופי פאי פאי עם שטרויזל

רכיבים

בצק:
קמח 500 גרם
שמרים לחוצים 20 גרם
סוכר 80 גרם
חלב חם 250 מ"ל
חמאה 80 גרם
ביצה מחשב אחד
מלח קַמצוּץ
וניל שקית אחת
STROUZEL (מתיז):
קמח 175 גרם
סוכר 100 גרם
חמאה 100 גרם
וניל שקית אחת
מילוי פופיפי
חלב 250 מ"ל
חמאה 20 גרם
סוֹלֶת 50 גרם
פָּרָג 150 גרם
סוכר 70 גרם
ביצה מחשב אחד.
רום 1 כף. l.
מילוי חימר
גבינת קוטג 400 גרם
חלב קטן
ביצה מחשב אחד.
סוכר 80 גרם
וניל שקית אחת
משמש ג'אם 400 גרם

שיטת בישול

  • כל מוצרי הבצק חייבים להיות בטמפרטורת החדר לפחות כדי שהבצק יתפח היטב.
  • בזמן שהבצק מהביל פעמיים, אנחנו מכינים את השטרוסל והמילויים (אפשר להכין אותם מראש).
  • STROUZEL (מתיז):
  • פופי פאי פאי עם שטרויזל
  • פופי פאי פאי עם שטרויזל

  • מנפים קמח מוכן לסטרוזל על השולחן (שטיח סיליקון) ומערבבים עם סוכר ווניל. יוצקים את החמאה המומסת בכף טיפה טיפה, מפזרים מיד את הטיפות בקמח ומערבבים עם עיסת הקמח העיקרית. זה מאוד נוח לעשות זאת עם מגרד בצק. כשכל החמאה נשפכת לקמח, ללוש את המסה באצבעותיך כדי לקבל תערובת של פירורים ארומטיים גסים ועדינים.

  • מילוי פופיפי
  • הביאו לרתיחה את החלב והחמאה. מוסיפים סולת ומבשלים 5 דקות.
  • ואז מסירים מהאש, מוסיפים פרג קלוי קל, סוכר, ביצה ורום.
  • זהו אחד המוצלחים ביותר - מילויים טעימים ולא נשפכים!

  • מילוי חימר
  • שלב גבינת קוטג ', חלב, ביצה, סוכר ווניל למסה הומוגנית. אם גבינת הקוטג 'תחילה משוחה, הוסיפו תחילה את הביצה + הסוכר + הווניל והערכו את העקביות: עליה לשמור על צורתה (וזה חשוב כשמרחים על הבצק והגהה לפני האפייה) ולא סמיכה מדי (כדי להישאר עסיסית לאחר האפייה ).

  • פַּאִי:
  • בצק:
  • שמרים עם כף אחת. l. ממיסים סוכר ב -150 מ"ל חלב חם (לא גבוה מ- 30 צלזיוס), מוסיפים קמח לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. מפזרים מעט קמח מלמעלה, מכסים במפית או בניילון שקוף ומייצבים למשך 15-20 דקות. במקום חם.
  • הבצק מוכן אם יש סדקים גלויים על פני הקמח.

  • בצק:
  • ראשית מערבבים את הבצק עם החלב שנותר וכמות קטנה של קמח (≈200 גרם), ואז מוסיפים את שאר המוצרים - ביצה, סוכר, מלח, וניל, חמאה מרוככת אך לא נשפכה, את יתרת הקמח ולשים היטב את הבצק. .

  • השאירו את הבצק מכוסה במפית עטיפה חמה כך שתכפיל את נפחו.
  • כשהבצק עולה יש ללוש אותו שוב ולהשאיר להגהה השנייה. לאחר התפיחה השנייה, ללוש את הבצק ולגלגל אותו לגודל תבנית האפייה (יש לי 30x40).
  • פופי פאי פאי עם שטרויזל פופי פאי פאי עם שטרויזל

  • כף את מילוי הפרג, הקוטג 'והריבה על הבצק בתבנית לוח שחמט.
  • מקשטים בזרזים. שים במקום חם למשך 15-20 דקות.

  • מחממים את התנור ל 200 ג '. אופים 30-40 דקות.
  • לאחר ההתקררות חותכים כך שכל המליות יהיו על חלק אחד.
  • פופי פאי פאי עם שטרויזל

  • תהנה מהתה שלך!

הערה

מַעֲשֵׂה טְלָאִים (טלאים) - טכניקת טלאים המבוססת על עקרון הפסיפס - היא מורכבת מתפירת חתיכות בדים בצבעים ומרקמים שונים ומאפשרת לכם להכין שמיכות דקורטיביות אלגנטיות מאוד, כריות, שטיחים, מחזיקי מטבח.
פופי פאי פאי עם שטרויזל

הפשטידה לאחר פריסת המילוי דומה מאוד לשמיכת טלאים כזו.

משמש ג'אם - אני מבשל אותו בעצמי.
החשוב מכל, כמובן, משמש, אבל באופן כללי, ריבה יכולה להיות כל שהיא; הדרישה הראשונה היא נוכחות של תו פיקנטי וחמיצות קלה בטעם, ולא סוכריות, כמקובל בריבות. וכמובן, לאף אחד לא אכפת מהטעם יותר טוב ממך.אני בוחר משמשים ארומטיים לריבה זו: ככל שהם קטנים יותר, הארומה והטעם בהירים יותר!

אם דובדבן - אז מבושלים עם כמה כוכבי אניס כוכבים (בנוסף לגוון בהיר בטעמו, זה גם מונע סוכר) וכמות קטנה של מיץ לימון.

טעם הריבה בעוצמה צריך להיות שווה לפרג: כדי לא להפריע, לא להטביע את הפרג, אך גם לא ללכת לאיבוד בקרבת מקום. לדוגמא, תפוז (אם כי אהוב עלי מאוד) התגלה כה בהיר מדי, ואננס אבד ... דסקווד ולימון הם חמצמצים מדי ... שהגוון הנעים לעין לא עובד

ויברנום טוב מאוד גם בטעם וגם בצבע, אבל נורא מצטער להשקיע כמות כזו בפשטידה; זה מטריד מכדי להכין ממנו ריבה, זה לא משמש בשרני עם בורות שאפשר להסיר בקלות ביד


אני מאוד אוהבת פרג - בכל הצורות, בין אם מתוקות או מלוחות ...
אבל עוגת הפרג הזו היא אחת הטעימות והחגיגיות ביותר, לא רק לטעמי: כשהחלטתי לוותר על עוגות ליום ההולדת של בעלי ולאפות טלאים (עבור האורחים זו תהיה הטעימה הראשונה) - לא חשבתי שהצלחה כה מוחצת ...

החברים האינטליגנטים והצנועים שלנו, שהלכו הביתה, בקשו בשקט ובצניעות חתיכה איתם - בפעם הראשונה מזה 12 שנות היכרות וניסויים מוצלחים רבים ...

נגירה
קצת על תבלינים.
וניל
אני משתמש בוניל אמיתי כבר כמה שנים - הארומה שלו לא תואמת לווניל! דק ועשיר יותר - הרי הווניל בתבלין עצמו הוא רק אחד מ -130 (!!!) הרכיבים המרכיבים את הארומה שלו!

אורח זה הופיע באירופה מאוחר יותר מתבלינים ידועים אחרים.
אתה בהחלט יכול לציין את התאריך שבו האירופי הראשון הצליח להעריך את טעם הווניל. זה קרה ב- 14 בספטמבר 1502 בשטחה של מדינת ניקרגואה המודרנית. וכריסטופר קולומבוס טעם וניל בטיולו הרביעי והאחרון בחיפוש אחר דרך להודו. וניל נכח בכוס שוקולד שהגיש השליט המקומי לקולומבוס. אני חייב לומר שזה היה כבוד גדול בשבילו, כי רק שליטי האצטקים השתמשו בשוקולד. עם זאת, היא הייתה ידועה היטב למקסיקנים הילידים - האצטקים, שכינו אותה טילקסוכיטל - "פרח שחור".

כיום גידול הווניל וייצור התבלינים מרוכז בארצות טרופיות - במדגסקר בערך. ראוניון, אינדונזיה, מלזיה, כמו גם בבית - במקסיקו ובגואטמלה.

בפרקטיקה בינלאומית ישנם 8 זנים של וניל (ארוך להפליא, ארוך בסדר, די בסדר, טוב וכו ').

וניל מאי ראוניון ומדגסקר מאופיין בארומה החזקה, המאוזנת וה"כהה ", הווניל המקסיקני הוא רך ורענן יותר.

הטוב ביותר הוא וניל מקסיקני. בורבון וסילון פחות מוערכים. וניל טהיטי סוגר שורה זו. וניל טאהיטי, שנמצא לעיתים רחוקות, מגיע מצמח קרוב מאוד, יש לו גם ארומה וניל, אך פרחוני יותר, המבדיל אותו מסוגים אחרים. וניל מטהיטי חייב את הארומה שלו לרכיבים נוספים - piperonal ו- diacetyl.
לרוב הוא נחשב לאיכות נמוכה, אך ראוי למילים טובות כתבלין בפני עצמו.

לזנים הטובים ביותר של וניל יש ניחוח נהדר. אם הוא מאוחסן כהלכה, הוא יכול להימשך שנים רבות (מעל 36 שנים!).

למה היא כזו

הווניל הוא היבול הכי עתיר עבודה בעולם, ולכן המחירים שלו כל כך גבוהים. שלוש שנים בלבד לאחר השתילה מופיעים הפרחים הראשונים על הצמח.
הפרי הנושא פרחי וניל פתוחים רק ליום אחד ויכול להאביק רק על ידי מין אחד של דבורה מקסיקנית או מין יונקי דבש ספציפיים.
הפרי, שדומה לתרמילים גדולים וירוקים, חייב להיתלות על הענף במשך תשעה חודשים כדי להבשילו לחלוטין.
וגם כאשר הם נקטפים, אין לפירות טעם או ארומה. הם ירכשו אותם רק במהלך העיבוד.
תרמילי הקופסא נבחרים בוסר כך שלא יהיה להם זמן להיפתח.בשלב זה הם כלל לא פולטים ריח שנחשב לווניל. תרמילים שנקטפו טרי טובלים במשך 3 דקות במים המחוממים ל- 70 מעלות, ואז עוטפים אותם בשמיכות צמר ונלקחים לבית. לאחר יום מוציאים אותם לשמש בדיוק למשך שעה. למחרת הם יוצאו בשמש למשך שעה ועשר דקות, יום אחר - למשך שעה ועשרים דקות, וכך, כשהם מוסיפים עשר דקות מדי יום, הם יתייבשו למשך חודש.

רק לאחר עיבוד כזה רוכש הווניל ארומה מתקתקה ומרעננת ספציפית, טעם לוואי מריר פיקנטי וצבעו החום החום האופייני. לבסוף, הווניל מיובש באזור מאוורר היטב עד שמופיע ציפוי לבן על התרמילים.
כל זה, בתוספת האבקת היד הנדרשת, הופכים את הוניל לאחד התבלינים היקרים ביותר בסביבה.

פירות מותססים מכילים כ -2% וניל, בתרמילי וניל באיכות טובה, וניל מגובש נראה על פני השטח. אומנם ונילין הוא דומיננטי, אך רבים מהרכיבים האחרים נמצאו בהרכב הארומה המסבכים את הטעם והארומה של הווניל האמיתי - כ -130 רכיבים בסך הכל (פנולים, אתרים פנוליים, אלכוהולים, תרכובות קרבוקסיליות, חומצות, אתרים, לקטונים, אליפטי. ופחמימנים ארומטיים, תרכובות הטרוציקליות).

וניל אינו משולב לעתים קרובות עם תבלינים אחרים, אם כי אתה יכול לנסות זעפרן או קינמון. וניל נותן שילוב מעניין במאפים עם חלב קוקוס או צ'יפס.
(אם אני משתמש בווניל, הרי ריחות אחרים נראים מיותרים ...)

לכל דבר יקר יש זיופים וזיופים - וניל אינו יוצא מן הכלל.
וניל אמיתי מוחלף בווניל, המתקבל כעת משכבת ​​הגידול הרכה (קמביום) של גזעי אורן, כמו גם כימית. זו אבקה לבנה מרה שיש להמיס במעט מים חמים לפני השימוש. אבל, כמו בכל התחליפים, לא ניתן היה לחזור לחלוטין על העדינות והעמידות של וניל אמיתי. "תוצר לוואי של ייצור רוזינים של שרף אורן." כך מגדירים מרבית ספרי העיון הטכניים וניל מלאכותי, המיוצר מאז סוף המאה ה -19.

תיבול מרפא

אומנם הווניל אינו זוכה לאותה תשומת לב כמו תרופות עממיות פופולריות אחרות (כמו לבנדר, נענע וקמומיל), אך נעשה בו שימוש במשך מאות שנים ברפואה (אך לא אצלנו האירואסיאנית) בשל יכולתו לרפא ולהרגיע את הכאב. . עבור ההודים שימש הווניל כנוגד לעקיצות. היא טופלה כואבת גרון, שיעול, קשיי עיכול, בעיות לב, חום וצמרמורות.
האירופאים ראו וניל כתרופה מצוינת להיסטריה ולגמישות יתר, כמו גם לראומטיזם.
כיום מדענים מאשרים שלווניל יש השפעה מרגיעה. לכן, משתמשים בה רבות בארומתרפיה, מוסיפים לנרות ובשמים.
celfh
אירינה! AFIGET !!!!!
אני מבין שהמילה הזו בשום אופן לא מתאימה ליופי כזה, אבל זה שעלה לי בראש כשראיתי את הצילומים.
אירינה, מביטה בתמונות של הכלים שלך, בתיאורים מוכשרים, אינפורמטיביים ומפורטים, אתה מבין: אין גבול לשלמות!

אני אוהב פרג מאוד - על כל צורותיו, בין אם מתוק או מלוח ...

ביטוי מעניין מאוד. מבחינתי פרג מאוד טעים ומתוק ... אבל מלוח? אני אפילו לא יכול לדמיין איך ואיפה אתה יכול להשתמש בפרג באיכות זו
האם אוכל לחכות למתכון עם פרג מלוח?
נגירה
תניושה, תודה. הביקורות שלך כל כך נחמדות לקריאה

רק אני לא הבנתי למה אתה הולך להתפעל, ולא לאפות ??? איכשהו עשיתי שינוי, או משהו

המתכון פשוט
בזמן שהבצק מתבשל -
מערבבים גבינת קוטג '+ סוכר + וניל + ביצה;
מרתיחים סולת בחלב, מוסיפים סוכר + פרג + רום
ועם ריבה זה כל כך קל - זה מבושל
קל לעשות את הסטריוזל (במיוחד לאחר הניסיון הראשון)

נראה שקל לפזר גם את הסתימות ... אבל תמיד אפשר לכסות פגמים בסטרוסל ...

זה כמה שהמתכון יכול להיות קצר, אבל אני לא יכול להיות קצר ...

טניה, תוך כדי כתיבה, פתאום הגיעה מחשבה - מה אם יש לך סיבה תזונתית גרידא להסתכל רק בתמונות אז ... זה ...מצטער ...
celfh
ציטוט: נגירה


רק אני לא הבנתי למה אתה הולך להתפעל, ולא לאפות ???

המתכון פשוט
בזמן שהבצק מתבשל -
אירינה, זה מתכון פשוט עבורך. מבחינתי משפט אחד: בזמן שמפשירים את הבצק .... קירדיק שלם. הבצק שלי לא משתתף ... אני בכלל לא חברים עם שמרים. הפשטידות שלי יכולות לשמש עתודה אסטרטגית עבור הצבא הרוסי כנשק קר: אתה יכול להרוג איתן. אני אופה את הלחם הפשוט והפשוט ביותר, כי HP אופה אותו, ואפיתי את העוגה לראשונה בסרט מצויר השנה, שוב כי בסרט המצויר, אבל לפני כן, בצק לעוגה סופר-דופרית התעופף לדלי : האנשים, הם כותבים, עלו, אבל אפילו לא עוויתי. ממש לא הבנתי איך יכול לתפוח בצק בו 100 גרם קמח הוא 100% מים. קיבלתי גוש הדוק והפרחים בביתי לא צומחים, באיזו צורה שאני שותל, בזה ויושבים שנים. לא ניתן לי ...

אני לא אוכל את זה
משון, פאצ'ימו? הטעם נהדר שם, רק דמיין לעצמך את האמברוזיה הזו, איזה שילוב של מוצרים! מילוי פרג ... מממ

נגירה
סלף, שומכר, ויטלינקה, מילבוק, בנות, תודה!
תגובה נעימה מאוד גם מאלה שלא אוכלים
ציטוט: celfh

אירינה, זה מתכון פשוט עבורך. מבחינתי משפט אחד: בזמן שמפשירים את הבצק .... קירדיק שלם. הבצק שלי לא משתתף ... אני בכלל לא חברים עם שמרים.

הו-הו-הו קורה, כמובן ... התיידדתי עם שמרים מאוחר מדי - כשקנו ​​יצרנית לחם ... אבל רציתי ללמוד, ואני באמת רוצה משהו ...

אגב, הכנתי את הפשטידה לפני, לפני יצרנית הלחם - על בצק אחר (למעט שמרים) - אותם חברים שביקשו חתיכת שמרים זו איתם, האפשרויות האלה בדרך כלל לא זוכרות לא רק גברים (הם נסלחים) אבל גם נשים .. ...

אז, טניה, את יכולה לנסות אחת חולית, אם כי הטעם יהיה שונה - "אתה לא יכול לבלוע את הלשון שלך"

ציטוט: ShuMakher

AFIGET !! אני לא אוכל את זה, אבל אני כבר רוצה את זה !!!!
ציטוט: celfh

משון, פאצ'ימו?

אני מצטרף לשאלה
אניקו
אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול להכין את הבצק הזה ביצרן לחם במצב שמרים 1:20. המתכון מסביר כיצד להכין אותו "ביד", אבל אז אתה מדבר על יצרנית הלחם. אני לא כל כך טוב בקשקש בבצק שמרים. אבל ה"עוזר "שלי עושה הרבה יותר טוב.
אני אוספת את מחשבותיי, אפילו קניתי את כל המוצרים.
עוגה נחמדה מאוד !!!!!!!!!!!!!
אניקו
החלטתי להסתכן ולהכין בצק במכונת לחם. הכל בסדר.

פופי פאי פאי עם שטרויזל


פופי פאי פאי עם שטרויזל

רק עכשיו, בזמן שהיא האכילה את הילד, היא לא הסתכלה והעוגה נשרפה מעט. אבל אני חושב שזה לא ישפיע על הטעם. עוד לא ניסיתי (אני לא אוכלת אחרי שש), אבל בעלי יטעם את זה היום.

ז 'י. ליקקתי את הסכין לאחר החיתוך, המילוי הוא מניאמקה
נגירה
אניקואיזה בחור משובח אתה - העוגה היא סופר כמו היעילות - החלטתי ומיד עשיתי
את הבצק תמיד אפשר להכין ב- KhP - יש חימום הכרחי לשמרים, ותיארתי לישה ידנית - כי לא לכולם יש תנור ...

ואפריקוסקי - משמשים מיובשים ומיובשים?
אניקו
הייתה ריבת משמש במקרר. מישהו לא סיים ...
נגירה
ציטוט: דחליל

אה, כן, בדיוק, הכנתי אותו, ואז האור בביתי נכבה והוא נעצר. עלינו לתאר שוב. הבטחתי!

כן, אני אחכה, נטשה, פשוט חשבתי ששכחת בגלל עסק כלשהו, ​​נראה לי, או שהופעת באתר בתדירות נמוכה יותר? עבודה...

ציטוט: אניקו

הייתה ריבת משמש במקרר. מישהו לא סיים ...

לכן אני חושב שזה לא מספיק צבע ונסי עם דובדבנים קפואים - קוצצים במעבד בלנדר, מסננים את המיץ היטב, לא מבשלים - ושמים אותו טרי על הבצק, כשמסיימים להניח את כל המליות, אפשר לפזר את הדובדבנים עם מעט סוכר (אבל בשבילי החנות וכל כך מתוקה). כמובן, תאבדו בצבע, אך לא בטעם.

ציטוט: ShuMakher

לא, אני פשוט לא אוהב את זה אבל אם אעשה זאת, אני בהחלט אנסה

מאשה, אם יש חוסר אהבה כזה מזרעי הפרג - אתה יכול להכין מילוי אגוזים ואם יש לך רק רגשות כאלה למתוק - אז אווו ... אני ארצה
SchuMakher
נגירה יש לי תחושות כאלה באופן בלעדי לממתקים, ואני מאוד אוהב גבינת קוטג 'ומאפים פרג, אבל, שוב, לא מתוק ויותר מחתיכה אחת

הייתי רוצה תפוחי אדמה, בייקון והרינג, אני צריך להכין PECHVORK בלתי ממותק גם משובץ: בייקון-תפוח אדמה-בצל ... או דג-תפוח אדמה-בצל ... בקיצור, אין גבול לשלמות
אלכסנדרה
נגירה,

אני אסירת תודה - הכנתי גרסת דגנים מלאים ללא סוכר ושומנים מן החי לפי המתכון הנפלא שלך
פופי פאי פאי עם שטרויזל
פופי פאי פאי עם שטרויזל
אלכסנדרה
דַחלִיל,
באופן גרוע זה היה חבל להרדם את היופי הזה בסטרוס, אני חושב שהוא לא היה צף בלעדיו
celfh
אלכסנדרה, רישום כה ברור הוא חגיגה לעיניים כל כך חלקה, נראה לי, יכולתי לעשות זאת רק בעזרת צורה מרובעת כלשהי. הדבר הפשוט ביותר שעלה בראשו היה בקבוק פלסטיק מרובע קטן וחתוך
אם זה לא סוד, איך עשית את זה?
אלכסנדרה
celfh , בלי סודות ובלי צורות

מילוי הפרג היה כל כך סמיך שפשוט לקחתי אותו עם כף, שמתי אותו על כף היד ופיסלתי בזהירות ריבוע.
ובכן, פשוט הנחתי את השאר בכפית.

משהו כזה
celfh
ציטוט: אלכסנדרה

משהו כזה
כשמסתכלים על העבודה האיכותית שנעשתה, הכל נראה קל ופשוט. וכדי לגלות איך זה באמת, אתה צריך לנסות את זה בעצמך ...
תודה!
אלכסנדרה
celfh , לבריאות טובה

שוב, ייצור ידני של ממתקים איפשר ליד למלא דיוק ודיוק, שם יהיה קשה יותר

אני רק מסתכל בתצלום היצירות שלך - הוא תמיד מעוטר בטעם כזה
נגירה
: וואו: אלוהים, איזה יופי! אלכסנדרה, בראבו!
אין לך טלאי טלאים, אלא כמו פסיפס אבני חן ...
אלכסנדרה
נגירה, תודה גם למקור וגם לשבחים!
נגירה
אלכסנדרה
ובכן, ישבתי שם וחשבתי - על איזה מקור עיקרי אתה מודה לי? ...
ואז זה הגיע! - זה אתה שמחמיא לי כך
אלכסנדרה
כן כן, נגירוצ'קה, תודה על פשטידה נפלאה שמעוררת אותנו לקחת גבהים חדשים

ובכן, הנה אני הולך לאנשים אדיבים ומרגל רעיונות נפלאים לשינויים שלי.
נגירה
אלכסנדרה,

ציטוט: אלכסנדרה

כן כן, נגירוצ'קה, תודה על פשטידה נפלאה שמעוררת אותנו לקחת גבהים חדשים

ובכן, הנה אני הולך לאנשים אדיבים ומרגל רעיונות נפלאים לשינויים שלי.

ואז אנו מגיעים אליכם - לרגל אחר אפשרויות בריא ובריא

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם