גבנון שיפון רויספלה

[לאוהבי לחמי שיפון ובמיוחד למי שמעדיף קרום קרום על פני פירורי לחם (במיוחד מכיוון שויטמין B מרוכז בשכבות הלחם העליונות!). ראוי להדגיש שמדובר בטורטיות רכות וקל לנגיסה, ולא לחם פריך!]

גבנון שיפון רויספלה

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: פִינִית

רכיבים
קמח שיפון / ללא מחמצת	375 גרם / 500 גרם
מים חמים / ללא מחמצת	325 מ"ל / 450 מ"ל
תסיסה מחמצת חומצה לקטית (100% לחות)	250 גרם
שמרים לחוצים	13 גרם
מאלט נוזלי (תמצית)	רחוב 1 l.
סירופ	רחוב 1 l.
מלח	10 גרם
סוּבִּין	2 כפות. l.
כוסברה טחונה טרי	רחוב 1 l.

שיטת בישול

• לאוהבי לחמי שיפון ובמיוחד למי שמעדיף קרום קרום על פני פירורי לחם (במיוחד מכיוון שויטמין B מרוכז בשכבות הלחם העליונות!). ראוי להדגיש שמדובר בטורטיות רכות וקל לנגיסה, ולא לחם פריך!
• ובשביל נדודים רחוקים, Ruispalas הפינית הם פשוט שאין להם תחליף, נבדקים!
• וכריכי בית ספר מגיבנים כאלה לא יתפוררו!
• המתכון הוא אלמנטרי כמו פחמן - אך במקרה זה התוצאה אינה גרפיט, אלא יהלום!
• כך:
• ממיסים מולסה ומלט במים חמים (30-32 צלזיוס), מוסיפים שמרים ו -3 כפות. l. קמח ..
• אם, כמוני, אתם אוהבים טעם של מחמצת עשירה, הוסיפו את המחמצת שלכם בשלב זה ורק אז התחילו ללוש בתוספת הדרגתית של הקמח שנותר והכוסברה הטחונה טרי, או אפילו יותר טובה, שננגח במכתש. מוסיפים מלח ממש בסוף
• מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומניחים לתפוח תוך שעה.
• מפזרים קמח בנדיבות על משטח העבודה, מורחים את הבצק ומפזרים גם אותו.
• אנחנו מרדדים את הבצק בעובי 5-6 מ"מ (כמו בתמונה; אם כי 1 ס"מ הוא גם מצוין; יש לי מערוך עם עצירות נשלפות של 2, 6 ו -10 מ"מ) וחותכים למלבנים.
• אנחנו דוקרים את מלבני הבצק בכמה מקומות בעזרת מזלג או משהו אחר, למשל, השתמשתי במסרק שיניים כדי להטביע את הקרמים על העוגות.
• והניחו על תבנית עם נייר אפייה.
• מכסים במגבת פשתן למשך 40 דקות.
• משמנים או מפזרים את הלחם שהגיע עם מים קרים מבקבוק ריסוס ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל 200 צלזיוס למשך 15-20 דקות.
• הרגע המכריע ביותר! חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הפסגות - עליהן להישאר רכות!
• מצננים על רשת.

המנה מיועדת ל

0.6 מ"מ - 16 יח '; 1 ס"מ - 12 יח '

זמן ההכנה:

3 שעות

הערה

מקור כאן: 🔗.

תודה רבה CARINE על המתכון הנפלא הזה.

במתכון, קמח טפט; יש לי את זה רק במחמצת, השאר קלופים.

אתה יכול להחליף מולסה בדבש כהה, מאלט בורט קוואס, או לחלוט מאלט יבש.

מחמצת החמץ שלי מבית Admin, ונוכחותה לא שינתה את כמות השמרים במתכון.

הבצק מתגלה לכאורה כנוזל-רך, דביק מאוד, לעמוד בפיתוי להוסיף קמח: בזמן שהוא מתגלגל על ​​השולחן, הבצק ייקח יותר - אבל רק מעצמו, ולא בגלל קיפול הפרעות במעטפה - זה לא נדרש!

לקארינה עובי בצק של 2.5 - 3 ס"מ, זה נראה לי קצת יותר מדי, נו, מי מאוהבי הגיבבניות חותך פרוסה עבה כל כך?! ניסיתי 1 ס"מ - גם לא רע, יש כמובן עוד פירור .... אבל בערך ב -2 זה נראה לא נוח לאכול ... אתה צריך לחתוך אותו, פירורים ... אבל אתה יכול להתנסות!

כדי שהמלבנים יהיו מסודרים ויפים, חתכתי אותם עם מכסה מפחית תה ברזל (גודל 10 ס"מ x 7 ס"מ)

ועוד רגע חשוב (בשבילי!) - לשנות את הפלסטיות המוגזמת של הקרום, הוספתי סובין. זה יוצא טוב עם זרעים כתושים, אגוזים, שומשום ...

ניסיתי את זה עם 50 גרם! שומשום וקצת פחות מאלט: ארומטי מאוד! נראה לי שמבחינת הצבע והטעם, תוספים קלאסיים כמו מאלט וכוסברה הם פשוט הכרחיים. נכון, אני מעריץ של בורודינסקי, והגיבנות בתמונה מאותה הסדרה ... ממש אהבנו. לא לחם אחד נעלם מאיתנו בקצב כזה!

ושוב - אל תתייבש יתר על המידה! אחרת, לא תנגסו את החלקים, אלא תקרעו כמו גומי - ככה זה 100% - בצק שיפון! ואם אתם רוצים לרסק, נסו להכין אותו לפי המתכון מ מילבוק ללא שמרים לחם שיפון

ואני גם רוצה להציע את הגרסה שלי לכריכים משחת זית שקדים עם צלפים

על התבלינים בהם אני משתמש

אני חוזר ואומר למי שמכיר את המתכונים שלי בפעם הראשונה:
מבחינתי, כל מה שבעולם הזה מלא במשמעות, כמו בובת קינון רוסית - אתה פותח אחד אחד, ואתה רואה שזה מוקדם מדי לעצור
כמו כן, תבלינים הם לא רק תענוג בטעם ובארומה, הם אמצעי שיכול לעזור לגופנו לתקן משהו, למלא משהו במשהו ... מדוע למלא את גופכם בוויטמינים ומינרלים מלאכותיים כאשר זה מספיק כדי להתמודד עם התבלינים שלכם ...

לדוגמא, זרעי כוסברה עשירים במגנזיום וויטמין C; באיורוודה ההודית (עתיקה הרבה יותר מהרפואה הסינית), היא שימשה לדלקת בכליות ובמרה, להסרת רעלים, להורדת כולסטרול בדם ...

ותה כוסברה (1 כפית זרעים לכוס מים רותחים) הוא עזרה טובה להצטננות (עם לימון) ולצרבת ולניקוי העור (בשימוש קבוע)

ולמרות שכוסברה היא לא אחת התרופות החזקות והחזקות ביותר, אני אוהבת אותה על פעולתה הקלה ללא תופעות לוואי וטעם נהדר!

[צ'לף]

צ'לף, תודה שדרגת את התמונה

מה יש, יש לנו ב- HP. ru, לא תלמד. באופן כללי, החזקתי את המצלמה של בעלי רק כמה פעמים (מעל 6 שנים), לחצתי על משהו, בעלי מחק אותה מיד וקראתי את ההרצאה. ולא ידעתי על החשיפה הזו- חשיפות ... ולא הבנתי כלום

וכשהתחלתי לחשוב על הטמקו שלי, הבנתי שאני יכול, אני לא יכול, אבל אני חייב ... למדתי (ולומד) למסגר מסגרת, התמודדתי עם האור ... אבל אני עדיין יורה על המכונה. אני אוהב להתעסק בהרכב יותר כדי לשמח את העין.

ואז עלתה שאלת הכיתוב בתצלום והייתי צריך לטבול בפוטושופ, אבל אני לא עובד שם עם ניגודיות צבע-אור: בהתחלה בעלי ניסה להראות איך להבהיר, אם זה ייראה כהה יותר מ רציתי ואז הבנתי - אני חסר תקווה שאני לא רואה את הקצה, שם יהיה נחמד לעצור ... לכן, אני מנסה לגרום לתמונות להראות נורמליות בהתחלה, אני לוחץ על לפחות מאה פריימים ... אבל הכיתובים, השילוב של כמה תמונות לאחת - אני אוהב

זה נהדר שאתה מדבר על איורוודה. אני גם בשביל! זה עוזר לך להתקרב לצום בצורה משמעותית יותר, כך שלא תהיה לך בעיה עם נפיחות, עצירות, הצטננות וכו '.

[מילבוק]

מילבוק, תודה!

: girl_red: האם אתה צם על פי המלצות האיורוודיות?

אני עדיין מתחיל ואני לא יודע איך להכין חמץ, או יותר נכון עדיין לא ניסיתי את זה, אבל בלי מחמצת אפשר לעשות קצוות כאלה או שזה חסר סיכוי

[vera100865]

vera100865כן, בהחלט ייתכן!
אני מצטער אם כתבתי במתכון בצורה לא מובנת זו רק השנייה מאלה שהצגתי ... וההברה וההצגה, כך שהכל היה ברור ביותר - אנחנו עדיין צריכים לעבוד.

ניסיתי לתת אפשרות ללא מחמצת: במרכיבים הכמות מסומנת על ידי /, אם ללא מחמצת.

קמח / ללא מחמצת 375 גרם / 500 גרם

- פירוש הדבר שללא מחמצת אתה צריך 500 גרם קמח ובהתאם לכך 450 מ"ל מים; והשמרים הם אותה כמות - 13 גרם, מכיוון שהחמץ הוא לטעם, והיא לא תספיק לגדל את הבצק

אז אפו, המתכון פשוט, נראה שתיארתי את כל הניואנסים, אבל אם כבר - שאלו

תודה, אנסה מחר, מאוד אני מעריץ יפהפיות, ובכן, הם נושכים אם הם קונים לכל המשפחה.

כמתחיל, יש לי שאלה במתכונים: מחמצת יבשה, הנה מולסה, מאלט. איפה לקנות אותם? היום עיינתי בכל המדפים בסופר ולא מצאתי אותם. תודה.

[אולגה]

אולגה,: פרחים: בני ארצם יגידו לך, לחץ כאן קייב

vera100865, ולא ראיתי כאלה במבצע רק קרקרים ... ואלה רכים, אם כי ניתן להפוך אותם לדקים יותר ולהחזיק אותם עד שהם פריכים. באופן כללי, בהערתי יש קישור פעיל למתכון (לא שלי) של לחם פריך ללא שמרים ...

לא, אנחנו מוכרים קצוות שיפון, הם בדיוק רכים, ויש שיפון וחיטה, הם רכים, אני טוב מאוד.אני אוהב אותם, עכשיו אין לי אותם, ואני עדיין לא יודע להכניס תמונות.
אלה אינם קרוטונים, למרק ושני, ועם תה עם דבש

לא, אנחנו מוכרים קצוות שיפון

יש לנו, למשל, שיפון כזה



באופן כללי, יש מגוון של יפהפיות בחנות. נכון, ההרכב שם עדיין זהה:

רכיבים: מים, קמח שיפון מאפה מקולף, קמח חיטה
מאפייה של כיתה א ', מאלט שיפון מותסס, סובין
חיטה, פתיתי תפוחי אדמה, גלוטן חיטה, תמצית
מאלט, מולסה, מלח שולחן, שמרי אופה, לערבב
ללחם (קמח חיטה, גלוטן חיטה, קמח מאלט,
מתחלבים - סידן לקטילטים ו- E471, דקסטרוז, מעבה - מסטיק
גואר, מווסת חומציות - נתרן אצטט, נוגד חמצון -
חומצה אסקורבית, אנזים - עמילאז), כוסברה.

אז עדיף שאנחנו עצמנו, בבית, במו ידינו!

זהו, התכוונתי אליהם, ובכן, אני אוהב אותם, אני אוהב את הריח והטעם החמצמץ שלהם. חיטה מסתבר, אבל אני לא מאוד אוהב את זה, אבל אני עדיין לא חבר עם לחם שיפון, ניסיתי אותו פעמיים, פעם כמו חלוק נחל, השני לא נאפה. אבל אני אלמד.

[vera100865]

בנות שמעולם לא ראיתי לחם כזה! מה שלא אומר שהם לא נמכרים ...

ואני עדיין לא חברים עם לחם שיפון, ניסיתי אותו פעמיים, פעם כמו חלוק נחל, השני לא נאפה. אבל אני אלמד.

vera100865, עם הסרטנים האלה - הכל הרבה יותר פשוט, שמרים / מחמצת מעלים כמות קטנה של בצק הרבה יותר קלה ומהירה והטעם לא מאבד בכלל לבורודינסקי האהוב שלנו, עכשיו אני אופה אותו רק כשאני צריך קרוטונים למרק בורשט או לכמה מנות .. ...

[נגירוצ'קה]

נגירוצ'קה
אני בהחלט אאף גבנון לפי המתכון שלך! בימים הקרובים יש לי אהבה איומה לדברים שיפונים כאלה! הייתי "כובע", לא ראיתי מיד שאפשר לאפות אותם רק עם שמרים, בלי מחמצת ... גדול ... לא, תודה רבה על המתכון, ו ... חכה עם הדו"ח!

Krosha Inna, אני שמחה שאהבתי את המתכון, אני אחכה לתמונה! או מילה

היום בישלתי את הקצוות האלה. טָעִים מְאוֹד
ניסיתי את זה חם בהתחלה, לא ממש, אפילו התבגרתי, השארתי לנוח וניגשתי אליהם אחרי שעתיים, חתכתי וטעמתי את זה ואז היה טעים. שכחתי שלחם השיפון עדיין יוצא אחרי האפייה. (הדבר היחיד, איפשהו שהתבלבלתי, הנייר שלי נדבק לשכבת השיפון במקומות מסוימים, אבל גירדתי אותו לאט) אתה מורח אותו על חתיכה עם מרק ותה עם דבש.
לא היו לי מולסה, שמתי דבש, אני לא יודעת אם המתכון נעשה גרוע מזה, כל השאר זה אחד לאחד, וגם בני וגם חברו אהבו את זה. אני אעשה את זה באופן חד משמעי.

(הדבר היחיד, איפשהו פישלתי, הנייר שלי נתקע איפשהו לשכבת השיפון, אבל גירדתי אותו לאט)

אינה עובדה !! אולי זה העיתון !!! היה לי את זה גם עם נייר אחד, עכשיו אני קונה רק מאומת!

מ 'ב. אבל פשטידות ופשטידות, גם עוגיות לא נדבקות, אם כי עדיין לא אפיתי לחם בתנור.

[vera100865]

vera100865כמה מהר שלטת במתכון חדש

ועדיף לא להשתמש בנייר. אתמול הגיעה אותה מגרפה

בדרך כלל אני אופה על שטיחי סיליקון דקיקים (לאפייה, לא לגלגול, הם עבים וכשמחממים הם הולכים בגלים, מקלקלים את תחתית האפייה). אתמול התחלתי שער כפול, אבל יש שני שטיחים! שמתי נייר על גיליון האפייה השלישי, שום דבר על הרביעי ...
כתוצאה מכך הם נצמדו למקום השלישי וה -4, אבל זה היה חסר תקווה יותר בעיתון, עד שזכרתי: הפוך את המאפים והכסו במגבת רטובה ולא מקומטת במשך 5-10 דקות. זה עבד, נפרד בבת אחת! ומנייר אפייה חשוף היא הרימה מרית סכין ממתכת לעוגה.

והבנתי למה הם נתקעו! אחרי הכל, החלק התחתון של הגיבנים הוא בקמח, הם לא צריכים להידבק אבל - כשאנחנו מרטיבים אותם, לאורך הגיבבנים, מים מתאחדים עם קמח לעיסה, וכאשר הם אופים הם מתייבשים כמו דבק. בכל מקרה, הפסגות שלי נתקעו בדיוק בקצוות.

אני אקנה עוד שני שטיחים

לומר שהיא שלטה במהירות, או לא לומר כלום.
פשוט לקחתי איתי את המחשב הנייד למטבח ומיד לא כתבתי ממנו שום דבר, כבר זללנו הכל, אנחנו צריכים לחזור עליו בדחיפות. יש לנו בעיות עם מאלט, היו 2 שקיקי קוואס, אחרי שהקצוות נגמרו, או יותר נכון היום הם ייגמרו

[vera100865]

vera100865, נהדר זה מהיר וקל, ומה המשפחה אהבה!
ומה שמסתיים עדיף על היעלמות סרק
אין תמונה?

אני קומקום מאוד ועדיין לא למדתי להציג תמונות
היום הגענו מהדאצ'ה, היו שקיות לקוואס, היבלת התייבשה מעט, אבל לא אכפת לי, מחר כשאני מבלה את כל השאר עם עצמי לעצמי.

[vera100865]

vera100865, זה נהדר שכה אהבת את הגיבבונות
וכאן רבים התחילו כקומקום. בדוק את הטמקה הזו, הם מסבירים את זה בפשטות ובקלות - לחץ על הביטוי הירוק ותועבר לנושא
כיצד להכניס תמונה להודעה שלך

כן, נגירוצ'קה הניח את העטין בשוליים האלה, כבר אפה אותה פעמיים, רק עכשיו רק פעם אחת, אני הופך אותה ומטלית רטובה מעל. ... ולהוסיף שם צרפתי, ופלפל, וכמון טחון.
שוב תודה

[vera100865]

vera100865, אנחנו עצמנו התחברנו לגיבנים! איזה מעריץ של בורודינסקי אני, ועכשיו אני אופה את זה כל שלוש ורודות

יום טוב! האם ניתן להכין אותם ללא שמרים? מחמצת טהורה? ואז כבר הפסקנו לאכול לחם שמרים, והקצוות הם החלום שלי .. ותוכלו לספר לי על איך המתכון ישתנה? אני לא מפחד מניסויים, אבל עד כה יש מעט מאוד בסיס ניסיוני. אז אם מישהו מאופים מנוסים יכול להבין את זה בעיני עצמו אני אהיה אסיר תודה!

[נִצנוּץ]

נִצנוּץ
אלנה, ברוך הבא!
תודה על התעניינותך במתכון
במתכון נתתי את הפרופורציות לגרסת המתנע. מחמצת מק-שיפון מ מנהל, 1:1
אתה רק צריך: 1 - לא לשים את השמרים ו -2 - לתת לבצק הגהה ארוכה פעמיים (בקערה לאחר הלישה - עד להכפלת; ולאחר חיתוך על נייר אפייה מתחת למגבת). אני לא יודע כמה החמץ שלך חזק, כאן תצטרך להתנסות. העיקר הוא לזכור שפסגות אלו לא צריכות להיות בתחילה נתחים שמנמנים, ולכן מספיקה עליהן קלה על גבי נייר אפייה. אם במתכון עם שמרים נותנים 40 דקות לכך, על הבצק, אתה מבין, זה לא יעבוד מהר יותר. מכאן והמשיך. בהצלחה אלנה!

אירינה, תודה רבה, אנסה!
המחמצת שלי היא בערך שבוע. אבל או שהיא עדיין חלשה, או שקר כאן, או שהידיים שלי עקומות, או אולי כולן ביחד, אבל אני בכלל לא מקבל עליה לחם. אולי לפחות הקרום יתברר? קרום הלחמים טוב מאוד, אך הפירור דל. עכשיו אני אדבר בטמקה על מחמצת, אולי יגידו לך!
כשאני מנסה, בהחלט אבטל את המנוי!

אירין, איך אפשר להחליף מולסה? אני לא מוצא אותה בחנויות, ואין דרך לנסוע רחוק ..
ותמצית מאלט = תרכיז מאלט או שמא שני דברים שונים?

[נִצנוּץ]

נִצנוּץ
לנה, בלחם שיפון זה מקובל בהחלט להחליף מולסה בדבש. זה גם תורם להיווצרות מבנה פירורים מסוים ומאט את ההתיישנות, כמו מולסה.
לנה, אבל חשבתי שיש לך - תושבי ערים מטרופולין - הרבה יותר מאיתנו. אתה צריך שיהיה לך בסדר גודל יותר חנויות מקוונות עם משלוח עד הבית ... או שאני טועה? ..

אירינה, תודה! נהנתי בערב. בתחילה קראתי בחוסר תשומת לב את המתכון והתיאור, ובסופו של דבר את השאלות. ובהודעה הראשונה הכל כתוב.
הפסגות התגלו כמעולות! אבל טעם הדבש מורגש. אנסה עם מולסה על השביל. זְמַן.
הקשיים העיקריים היו עם גלגול הבצק! הייתי צריך לשפוך כל כך הרבה קמח על השולחן. וכל אותו דבר, פה ושם זה נדבק לשולחן .. בפעם הבאה אני אכין "פסגות מרופדות": מיד אתגלגל על ​​נייר ואאפה עם נקודה אחת גדולה)) ..
אגב, עוד לא העזתי להסתדר בלי שמרים .. המחמצת שלי עצלה מדי. באופן כללי, זה כמעט לא מרים לחם. אני לא יודע מה לעשות עם זה. הנחתי אותה על אדן החלון ומאכילה אותה פעמיים ביום. אולי זה יתפזר ...

אירין, אבל השאלה היא: באילו מולסה אתה משתמש? קרמל או מלטוז?
ויש הרבה חנויות, כן, אבל כל הכסף מתבקש למשלוח, אבל חבל .. או שצריך לגייס סכום גדול. בינתיים אין לי מה לגייס בכמות כזו: פשוט התערבתי בעסק הזה.

לנה, עם התחלה!
כתבתי על הבצק הדביק, ועל השולחן שעליו פזרו קמח בנדיבות לפני שמרדדים ... ככה זה ... פשוט טעמתם, הרגשתם את הבצק, הבא. פעמים זה יהיה קל יותר
אני לא מרדד את כל הבצק בבת אחת, ומתחת לחתיכה קטנה קל יותר לשלוט בכמות הקמח לשריפה. ואני מעביר את החלקים החתוכים עצמם לתבנית עם מגרד פלסטיק דק לבצק.
אבל אני לא יודע איך הבצק יתנהג בערימה גדולה.
כאן אחרי הכל, משמעות המתכון היא נתח מחולק עם קרום, שלא מספיק בכיכר רגילה לכל האוהבים
לכמות בצק גדולה יותר (בעת אפייה) תזדקקו ליותר שמרים - פעם וחצי, ואם אתם אוהבים יותר תפוח - אז פעמיים.

לנה, לא עניתי על מאלט - כן, תרכיז = תמצית.
ואתה יכול לשים פחות דבש אם אתה מרגיש כל כך הרבה

ולגבי החמץ: אני נורא מצטער שהיא לא עושה אותך מאושרת!
בהחלט משהו השתבש בה ... אם הייתי אתה, הייתי מנסה להקים חדש. יש לך מקום שתמיד חם? כדי להתחיל בתהליך, אתה צריך T של לפחות 25 גרם. ש כפי שכבר כתבתי, המקום הזה נמצא על המקרר על הקיר: אוויר חם מסתובב בין הקיר למקרר ממנוע המקרר. ועד שהמחמצת פעילה, אל תשים אותה במקום קריר.

והשתמשתי במולסה שונה - מה היה למכירה באותה תקופה, אם כי מאמינים שמלטוז טוב ללחם.

ויש הרבה חנויות, כן, אבל כל הכסף מתבקש למשלוח, אבל חבל ... או שאתה צריך לגייס סכום גדול. בינתיים אין לי מה לגייס בכמות כזו: פשוט התערבתי בעסק הזה.

וכשהזמנתי, הכיתי את עצמי כדי לקצר את התיאבון כל כך הרבה! יש לנו משלוח חינם מ 1.5 טון.

תודה!
לא, אירין, אני לא רוצה גיבנת עבה, אלא לביבה דקה גדולה, שאז פשוט פורצת לעין עם הידיים או נחתכת בסכין לאותן חתיכות מחולקות .. אני לא חושב שמשהו ישתנה באופן מהותי .

ולגבי החמץ אני אפילו לא יודע .. אולי זה בגלל שאנחנו קר כל הזמן? המטבח שלנו הוא בערך 20 מעלות. ונראה לי שהבעיה היא לא בחמץ, אלא בחוסר האפשרות ליצור תנאים נורמליים להוכחת הבצק. הרי הבצק זקוק לחום. אני אקנה כרית חימום, כנראה.
עכשיו המחמצת גרה במטבח שלי, לא במקרר, בואו נראה. אם אמשיך להיות עצלן גם אני אתחיל חדש .. בינתיים אענה את זה)!

אבל בתיאור על מלטוז באתר domakhlab כתוב כי מלטוז מיועד ללחם חיטה, וקרמל, בפרט בבורודינו, משמש .. כל זה מוזר))!

[אירישקה]

אירישקה, פאסיבו !!!



אף פעם אין הרבה מהגבנות האלה.ו !!!

השיאים שלי בתוך 10 דקות בטמפרטורה של 220 גרם. (הסעה) החליטות נעשות כהות, וזה יותר כדי לשמור אותן בתנור היטב, פשוט אין סיכוי, אבל הן נאפות בצורה מושלמת, כן !!!

לִצְבּוֹעַו הכל פשוט ומהיר !!! המתכון הכי לא הכי עצלן !!!

אני ממש לא טורח לחתוך, אני פשוט מחלק את השכבה עם מגרד לבצק, כמו שאלוהים שם על הנשמה שלי ו fאה ...

שלום!!!
המתכון היה מעניין מאוד ... כי סלמון ורוד תמיד זוכה להערכה רבה.
אבל לכיכר יש מעט כאלה ... לכן הפשלתי שרוולים והתחלתי להכפיל את מספר הקצוות באופן עקרוני ...
אפוי ללא שמרים. וזה יצא טעים, אני אגיד לך ...
לקחתי את זה לפינה הרחוקה של המקרר ואני לא נותן את זה לאף אחד ...
היא חתכה בצק דביק בצורה שונה מהסופר.
לקחתי את הבצק שהגיע עם כף רטובה, לחמתי בנפרד כל עוגה שטוחה בקמח שיפון ושמתי אותה על השיש.
עובי 1 ס"מ, 12 חתיכות התבררו.
ככה הם איתי

(הדבר היחיד, איפשהו פישלתי, הנייר שלי נתקע איפשהו לשכבת השיפון, אבל גירדתי אותו לאט)

ולא יכולתי לגרד את כל הנייר התקוע. הם אכלו את זה יחד עם הנייר.

[פמפושצ'קה]

פמפושצ'קה, שמחה שגם את העיתון אהבת
ממש מתחת לפוסט שציטטת, כתבתי על הניסיון שלי עם נייר, ומה לעשות כדי להקל על הצילום אם הוא נתקע:

ועדיף לא להשתמש בנייר. אתמול דרכתי על אותה מגרפה

בדרך כלל אני אופה על שטיחי סיליקון דקיקים (לאפייה, לא לגלגול, הם עבים וכשמחממים הם הולכים בגלים, מקלקלים את תחתית האפייה). אתמול התחלתי שער כפול, אבל יש שני שטיחים! שמתי נייר על גיליון האפייה השלישי, שום דבר על הרביעי ...
כתוצאה מכך הם נצמדו למקום השלישי וה -4, אבל זה היה חסר תקווה יותר בעיתון, עד שזכרתי: הפוך את המאפים והכסו במגבת רטובה ולא מקומטת במשך 5-10 דקות. זה עבד, נפרד בבת אחת! ומנייר אפייה חשוף היא הרימה מרית סכין ממתכת לעוגה.

והבנתי למה הם נתקעו! אחרי הכל, החלק התחתון של הגיבבניות הוא בקמח, הם לא צריכים להידבק אבל - כשאנחנו מרטיבים אותם, לאורך הגיבנת, מים מתאחדים עם קמח לכדי עיסה, וכאשר הם אופים הם מתייבשים כמו דבק. בכל מקרה, הפסגות שלי נתקעו בדיוק בקצוות.

אני אקנה עוד שני שטיחים

אני אופה על שטיחי סיליקון דקים

כן, בדיוק, שטיחים הם ה- FSE שלנו!
אבל אני אופה גם על עבים, כשיש מחסור, נורמלי, אין גלים)))
אני לא יכול לפגר מאחורי הקצוות האלה יותר מחודש אחד ... אני אאף איזה כיכר ושוב אסגור את הקצוות))) והם יוצאים נהדר בלי שמרים.

הם יוצאים נהדר גם בלי שמרים

נטשה, עם חמץ?

[אנג'לינה שחור יותר]

יתר על כן, הם נהדרים ללא שמרים.

נטשה, עם חמץ?

יש לי את אותה שאלה
מכיוון שבתחילה היה לי מתכון כפול: במרכיבים הפרופורציות ניתנות גם על מחמצת וגם על שמרים קנויים, אם כי אני בעצמי לא ניסיתי לחמים דקים כאלה על מחמצת אחת, אבל מבחינתי משהו לא מתאים ...
למרות שלדעתי הבירור הזה "ללא שמרים" הוא יותר כימי. אבקת אפייה, מכיוון שתרבויות ההתחלה שלנו הן אותם שמרים, אך לא מתוחים כמו שמרים מפעליים, וגם MKB

אנג'לינה שחור יותר, אני שמח שאתה כל כך אוהב סלמון ורוד

יש לי מחמצת שיפון "נצחית" (חיטה נמצאת גם בחווה)
שמרים כמוצר שאני לא משתמש בו באופן קטגורי.
ולקצוות המחמצת יש טעם מדהים של IMHO.
עכשיו אני בשום מקום בלי חמץ ..... אני אופה תוך יום-יומיים. או לחם שחור, או לחמניות. טעים !!!

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר
נטשה, אני מבינה. אז אתה פשוט מנסח את זה כל כך מותנה שללא שמרים
אני גם מנסה להשתמש בבצק חמוץ בכל מקום, במובן הזה - לא רק בלחם, אלא גם בפשטידות ופיצות
היא נותנת טעם יוצא דופן, מלא בכאלה שמתברר ...
אבל בשיפון טהור, כמו כאן, ואפילו עם חיתוך כל כך לא רך, אני מוסיפה שמרים, לרוב הרבה פחות מאשר במתכון - כאן אני ממש מרגיש את כוח החמץ ...
ובהתחלה היה לי מחמצת שיפון מחמצת, ואז גיליתי פנקי שלא נותן עודף חמיצות ללחם חיטה (בעלי לא אוכל כזה) - מחמצת וונדמית מבצק על תירוש ענבים... אני מתחיל אותו בסתיו ומשתמש בו עד הקיץ (אני לוקח הפסקה בקיץ בגלל החום). לשיפון - הזנתי בקמח שיפון.

אינו נותן עודף חמיצות ללחם חיטה

כשאני צריך לחתוך את החמיצות, אני מוסיפה סודה. זה לא מתנגש עם חמץ.

איירה, סוף סוף קנה מאלט ומולסה ואני יכול לאפות את הקצוות. המלט שלי יבש, וכפי שאני מבין אותו, צריך לחלוט. כמה מים כדאי לחלוט ולקחת מים אלו מהכמות הכוללת?

[ליודוצ'קה]

המלט שלי יבש, וכפי שאני מבין אותו, צריך לחלוט.

לודוצ'קה, אפיתי את הסרטנים האלה עם מאלט יבש ומבושל, טעים בכל דרך !!!

כמה מים כדאי לחלוט ולקחת מים אלו מהכמות הכוללת?

ליודוצ'קה, אנחנו לוקחים מים מהסך הכל, כמות המים לא חשובה) (אני עושה בערך 1: 2), אתה עדיין מפחית אותו מהכמות הכוללת, מוזג מספיק כדי שלמלט יהיה במה לאדות)) ...

[אינה]

אינה, קרושיק, לא הצלחתי. אתמול אפיתי. משום מה נדרש הרבה פחות קמח.הקצוות התגלו כאילו לא אפויים וחסרי טעם. אתה חותך בסכין והפירור נדבק לסכין. עצבני

[קירך]

קירך, לודמילה, מצטער שעזבתי ב -1 וחזרתי רק היום (לא לזמן רב).
הלוואי שהיה לך משהו לא בסדר במתכון
בואו נתמודד עם טעויות

משום מה נדרש הרבה פחות קמח. הקצוות התגלו כאילו לא אפויים וחסרי טעם. אתה חותך בסכין והפירור נדבק לסכין.

אני חושב שהתגעגעת למשהו בזמן הקריאה - טוב, זה לא יכול ללכת פחות 500 גרם קמח ל -450 מ"ל נוזל! וכך הבצק מתברר כנזלי, המתכון אומר שכאשר יוצרים לחם - "בְּעַיִן יָפָה מפזרים קמח על משטח העבודה "(למרות שהקמח שצוין במתכון נכנס ללישת הבצק), כי אחרת, בלי פרץ נדיב של קמח נוסף, אי אפשר לחתוך את הבצק ...
כלומר הבצק שלך התגלה תלול עם יחס של 500 גרם קמח ל -450 מ"ל מים? ולכן זה לא נאפה?
ושמרים - לפי המתכון?

איירה, אני בעצמי הופתעתי מדוע עדיין יש לי קמח. אולי טעיתי בנוזל ומדדתי פחות ממנו, כבר חשבתי עליו. שים את השמרים לפי המתכון. האמת עוצבה אחרת, ריגלתי על אירינה באתר "תנור בבית". פסלתי גיבנת בידיים רטובות, לא הייתה שום דרך להתגלגל. ולא אהבתי את הטעם, הוא היה איכשהו מר, רציתי לזרוק אותו. אבל ניסיתי את זה איפשהו ביום - והטעם אפילו לא כלום. אני חושב שנאכל את אותו הדבר. והבעל בכלל לא הבין שמשהו לא בסדר איתם. אני בהחלט אאפה. כן, הבצק לא היה תלול, לא שפכתי את כל הקמח. אני רק מתחיל לאפות לחם שיפון עם מאלט ומולסה, אני מקווה שאוכל ללמוד

ליודה, כנראה שעדיין יש לך טעות בכמות המים ...
וכן, קשה לפסל את זה, אבל עם קמח נוסף זה בצק מתגלגל לחלוטין, זו לא השנה הראשונה שאני אופה, ואני רק חוזר על המתכון הזה שכבר מזמן השתרש אצל רבים
מחבר המתכון של קארינה מהפורום של קארינה הסגור כבר היה בגבינות בעובי של 2.5-3 ס"מ, ונאפה ... אתה צריך לנסות את הניסוי הזה לא פעם עם ניסיון, אתה תבין מה ואיך ...
והמרירות היא ככל הנראה משהו עם מאלט ...

איירה, תודה. אני בהחלט אנסה שוב. המרירות נעלמה.