קוליץ '"משפחה"

קטגוריה: חג הפסחא
משפחת קוליץ '

רכיבים

אופרה (אוצ'ין): - שמרים (טריים) 100 גרם
- ביצים 3
- סוכר כוס אחת
- חלב, חם) 500 מ"ל
- שמנת חמוצה 2 כפות. l.
- קמח 1 כף.
לִישָׁה: - ביצים 15
- סוכר 5 כפות.
- חמאה רכה 200 גרם (או 100 גרם חמאה + 100 גרם מרגרינה)
- חלב חם 500 מ"ל
- שמנת חמוצה 500 גרם
- מלח קמצוץ נדיב
- ונילין + סוכר וניל 2 חבילות + חבילה אחת
- קמח 4.5 ק"ג +/- תלוי בסוג הקמח שלך
קוֹנִיָה: - חלבונים (מקוררים) 2
- אבקת סוכר 1 כף.
- מיץ לימון 1 כף. l.
- מים רותחים כפית אחת

שיטת בישול

  • OPARA (UCHIN)
  • בישול:
  • כל המוצרים נמצאים בטמפרטורת החדר זהה
  • ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים ביצים, סוכר, שמנת חמוצה, קמח. מערבבים, מכסים את המנה במגבת ומשאירים לתססה של 3-4 שעות. כשמופיעות בועות על פני הבצק, אפשר להמשיך בלישה.

  • לִישָׁה
  • בישול:
  • מוסיפים את כל המוצרים לבצק. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, כאשר הוא יירד מהידיים וקירות הכלים. מניחים לתפוח 2-3 שעות במקום חמים עד להכפלת הנפח. ללוש למשך 5 דקות. תן לזה לעמוד עוד 2-3 שעות. מחלקים את מנות הבצק לתבניות, משומנות בשמן ומרופדות בנייר משומן (רק מרפדות את התחתית). אני ממלא את התבניות ב -1 / 3 מהנפח, אם הבצק הוא בצפיפות רגילה, או ב -1 / 1 הנפח, אם הבצק צפוף (מקמח חיטה דורום, למשל, "מקפה"). תן לזה לעלות. אופים בחום של 220 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות. נכונות לבדוק בעזרת מקל עץ. מוציאים את התבניות מהתנור, מניחים אותן על צדן כך שהתחתית תתקרר וניתן יהיה להסיר את העוגה ביתר קלות. מקשטים את עוגות הפסחא שהתקררו עם ציפוי ואבקה.

  • קוֹנִיָה (מלידה-סייאנוגורוצ'קה)
  • בישול:
  • טוחנים את החלבונים. אפשר לנצח עם מיקסר. כאשר נפח החלבונים לפחות הוכפל, הוסיפו את האבקה בחלקים, תוך הקצפה מתמדת (אל תוסיפו את האבקה בבת אחת!), כשכל האבקה מוקצפת, הוסיפו מיץ לימון בחלקים. הזיגוג יהפוך לבן. מוסיפים בעדינות כפית מים חמים, מבלי להפסיק להפריע לזיגוג. מים רותחים הופכים את הזיגוג לרך ולא מתפורר כשחותכים אותו.
  • לשיעור בדיקה נתון לעוגות, נדרשים 3-4 שיעורי זיגוג.
  • בתיאבון!

המנה מיועדת ל

התשואה הכוללת היא כ -15 עוגות בינוניות

הערה

קוליץ '"משפחה" חשוב לבשל עם כל המשפחה!

קטריקס
תודה לך אלף פעמים !!! זו הפעם הראשונה שלי שעוגות מדהימות כל כך התבררו שבעלי ולא מחכה לחג כבר מתפצפץ עם הילדים !!! רק שיעור, רק ללוש הרגלי שינה זה קשה, וכל השאר זה נס !!! שוקרן, שוקרן לשנים רבות, זה בהחלט יהיה מתכון אהוב !!!
שִׂמְחָה
קטריקס
כל כך לא צפוי ונעים מאוד תודה על המשוב החם שלך! מבחינה בריאותית, אני מאוד שמחה שאהבתם את העוגות לפי המתכון הזה
שִׂמְחָה
עוגות חג הפסחא שנאפו השנה, 2011.

משפחת קוליץ '

משפחת קוליץ '

משפחת קוליץ '
קטריקס
כמה נהדר שהמתכון הזה הועלה שוב !!! אפילו בשנה שעברה, "הצעירה הייתה כאן" לא ידעה להוסיף סימניות! הדפסתי את המתכון ואיבדתי ... ושכחתי את השם ...
חיפשתי הכל היום ולא פעם ...
: girl_cray: וטוב שמצאתי אותו כאן, אני בהחלט אשמור אותו בסימניות וב- Word ואדפיס אותו שוב ... ממש אהבתי את כולם ... תודה רבה, הרבה פעמים נוספות !! !
משפחה אמיתית
שִׂמְחָה
קטריקס, תודה על המילים הטובות
קטריקס
סוכר איכזב אותי השנה ... אני בצער ... הפירור התגלה כלא נכון ... אבל במשך שנתיים זו הייתה עוגה כל כך מגניבה ...
ובכל זאת, מי יודע מדוע המתיקות נעלמת בקוליץ אפוי? בבצק הטעם מדהים, הכל כמו שצריך להיות .... אם מעט בצק עומד, המתיקות גם נעלמת ... איך להימנע מכך? אני רוצה לדעת לעתיד
אומלה
קטיה, אז השמרים אוכלים סוכר ... ומפרישים חומצה, אם בכלל פרימיטיביים.לכן הבצק המותסס חמצמץ.
קטריקס
אומלה, כדי שאוכל לעמוד בהכל לפי המתכון ... אבל סוכר קנים הרס לי את כל הפטל גם בחלב מרוכז וגם בקוליך ... לא תמיד אפשר להשיג את ... מה לעשות? לשים אותו 1 ק"ג יותר במנה כפולה של בצק, ועדיין אין מתיקות כזו ... הבצק היה סופר דופר, גם הבצק היה מעולה, אבל לא מתוק, הייתי צריך להוסיף סוכר ... והעוגה כן לא לעלות שלוש פעמים כמו פעם ... מכוח לשניים ... הם היו כבדים ... והפירור היה נורא, וכולם ביקשו פסטה מתוקה ...
זה מרגיש כאילו היה משהו אחר בסוכר ... אני לא יודע מה לעשות בפעם הבאה ... אני אאפה אותו פעם נוספת עם סוכר אחר ...
ואם תחליף שמרים יבשים, באיזה פרופורציה יש לשמור אותם?
תודה על תשובות !!!
חג שמח Mistletok !!!!
אומלה
קטיה, תודה! : ורד: אנחנו קצת כמוך !! יש צורך בשמרים פעילים יבשים פי 3 פחות. וגם נתקלתי בסוכר, והבנות כתבו בנושאים שונים שהבצק לא מתפח איתו. לכן, אני אף פעם לא מתנסה בעוגות חג הפסחא.

של. חשבתי. שהבצק פשוט עמד והפך לחמצמץ.
קטריקס
אני אתה (כל המשפחה שלי התכוונה), וכך הלאה!
זה לא היה חמוץ, ואחרי האפייה הטעם הופך להיות חלש .. שמרים יכולים לשחק בדיחה כזו?
אומלה
קטיה, לא ... כבר אפית לפי המתכון הזה והכל היה בסדר. סוכר יכול עדיין לא מה שהוא צריך להיות.
שִׂמְחָה
קטריקס
אני מצטער שלא עניתי מיד.
חבל שעוגות הפסחא לא הסתדרו השנה. בהתחלה חשבתי גם שהשמרים אכלו סוכר, אבל כנראה שזה לא. אני לא יכול להגיד שום דבר על סוכר קנים, אפילו לא ראיתי. ככל הנראה, עדיף לקחת את הסוכר המוכח הרגיל. עוגות חג הפסחא הן דבר עדין.
שמרים יבשים, בדרך כלל אני לוקח "שמר-רגע שמרים מהיר-אופה xdebo", זה לאפיית לחם במכונת לחם. הם אומרים להשתמש בשקית אחת (11 גרם) לק"ג קמח אחד. המתכון הזה לעוגות לוקח לי בערך 4 ק"ג קמח. מתברר שאתה צריך כ 44 גרם, אולי קצת פחות, אתה צריך להסתכל על כמות הקמח. אבל, כפי שנראה לי, כשאני אופה לחם בתנור באמצעות שמרים יבשים, הוא מתגלה כיבש במקצת לעומת לחם עם שמרים חיים והריח לא נראה אותו דבר. לכן, לא הייתי ממליץ להשתמש בשמרים יבשים לעוגות. למרות שזה עשוי להיות פסיכולוגי בלבד

אגב, השנה ניסיתי דבר חדש. הלחם "ההר הלבן" עורר בה השראה. לפני השימוש בעוגות חג הפסחא, הרתיחו חלב ושפכו לתרמוס. החזיקו אותו שם (בערך 90 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות לפחות, ואז ערבבו את העוגות לבצק. שיטה זו לשמירת חלב מבושל צריכה לנטרל את החומרים הכלולים בחלב ולמנוע התפתחות תקינה של גלוטן בבצק. עוגות חג הפסחא היו אמורות להפוך למפוארות וגבוהות יותר.
אני חושב שזה הושג. נראה לי שהבצק עלה מהר יותר והיה גדול יותר בנפחו בהשוואה לשנים קודמות. והפירור היה טעם שמן וריחני יותר.

אומלה, תודה שענית על השאלות
קטריקס
שמחה, תודה על הטיפים והדאגה ....
הדבר המצחיק הוא שבמהלך הכנת העוגות איבדתי את תחושות הטעם שלי ... אני לא יודע למה ... אני דווקא חטאתי מכל הבחינות
אבל הבדיחה היא שנראה שהלקוחות אוהבים הכל ... ורק אתמול הלכתי לאחות של בעלי ... והיא עדיין הייתה להם ... אפילו חתוכה ועדיין די אכילה ... וקיבלתי הרבה הנאה ... העוגות היו ממש טובות, אבל לא כמו שאני אוהבת ...
אני חושב שהסוכר הכביד אותם ...
ושמרים בלבנון אני לא פוגש בחיים ... ואין שום דרך לחפש אותם באמת ... אני די מרוצה מ"פקמאיה ".. זה אפילו כתוב ברוסית ... וזה מה שקראתי מעניין
"מומלץ להכנת כל סוגי הלחם ומוצרי המאפה עם אחוז סוכר עד 10% במשקל קמח"
אז זהו, אני חושב תכולת סוכר עד 10% לפי משקל קמח " והתשובה לכל השאלות !!!! אחרי הכל עשיתי מנה כפולה ושמתי מעליה 1-1.5 ק"ג סוכר וכבר במהלך הגישה השנייה ...אז זה כנראה לא מפתיע שתוצאה כזו עם הניסויים שלי ...
ועדיין, אולי סוכר נעלם במהירות בגלל העובדה שאני מוסיף לבינה (חלב מבושל עם בצק חמוצה ... בין חלב אפוי תוסס לכפיר), ולא שמנת חמוצה ... אולי אתה יכול להחליף שמנת בטריה או מעט מחמצת? ! אולי אני הורס הכל עם זה
בנות, אני רק לומדת ... אבל אני גם רוצה לשכוח לעצמי עוגות השנה ... אנסה את כל מה שאמרת ...
קטריקס
אני לא יכול לשנות את המתכון הזה, מאוד אהבתי אותו ובשנת 2015 אאפה אותו !!!
חלילה הכל יסתדר כמתוכנן !!!
קטריקס
הכל הסתדר, אני שמח
עשיתי את זה פעמיים, וכך בפעם השנייה הוספתי פחות קמח, כנראה רק 4 גרם במקום 4.5 והעוגות היו יותר מפוארות ...
אתה בהחלט לא יכול להוסיף את כל הקמח בבת אחת! (במיוחד כמו שלי, אני תמיד קונה "חזיר בחוט")
קמח מוחדר לבצק אחרון, בהדרגה, לישה טובה כל הזמן!
(אני כותב את זה לעצמי לשנה הקרובה)
קטריקס
לפחות פעם אחת אתה צריך להעלות תמונה, והנה הם !!!

משפחת קוליץ '

משפחת קוליץ '
משפחת קוליץ '
בהתחשב בכך שאוכלים קטן אחד
זו סדרת הניסיון של היום, תלך על מתנות
קטריקס
זו השנה הרציפה שאאפה את העוגה הזו שוב
הלקוחות שואלים אותו, אני לא יכול לסרב
בואו נראה איך זה יוצא השנה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם