שמנו את הבצק לאפייה בתנור - נכון?

כן ... לפי הבנתי, האח חם - כדי שהוא לא יתגנב, נכון?
ובתבנית ... כאן שמתי את הבצק הקר בתבנית יצוקה מאלומיניום קרה, הכנסתי לתנור קר (למשל, עם ספל חם), הוא נמס שם, עולה ... ואז אני מדליק את תנור באומץ, לא להסיר את התבנית עם הבצק? ואני מחמם עד 180? ואם היה אפשר לבצק לעמוד על סוללה בתבנית? ואז אחרי שהגדלתם, אפשר להכניס אותו גם לתנור שהיה קר בהתחלה, או פשוט לחמם אותו מעט, ואפילו להעלות את הטמפרטורה לגובה הגבוה ביותר עם הבצק? סלח לי שאני דביק בשאלות כל כך פשוטות עבורך, אבל אני תמיד חושש לעשות הכל לא בסדר, עד עכשיו יש אפס ניסיון! תודה !

יש הרבה שאלות כאלה שעולות לעיתים קרובות.
ומדי פעם אני עונה להם בנושאי פורום שונים.

בואו כאן, בשרשור זה, ננסה לאסוף מידע על מתי, כיצד, באילו תנאים, באילו צורות, על האח, באיזו טמפרטורה נכניס את הבצק לתנור לאפייה, מדוע זה.

יש הרבה שאלות !!!

דעתך על בעיה זו תהיה מעניינת - איך אתה עושה, מה קורה!

ללכת...

בזמן שאענה על השאלה אביע את נקודת מבטי ואת תצפיותיי:

אני מכין תשובה

אני מחכה, מחכה ... ועל הסוללה בתבנית נמצאת השיפון-חיטה שלי, והיא גם מחכה ... להחלטה שלי - לחמם אותה עם התנור, או להכניס אותה כבר לחמה. ...

שלום!

(ההודעה הראשונה שלי)

לאחרונה נסחפתי עם אפיית לחם - לפני כ -3 חודשים.
אני אופה בתנור.
הבסיס לניסויים שלי היה המתכון של י 'ויסוצקאיה מספרה, ולמרות שהמתכון היה ללחם חיטה, "לא היססתי" להפוך אותו מחדש לחיטת שיפון. בסך הכל, כולם בבית אוהבים את זה (עכשיו אני כותב ולועס).
באופן כללי לנושא.

אני עושה את זה - ללוש את הבצק ולהשאיר אותו למשך שעה, ואז ללוש אותו ולהשאיר אותו לשעה נוספת. לקראת סוף השעה השנייה הזו, אני מוציא נייר אפייה, חותך חתיכת נייר אפייה לגודל, מאבק את הנייר במעט קמח.
אני שוב לשה את הבצק, יוצר כיכר ומורח אותו על נייר, מכסה באותה מיכל (קערת פלסטיק 6 ליטר) בה עלה הבצק. אני משאיר אותו לעוד 20 דקות. אחרי עשרים הדקות האלה אני מדליק את התנור ושם שם נייר אפייה עליו אאפה לחם. תרתי משמע למשך 5 דקות - אם "פיסת הברזל" הייתה מתחממת עד 30-40 מעלות, אני מוציא את נייר האפייה ובעזרת בני או אשתי מעביר את הנייר עם ה"קולובוק "לאפייה דַף. בשלב זה, התנור ממשיך להתחמם, ומותר ל"לחמנייה "להתמוסס. הכנסתי לתנור בתחתית ממש תבנית ברזל יצוק עם מים (זכוכית), במקום אחר אחרי 20-30 דקות (שיש לו איזה תנור) המים מתחילים לרתוח ולהתאדות, עכשיו נייר אפייה עם לחמניה (שיש לי זמן להגדיל את נפחו 2 פעמים -3) להכניס לתנור ולאפות בסך הכל 40-45 דקות. יתר על כן, יש להרתיח את המים ב -10 הדקות הראשונות (שלאחריהן אני מוריד את טמפרטורת התנור ב 50 מעלות), אחרת אנו מוציאים את התבנית עם עודפי מים.
משהו כזה.
באמצעות טכנולוגיה זו הצלחתי לאפות לחם שיפון ולחם-תירס (פעם אחת), באופן כללי, התוצאה משביעת רצון, אך טרם הגעתי לאידיאל בהבנתי, לכן אני כאן בפורום !!

בעוד גורו האדמין שלנו שותק, אכתוב מה הייתה הדרך הנוחה ביותר במקרה שלי.
אני אופה במיקרוגל בהסעה (אין הגדרת אפייה אחרת במיקרוגל שלי).
לצורך הגהה אני מרסס לחם בתבנית סיליקון עם מים, מכניס אותו לתנור ומדליק את הסעה למשך 2 דקות, הטמפרטורה עולה ל 35-40 * צלזיוס, הגהה נמשכת עד שהיא מכפילה כ 30-40 דקות.

מבלי להסיר את התבניות מהתנור, אני מפעיל את הסעה 180 * C למשך 50 דקות ובתחילת האפייה אני מרסס את פנים התנור מאקדח ריסוס כמה פעמים ליצירת אדים.

לאחר סיום המצב, אני משאיר את הלחם עוד 10-15 דקות מאחורי הדלת הסגורה.

לאחר בדיקות אפייה במצבים שונים, שיטה זו נותנת את התוצאה הטובה ביותר.

בנות, היום אני לא מסוגלת לכתוב את היום של הלחם והמסקרפונה שלי היום

לעת עתה, קרא את ניסויי הגלוקוז שלי - אני מקווה שיהיה שימושי. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

אנסה לכתוב מחר על אפייה, יש מה לומר

ועדיין שמתי אותו מחומם ל 220 * אתמול. לאחר 10 דקות הוא החל לרדת בהדרגה ל -190. חום אפייה במשך 55 דקות. לחם טוב. אולי המוצלח ביותר מ"הרוחני "שלי אני לא יודע איך, לצערי, להכניס צילומים, למרות שצילמתי אוכל טעים. רק הגג נפל, כנראה עמד על הסוללה בזמן שהתייסרתי במחשבה, כמו תנור

הנה, התברר ... בערך ... הכנס תמונה ..

חשבתי הרבה זמן - איפה לפרסם ... שיהיה כאן.

אני רוצה לחלוק את הדרך שלי לאפות לחם לכל יום.

ניתן לקבל מכונת לחם דלונגי ותנור חשמלי של האנסה.

1. לוקחים 450 גרם קמח חיטה, מנפים אותו.
2. יוצקים 270 מ"ל ליצרן הלחם. מים, יוצקים קמח מעל, מוסיפים 30 מ"ל. שמן צמחי, 5 גרם. מלח, 30 גרם. סוכר, 5 גרם. שמרים safmoment.
3. אנו לוחצים על התחל (התוכנית אינה חשובה). לאחר סיום האצווה, כבה את יצרנית הלחם והמתין שעה.
4. לאחר שעה זרוק את הבצק שעלה על הקמח, ללוש אותו, ויצר עוגה שטוחה, קח נייר כסף והניח עליו את העוגה השטוחה. אנחנו סוגרים את כל זה מעל עם תבנית בקוטר גדול (אחרת הבצק יידבק לקצוות). הפעל במקביל את התנור למשך 250 גרם. והגדר טיימר למשך 30 דקות. לצורך חימום, אני משתמש בעשירייה העליונה והתחתונה.
5. לאחר חצי שעה אני מוציא את התבנית וגורר את הבצק יחד עם נייר הכסף אל העלה לתנור (הבצק לא מתקמט, וזה נוח). הסדין נמצא באמצע התנור, ואני שמתי עוד אחד בתחתית כדי שלא יישרף מלמטה (הוא נשרף בהתחלה). אני מוריד את הטמפרטורה ל 200 גרם. אני עובר רק לעשירייה העליונה. ואופים במשך 35 דקות. זה הכל.

















🔗

🔗

🔗

היום הוסיף למתכון המודפס לעיל (כניסוי) חצי כוס ריבת דומדמניות שחורות. התברר שזה קינוח מטורף. אני ממליץ לכולם

עמ 'מאת. אין צורך לשים סוכר.

היום הוסיף למתכון המודפס לעיל (כניסוי) חצי כוס ריבת דומדמניות שחורות. התברר שזה קינוח מטורף. אני ממליץ לכולם

עמ 'מאת. אין צורך לשים סוכר.

נבדק - מתקבל לחם טעים מאוד עם ריבה מתוקה, במיוחד כושי

תודה על המתכון!

אני ממליץ לפרסם מתכון כזה כנושא נפרד במדור לחם חיטה - זה המתכון של הסופרת שלכם!

אני נאבק עם התנור כבר שנתיים, אני פשוט לא יכול להתרגל לאפות בתוכו לחם ופשטידות / לחמניות (אני אופה ומבשל את כל השאר בלי בעיות). אולי המודיעין הקולקטיבי יעזור, שלי לא עושה את זה.
הבעיה היא זו: זה לוקח הרבה מאוד זמן. אם כותב המתכון ציין זמן אפיה של 15-20 דקות, אז זה ייקח לי את כל 40, עד שהחלק העליון יהיה לפחות מעט שחום (התחתון תקין, לא נוצרת "סוליה" עבה).
קניתי מדחום, בדקתי את הטמפרטורה שנקבעה 180 או 200 מעלות, הוא, התנור, שומר על יציבותו במהלך הפעולה. התנור הוא גז, הטמפרטורה נשמרת מעצמה (הדלקה / כיבוי אוטומטית של הגז). ניסיתי לשים נייר אפייה עם לחמניות במפלס השני או השלישי, התוצאה זהה. אני לא יכול לאפות לחם ברמה הגבוהה ביותר, כי אחרי ההרמה הוא מונח על הגריל ...

[לחם האח]

ידיים לעולם לא יגיעו לנושא זה - שב וכתוב תרשים

בקצרה ...

אין צורך להנחות את הזמן שצוין על ידי מחבר המתכון, כי פעם אחת זה לא הכרחי, והמחבר גם קובע את הזמן באופן סודי מאוד!
אנו מתמקדים בתנאי האפייה שלנו, בלחם שלנו !!!

כאן אכתוב בקצרה את תוכנית האפייה שלי בתנור חשמלי.

לחם האח
אנו מניחים שההגהה האחרונה כבר התקיימה, ואני מחמם את התנור 15-20 דקות לפני סיום ההגהה, ולכן נדרש זמן רב לתנור להתחמם לטמפרטורה שנקבעה.
1. מדליקים את התנור בטמפרטורה של 250 * צלזיוס, ממתינים לחימום.
2. שמתי את חתיכת הבצק, המתין 10 דקות, בזמן הזה הבצק יתפוצץ, הוא יתפח בחדות ויקבל את הצורה הרצויה, הוא לא יתפח עוד, אפילו מעט קרום יהפוך לורוד.
3. אני מחליף את הטמפרטורה ל- 200 * צלזיוס ומחכה עוד 10 דקות, בזמן הזה נוצר קרום, הוא יהפוך לחום אדום.
4. אני מוריד את הטמפרטורה ל -180 * צלזיוס, אופה עוד 10 דקות, מכניס בדיקת טמפרטורה לבקרה ובמקביל רואה מה הטמפרטורה וקובע לפי זמן, כמה זמן התנור הוא.
5. אני מוריד את הטמפרטורה ל- 165-160 * צלזיוס ואופה עד למכרז ובודק מדי פעם את בדיקת הטמפרטורה.
ככה ...

לחם מעוצב
1. יוצרים את הלחם, מכניסים אותו לתבנית, 1/3 מגובה התבנית להגהה השנייה
2. מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל- 30 * C ומשאירים את התבנית לעמוד.
3. כאשר הבצק מכפיל את עצמו, מכוונים את הטמפרטורה ל- 180-190 * צלזיוס, לא מוציאים את התבנית עם הבצק, התנור מתחמם יחד עם הבצק. במהלך תקופה זו, הבצק עדיין עולה ומתחיל אפיית לחם.
4. לאחר 10-15 דקות (לאחר חימום התנור) כאשר נוצר קרום אדום, אני מוריד את הטמפרטורה ל -170 * צלזיוס, מחכה עוד 10-15 דקות.
5. אני מכניס את בדיקת הטמפרטורה לבקרה.
6. הורידו את הקצב. אפילו עד 165-160 * צלזיוס ואני מביא את הלחם למוכנות, בודק מעת לעת את בדיקת הטמפרטורה ונכונות הלחם.
ככה ...

אתאר את האפשרויות ביתר פירוט בהמשך ...

[מנהל]

מנהל, תודה!

במקרה שלי, אי ההבנות מחמירות בגלל העובדה שבתנור הישן, עדיין הסובייטי, הפשטידות נאפו 15 דקות, אבל כאן זה לקח כל כך הרבה זמן ... חשבתי שאולי אני עושה משהו לא בסדר.

[מנהל]

מנהל,
טטיאנה, יש לי תנור זול עם גופי חימום עליונים ותחתונים. אין הסעה. לקח הרבה זמן להסתגל לתנור כדי לאפות בו משהו. עד שהבעל הניח יריעת נירוסטה לפני עשרת הראשונים, כל המאפים נשרפו מלמעלה ונותרו לא אפויים בתחתית. יש תרמוסטט, אבל נראה לי שהוא משקר בלי בושה. התאמתי כך - אני יכול להוריד בבטחה את הטמפרטורה המצוינת במתכון ב -30 - 40 גרם. ואז שום דבר לא בוער. אני יודע שיש מדחומים לתנור, אבל אני עדיין לא יכול להרשות לעצמי.
עכשיו, בעצם השאלות:
ישנם מתכונים שאומרים כי עליכם לשמן את חלקו העליון של הלחם במים מספר פעמים במהלך האפייה. מתי תוכלו לפתוח את התנור בפעם הראשונה כדי לא לפגוע בלחם? ובאיזו תדירות אתה יכול לעשות את זה? אתה כותב שאתה בודק את מוכנות הלחם באמצעות בדיקת טמפרטורה. האם בדיקת טמפרטורת הליבה הזו נמצאת בלחם כל הזמן? או שאתה פותח מעת לעת את התנור ומניח את בדיקת הטמפרטורה בתוך הלחם? סלח לי על השאלות הנאיביות, אבל אני מתחיל בתור אופה וחשוב לי לדעת את התשובות לשאלות האלה.
תודה מראש על תשובתך.

עכשיו, בעצם השאלות:
ישנם מתכונים שאומרים כי עליכם לשמן את חלקו העליון של הלחם במים מספר פעמים במהלך האפייה. מתי תוכלו לפתוח את התנור בפעם הראשונה כדי לא לפגוע בלחם? ובאיזו תדירות אתה יכול לעשות את זה? אתה כותב שאתה בודק את מוכנות הלחם באמצעות בדיקת טמפרטורה. האם בדיקת טמפרטורת הליבה הזו נמצאת בלחם כל הזמן? או שאתה פותח מעת לעת את התנור ומניח את בדיקת הטמפרטורה בתוך הלחם? סלח לי על השאלות הנאיביות, אבל אני מתחיל בתור אופה וחשוב לי לדעת את התשובות לשאלות האלה.

כן, באופן אידיאלי, כמובן, תנור טוב. ומבחן הטמפרטורה, מכיוון שהתנור הוא גחמני וקשה להשיג תוצאה טובה.
בכל מקרה, בדיקת הטמפרטורה היא ערובה לאפיית לחם של 100%, עד כדי כך שאי אפשר לשלוט על האפייה בעזרת מחט סריגה, כמו עם בדיקת טמפרטורה.

מדוע לעתים קרובות אתה צריך לפתוח את התנור ולשמן את הלחם במים, אני לא יכול לומר, אתה צריך לשאול את כותב המתכון. אני מעדיף לא להיכנס לתנור בכלל עד שקליפת הלחם משחימה והפירור תופס פנימה. ואז, התנור יוצר אווירה משלו, טמפרטורה, ואנחנו שוברים אותו על ידי פתיחת דלת התנור.אם אתם רוצים לאפות עם אדים, עדיף לשים כוס מים חמים כבר בתחילת האפייה, קראו כאן "אפייה עם אדים בתנור" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

באופן אישי, אני אופה תחילה את הלחם, ואז את הלחם המוגמר, מוציא מהתבנית, מבריש את הקרום מעל בשמן זית בעזרת מברשת, ומניח אותו להתקרר מתחת למפית - הקרום הופך למבריק, יפה ומסודר (אתה יכול לראות את זה על הלחמים שלי)

אני מכניס את בדיקת הטמפרטורה לתוך הלחם, כאשר הקרום כבר תפס, נאפה, הופך לחום-אדמדם, מה שאומר שגם הפירור שבתוך הלחם תפס, ובוחן הטמפרטורה יחזיק היטב בבצק, הוא לא ייפול. באופן כללי, ניתן להתקין את בדיקת הטמפרטורה מאוחר יותר, מכיוון שהיא מרימה במהירות את הטמפרטורה, ומספיק זמן קצר של 10-15 דקות כדי לעקוב אחר מוכנות הלחם. אני כבר לא פותח את התנור - אני מכניס במהירות את בדיקת הטמפרטורה כדי שאוכל לראות את הקריאות בתצוגה ומחכה שמחווני החצים יציגו את הטמפרטורה הרצויה 96-98 * C - מה שאומר שתוכל לכבות את תנור, הלחם מוכן!

[מנהל]

מנהל,
טטיאנה, תודה רבה על תשובה כה מהירה ומפורטת! וגם לקישור. אני מבין הכל. אני אשמח לעקוב אחר המלצותיך. ושמתי את חיישן הטמפרטורה והמדחום לתנור בתוכניות הקרובות ביותר לרכישה. אחרי הכל, אנחנו כבר לא קונים לחם, ויש לי כבר הרבה זמן תלונות על לחם ממכונת לחם בגלל העובדה שהוא מתפורר ונחתך לחתיכות עבות.
אני לומד את שלך, טטיאנה, חומרים באתר ואופים מנוסים אחרים. מעניין יותר מכל הרומנים המרגשים ביותר - הקריאה מרתקת כך שלפעמים אני שוכחת מהכל ... ואז אני רץ ומנסה להחיות את מה ששקע בנשמתי! התוצאה כמעט תמיד מדהימה!
ואיך פעם חייתי בלי האתר הזה, אני לא מבין!

לודמילקה, לבריאותך! אפה לחם ושתף אותנו בחוויה שלך

תודה לך, טטיאנה, על תשומת הלב, ההיענות וקבלת הפנים החמה! אני מאוד מרוצה ! ואני אנסה!

בקרת טמפרטורת התנור ... אתה זקוק לחריקה מהצעצוע של ילד או לחריקה מאספקת החשמל של השעון המעורר של 1.5 וולט אלה. אנו כוללים 2 יחידות של מנות ראשונות במעגל ההפעלה של הטוויטר.
מייבוא. מנורות יום. אור על ידי הסרת המכסים שאנחנו מלחמים למסופי חיווט הפליז. אנו מצמידים בלוני זכוכית לגב התנור שם אוויר חם יוצא מעל החריץ. על ידי כוונון גובהם באמצעות מדחום בקרה, אנו משיגים
מפעילה ב 160 ו 180 מעלות. באמצעות מתג ההחלפה אנו מתחברים לסירוגין לצפצוף. יש בימטאל במתחיל. הכל!

: ילדה-כן: טוב, זה מהסדרה "ידיים משוגעות".
אולי לא ממש בנושא זה, אבל אכתוב את התצפיות שלי. ההוראות לתנור Beko אמרו כי עליכם לאפות במצב השלישי של נייר האפייה. עשיתי זאת, אם כי התוצאה לא הייתה מספקת לחלוטין. בטעות שים את זה איכשהו על השנייה, בגובה, ברמה - התוצאה טובה יותר. ועוד. אם אני משאיר את המים יחד עם הלחם לאפייה, אז קרקעית הלחם מתגלה כרטובה, מקומטת, כאילו לא אפויה. אני תמיד מסיר את המים.

תגיד לי, לימד אותי, בבקשה !!
אין לי תנור, יש לי מיקרוגל של שלושה באחד, יש הסעה. אני אופה שם בהסעה. ב -50% מהמקרים יש לי בעיה כזו: החלק התחתון (התחתון) של המאפים הוא לעתים קרובות קל, ולאחרונה אין תחתית בכלל!. כלומר, לאפייה יש קרום רגיל מלמעלה, נקבוביות הפירור רגילה, אבל אין תחתית, היא נעדרת, בתחתית יש רק תחרה של חורים, כאילו מישהו חתך את תחתית האפייה !!! מה לעשות? לקנות אבן אפייה? הכנסתי את המוצרים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות, על הרשת שמתי תבנית אפייה עם ציפוי טפלון, סיליקון ירוק שחור, או לבן. ככל שהצורה בהירה יותר, כך הסיכוי שיהיה קרום לבן מתחת או ללא קרום גבוה יותר. לאחרונה, אפילו לטפלון השחור אין תחתית ... היום אפילו שרפתי לחם. הפכתי אותו והנחתי אותו מתחת לגריל למשך 8 דקות, רציתי להשחים אותו. ומשהו לא התחיל להסתובב שם והלחם טוגן לגריל, עשן לתאנה, 50% מהשטח שרף את הקרוי מה שנקרא .. נורא מאוכזב מהניסויים שלי. במיוחד כשאין לך מושג מה הסיבה.אני מניח שהתחתית לא מספיק חמה .. אבל למה ב -50% מהמקרים יש קרקעית וקראסט? הנה פיצה כשהיא נאפתה על שתי גרדים בבת אחת בשתי צורות, כי היא נאפתה! ואז, בכל זאת, היא התחילה לתנור על סורג אחד, ולא הייתה שום אימה כזו.

שלום טטיאנה. איזו טמפרטורה צריכה להיות בלחם המוגמר? כשאנחנו שמים את החללית.

יום טוב!
שמנו את בדיקת הטמפרטורה כאשר הקרום מושחם, הלחם יתייצב ויוכל להחזיק את בדיקת הטמפרטורה בפירור. ואנחנו שומרים את בדיקת הטמפרטורה בלחם עד סוף האפייה - עד שהטמפרטורה בסולם הגששים של הטמפרטורה מגיעה ל-96-98 * צלזיוס, אז אתה יכול לכבות בבטחה את התנור ולהוציא את הלחם המוגמר

[jks]

jks, מי היה עושה את כל זה!

שלום, טניה. קניתי מדחום דומה לשלך. אני חושש להכניס אותו לתנור שהכוס עשויה להישבר. הטמפרטורה המקסימלית בסולם היא 300.

למה לפחד? אם בדיקת הטמפרטורה עצמה מדורגת עד 300 * C!
אני משתמש - לא מפחיד

יום טוב! אנא ספר לי על ג'בטה - מתגלה קרום קשה מאוד מעל. אולי זה צריך להיות, אבל אתה רוצה שזה דק יותר ורך יותר.