לחם דורבן על בצק (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
- קמח חיטה	300 גרם
- מים	240 גרם
- שמרים לחוצים	8 גרם
______
תסיסה בטמפרטורת החדר
3-4 שעות
_____________
בצק:
- קמח חיטה	300 גרם
- מים	100 גרם
- סוכר	45 גרם
- שמן צמחי	25 גרם
- מלח	8 גרם
- צימוקים	60 גרם
- אבקת חלב	3 כפות. l
- כל הבצק
______
ביצת סיכה

שיטת בישול

לחם מדהים, פשוט מדהים!
כמעט לא מתוק, אבל הספוג והתסיסה עם צימוקים מעניקים לו ארומה ופירור מדהים!
כמובן שהוא דורש להתעסק איתו, אבל הוא שווה את זה
1. שמנו את הבצק בטמפרטורת החדר - קו מנחה למוכנות - עלייה בבצק מְשּוּלָשׁ והרצון שלה להתחיל ליפול.
ב 24 מעלות צלזיוס זה עלה לי 3.5 שעות.
2. מכינים את הצימוקים - שוטפים במים רותחים ומגלגלים בקמח.
מערבבים הכל למעט חמאה וצימוקים. לאחר 5-8 דקות לישה מוסיפים שמן, בסוף - צימוקים.
3. הגהה ראשונה - בטמפרטורת החדר - הבצק אמור להתגבר פעמיים - זה 1.5-2 שעות.
4. מוציאים את הבצק על קרש, ללוש ומחלקים ל -2 חתיכות, מעגלים ומנוחים 10 דקות, מכסים כדי לא להתייבש.
5. לאחר 10 דקות מרדדים כל חלק לכדור ומניחים אותם על נייר אפייה להגהה הסופית - 1.5 שעות.
6. 30 דקות לאחר תחילת ההגהה האחרונה - צריך לבצע חתכים, ואז לשמן בביצה ולתת לעמוד מכוסה במשך 7 דקות כדי לייבש את השומן. ואז לכסות אותו שוב.
הכנתי יהלומים על לחם אחד, ריבועים על השני.
יהלומים יפים יותר, ריבועים מצחיקים יותר
אני לא יודע למה, אבל היה לי קשה לחתוך את הבצק הזה, מעולם לא נתקלתי בדבר כזה, אפילו להב חדש לקח אותו בקושי.
לכן, אתה יכול פשוט לעשות עם פסים, רק אז הלחם כבר ייקרא "דורבן פסים"!
7. חממו את התנור ל -240 צלזיוס, לפני שתילת הלחם - בוזקים מים מבקבוק ריסוס, ואז אופים במשך 10 הדקות הראשונות בחום 230 ואז מפחיתים ל -200 צלזיוס.
זמן האפייה הכולל הוא 25-30 דקות.
הזז את נייר האפייה ממש מתחת לאמצע כדי שהמחטים של החיה שלנו לא יישרפו.
הקרום דק ופריך.
נראה שהלחם לא ממותק, אבל 60 גרם צימוקים עושים את עבודתם.
אוכלים אותו חם וכאילו כבר התקרר - אתם לא יכולים, תנו לו לחדור לכמה שעות.