לחם חיטה (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	1.5 כפית
קמח חיטה	500 גרם
חלב	200 מ"ל
מים חמים	100 מ"ל
ביצה	מחשב אחד
סוכר	2 כפות. l
חמאה	50 גרם
מלח	0.5 כפית

שיטת בישול

אנו מחממים את החלב לכ- 40-45 מעלות, ממיסים בו סוכר ושמרים. השאירו למשך 10 דקות, עד שמופיע "מכסה" על החלב. מערבבים את הקמח עם מלח עם תערובת שמרים, מים, מערבבים בנפרד את החמאה המומסת ומוסיפים את הביצה לקמח ולשים את הבצק האלסטי החלק.
שמנו אותו במקום חם לעלות - הבצק אמור להכפיל את עצמו. כשהוא עולה, כותשים אותו ויוצרים את כיכר הלחם שלנו, מניחים אותו על נייר אפייה מכוסה קלף ונותנים לו לעלות בפעם השנייה למשך כ- 40 דקות.
לפני האפייה משמנים בחלמון ובמים ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 200 צלזיוס למשך 10 דקות, עד לקבלת צבע זהוב, ואז מכניסים לטמפרטורה 160 - 170 צלזיוס ואופים 20 דקות נוספות.
וזה כיכר עם זרעי שומשום לבנים ושחורים:
והכין צמה מהבצק שנותר - אליה יוליה טימושנקו
(צמה עם צימוקים ושומשום שחור)

הערה

בתיאבון לכולם !!!

מובי

קל להכנה לחם, הבצק עלה טוב מאוד ב -2 הגהות. זה בועה יפה כשהוא מעוצב, צייתני. הוא עלה היטב במהלך האפייה. החלטתי לאפות כיכר שלמה והסתבר שזה לחם כל כך ענק.
לחם חיטה (תנור)

נכון, הוספתי הכל בדיוק לפי המתכון, התברר לי כבצק דק מאוד, הייתי צריך להוסיף 160 גרם לקולובוק. אני לא שולל, כמובן, שהסיבה היא בקמח שלי (התחלתי להשתמש בעוד אחד כרגע, אולי הוא מכיל הרבה לחות). אבל נראה לי שבשביל 500 גרם קמח צריך פחות נוזלים, במיוחד אם לוקחים בחשבון את הביצה (הביצה הייתה קטנה).
Andrey5757, מה אתה חושב? היו לך בעיות?

חלב מרוכז

אני גם חושב שיש הרבה מים. אחרי הכל, יש גם ביצה וחמאה. מהמלצות Admin עולה כי עבור 500 גרם קמח חיטה אתה צריך 260 מ"ל מים. הנה קישור לקריאה ..
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4234.0

מנהל

לא רציתי להקדים את הכותב, אבל אתערב

אני מסכים שנדרש 500 גרם קמח על אודות 330 מ"ל. נוזלים!

אנו מקפידים על הכלל של הקולובוק!
אבל הבצק יכול להיות מעט רך יותר או מעט מהודק - הכל בגבולות הנורמה והרצון, אך האפייה תהיה שונה בגובה ובזמן
ואתה צריך להחליט איזה סוג מוצר תרצה לקבל: לחם גבוה, לחם שטוח כמו ג'בטה, כיכר וכו '- כאן גם עובי הבצק משחק תפקיד.

אדבר בעד המחבר, אני מקווה שאנדריי לא ייעלב, הוא משתמש בכמות המרכיבים "בעין", שקשה לשקף אותה נכון במתכון עצמו.

לכן, התמקדו בלחמניה, שרכותה תתאים לכם

אנדריי 5757

אדבר בעד המחבר, אני מקווה שאנדריי לא ייעלב, הוא משתמש בכמות המרכיבים "בעין", שקשה לשקף אותה נכון במתכון עצמו.

מנהל תודה, אותו דבר ורציתי לכתוב)

מובי ראשית אני לוקח את כל הקמח, נניח 500 גרם, מערבב אותו עם מלח ושופך 200 גרם לכוס, רק אחר כך אני שופך פנימה את הבצק והנוזל. בסך הכל, בין 300-350 מ"ל, תלוי בקמח, זה יכול להיות אפילו יותר אם זה קמח כוסמת, למשל) אני מערבב הכל ביסודיות וממלא את שאר הקמח, כמה זה לוקח, זה לוקח הכל מ לִי)

אני מצטט את המילים מנהל - אתה צריך להבין את הלחמניה, וזה נכון)

חלב מרוכז

החלטתי לאפות את הלחם הזה ... פשוט ליתי את הבצק. הנוזל התברר כ -280 מ"ל ... אבל לישתי אותו בידיים ... טוב, אני אוהב את זה

אנדריי 5757

אני גם עושה לישה רק בידיים של כל בצק)

אני שוב אומר שהמידה ואני עושה הכל בראייה, אז אני נותן ערכים כמעט מדויקים במיוחד עבורכם, יקיריי) ואתם עצמכם מסתכלים על מצב הקולובוק לפעמים אפילו במתכון הטוב ביותר שבו מרכיבים שהם מדויק למיליגרם לא מסתדר הרבה .. ובעצם העיקר לא מתכון, אלא תהליך יצירתי של פעולות והרצף שלהם מתואר בשפה פשוטה.

ויטלינקה

חלב מרוכז

יש שאלה .. שומשום שחור? האם זה נמכר או מעובד איכשהו?

אנדריי 5757

שומשום שחור למכירה)

זה גם טעים מאוד לפזר כמון שחור, טעמו יוצא דופן ומשמש למאפים או למאפים) או עם זרעי פשתן שחורים או לבנים)

חלב מרוכז

האם הוא נמכר באיזו חנות מיוחדת? לא ראיתי בפשוטים ...

אנדריי 5757

כן, הוא נמכר בכל מקום בשווקים כלשהם, קניתי אותו ב- Temiryazevskaya) יש שם הרבה אוכל)

חלב מרוכז

תודה!!

מובי

בפעם הבאה שאתאים לעצמי את כמות הנוזלים, אהיה זהיר יותר קרוביי מאוד אהבו את הלחם, כך שהמתכון כבר סומן בסימניות

אנדריי 5757

נשים יקרות !!! אני מאחל לכולם בחופשת האביב אופטימיות, אהבה ומגנטיות !!! מזל טוב ועושר! עם חלום לא להיפרד! להיות מלאך שמור! שמח ואושר! בריאות ותשוקה !!! שמח 8 במרץ !!!!

גליה 20

תודה על מתכון הלחם! הכנתי אותו בייצור לחם, שמתי את החומרים בדיוק כמו של אנדריי, התקנתי את התוכנית הראשית וזהו, סגרתי את המכסה. הלחם התגלה כמצוין, גבוה, עם גג יפה, ואיזה טעם.