לחם יומיומי (עם חיטה מלאה וקמח שיפון)

לחם יומיומי (עם חיטה מלאה וקמח שיפון)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה של ​​כיתה א '	200 גרם
קמח מלא	100 גרם
קמח שיפון מלא	100 גרם
תרבות סטרטר של 100% לחות	200 גרם
נוזל (מים עם יוגורט, קפיר, שמנת חמוצה 50-50)	300 מ"ל
סוכר	1 כף. l.
מלח	2 כפית
שמרים	1.3 כפית
שמן צמחי	2 כפות. l.

שיטת בישול

• - הכניסו את כל המרכיבים הנ"ל לדלי של מכונת הלחם, למעט מלח, שמן ושמרים;
  
• - מפעילים את הלישה (בפנסוניק אני משתמש בתוכנית הפיצה), מערבבים את כל המרכיבים עד שהקמח היבש נעלם:
  
• 
  
• 
  
• - שפכו שמרים, מלח לפינות שונות, שפכו שמן:
  
• 
  
• 
  
• - הפעל את תוכנית הלחם דיאט (דגנים מלאים), משווים את זמן השוואת הטמפרטורה (כשעה) לתסיסת הבצק. מומלץ לבעלים של דגמים אחרים של יצרני לחם להפעיל את התוכנית הנקובה שעה לאחר ערבוב המרכיבים או להשתמש בהתחלה מתעכבת של התוכנית בשעה אחת;
  
• 
  
• - כך נראה הבצק במהלך הלישה הראשית:
  
• 
  
• 
  
• - בצק לפני האפייה:
  
• 
  
• 
  
• - לפני האפייה ניתן לשמן את חלקו העליון של הלחם בביצה ולזרות עליו זרעים, שומשום וכו '.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

דיאטה (דגנים מלאים)

הערה

עדיין לא הצלחתי לשים את ידי על המתכון הזה.

זה נמשך בסתיו, כאשר בהיעדר זמן מוחלט, עדיין רציתי לאפות את הלחם שלי, ואפילו עם מחמצת, אבל להקדיש עליו את מספר הדקות המינימלי ותנועות הגוף.

בדרך זו היא הרגה כמה ציפורים במכה אחת - היא יכלה מיד לעקוב אחר הלחמנייה, השתמשה בטכנולוגיה של לישה דו-שלבית משופרת (ללא מלח ושמן), נתנה לבצק אפשרות לתסוס עם מחמצת, הייתה חופשית

מתכון מאוד מאוד מעניין! ואם אתה עושה את זה רק עם שמרים, כמה לקחת? לא משנה אם הוא יבש או טרי.

מתכון מאוד מאוד מעניין! ואם אתה עושה את זה רק עם שמרים, כמה לקחת? לא משנה אם הוא יבש או טרי.

אתה מתכוון שאם התנור נטול חמץ?
במקרה זה, יחס הקמח-שמרים המשוער הוא:
עבור 400 קמח - 1.5 כפית, עבור 500 - 2 כפית.

תודה, זסט, לזה התכוונתי. אז אתה יכול לקחת בבטחה 10 גרם שמרים טריים.

הִתלַהֲבוּת! אנא ספר לי מהי אבן ריחיים? והאם ניתן להשתמש בשיפון קלוף אם האחר אינו?

הִתלַהֲבוּת! אנא ספר לי מהי אבן ריחיים? והאם ניתן להשתמש בשיפון קלוף אם האחר אינו?

קמח אבן ריחיים מתקבל על ידי טחינת תבואה בטכנולוגיה עדינה מיוחדת של טחינת אבן ריחיים (אבן). הוא שומר על פי שניים יותר מינרלים, פי 1.5 יותר ויטמינים ופי 5 יותר סיבים בדגנים מלאים.

אתה יכול להחליף אותו בקלות בדגן מלא או טפט רגיל

הִתלַהֲבוּת! תודה על התשובה. אבל שאלתי על שיפון קלוף. פשוט אין עוד בעיר המפוארת שלנו. נקלעה חיטה כלשהי, אך גם בשם מוזר מאוד - "מאפייה עם סובין + קמח דגנים טהור". נקווה שזה דגנים מלאים. אין עם מה להשוות.

[מריאם-אפה]

מריאם-אפה

ניתן להחליף בכל שיפון שתמצאו. פשוט עקוב אחר הקולובוק.
כפי שהשם מרמז, אתה בסדר מלא עם חיטה.

שוב תודה!

איזה לחם טעים !!! אז אני רוצה לנסות ... רק שאין מחמצת ... יש צורך לגדל ...

באופן כללי, אני אוהד את היצירתיות שלך נלהבות של יצירתיות באפיית לחם ... הכל נראה מעורר תיאבון .... זה הכישרון שלך

[SADOks]

SADOks

מילה טובה וזסט מרוצה, תודה

איזה לחם טעים !!! אז אני רוצה לנסות ... רק שאין מחמצת ... יש צורך לגדל ...

אז למה זה הפך? עבור למדור תרבות המתחילים, אנחנו נצמח

כבר גדלתי ... יצא לחם טעים ... רק עכשיו אני אופה לחם איפשהו פעם בשבוע ... ואתה צריך לאחסן את המחמצת ... להאכיל ... אתה מקבל אתה צריך לזרוק הרבה ... אבל חבל על האוכל ... בגלל זה הפסקתי ... כמובן שלחם מחמצת טעים יותר ... וזה בריא יותר ... עכשיו אני מסתכל על הלחם שלך וליקק השפתיים שלי

[SADOks]

SADOks

התבונן בעקרון של לחם מחמצת עצמית https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
חלופה ראויה למדי למחמצת, ואינך צריך לזרוק שום דבר, גם אם אתה אופה פעם בשבוע

בדיוק !!! הממ אדם מוכשר מוכשר בכל דבר ... זה בערך אתה זסט ... עכשיו אני קורא את הנושא הזה, אנסה ... תודה רבה לך !!!

[SADOks]

SADOks

לא עמדתי שם)) אנשים חכמים ובלעדי המציא את השיטה הזו

והלכתי לכיוון השני, הקל יותר! ללא מחמצת, שמרים טריים 8 גרם ונוזל 250 מ"ל. טוב שלא הוספתי יותר מים, הלחמניה הייתה פשוט מושלמת - רכה, פלסטית. הלחם יצא פשוט נפלא, עם קרום פריך ופירור רך מאוד. תודה רבה זסט, אני ממהר, אני מביא "תודה"!

[אמא סוני]

אמא סוני

אנחנו תמיד הולכים בדרך אחרת, מתאימים את כל המתכונים למה שאנחנו צריכים

לבריאות

אני רוצה לנסות גם כיכר כזו ... היום אשים את המחמצת על השמרים כמתואר על ידי VIKI, ואז על פי מתכון הצימוקים ... בוא נראה מה יקרה ...

[SADOks]

SADOks

אמור לצאת לדרך הטובה ביותר
אל תשכח לספר לנו אחר כך

הִתלַהֲבוּת! אני שוב לעזרה. היום החלטתי לאפות את הלחם הזה, עשיתי הכל לפי המתכון. כבר בתוכנית "דיאט" הלחמניה הייתה יפה, כמו בתצלום. ולפני האפייה הלחם נעשה כל כך מלא חורים, רק אימה. כל הגג בבועות. ניכר היה שהוא עמד בדיוק. ניסיתי את זה, ממש חמצמץ מאוד, אפילו לא אפיתי. לכן, הסבירו את השאלה לאנאלפביתים. באיזה שלב צריכה להיות המחמצת? בזמן הסימנייה, זה הכפיל אותי בשבילי, הכל היה מבעבע. אולי זה היה צריך להיות קודם?

[מריאם-אפה]

מריאם-אפה

הלחם הזה נאפה שוב ושוב ... לקחתי את המחמצת פעמיים או הגעתי לשיא.

הלחם היה מרוסן רק באותם מקרים כאשר הוסיפו את השמרים בבת אחת עם כל המרכיבים במהלך הלישה המקדימה. לכן התחלתי לשים אותם בפינה בנפרד, כך שהם יפריעו לבצק כבר במהלך הלישה המתוכנתת.

הסיבות הסבירות ביותר לבצק חמוץ יתר על המידה:

- חמץ מחומצן, לא מחודש במשך זמן רב;
- חמץ חזק מאוד שעובד מהר יותר מהצרפתייה שלי;
- שמרים תרמו-גרעיניים.

דרכים לפתור את הבעיה:

- טוחנים את המחמצת (להאכיל בשיעור גבוה), לפני שמוסיפים לבצק נסו את המחמצת עצמה, ה"ילדה "שלי לא חמוצה, עם ארומה נעימה של חלוט פירות, לא מחמצת אפילו במאפים
- קח מחמצת שלא הגיעה להבשלה מלאה;
- הפחיתו את כמות השמרים.

מה המחמצת שלך?

הִתלַהֲבוּת! כל כך נחמד שאתה עונה כל כך מהר!
1. מחמצת SAF. שמתי את זה בפינה. כמות מרשם.
2. תרבות התחלה מנלי עם carina-forum. היא התחילה כשיפון. לא מצא חן בעיניי והסבתי אותו לחיטה. עדיין צעיר, אבל כבר מספיק זריז.
3. ללחם לקחתי 40 גרם. הוסיפו 100 גרם קמח ומאה מים. אחרי 3.5 שעות הוא כבר הוכפל והיה מבעבע. הריח היה נעים. נראה שזה לא עמד, לא נפל, זה נמתח בחוטים.

[מריאם-אפה]

מריאם-אפה

יכול להיות שהמחמצת אוכלת את הקמח שלך בתיאבון גדול יותר, מכאן ההשפעה של בצק בשלים יתר.

בכל מקרה, יש רק דרך אחת החוצה - לקחת את תרבות המתנע בצורה לא בשלה ולהפחית את כמות השמרים

תודה רבה לך! הלכתי לנסות שוב. הייתי רוצה ללמוד גם לאפות עם מחמצת.

הידד! קרה !!!
הפעם פחדתי להעביר כל כך הרבה קמח, ספרתי אותו לגודל M.
המחמצת עלתה פי 1.5 והשמרים היו רק 0.6-0.7 שעות / ליטר. כלפי חוץ זה נראה די קטן, אבל בפנים זה נפלא. כנראה עדיף לקחת עוד קצת שמרים.
שוב תודה על עזרתך! היא עצמה כל כך חכמה ואתה עוזר לאחרים.
כבר ניסיתי את הצרפתית שלך. שניהם טעימים. היה עדיין סליאנסקי. יש שם malt. איזה מהם? יש לי רק תרכיז. אם כן, כמה אתה צריך?

[מריאם-אפה]

מריאם-אפה

זה נהדר שהכל הסתדר

ואין שום דבר רע באפיית מחמצת, בפעם הבאה תוסיפו עוד מעט שמרים, וזה יהיה הכי ספציפי לבצק החמץ שלכם

יש שם malt. איזה מהם? יש לי רק תרכיז. אם כן, כמה אתה צריך?

יש לי אבקת מאלט במתכון שלי. אם יש לך תרכיז wort kvass, הוסף כ 1 כף. l. עבור 500 גרם קמח, ואז זה עניין של טעם, זו לא דוגמה

הנה הנושא על הכנות מאלט, בדוק מה יש לך במלאי באופן ספציפי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

אפיתי את הלחם הזה ... אהבתי אותו ... עלה היטב, אוורירי, למרות שהמתכון מכיל שיפון וקמח מלא, טעים מאוד. אני לא יודע איך לפרסם תמונה ... עכשיו אנסה להראות אותה על התמונה

[סאדוקס]

סאדוקס

כאן מרוצה))
הייתי מאוד רוצה לראות גם לחם
כאן תוכלו לראות כיצד להכניס תמונה להודעה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

תודה על ההתייחסות, בהחלט אחשוף ... לחם טעים מאוד, אני אוהב את זה ... כהה ואוורירי. האמת, חשבתי שזה לא יעבוד ... לבצק מהמקרר היה ריח קצת חמוץ ... אבל הכל יצא כמו שרציתי. אמשיך לאפות ...

[SADOks]

SADOks

זה נחמד שטעמנו הסכים)) והלחם טוב בתמונה

ואיזה בצק הוצאת מהמקרר? עשית תסיסה קרה?

ערב טוב זסט! אני מאוד אוהב את הטעם של הלחם, זה יוצא יותר טוב מבלי הבצק החמצמץ הזה. כן, ערבבתי את המחמצת כמו במתכון VIKI והכנסתי למקרר. היא עמדה איתי כ -3 ימים בקערה עם שקית מעל. כמובן שהבצק התסיס, אולי טעיתי והייתי צריך אותו מיד לאחר הלישה במקרר, ושמרתי אותו כשעה בדלי של מכונת לחם כדי להתחיל לתסוס ...
למרות שהדבר לא השפיע על טעם הלחם והקרום דק ופריך, הפירור גם נקבובי במידה. באופן כללי, לחם פאנקי.

עדיין יש לך לחם סליאנסקי עם מאלט, כפי שהבנתי, הלכתי לחפש אותו ... עכשיו בטח אנסה אותו ... תודה

[סאדוקס]

סאדוקס

אופים לבריאות))

הבנת! הוצאתם את הבצק הבשל מהמקרר, אבל כבר היו לי המון אפשרויות.
בצק בשל ניתן לאחסן בבטחה במקרר עד שבוע, והעובדה ששעה לאחר הלישה במטבח נערכה - זה בסדר. לבצק בשל יש ריח כזה - חמצמץ היטב.
ובכלל, זה שדה ענק לניסויים, אתה יכול לנסות מגוון אפשרויות

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתאז גנחתי על הלחם הזה הרבה זמן, סוף סוף חיכיתי, תודה. אני קורא ומכין חמץ.
ועכשיו אעשה עוד קצת. שאלה כזו: אני לא יודע איזה עיקרון יש לדיאטנית שלך, מכיוון שאין לי את זה, אז איך אני צריך להיות?
אם הבנתי נכון, פשוט להוסיף עוד שעה לזמן המרחק הראשי?
יש לי הגהה: בשעה הראשית - שעה 45 דקות, באוטרובני - שעה 35 דקות, ועל הצרפתי - שעתיים 05 דקות, אז אתה יכול לעשות את זה לכל אחד, מכיוון שאתה עדיין צריך לכבות את זה עוד שעה ?
ומתי להוסיף שמן-שמרים-מלח, כדאי לתת לו גם לעמוד? או שאני משעמם, או שאני לא מבין למה לפזר אותו בפינות, אם זה ממילא מערבב אותו בכל זאת?
או להוסיף שעה למקום הלא נכון? אני ממזר ... הסביר את הממזר.

[הִתלַהֲבוּת]

- הפעל את תוכנית הלחם דיאט (דגנים מלאים), משווים את זמן השוואת הטמפרטורה (כשעה) לתסיסת הבצק. מומלץ לבעלים של דגמים אחרים של יצרני לחם להפעיל את התוכנית הנקובה שעה לאחר ערבוב המרכיבים או להשתמש בהתחלה מתעכבת של התוכנית בשעה אחת;

אה, הִתלַהֲבוּת, קראתי את זה מחדש, כמעט לפי הברות, מ- I Klava, נראה לי שזה בא אליי, (החומר האפור מתחיל להתעורר לחיים), זו בהחלט לא שעה שאני מוסיף. הייתי מבולבל לגבי זמן "השוואת הטמפרטורה". זה מה שאני מכנה "חימום מראש". וואו, לעזאזל!
עכשיו נכנסתי פנימה: לישה לבצק, מילוי ואז התוכנית של אוטרובניה תחילה, שם ההתחממות הזו במשך 40 דקות, והלישה שוב הלכה וכו 'לקו הסיום. ולא תוספת. ללא הגהה? כך? האם אני לא ממזר עכשיו?
... בקיצור, דיאלוג עם עצמי התקיים ...: סוד: כנראה כולם משועשעים ...

[אינוסיה]

אינוסיה

מדייה, היה לי נהדר))

אני אנסה ללכת על ה- x / n שלך))

אם הבנתי נכון, אז תוכנית Otrubnaya שלך מתחילה בחימום של 40 דקות, נכון? כלומר, התנור עומד, שום דבר לא מפריע, לא עושה כלום.

במקרה זה, מערבבים תחילה בכל תוכנית, שבה הלישה מתחילה מיד, את כל המרכיבים, למעט שמרים, שמן ומלח. אתה מכבה את התוכנית. בפינות - שמרים, מלח, שמן. הפעל את תוכנית Otrubnaya. 40 הדקות האלה. לפני תחילת הלישה של התוכנית, הבצק מתסיס רק עם חמץ, ללא מלח, שמן ושמרים. ואז הכל הולך לפי התוכנית שהונחה בכיריים עד הסוף המר.

האם זה ברור?))

אם תוכנית Otrubny שלך מתחילה מיד בלישה, בלי "לעשות כלום" קודם, אז ראשית אנחנו מערבבים מראש את החומרים רק עם מחמצת, מכבים, בפינות - מלח, שמן, שמרים, ואחרי 40 דקות - שעה אנחנו הופכים בתוכנית Otrubnaya או השתמש בהתחלת עיכוב בשלב זה.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, זה בדיוק זה, שכל התוכניות מתחילות מראש. מתחמם, אפילו בתוכנית "בצק" זה (אם כי הקצר ביותר הוא 20 דקות). לכן לא יכולתי להיכנס מיד, מה עלי לעשות. טוב עכשיו איך אני עם עצמידיברתי איתך, כבר ארגל לזה.
אני אשים אותו על "הבצק", אעשה הכל כמו שכתבת, ואז אשים אותו על "הסובין", אני חושב שהכל יסתדר. אני אדווח על מה הניסוי שלי הוביל.

[אינוסיה]

אינוסיה

CSO, כל התוכניות עם מקדים? ושום דבר כמו פיצה או כופתאות להתחיל מיד את המנה?

ובכן, לא מפחיד, העיקר שהעקרון ברור

... טוב, הכל מבושל מראש ואפילו "בצק". לכן, תקנו את כל המתכונים לטרחה. ובכן, כלום, שלנו לא מוותרים!

שוב אפיתי לפי המתכון הזה ... פשוט החלפתי את כל הקמח בחיטה ואת המצב הצרפתי ... לחם טעים מאוד ...

[הִתלַהֲבוּת]

הנה אני, הִתלַהֲבוּת, עם שלו עם שלך - לא חבל לומר - יצירה!


אבל בלי לחכות, חתכתי אותו עדיין פושר, הפירור התלקח ... תודו אחרי לחיצת הפוטיק תפסתי מיד את הדבשת ...
האמת, לא בכדי התחננתי אליו כל כך. אני 100% מרוצה מהתוצאה! תודה, הוא כבר עבר למחברת שלי ליד סליאנסקי שלך.
עקבתי אחר כל ההמלצות האלה, הכל בסדר. ההתאמה היחידה - הייתי צריך להוסיף עוד 70 גרם קמח, מכיוון שהמחמצת שלי לא הייתה 100%, אלא נוזלית (כמו על לביבות), אז מיד תיקנתי לעצמי כדי לא להטעות את החמץ. הכל סופר
אני ממליץ לכל הספקות, לא תתחרטו!

[אינוסיה]

שוב אפיתי לפי המתכון הזה ... פשוט החלפתי את כל הקמח בחיטה והמצב הצרפתי ... לחם טעים מאוד ...

כן, על בסיס זה תוכלו ליישם מגוון וריאציות בחיים

על הבריאות שלך

אינוסיה

טוב, רק אומן מיומן)) ואז ספרתי את זה, התאמתי אותו לתוכניות שלי וקיבלתי לחם נפלא.
עטים כאלה אינם חוששים מכל מתכון

בפעם הראשונה אפיתי לחם מחמצת לפי המתכון שלך.

טעים מאוד, ריחני, אני בהחלט אאפה אותו. תודה!

תגיד לי, האם עשיתי את הדבר הנכון על ידי הוספת קמח בכמויות גדולות, כי כל הזמן הייתה דייסה במקום לחמניה?

אנחנו אוהבים את הלחם הזה מאוד! תודה!

ואנחנו אוהבים את הלחם הזה, תודה על המתכון.

התלהבות, תודה רבה על המתכון הזה !!!! קל מאוד להתאים את זה לעצמך. מיוצר בקמחים שונים ובפרופורציות שונות !!!! אפילו לא ציפיתי מעצמי שאוכל לאפות עם מחמצת ואפילו בתנור. שוב תודה!!!

לחם נהדר, אבל עם שמרים. ואיפה תוכלו למצוא מתכון מפורט ללחם מחמצת ללא שמרים בכלל? החיפוש לא עובד אצלי. כי אני הולך מהטלפון.

עזרה בעצות, אני רוצה לאפות את הלחם שלך - איפשהו שמנו את המחמצת על 200.0, ובאיזשהו מקום אנחנו מאכילים את המתנע ...איך לגלות ...

עזרה בייעוץ, אני רוצה לאפות את הלחם שלך - איפשהו שמים את החמץ על 200.0, ובאיזשהו מקום אנחנו מאכילים את המתנע ... איך לגלות ...

הכל פשוט כאן:
אם אתה שומר את החמץ ללא הרף, כלומר ללא מקרר, קח 200 גרם. שְׁאוֹר.
אם אתה שומר מנה ראשונה במקרר, זה לא מחמצת, אלא מנה ראשונה להכנת מחמצת. אתה צריך להשיג את זה, להאכיל אותו, לחכות עד שתקבל מחמצת מן המניין, קח 200 גרם. וקדימה.

תודה!!! : ורד: מסתבר שלחם טעים מאוד, והכי חשוב - בריא וחמץ! יש לי דגנים מלאים (יתר על המידה מהנצחי מלוקה). אבל יש לי רק שמרים טריים, ערבבתי אותו עם מעט מהנוזלים והקמח לתוך לחמניה והנחתי ליד בצק החמץ הראשי. האם עשיתי את הדבר הנכון?
והייתי צריך להפחית את הנוזל ל -250 מ"ל, גג הלחם צונח בעת האפייה. אבל עדיין הגג "חלול" כנראה, הידיים שלי כאלה! או שתנור קנווד אשם, לעתים רחוקות יש לי לחם דגנים עם גג יפה, בתוכנית יש שלוש עליות בצק, ובהתחלה הוא מחומם למשך 30 דקות.