לחם חיטה עם קוטג 'מלא ודגנים מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם חיטה עם דגנים מלאים וקוטג 'מחמצת

רכיבים

זרעי פשתן 20 גרם.
מים 20 גרם.
בצק:
מחמצת שיפון (100%) 250 גרם.
גבינת קוטג 'משוחה ללא שומן (אוסטנקינסקי) 100 גרם.
מים 150 גרם.
סירופ רחוב 1 l.
שמן צמחי רחוב 1 l.
קמח חיטה 300 גרם.
דגני חיטה 100 גרם.
מלח 1.5 שעות l.

שיטת בישול

  • משרים זרעי פשתן ב- 20 גרם. מים, מכניסים למקרר למשך הלילה. המים צריכים להיות נספגים לחלוטין.

  • טוחנים גרגירי חיטה במטחנת קפה.

  • מערבבים את המחמצת עם מים, מולסה, צלי. חמאה, גבינת קוטג '. יוצקים את HP לדלי. יש גם זרעי פשתן, קמח, מלח. תוכנית בצק. מספיק לערבוב 20 דקות. "קולובוק" רך ודביק:
  • לחם חיטה עם דגנים מלאים וקוטג 'מחמצת

  • לאחר הלישה של HP, כבה אותה והשאיר למשך שעתיים. לאחר זמן מה שמים את הבצק על השולחן בידיים רטובות:
  • לחם חיטה עם דגנים מלאים וקוטג 'מחמצת

  • יוצרים כדור. מניחים בתבנית משומנת:
  • לחם חיטה עם דגנים מלאים וקוטג 'מחמצת

  • מכסים במגבת ומניחים במקום חם להגדלה כפולה. לקח לי 2.5 שעות.

  • מפזרים מים לפני האפייה.

  • אופים בחימום מחומם מראש ל- 220C-15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -200 ועוד 20 דקות.

  • מצננים על רשת. משמנים בשמן צמחי אם רוצים.
  • לחם חיטה עם דגנים מלאים וקוטג 'מחמצת

  • לחם טעים ואוורירי !! (y)


דנוקה
אבל אם אחרי המנה הראשונה פשוט תשים את המצב "דגנים מלאים" (5 שעות) או "צרפתית (6 שעות)? איך אתה חושב שזה יעבוד?"

אומלה
דנוקה , באופן עקרוני, זה אמור לעבוד. תסתכל רק על פי עוצמת הקול, הדלי של HP מספיק לך. הטופס שלי הוא 2 ליטר. בהצלחה!
דנוקה
מה התחליף הטוב יותר למולסה - דבש או סוכר חום?
אומלה
דנוקה , זה תלוי בטעמך! זה אפשרי לשניהם.
דנוקה
זה יהיה לחם המחמצת הראשון שלי, אני באמת מודאג. בזמן שהמחמצת הבשילה חיפשתי מתכון פשוט ככל האפשר, אך שימושי. לעתים קרובות אני אופה מאפינס, עוגיות (לפי המתכונים של אלכסנדרה) על קמח CH, אבל לחם ... תחילה החלטתי לאפות משהו כמו דרניצקי, ואז מצאתי את המתכון הזה שלך. אני גם אשאל אם אתה יכול - אתה חושב שאתה יכול לאפות רק עם קמח מלא או בכל זאת לשים לבן?
אתחיל את התנור בעוד שעה, המחמצת מוכנה :-)
אומלה
ציטוט: דנוקה

אני גם אשאל אם אתה יכול - אתה חושב שאתה יכול לאפות רק עם קמח מלא או בכל זאת לשים לבן?
דנוקה , בפעם הראשונה אתה יכול לשים לבן. בכל מקרה, היזהרו מהקולובוק! וקצת שמרים, ממש 1 גרם. בעתיד, כאשר החמץ מתחזק, תוכלו להסתדר בלעדיהם! בהצלחה!
דנוקה
תודה! שמרים לשים קצת, רק, כנראה, גרם אחד. אבל היא לא פיזרה קמח לבן. שכחתי. למרות שרציתי, לעלייה טובה יותר ... כבר לישתי, הלחמניה מעולה למראה :-) איך היא תאפה, בהחלט אבטל את המנוי :-)
אומלה
דנוקה חכה!
דנוקה
אותי עם חדשות מרגיזות. הלחם לא הסתדר בהתחלה כשהוצאתי אותו, ראיתי שקמתי רע, החלטתי שזה עניין של קמח (לא שמתי את הלבן) ואז כשהוא התקרר חתכתי מחוץ לחתיכה - חמוץ. ככל הנראה, המחמצת שלי עמדה במקום ... לא קלטתי את שיאה, ושמתי אותה כבר נופלת. כן, בתוספת מכונת לחם, אולי היא תאפה בתנור, עדיף ... נאכל משהו, כנראה, אבל "גוש" החמץ הראשון שלי ...
אנסה שוב בסוף השבוע, כבר בתנור.
אגב, שלי התגלה כהה, בדרך כלל שיפון ברוחו ובמראהו. ויש לך יריד כזה ... למה? ..
אומלה
דנוקה , חבל שהלחם לא עבד!

ציטוט: דנוקה

ככל הנראה, המחמצת שלי עמדה במקום ... לא קלטתי את שיאה, ושמתי אותה כבר נופלת.
על תנור נופל אי אפשר. יש לו חומצה אחת. היה צורך להאכיל שוב ורק אז ללוש את הלחם. קשה גם לתפוס את השיא עצמו, מספיק שהמחמצה תגדל פי 2-2.5. כדי להבהיר את זה, אני מצייר חותם על הצנצנת.

ציטוט: דנוקה

אגב, שלי התגלה כהה, בדרך כלל שיפון ברוחו ובמראהו. ויש לך יריד כזה ... למה? ..
אז אני רוצה לשאול אותך למה חשוך ??? : umnik2: יש לו רק 125 גרם. קמח שיפון, השאר חיטה. ובכן, וקצת מולסה לצל. האם עשית זאת לגמרי ב- CZ?

ציטוט: דנוקה

כן, בתוספת יצרנית לחם, אולי זה ייאפה בתנור, עדיף ...
אני לא אופה מחמצת ב- KhP. זה עניין עדין, אתה צריך לעקוב כל הזמן אחר התהליך. אם כבר, תקן זאת מיד. HP אינה נותנת הזדמנות כזו. ואתה צריך להכניס את הלחם לתנור חם ... בזמן שה- HP מתחמם!

ציטוט: דנוקה

אנסה שוב בסוף השבוע, כבר בתנור.
איך לצלות: ללמוד ולעבוד - הם יטחנו הכל! בהצלחה!
דנוקה
אני לא יודע למה זה כהה ... כן, זה לגמרי על קמח חיטה, רק שיפון במחמצת ... באופן כללי, אני כבר לא אאפה ב- CB, רק ללוש.
אז אם אתה רואה שזה התחיל לרדת, אז תאכיל אותו שוב ותמתין לעלייה? כמה? שלוש שעות נוספות?
אומלה
ציטוט: דנוקה

אז אם אתה רואה שזה התחיל לרדת, אז תאכיל אותו שוב ותמתין לעלייה? כמה? שלוש שעות נוספות?
דנוקה , בדרך כלל אני לא מביא למצב כזה. המתנע שלי נשמר במקרר. לפני האפייה אני מוציאה, מפרידה 100 גרם, מאכילה, מחכה לעלייה של 2-2.5 פעמים ולושה את הבצק. זמן העלייה תלוי בגורמים רבים, כולל טמפרטורת האוויר. המטבח שלי חם וזה בדרך כלל לוקח 3-4 שעות.
נינזה
דִבקוֹן! הלחם הזה הוא האהוב עלי ביותר. ללחם טעם וריח ייחודיים. תודה!
אומלה
נינה, מאוד שמח. שאהבת את הלחם!
נינזה
מיסטלטוצ'קה, אפיתם את הלחם שלכם היום בשינויים קלים. במקום מולסה - דבש, במקום גרגרי חיטה - קמח חיטה מלא, זרעי פשתן נטחנו קלות במטחנת קפה. כל השאר לפי המתכון, התוצאה מצוינת כמו תמיד! אני אוהב את לחם המחמצת שלך, שוב תודה!
אומלה
נינה, תודה! שַׂמֵחַ. שהמתכון נתקע.
נינזה
דבקון, יקירתי, אם אפשר, אז אליך.
אומלה
ציטוט: נינזה
אלי עליכם.
ולי!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם