הלחם רך מאוד

בנות! עזרה בבקשה, קניתי מכם לחם Panasonic 257 לפני כמה ימים, הבצק לוש נפלא, אבל הבעיה בלחם, אולי צריך להוסיף או להסיר משהו, אני עושה הכל לפי המתכון, והלחם מתגלה כ רך מאוד (כאילו אין קמח, אלא אבקת אפייה), גם כשחותכים בסכין, הוא נאסף בכל רחביו, בקיצור טעים, אך לא אלסטי. עזרה בייעוץ! תודה מראש.

[קולובוק סטנדרטי]

לא אגיד שהייתה לי אותה בעיה כבר בתחילת עידן האפייה, אבל לא אהבתי את הלחם - הוא היה אוורירי מדי, היה קשה לחתוך אותו. במשך הזמן ניסיתי את "גאדג'טים" הבאים (ועכשיו אני משתמש):
1. אני אופה רק על שמרים חיים (עבור 500 גרם קמח חיטה 6-8 גרם שמרים טריים, מתפורר לתחתית דלי).
2. הקפידו להחליף כ -20 גר 'מים בחומץ תפוחים טבעי (או 50/50 מי גבינה).
3. אני לשה את הבצק מעט עבה יותר מ קולובוק סטנדרטי... אבל רק קצת.

[אוקסנה 4123]

והלחם מתגלה כרך מאוד (כאילו אין קמח, אלא אבקת אפייה), גם כשחותכים בסכין, כל זה אוסף, בקיצור טעים, אבל לא אלסטי. עזרה בייעוץ! תודה מראש.

אוקסנה 4123 , כאשר לישה של הבצק, שפכו מעט פחות מים (נוזלים), ואת הלחמניה כך שהיא תהיה מעט הדוקה יותר למגע ביד.

ומעניין אותי ההפך. בחנות כיכר לחם קטנה שוקלת 350 גרם, גדולה 500 גרם. הקטן שלי שוקל כבר 500 גרם, ותמיד אהבתי כיכרות ולחמים אווריריים אחרים

תגיד לי מה אתה יכול לעשות כדי להפוך את הלחם לקל יותר, אוורירי, רך .. משהו כזה) אחרת הוא יוצא צפוף מדי, ניסה מתכונים שונים, אבל איכשהו עד כה ללא מטרה)

הכינו בצק רך, אך לא דק! ומבשלים את הבצק בלי הרבה אפייה. השתמש במרכיבים המסייעים לבצק: גבינת קוטג ', תפוחי אדמה, מי גבינה וכו'.

הכינו בצק רך, אך לא דק! ומבשלים את הבצק בלי הרבה אפייה. השתמש במרכיבים המסייעים לבצק: גבינת קוטג ', תפוחי אדמה, מי גבינה וכו'.

אנסה להוסיף גבינת קוטג ', להפחית קמח, תודה

ויש לי בעיה עם אפייה על האח. מעולם לא הסתדרתי בלי תבנית: אני לשה בצק די מגניב, אני לא יודע איפה הוא קריר יותר, אבל הוא עדיין מתפשט במקרב, ואני צריך לאפות אותו בתבנית. כמה מכושף! לקחתי אז צורה ענקית, מהבצק לצדדים זה היה כחצי קילומטר, אז הוא עדיין אסף כוחות וזחל לצדדים. והכי חשוב, זה עלה טוב, ואין לי תלונות על הפירור. זה יהיה בסדר, בצורה כך בצורה, אבל מקומם שזה לא עובד!

כן, בצק הלחם על האח צריך להיות קריר יותר מבצק הלחם. אבל גם זה לא אמור להיות מגניב.

סיבות נוספות:

זה יכול להיות אם הבצק עמד במהלך הגהה, במיוחד במהלך השני - בצק כזה לעולם לא ישמור על צורתו ולא יתפח.
יש לאפשר לבצק לעמוד עד שהוא מכפיל את נפחו בערך - ולא יותר! ותנחש תמיד את הרגע שבו התנור מוכן להתחמם וכשהבצק מוכן לשתילה בתנור.

ועליך לתאם את גדלי חלקי הבצק - ככל שהנתח גדול יותר, כך גדל הסיכוי שהלחם לא ישמור על צורתו תחת משקלו האישי. משקל יצירה אופטימלי בין 300-350 גרם קמח.

באופן כללי, אתה צריך להתבונן בבצק, להרגיש את גחמותיו ורצונותיו

או, אני מבין, ג'יגנטומניה מאכזבת אותי. אני אעשה חצי! מנהל, המושיע !!!