לחם ברוויכינסקי

[שְׁאוֹר:]

לחם ברוויכינסקי

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	300 גרם
אוּנָה:
גריסי חיטה או שעורה	220 גרם
מים חמים	250 גרם
בצק:
אוּנָה	את כל
חָמֵץ	300 גרם
קמח חיטה	220 גרם
מים	50-60 גרם
סוכר	10 גרם
מלח	12 גרם
נבט חיטה	רחוב 1 l

שיטת בישול

• מתכון לפי GOST מהמגזין 🔗: 500 גרם קמח c. עמ ', 500 גרם גרגירי חיטה כתושים, 40 גרם שמרים, 20 גרם מלח, 30 גרם סוכר, 48 גרם ביצים (מדיום אחד), מים.
• לחם מעוצב במשקל 200 גרם, 400 גרם, או 800 גרם. הבצק בטוח. קרופקה לפני לישת הבצק מושרה במשך 2.5 שעות במים עם T 60C. 2.5 שעות תסיסה, ללוש לאחר שעה וחצי תסיסה. 40 דקות הגהה. תנור אדים בטמפרטורה 180-210C. לחם במשקל 400 גרם נאפה למשך שעה 1 דקות.
• אפיתי את הלחם הזה עם מחמצת.
• שְׁאוֹר:
• מקציפים 40 גרם מחמצת חיטה עם 120 גרם מים, מוסיפים 160 קמח. ללוש את המחמצת העבה .. מניחים להתפחה של 10-12 שעות.
• הכינו בו זמנית אונה: יוצקים 220 גרם פירורים עם 250 גרם מים חמים (60 גרם) ומשאירים למשך 10-12 שעות.
• בצק ללוש מכל האונה, 300 גרם מחמצת, 220 גרם קמח ו-50-60 גרם מים, 10 גרם סוכר. אתה יכול להוסיף 1 כף. נבט חיטה. ללוש במשך 3 דקות ללא מלח, תנו לבצק לנוח במשך 20 דקות, ואז הוסיפו מלח ולשו עד שהבצק נאסף לקולובוק רך ונחמד (לישתי במשך 12-14 דקות ב- HP בתכנית הכופתאות). הבצק מעט דביק, ולכן רצוי לשמן את הידיים עם p. מ 'שמתי את הבצק בקערה משומנת עם r. מ 'והושאר להגהה למשך שעתיים.
• כשהבצק תפח, היא עיצבה אותו, שמה אותו בתבנית ושמה אותו על מכשיר עד שהוכפל למשך שעתיים.
• אפוי בתנור בחום של 250 גרם. : 15 דקות עם קיטור, ואז עם 200 גרם עוד 35 דקות.
• מצננים על רשת. טועמים אותו כשהוא מתקרר, רק אז תוכלו להעריך את טעמו.
• חתך לחם:
• 

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

מומלץ לקנות את הפירורים שללחם זה בו נשמר מבנה הדגן המלא. עכשיו זה הופיע במכירה בכמויות מספיקות. ושימו לב שיש דגנים של חיטת דורום, יש רכים. האחרון אהבתי יותר. אך בכל מקרה, לא משנה מאיזה גריסים הוא עשוי, זהו לחם לבריאות.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, לחם נהדר !!! והצורה כל כך מדהימה !!

[אומלה]

אומלה
כן אוקסנה, הצורה לא אכזבה והלחם בריא וטעים.

[בצק:]

היא אפתה לחם ברוויכינסקי עם גריסי שעורה. יצא כמו הלחם הזה:


מכיוון שדגני הבוקר היו מלוכלכים מאוד, שטפתי אותו במים קרים, שמתי אותו על מסננת כדי שכל המים יהיו זכוכית, מילאתי ​​אותו במים חמים והשארתי אותו בן לילה.
220 גרם דגני בוקר (יבשים) + 250 גרם מים
במקביל האכלתי את המחמצת 1: 2, גם השארתי אותה בן לילה.
בבוקר ליתי בצק:
320 גרם מחמצת חיטה
500 גרם גריסי שעורה ספוגים ונספגים במים
220 גרם קמח (+ 1 כף ללחמניה)
1 כף. נבט חיטה
11 גרם מלח
10 גרם סוכר
לישה ב- HP בתכנית "כופתאות", הבצק רך, מעט דביק, נאסף בלחמניה, ואילו הלישה הוסיפה מעט 0.5 כפות. l r. M.
נמס ונאפה וכן עם גריסי חיטה.
שמתי חלק מהבצק לתבנית של 2.5 ליטר, מהשאר יצרתי לחמניות עם גרעיני חמניות ודלעת.
והלחמים והלחמניות התגלו כטעימים מאוד, ובעיקר בריאים.
אני חושב שאפשר לאפות את הלחם הזה עם דגנים שונים. הטעם ישתנה בהתאם לדגנים המשמשים, אך יש הרבה מקום להתנסות בלחם זה.

בנות, מה זה אומר להאכיל את המחמצת?

[23. טאטקה]

23. טאטקה
תוכלו לקרוא עוד על מחמצות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
אם המחמצת הייתה במקרר, לא תשתמשו בה מיד, עליכם להאכיל אותה, כלומר לקחת כמות מסוימת של החמץ ולהוסיף את הכמות הנדרשת של קמח ומים בכדי לקבל את כמות החמץ הנדרשת על ידי מתכון, הניחו אותו במקום חמים והשתמשו בו בשיאו.
אם אתה אופה את הלחם הזה הייתי ממליץ לך לאפות לפי המתכון הראשון, כי הכל כתוב שם ביתר פירוט.ומומלץ לבחור בדגנים נקיים כדי לא לשטוף אותם, אחרת הפרופורציות של מים וקמח מופרות, יהיה קשה ליצור לחם ללא ניסיון.
בפעם האחרונה לכך לקחתי גריסי חיטה "קשר" ועשיתי זאת בלי לשטוף את הגריסים.

תודה רבה על התיאור המפורט!

הנה עוד Barvikhinsky חתוך עם פירורי חיטה:


כאשר משתמשים בדגנים, עליכם לבדוק מאילו זנים של חיטה הוא עשוי. רצוי שזו תהיה סולת חיטת דורום, מעובדת כך שישתמרו בה כל התכונות השימושיות.

תגיד לי, האם המתכון כולל קמח חיטה משובח, דרגה 1 או דגנים מלאים? אחרי הכל, כמות המים תלויה בזה ...

אתה יכול להיכנס. עם., אתה יכול 1s. כמות המים במקרה זה תלויה לא כל כך בקמח כמו בדגנים בהם תשתמשו. בכל מקרה יש צורך לווסת כיוון שאי אפשר לומר בדיוק כמה מים דרושים לגרם.

אפיתי את הלחם הזה - הפירור לבן, התבואה מפוזרת לחלוטין, אם כי היו חתיכות די גדולות, אפילו מפתיעות. הלחם בתנור תפח מאוד, אבל בסוף האפייה הוא שקע, הייתי נסער. למה זה יהיה? אני חוטא על התנור: יש לו הסעה שאי אפשר לכבות. בתחתית יש לי סיר ברזל יצוק (לחום נוסף), שפכתי לתוכו כוס מים בטמפרטורה של 250. לוז בצורת זכוכית ללא מכסה, תחילה 250 ואז 200. הבצק נסדק במעגל. . לא חתכתי אותו לפני האפייה, כיוון שהוא היה מימי (אם כי הלחמניה הייתה מהודקת במהלך הלישה). הפירור טוב, וטעמו טוב.
אלה הניסויים הראשונים שלי באפייה בתנור - נהגתי לאפות תמיד במכונת לחם. אצל יצרנית לחמים, הכל תמיד עולה במפץ, בלי בעיות. אין מלאי תנור מיוחד - לא אבן, ולא שום גוספר מתאים עם מכסה ... ניסיתי לאפות בסיר גדול מתחת למכסה - בכלל לא אהבתי. הקרום הוא אבן, ולא ניתן לקלף אותו מהמחבת. יש ניירות אפייה ותבניות זכוכית. והחמץ גדל היטב. הייתי רוצה שהלחם יהיה גבוה ומפואר יותר, עזור לייעוץ!))

נטשה, זה יכול להיות קשה לחשב את המים בלחם הזה, מכיוון שהגרגירים ספוגים ובמהלך התסיסה הבצק נעשה דק יותר, אם כי הלחמנייה הייתה מהודקת. נסו להפחית עוד יותר את המים.
אם אין עובש, ניתן לאפות לחם אח על תבנית הפוכה, מכוסה בסיר מעל. החזיקו למשך 30 דקות מתחת למכסה המנוע, ואז פתחו ואפו עד שהם רכים.
נסה אפשרויות שונות. גם עובש זכוכית לא נורא. אין צורך לחתוך את הלחם הזה.
סדוקים במעגל - אולי תת-מומס או עודף מים ...

barbariska, תודה על המתכון ועל התשובה.
למעשה, מאוד אהבתי את הלחם. זה היה נס עבורי שדגן כה גדול נמכר לגמרי. האוכלים אמרו שטעמו כמו לחם כפרי אמיתי. אנסה בפעם הבאה עם קצת פחות מים וצורה קצת יותר גדולה. אחרת, ממש לא הייתי חשוף לחשיפה, ברור שהוא עדיין יגדל (למרות שהוא גדל פי 2.5), אך דפנות הטופס נגמרו והכנסתי אותו לתנור)).
לאחרונה אפיתי רק שיפון וכבר איבדתי את ההרגל עד כמה חיטה עולה)).

לבריאותך, נטשה! לא פלא שלחם זה הוא קלאסיקה של אפייה סובייטית. שיניתי רק שאפיתי אותו עם מחמצת. זה גם טעים וגם בריא ... ואיזה ארומת חיטה עבה.
באיזה דגנים השתמשו?

גריסי חיטה "פולטבה", אין לי מושג, מזנים קשים או רכים, זה לא כתוב על האריזה. נעשה שימוש במחמצת חיטה, גם קמח.
הרבה זמן לא שמתי שמרים בשום לחם - למרבה המזל, המחמצת מאפשרת לך להסתדר

תודה, הכי אהבתי את זה גם עם חצי המחיר. מחמצת טובה, בכמות מספקת, מגדלת באופן מושלם כל לחם.

הסקרנות מכרסמת בי: מה אם תלוש לחם על גריסת חיטה אחת, ללא קמח, מה יקרה? האם החמץ יתמודד?)) אני חושב שאנסה, אני לא יכול להתאפק)

אם תנסה, שתף את רשמיך ... רק אל תשרוף את הלישה.

אפיתי את הלחם הזה עם כוסמת (גמורה). יצא טעים מאוד.נאפה בפעם הראשונה בצורה חדשה, ולכל מקרה, עשה חצי מהנורמה. יצא טעים להפליא! רק הצורה הייתה גדולה מדי לכמות כזו, אז היא יצאה לחם שטוח וארוך.
תודה רבה על המתכון הזה!

לחובבי כוסמת זה רעיון טוב ... תודה על השיתוף. אתה תמיד יכול לסמוך על כל צורה שהיא. אני שמח שאהבתם את המתכון, אפו לבריאות ...

[וסיליסה]

וסיליסהוהחמץ במתכון היא חיטה, נכון?
מה אתה חושב, אם אקח שיפון מותסס, האם זה ישפיע מאוד על הטעם?

קטרינה, מחמצת חיטה, אך בהחלט ניתן לאפות על שיפון. אולי החמיצות תהיה רק ​​קצת יותר.
הרבה זמן לא אפיתי את הלחם הזה, אבל כמה טעים, תודה על התזכורת

[וסיליסה]

וסיליסה, בשביל בריאות
גיליתי על ברוויכינסקי בפעם הראשונה, כך נראה, באתר ידידותי אומרים 7 .... וזה מה ששוב נזכרתי בו, אימה איזה דגנים מועילים

בנוסף, לחם מבושם מאוד משתלב עם הכל. נהגתי לאפות את זה לעיתים קרובות. וכמובן שימושי.

איזה לחם יפה! והוא צריך להיות טעים, אני כבר יכול להריח את הארומה שלו. תודה על המתכון, בהחלט אנסה אותו.

אפו לבריאותכם! הלחם בריא וטעים.

[וסיליסה]

וסיליסה, לחם אפוי! אהבתי את זה מאוד! אחזור בדיוק. רק שיש שאלה. לאחר הלישה יש הגהה ואז יציקה. ואם לאחר הלישה מיד לתבנית? האם יהיו חורים לא אחידים? רק שאיכשהו הוא קם מעט בחוסר רצון לאחר היציקה, הפירור מעט צפוף, אם כי לא קריטי. זה בכלל לא צמח בתנור שלי. כמה גדל על המקדם וזהו. ככה זה צריך להיות?
קראתי מידע נוסף על הלחם הזה וחשדתי שהייתי צריך לקחת קצת פחות מים. הלחמניה שלי נמרחה על השכמה, הבצק, כשהוא מעוצב, נראה יותר כמו דייסה עבה מאשר בצק. אשתדל לקחת קצת פחות מים בפעם הבאה. פשוט אהבתי מאוד את טעם הלחם, אני אנסה. תודה על המתכון!

לודמילה, באופן כללי, לאחר לישת הבצק מונחת על תסיסה (תסיסה). ואז הוא מעוצב ולשים בצורה להגהה. אבל שום דבר לא מונע מכם לנסות, יתכן שהלחם ייצא טוב.
ואתה צריך להסתכל על המים על פי הקמח שלך. זה תלוי גם בדגנים, אז ראו בעצמכם.
בהצלחה ולחם טוב!

[וסיליסה]

וסיליסה, אני מבין תחילה את התסיסה הראשונה ואז את ההגהה. איכשהו יש לי הרגל לא נכון לקרוא הכל להגהה. חשבתי היום, זה כנראה עדיין לא בסדר במקרה הזה לשלוח את זה ישר לטופס. ובכל זאת, אני אקטין מעט את המים, אתמקד בלחמנייה, עכשיו הלחות גדלה והקמח הפך לח - זה מה ששמתי לב ממתכון אחר, שם הבצק היה פעם שמנמן, ועכשיו אפילו היה לי למלא אותו. ואולי יש צורך לתת לזה לעמוד זמן רב יותר, לא שמרתי אותו עד למקסימום, חשבתי שהוא יגדל בתנור, אבל משום מה לא גדלתי. בפוסט השביעי שלך, יש פשוט גזרה נפלאה, אז יש לי למה לחתור!

לודמילה, כמובן, עדיף לתת גם תסיסה וגם הגהה. השאירו מעט יותר על המקדם, אך אל תגזימו, אחרת הוא בדרך כלל יישב.
הרבה מהמתכון הזה תלוי בדגני בוקר. נסה אפשרויות שונות ובחר את האפשרות שאתה הכי אוהב.