לחם שיפון על פלוסיגסאואר (יצרנית לחם)

לחם שיפון על פלוסיגסאואר (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון	300 גרם
קמח חיטה	200 גרם
מים	320 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	2 כפית
רסט. שמן	2 כפות. l.
שמרים יבשים	1.5 כפית
גלוף	1 כף. l.
פלוסיגסאואר	1 כף. l.
פניפרין	2 כפית

שיטת בישול

• פלוסיגסאואר הוא לחם מחמצת נוזלי העשוי משיפון ותערובת של שיפון וקמח חיטה. הוא מכיל חומצה לקטית, חומצה אצטית ותמצית מאלט, הוא משפר את תהליך חיתוך הבצק, משפר את הטעם והארומה של הלחם, ומגביר את האלסטיות של הפירור. לחם פלוסיגסאואר טעם הרבה יותר טוב מאגרם, חומץ תפוחים, ומחמצים אחרים. הגודל בינוני, מצב האפייה בסיסי, אם כי ניתן להשתמש גם בדגנים מלאים וגם, עבור חובבי קרום פריך במיוחד, צרפתי.

תוכנית בישול:

אופה לחם

הערה

לטעמי זה המתכון הטוב ביותר לשיפון שניסיתי. והגג שטוח, קמור, אין צורך ליישר אותו.

[סזלקססטר]

תודה על המתכון! : פרחים: טעים מאוד! רק צמצמתי את הפלוסיגאואר ל 1 ליטר והצטערתי שלא קניתי ספקורן (גרגר שיפון נפוח), זה אמור להיות טעים

ותודה לך, סזלקססטר!
והנה המתכון לכיכר של 500 גרם:

200 גרם מים
3/4 אמנות. l. כפפות,
1 כף. l. flussigsauer (אנחנו אוהבים לחם עם חמיצות מוחשית)
כפית אחת מלח,
1.5 כפית. סהרה,
1.5 כפות. l. רסט. שמנים,
165 גרם דוחן. קמח,
190 גרם הו. קמח,
1.5 כפית. פאניפרינה,
כפית אחת שמרים.

[דופלטה]

דופלטה תודה, אני בהחלט אנסה!
פוק לפי הגרסה הקודמת במצב הראשי, הגג שטוח, טעם
אני אנסה עם המשטר, אכתוב ...

[שיפון עם ro-ze-ko]

והנה המתכון שיפון עם ro-ze-ko... הלחם התגלה כטעים אפילו יותר מהקודם, אם כי הוא נראה לי הכי טעים. והרבה יותר יפה.

מים - 270 גרם.
שמן זית. - כף אחת. l.
גלופה - 1 כף. l.
flussigzauer - 1 כף. l.
psh. קמח - 120 גרם.
הו. קמח - 240 גרם.
ro-ze-ko - 40 גרם.
יָבֵשׁ אחרים - 1.5 כפית.
אין צורך במלח, ולא בסוכר, וגם לא בפניפרין.



ובהקשר:

שלום אופים יקרים!
אתמול אפיתי לחם לפי המתכון הזה. התברר !!! הדבר היחיד לטעמי הוא מעט צפוף, אך כזכור כל לחמי השיפון "צפופים". ועכשיו הייתי רוצה להפחית את הג'לי, אבל זה שוב לטעמי.
תודה רבה על המתכון הנפלא.

ועכשיו הייתי רוצה להפחית את הג'לי, אבל זה שוב לטעמי.
תודה רבה על המתכון הנפלא.

ובלי פאניפרין אתה מבין?
פלוסי וגלוף נמצאים שם.
ומה פלוסי נותן?
האם אתה צריך 2 כפות או יותר 1?
שמים כאן צימוקים?
ואז אנחנו אוהבים את הצימוקים !!!!!
מחכה לתשובה

ובלי פאניפרין אתה מבין?
פלוסי וגלוף נמצאים שם.
ומה נותן פלוסי?
האם אתה צריך 2 כפות או יותר 1?
שמים כאן צימוקים?
ואז אנחנו אוהבים את הצימוקים !!!!!
מחכה לתשובה

כן, כן, מוזגים פחות מחמצת, כפית אחת מספיקה. מוסיפים פניפרין מכיוון שקמח שיפון דל בגלוטן, ובלעדיו הלחם יהיה פחות רכה. צימוקים ניתן כמובן להוסיף אם תרצה, אך זה יהיה לחם אחר. פלוסיגסאואר הוא מחמצת מחמצת המשמשת לאפיית שיפון ולחם שיפון. הוא מכיל חומצה לקטית, חומצה אצטית ותמצית מאלט.

כן, כן, שפכו פחות מחמצת, מספיק כפית אחת. מוסיפים פניפרין מכיוון שקמח שיפון דל בגלוטן, ובלעדיו הלחם יהיה פחות רכה.

תודה על התשובה!
כלומר, ללא פאניפרין הוא לא יעלה טוב?

תודה על התשובה!
כלומר, זה לא ילך טוב בלי פאניפרין?

כן, הרבה יותר גרוע מאשר איתו.יעלה, אך סביר להניח שהגג יהיה שטוח.

[דופלטה]

דופלטה תודה, אני בהחלט אנסה!
פוק לפי הגרסה הקודמת במצב הראשי, הגג שטוח, טעם
אני אנסה עם המשטר, אכתוב ...

מה עם המצבים?
צרה !!!!
בחרתי מתכון - שפכתי הכל לדלי ..... ואני לא יודע איזה מצב !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
רק עכשיו ראיתי שפלוסי עדיף על כף אחת - כבר שמתי שתיים.
נכון, אני אשים צימוקים ושמן זרעי דלעת.
זה אמור לדלל את הטעם.
אנשים באיזה מצב לשים ??

אני מבין את זה ב"בסיסי "

אני מבין את זה ב"בסיסי "

תודה!
שים את זה ב"מצב ראשי "
אנחנו מחכים לתוצאה!

עשה את זה.
התברר שהוא נמוך. הנקודה הגבוהה ביותר היא 10 ס"מ. הגג סדוק.
הטעם יוצא דופן.
צודקים אלה שכתבו על השטף.
אתה צריך לשים פעמיים או אפילו פחות.
יצא חמוץ מאוד
המצב ניצל מעט על ידי צימוקים וחמאת דלעת

[זבדה שאלוני]

זבדה שאלוני, סוף סוף הצלחתי לתקן 2 כפות פלוסי אחת במתכון כדי שטעויות כאלה לא יחזרו על עצמם. מוקדם יותר, בדיון על המתכון, כתבתי שקיבלתי פלוסיגאואר מדולל, ונאלצתי למזוג אותו פי שניים מהנורמה, אבל כשהעברתי את המתכון לנושא נפרד (וזה לא היה התפקיד שלי), תיקון זה לא נשמר. מוזר שהלחם שלך לא גבוה, אני אופה אותו כל יומיים במשך שנים רבות, מאז התקופה שבה יכולת לקנות פלוסיגסאואר, גלופו ופניפרין רק מהמחסן של טרייר, והלחם תמיד שופע. ואיך מצאת את הטעם יוצא דופן? כל החברים, האורחים והשכנים שלנו רואים את זה הכי קרוב לטעם של לחם לנינגרד ישן תמורת 14 קופיקות. נכון, אני לא שם בו צימוקים או שמן זרעי דלעת.

[זבדה שאלוני]

זבדה שאלוני, סוף סוף הצלחתי לתקן 2 כפות פלוסי אחת במתכון כדי שטעויות כאלה לא יחזרו על עצמם. ואיך מצאת את הטעם יוצא דופן? כל החברים, האורחים והשכנים שלנו רואים את זה הכי קרוב לטעם של לחם לנינגרד ישן תמורת 14 קופיקות. נכון, אני לא שם בו צימוקים או שמן זרעי דלעת.

תודה על תיקון המתכון.
אני אחזור על זה. אבל עם עוד פחות פלוסי - נסו 0.5 כפות
אבל אין לי פאניפרין. וכמובן שלא הוספתי את זה.
אולי בגלל זה זה היה קצר.
אני חושש - מה אם הוא לא מועיל.
כשהייתי בחנות הכלבו פרונזנסקי סובבתי את התיק כך וכך, אבל לא לקחתי אותו.
הלחם החם היה יוצא דופן - טעם חריף מאוד. כשהוא התקרר, זה נהיה נורמלי. אבל ברור שפלוסי היה מוגזם
אבל עם כל אלה, הלחם טעים.
שמתי את זה במחברת שלי

אם אתם חוששים מפניפרין (למרות שיש רק מעט ממנו, אחרים שופכים כפות), אז תוכלו להוסיף סולת או עמילן, או במקום מים, לאפות על מרק תפוחי אדמה ...

אם אתם חוששים מפניפרין (למרות שיש רק מעט ממנו, אחרים שופכים כפות), אז תוכלו להוסיף סולת או עמילן, או במקום מים, לאפות על מרק תפוחי אדמה ...

מה יהיה טוב יותר? אילו ממרכיבים אלה יהיו קרובים יותר לתוצאה הרצויה?

[כאן]

אפשר גם פשוט לגרד שם תפוחי אדמה מבושלים. ועל פאניפרין "שלך" אתה יכול לקרוא כאן והנה: 🔗
אבל על נזק הפניפרין מהאתר "108 תבלינים":
"האם הפניפרין מזיק לבריאות?
הפניפרין (גלוטן) עשוי מ"ביו-חיטה "ידידותי לסביבה של זני דורום והוא תוצר של עיבוד עמוק של תבואה, המתקבל כתוצאה ממבנה מורכב וחסוך במיוחד של חלבונים, ייצור ותהליך טכנולוגי. גלוטן אינו מזיק לבריאות, כיוון שאנו אוכלים אותו כל יום בצורה של מאפים, פסטה ומוצרים ביתיים אחרים.
האם הפניפרין מכיל תוספים ומשפרים מלאכותיים??
לֹא. זהו תמצית טבעית מקמח חיטה המתקבל ללא שימוש בכימיקלים. "
באותו אתר מומלץ לחם של 3-5 כפית, אבל יש לי רק 1.5.

שלום! האם אוכל להחליף את גלוף במלט?

אם שמים מולסה אז אין צורך בסוכר? כמה לשים?

אם שמים מולסה אז אין צורך בסוכר? כמה לשים?

אם מולסה, אין צורך בסוכר. כמה סוכר יש במתכון, אותה כמות מולסה מלכתחילה, ואז תוכלו להסתגל לטעמכם.

שלום! האם אוכל להחליף את גלוף במלט?

כן, בהחלט ייתכן. עדיף אם תבשלו אותו בכמות קטנה של מים רותחים, פשוט קחו בחשבון את הכמות הזו בנפח המים הכולל. מה המלט שלך? אם זה "נטורין", אז אין צורך לחלוט אותו.

מאלט יבש. הכל ברור, אני אלך לנסות. עד כה רק נאפה מתערובות מוכנות.

אני לא יודע איזה סוג של תנור יש לך, אבל אני ממליץ לך להוציא את המרית לאחר הלישה השנייה כדי שלא יהיו דפיקות בתהליך גידול הבצק.

יצרנית לחמים Panasonic SD-2501WTS

ובכן, יש לך מצב "שיפון", אז אל תטרח עם השכמות.

קראתי כל כך הרבה מידע, הראש שלי מתנפח. אני לא מבין, יש תוכנית לחם שיפון בתנור שלי, האם אוכל לאפות אותה? אנשים רבים כותבים שיטות אפייה אחרות - תוכנית פיצה, הגהה (1.5-2h), ואז תוכנית אפייה 1h.
איך עדיף להמשיך, יעץ.

קראתי כל כך הרבה מידע, הראש שלי מתנפח. אני לא מבין, יש תוכנית לחם שיפון בתנור שלי, האם אוכל לאפות אותה? אנשים רבים כותבים שיטות אפייה אחרות - תוכנית פיצה, הגהה (1.5-2h), ואז תוכנית אפייה 1h.
איך עדיף להמשיך, יעץ.

אם אתה אופה לפי מתכון מהנושא הזה, אז (מחוסר תוכנית "שיפון" בתנורים שלי) אני אופה על העיקרי, אבל אחרי המנה השנייה אני מוציא את עצם השכמה. אפשר מיד לאפות על שיפון. אז תנסה דרכים שונות, תשווה ותבחר את הטובות ביותר עבורך.

תודה.

סלח לי, אבל איזה סוג של קמח חיטה? В / С, cenograin או כיתה א '? יש לי את כל הזנים.

לטעמי, זה הכי טוב עם כיתה א '. מכיוון שאתה רק מתחיל את התנור, עדיף להתחיל לעבוד עם cz מאוחר יותר, כאשר אתה צובר ניסיון, מכיוון שאתה צריך לבחור את האיזון הנכון של מים / נוזלים איתו. אתה יכול לשלב 1s עם שמש. כל הקמח מעודן יותר, אך גם פחות שימושי. אבל על הקמח שיש לנו נושאים נבחרים.

לריסה, אני שוב אליך עם שאלות.

1. איפה קונים פלוסיגסאואר ורו-זיי-קו?

2. מה זה ro-ze-ko?

אהבתי את הלחם, אני מאוד רוצה לנגוס.

נדיה, כולם באותו מקום - בתפוז.

הנה, סיימתי את החלק האחרון של הלחם הזה והלכתי לכתוב לך תודה - זה לחם השיפון הכי טעים מכל שאכלתי בעשר השנים האחרונות! לריסה, תודה רבה! אני אאפה עוד מחר. זה מתאים באופן מושלם עם הבייקון המעושן שלנו.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. על maximumno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

אם אתה אופה לפי מתכון מהנושא הזה, אז (מחוסר תוכנית "שיפון" בתנורים שלי) אני אופה על העיקרי, אבל אחרי המנה השנייה אני מוציא את עצם השכמה. אפשר מיד לאפות על שיפון. אז תנסה דרכים שונות, תשווה ותבחר את הטובות ביותר עבורך.

לריסה, ואם התנור אינו נמצא בתוצרת לחם (שאין לי, ולכן אני לא מצליח להבין - מה מתאים למה) - כמה פעמים אתה צריך ללוש את הבצק לפני ההגהה הסופית בצורה ? וכמה דקות העליות הללו נמשכות? איש הג'ינג'ר התגלה כחמוד מאוד, לגמרי לא דביק, זה כבר מריח טעים

דופלטה, תודה על המתכון! זה מה שעשיתי:

🔗 🔗

🔗 🔗

זה הלחם השמיני והמתכון הראשון שלי מהפורום. הריח מדהים, אבל עדיין לא חתכתי אותו וטעמתי אותו. אני אדווח מחר.
אפיתי לחם שיפון לפי המתכון.

דופלטה, תודה על המתכון! זה מה שעשיתי:

תודה לאלמאה מעניין איך אתה טועם? והלחם נאה!

לריסה, ואם התנור אינו נמצא בתוצרת לחם (שאין לי, ולכן אני לא מצליח להבין - מה מתאים למה) - כמה פעמים אתה צריך ללוש את הבצק לפני ההגהה הסופית בצורה ? וכמה דקות העליות הללו נמשכות? איש הג'ינג'ר התגלה כחמוד מאוד, לגמרי לא דביק, זה כבר מריח טעים

אניה, אני מצטער, התגעגעתי לפוסט שלך בזמן. כנראה כבר לא צריך תשובה? בדרך כלל אני מוציא את ההנעה לאחר האימון הראשון.

דופלטה, לחם טעים! תודה!
🔗 🔗
אני אאפה עוד. רק את המרית אחרי הלישה עדיף להוציא, היא נשארה בלחם שלי.

[אלמאה]

דופלטה, לחם טעים! תודה!

תודה על הדיווח, אלמאה, אני מאוד מרוצה !

לריסה, תודה רבה על הלחם שלך במיקרוגל.גיליתי דרך להכין בצק בתנור מיקרוגל. זה מאוד נוח לי, מכיוון שהמיקרוגל בנוי בתנור ואז אני אופה שם. תוצאות מהירות ונהדרות. אולי מישהו עדיין לא ראה (כזה, למשל, כמוני) את המתכון הזה. לא היה לי פלוסיגסאואר, אז אני לא יודע איך הלחם שלי שונה מהמקור, אבל בכל מקרה התברר שהוא מאוד מוצלח.

[לנוצ'קה]

מאוד מאוד שמחה לנוצ'קה ! תודה על המשוב שלך! פלוסיגסאואר יכול להיות מוחלף בהצלחה בכל חומץ אחר.

כן, הוספתי את Extra-R. חבל שאין מה לצלם. מעולם לא התיידדתי עם יצרנית הלחם, השתמשתי בו רק ללישה, אפיתי בתנור ושמחתי מאוד על שיטת הגהה מהירה כל כך. למרבה הצער, עדיין נתקלתי במתכון שלך רק לפני כמה ימים. שוב תודה.

בבקשה, לנה. אבל אתה מבין שאתה יכול להוכיח כל בצק בדרך זו? וחמאה, וללחם לבן - ראית את הלבן שלי במיקרוגל?

כן, לריסה, עשיתי זאת. הוא בתוכניות שלי למחר.

אאאאאא
מחר אנסה לאפות חתיכת לחם כזו. דווח לי.
לריסוצ'קה, תודה ששלחת לכאן. זה בדיוק מה שאני צריך!
הבנתי נכון שגולפה = מאלט שיפון יבש (כמה?) לחלוט במים רותחים מהכמות הכוללת של נוזלים, פלוסיגסאואר (איזו מילה יפה!) = 1 קינוח. l. חומץ תפוחים, פניפרין = 1 כף. l. עמילן תפוחי אדמה. כן?

[לריסה]

והנה הדו"ח שלי:

הלחם טעים, אך הגג שקע מעט. איש הג'ינג'ר היה נורמלי. מה הבעיה?
לריסה, תודה על המתכון! אני בהחלט אחזור.

אה, משום מה לא ראיתי את שאלתך אתמול, אבל כבר הבנת הכל נכון! מאלט - 1 עם רחוב עליון. l. שמתי את זה. הגג נפל? ובכן, נסו להפחית את הנוזל בפעם הבאה. ולעתים קרובות אני מחליף חלק מהמים בקפיר - אני אוהב את זה! ובכלל, בצק שיפון ידידותי לחלב חמוץ. תודה יקירה על הדיווח!