לחם טירולי עם פירות יבשים בתנור

לחם טירולי עם פירות יבשים בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מילוי:
קמח חיטה	150 גרם
מנהל	50-70 גרם
צימוקים	150 גרם
תאנים יבשות	250 גרם
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	250 גרם
שקדים קלופים	100 גרם
בצק:
קמח שיפון	500 גרם
מים	80 מ"ל
מלח	1 כף. l. בלי עליון
סוכר	2 כפות. l. בלי עליון
חמאה	60 גרם
שמרים טריים	25 גרם
ביצה	2 יח '

שיטת בישול

• דברי מחבר המתכון:
• יוצקים תאנים ושזיפים מיובשים עם מים חמים ומשאירים למשך 12 שעות. לאחר 12 שעות מוציאים, סוחטים מעט. חותכים אותם לחתיכות גדולות. מערבבים עם צימוקים ושקדים ויוצקים עם גרפה / או רום /. השאירו למשך שעתיים.
• לאחר שחלף הזמן מוסיפים קמח חיטה ומערבבים היטב. לעזוב.
• מכינים את הבצק. ממיסים שמרים בכמות קטנה של מים חמים / כ 70 גרם /, מוסיפים סוכר.
• השאירו למשך 15 דקות.
• לאחר 15 דקות מנפים את הקמח על השולחן עם מלח בצורת חרוט, מכינים שקע ומערבבים עם ביצים, שמרים וחמאה שהתרככו באמבט מים. אתה יכול להוסיף מעט / מים חמים /, 30-40 גרם, לא יותר. / נסה להתאים את המים בעצמך /
• ללוש היטב את הבצק. הבצק צריך להיות קומפקטי ויציב מספיק. / אבל לא אלון! / יוצרים כדור ומשאירים במקום חם למשך שעה.
• לאחר שעה מערבבים את הכדור עם מילוי הפירות. ללוש היטב.
• השאירו למשך 30 דקות במקום חם. יוצרים שני כדורים. הכנתי שניים לאפייה טובה. / כשאתה מערבב את הבצק עם מילוי הפירות, הוא יהפוך להיות הרבה יותר רך. אחרי הכל, המילוי רטוב. /
• אופים בתנור חם של 220 מעלות צלזיוס למשך שעה, ואז עוד 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
• אפיתי בתנור עצים. לכן זה היה הרבה יותר מהיר בזמן.
• כך או כך, נסה את מקל הכוננות. אל תייבש את הלחם יתר על המידה!
• אני כותב את הזמן המשוער. כל התנורים שונים, הם מתחממים אחרת, אז התאימו את עצמכם.
• הכינו מחמצת במידת האפשר !! היא תמיד תחליף כל שמרים! ואל תשתמשו בשקיות! לפני אפיית לחם יש לבדוק את איכות השמרים.
• מה שהיה לי:
• במקום תאנים היו משמשים מיובשים, בתהליך הלישה הוספתי עוד 30 מ"ל מים. הוספתי גם 50 מ"ל מחמצת שיפון.
• לישתי את הבצק בתכנית "פלמני", כיביתי את התנור והשאירתי את הבצק לתפיחה של שעה.
• הבצק כמעט הוכפל.
• לאחר מכן הוספתי מילוי של פירות יבשים וערבבתי את הבצק ביד, כי חששתי שכל הפירות היבשים, כאשר הם לשים עם יצרנית לחם, יהפכו לדייסה ויתערבבו באופן שווה עם הבצק, אבל רציתי חתיכות לִהיוֹת. פשוט ערבבתי את כל זה, לא ליתי הרבה זמן. משאירים במקום חם למשך 30 דקות. הבצק גדל מעט בגודלו, אם כי לא הרבה.
• לאחר מכן, היא גילגלה את הנקניקיה, שמה אותה בתבנית והכניסה אותה מיד לתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס. מתחת היה מגש של מים חמים.
• אפוי בטמפרטורה של 220 צלזיוס למשך שעה, ואז הוריד את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ונאפה עוד 30 דקות.
• צונן על הסורג.
• 

הערה

נראה לי שלחם זה מזכיר מאוד, לפחות כלפי חוץ, את הלחם הקיסרי. מיוצר רק בקמח שיפון.
המתכון נלקח, כרגיל, באינטרנט 🔗
הלחם טוב מאוד עם גבינה.

מתכונים דומים

לחם דגנים מלאים עם פירות יבשים (ארקה)

לחם שיפון עם פירות יבשים ואגוזים (ליקה)

לחם שיפון עם פירות יבשים (וי-טינה)

אפיתי את הלחם הזה. טעים אבל מאוד מתוק
המתכון צומצם פעמיים להכנת כיכר אחת. מכיוון שנראה לי בעייתי לערבב כל כך הרבה פירות יבשים לבצק, הכנתי סוג של גליל.
הכל נאפה בשעה אחת.

זה משהו!!!
אפוי. אני ממזר.
כמובן שהיו שינויים.
אחד.לא טבולתי פירות יבשים במשך 12 שעות - צרובתי במים רותחים, בערך 50-70 מ"ל בעין. ומיד הוסיף את הקוניאק, השאיר אותו - כשעתיים וזה עבד.
2. אני טוען את הכיריים - OOPS! קמח השיפון נגמר.
אז במקום 500 גרם שיפון נלקחו 140 גרם. שיפון, 150 גרם. חיטה, השאר כוסמת. שמרים יבשים 3 כפית
3. בהמשך הטקסט. תוכנית "בצק שמרים", לישה + הגהה. בתהליך הלישה הוספתי 150 גרם מים, שכן הבצק דומה לשטרויזל - פירור קטן. כתוצאה מכך קיבלתי לחמניה צפופה של SOOO.
4. לאחר ההוכחה, הוספתי את המילוי (עם קמח, כמו במתכון). תוכנית לחם ללא גלוטן. לישה, הגהה של שעה, אפייה 1-10. היא עזרה באופן פעיל לבחוש בידיים, שכן התנור נאנק מאוד, אפילו עם שני מערבלים.

מה הפתיע אותי: בצק ה- BUCKWHEAT הוכפל יותר! טַעַם!!! מבנה הפירורים אינו צפוף במיוחד, ניתן להשוות אותו ללחם בורודינו, וגם לח, כנראה בגלל הפירות. אבל לא רטוב, לא משעמם. עֲסִיסִי. אני חושב שלקמח כוסמת יש טעם עדין יותר משיפון, כך שהתברר שזה פשוט מעדן מדהים! גובה הכיכר הוא כ -3 / 4 דלי (הדלי שלי הוא קילו וחצי). הגג קמור, מעט מהמורות, אך באופן כללי הוא אפילו יפה. אפוי בצורה מושלמת, אף על פי שעמד שעה נוספת לשמירה על הטמפרטורה, כשהטעיתי אותה בערב, שלפתי אותה רק בבוקר.

אפיתי לחם. הפירות היבשים היחידים היו צימוקים ומשמשים מיובשים. שטפתי אותו ומילאתי ​​אותו בקוניאק במשך שעתיים, במיוחד מכיוון שגם הפירות היבשים לא היו יבשים. בינתיים לישתי את הבצק ביצרן לחם (2 לישה על פיצה) והשארתי אותו בדרך לשעה. הייתי צריך להוסיף 110 מ"ל. מים ולשים עוד 2 כפית. wort kvass (רציתי כהה יותר). פירות יבשים עם קמח חיטה נלחשים לבצק השיפון ביד. הבצק טוב מאוד, לא מאוד דביק. מיד חילקתי אותו לשני חלקים, יצרתי את הנקניקיות ושמתי אותם לצורות. הכנסתי אותו לתנור בדרך (הדליקו את מנורת החום). כעבור שעה הכיכרות שלי עלו פעמיים טוב. יצא יפה. איך אכתוב מחר.

לחם טעים! אם אתם אוהבים שיפון מתוק עם פירות יבשים, אז הקפידו לאפות אותו.

אלנה בו, יש לך לחם כל כך יפה, תגיד לי שהוספת 110 מ"ל מים לקמח שיפון במהלך הלישה והאם אפשר להוסיף מאלט עם מים במקום wort. תודה!

היו בסך הכל 80 מ"ל מים. לפי מרשם + עוד 110 מ"ל. + 2 כפית wort kvass (גם נוזלי) הסך הוא 200 מ"ל נוזל.
אפשר להוסיף מאלט עם מים במקום wort. ואז קח את הנוזל מהסך הכל.

תודה! אנסה לאפות היום, זה נראה טעים מאוד