עוגת שוקולד (מתכון 1897) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה על שוקולד (מתכון 1897)

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח	רחוב 1
מים	90 מ"ל
שמרים לחוצים	18-20 גרם
שקדים טחונים	1.5 כפות (200 גרם)
שקדים מרירים (טוחנים)	10 חתיכות
סוכר	רחוב 1
חלמונים	10 חתיכות
חֶלְבּוֹן	6 יח '(175 מ"ל)
שוקולד מריר	60 גרם
רום	60 מ"ל
יין אדום	60 מ"ל
פצפוצי שיפון	1/4 רחוב
צימוקים קלים	50 גרם
קינמון	1/2 כפית
וניל	תרמיל אחד

שיטת בישול

מורשת האבות, חיבור הזמנים - עבור רבים אלה אינן מילים ריקות; מאחוריהם מסורות משפחתיות והזיכרון המריר של הילדות - הרי זה בלתי הפיך ... ואלה שהיו שם אז עזבו ...
ורק בימים מיוחדים כאלה, בהם ספרים ותקליטים ישנים-ישנים נלקחים מהמדפים, ואפים זנגווילי חג המולד או עוגות חג הפסחא על פי מתכונים שנבחנו בזמן - נראה שנשים נפטרות מהסוג שלך נוכחות באופן בלתי נראה באותה טקס כמעט. פעולה עם הבצק שאתה חוזר עליו. אחריהם, מי עשה זאת, אולי מאה שנה לפני לידתך ...
לא הכרתי את סבתותיי, זמן חייהן היה סוער מדי, נסחף ומסחף מיליוני אנשים במעגל השנים שלפני המלחמה ... מכל הספרייה הענקית שנאספה על ידי יותר מדור אחד. , נותרו רק כמה ספרים אחרי המלחמה, שניים מהם - קולינריים - "הגיעו" אלי. והם תמיד נתפסו בעיני כמילת פרידה חמה ממרחק מסבתא רבתא שלי, אותה לא ראיתי, אך הכרתי מזיכרונותיה של אמי את חוויותיה הקולינריות הראשונות עם סבתא גליצריה ...
ולקחתי את המתכון החריג הזה לעוגת חג הפסחא מאותה ספר של סבתא רבתא.
"בן לוויה חיוני שלם בחיים העירוניים והכפריים" - זהו שם כל כך "פשוט" במקור המתכון הזה ...
בצק:
ממיסים את השמרים במים חמים, מערבבים עם קמח, מקציפים ומניחים במקום חם לתפיחה.
בצק:
טוחנים את החלמונים עם סוכר עד שהם לבנים, מערבבים אותם לבצק לאחר התפיחה הראשונה.
הוסף שקדים מתוקים ומרים טחונים, שוקולד מגורר, שפוך רום ויין, הוסף פצפוצי שיפון כתושים, תבלינים, צימוקים.
לדפוק את הכל טוב, להשאיר אותו חם לעלות.
שוב דופקים, מוזגים פנימה את החלבונים המוקצפים, מוסיפים קמח, אם הבצק דק, טורפים היטב ומקפלים את הבצק לתבנית משומנת בחמאה ומפוזרת בפירורי לחם כתושים.
הכניסו מיד לתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס ותנור למשך 1-1.5 שעות.
מוציאים מהתנור, מצננים, מניחים על צדו על משהו רך כדי שהעוגה לא תירפא.
חג הפסחא שמח!
רציתי מאוד שהתצלום יגלה את הקשר בין העבר להווה, אז לקחתי לא רק את הספר של סבתא רבתא שלי עם מתכונים, אלא גם הוצאתי מ"מחסנים "שעון ישן עם פעמון דומה לצלצול פעמון - צלילים מרגשים מילדותי ...
וחיטה מונבטת עם ביצים אדומות בוהקות - הדרך המיושנת; אז היה נהוג לצבוע רק אדום: צבע הדם הקורבן של ישו והביצה עצמה - סמל ללידת החיים מחדש ...
וכקישור בין דורות - סרט סאטן עם אותיות חג הפסחא XB, שרקמה פעם בתי בת העשר - עם תפרים לא טובים, אך נוגעים ללב ...
קוליץ 'מאוד לא סטנדרטי, לא רק במראה, אלא גם בטעם!
לאוהבי העוגות הצפופות עם טעם עשיר: 20 גרם שמרים לא יכולים להעלות את הבצק, שם יש יותר אגוזים ותערובת ביצים וסוכר מאשר קמח.
לפי הבנתי, הבצק נחוץ לטעם שמרי העוגה, והחלבונים מקבלים את תפקיד ההתרופפות במידה רבה יותר, ולכן עליהם לערבב בזהירות ולא לשבור את הבצק אם צריך להוסיף קמח. עקביות הבצק צריכה להיות עבה מעט יותר מאשר לביבות.
התפיחה העיקרית של הבצק תהיה במהלך האפייה.
במרכיבים ציינתי 1/2 מכמות המוצרים במתכון (ראו תמונה של הטקסט).מספיק לנסות ולהעריך אם זה המתכון שלך.

הערה

התוספות וההחלפות שלי

שקדים מרירים.
במתכונים ישנים רבים, יחד עם השקדים הרגילים, מצוין תוסף של כמה חתיכות שקדים מרים - לארומה, מכיוון שאותו ריח שקדים נעדר במתוק, מכיוון שהגליקוזיד אמיגדלין האחראי לריח מכיל רק במר (טוב, גם באפרסק, דובדבן וכמה בורות משמש).

אני מזכיר זאת מכיוון שאינך יכול לאכול שקדים מרים ללא עיבוד מקדים. ככל הנראה, רבים זוכרים מהספרות כיצד מריח הרעל הגרוע ביותר - אשלגן ציאניד: מינדל מר ... וזה לא באופן פיגורטיבי, אבל למעשה - נכון מבחינה כימית: הגליקוזיד אמיגדלין מתפורר בקלות לסוכר, בנזאלדהיד ומימן ציאניד, האחרון הוא המרכיב הרעיל. אבל - כשמחממים (טיגון, סידן, רתיחה, אפייה), מימן ציאניד מתאדה (בכל זאת גז ...).

ובכן, כדי שהכל לא ייראה כמו סיפור אימה, אזכיר גם שהמינון הקטלני למבוגר הוא 50 חתיכות שקדים מרים גולמיים, לילדים 10-15 חתיכות. אבל הם כל כך מרירים שלא תוכלו להרעיל את עצמכם בטעות איתם ... אגב, עד 2 חתיכות. ליום למבוגר - מינון טיפולי למחלות מסוימות ...

וניל.

כבר כתבתי שלעוגת הפסחא יש טעם עשיר מאוד - אגוזים, רום עם יין ושוקולד ... אבל לצערי, הניחוחות לא הספיקו לי. אם אתה מבטא זאת בשפה של יינולוגיה (רופא מומחה ליינות), העוגה התבררה - "עם ארומה נעימה, אשר עם זאת אינה מגיעה למושג זר"
לכן, אני מוסיף כעת לבצק וניל אמיתי - יש לו ארומה עדינה ורב-רכיבים, בניגוד לווניל הפשוט שפוגע בקולטני הריח ... אבקת סוכר וניל, ותרמילים.

יין אדום.
במקור הם מציעים לשפוך חצי כוס לפיטה לבצק ... כדי להבין במה מדובר ובמה ניתן להחליף היום צללתי לאינטרנט ותפסתי רקע היסטורי מעניין מאוד של שכיחות כזו של זה מותג מסוים של יין צרפתי ברוסיה בסוף המאה ה -19.

לאפיט (שאטו לאפיט, שאטו "לפיט-רוטשילד")

- יין אדום מצרפת מסוג בורדו ממחוז מדוק, שהתפשט ברוסיה בשליש האחרון של המאה ה -19 כאחד מסוגי היין המיובאים העיקריים.

הכרמים של לאפיט בשנת 1868 נקנו על ידי רוטשילדים, שהפכו את הלוואתם לממשלת הצאר לחובה על רוסיה לייבא לאפיט, ובכמויות משמעותיות למדי. נסיבות אלה תרמו לכך שהמילה "לפית" דרך העיתונות ובעיקר דרך רשת סחר היין נודעה בחוגים הפופולאריים הרחבים ביותר ובסופו של דבר הפכה למילה נרדפת לכל יין זר יקר.

זר יינות לאפיט נעים מאוד ובעל חסד שאין דומה לו; טעמו מכיל גם רמזים לשקדים וגם לסגולות, ואי אפשר להבין איזה שולט.

לפיט תמיד זכה להערכה לא רק לתכונות הריפוי שלו, למשחק העדין של הניואנסים הארומטיים ולמרקם המשי, אלא גם בזכות אריכות החיים הפנטסטית והקשה להסביר אותה. לאפיט עובד אלילים על ידי אספנים ומוכרים במכירות פומביות. לצפות של לפיט בן מאה שנים שלא ייהרג על ידי הזמן הוא בסדר הדברים.

ובכן, המחיר המקביל ... מ 1200 ר 'ל 4000 ר' לבקבוק של ילד בן 3. (ברור שלא לבישול)
מכיוון שיינות הגאורגיה נעלמו מהמדפים, עצרנו (בחיפוש אחר תחליף) על יבשה אדומה מוצקה מכרמי TOSO, אזור מנדוסה, ארגנטינה (בקוליך הזה - מלבק - בונארדה).