עוגה "ג'וזפין"

[בצק:]

עוגה "ג'וזפין"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח	510 גרם
שמנת חמוצה 20_25%	300 גרם
סוכר	160 גרם
חמאה	80 גרם
ביצה	מחשב אחד.
אבקת אפייה ד"ר אוטקר)	10 גרם
קרם:
סוכר	180 לפנה"ס
ביצים	2 יח '
קמח	30 גרם
חלב	1 ליטר
חמאה	180 גרם
שוקולד מריר	100 גרם
גרידת לימון ומיץ	מחשב אחד.
ונילין
ריבת דומדמניות	300-400 גרם

שיטת בישול

• השלב הראשון הוא הכנת הקרם.
• טוחנים היטב ביצים וסוכר, מוסיפים קמח, סוכר וניל, מערבבים היטב ואז שופכים חלב בהדרגה.
• 
• 
• 
• לשים באש, תוך כדי ערבוב, לחמם עד שמסת חלב הביצה מסמיכה. מסירים מהאש ומוסיפים מיד חמאה. מערבבים היטב.
• חלקו את המסה לשני חלקים שווים. מוסיפים מיץ לימון וגרידה לאחד, שוקולד לאחר. מכיוון שהמסה מספיק חמה, השוקולד יימס בקלות.
• 
• שני סוגי קרם מוכנים, מכסים בנייר כסף "במגע", מכוונים להתקרר ועושים את הבצק.
• עוגות
• טוחנים סוכר עם ביצה וחמאה, מוסיפים שמנת חמוצה, ואז קמח עם אבקת אפייה.
• ללוש את הבצק. מחלקים את הבצק ל -7 חלקים, מגלגלים לכדורים, במשקל של כל אחד כ-158-160 גרם.
• מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 30 דקות, או יותר.
• 
• מרדדים את העוגות דקיקות, כ 2-3 מ"מ, גוזרים עיגולים בקוטר 25 ס"מ, לאחר האפייה, הקוטר יקטן ל 24 ס"מ.
• לצורך חיתוך אני משתמשת בכיסוי בגודל מתאים. אני אופה עם השאריות כדי למנוע השחמה מוגזמת של שולי הקרום.
• 
• לאחר האפייה הניחו לעוגות להתקרר מעט ואספו את העוגה. עדיף לעשות זאת בטבעת מאפה.
• 
• הַרכָּבָה.
• עוגה אחת - קרם שוקולד;
• 2 עוגות - קרם לימון;
• 3 עוגה - קרם שוקולד;
• עוגה 4 - שכבת ריבת דומדמניות שחורות;
• עוגה 5 - קרם לימון;
• 6 עוגות - קרם שוקולד;
• עוגה 7 - קרם לימון.
• מורחים 5-6 כפות לכל עוגה. l. קרם.
• 
• יש להשרות את העוגה היטב. אני משאיר אותו מספר שעות במקום קריר, למשל על אכסדרה, ואז מכניס למקרר למשך הלילה.
• 
• הקיצוץ יהיה מחר).
• אף אחת מהחגיגות המשפחתיות שלנו לא יכולה להסתדר בלי העוגה הזו, אני אופה אותה כבר 8 שנים)).

הערה

ברצוני להביא לידיעתך עוגת ג'וזפין נפלאה, קלילה וטעימה באלילות. מקור:

🔗

התמונה שלי...

"... כשחזר לפריס בהילה של תהילה, נפוליאון הפך לשליט היחיד של צרפת. הוא הסביר את הפארנות והיומרה של בית המשפט לפעמים עם אהבתם המפורסמת של הצרפתים למשקפיים יפהפיים, שמאז ימי הבורבונים היו קשור לעוצמת הכוח. אבל היה חג אחד שנפוליאון בילה תמיד רק במעגל של אנשיו הקרובים ביותר - חג המולד. בשנת 1800 חגג הקורסיקני הגדול את החג הזה בארמון טווילרי יחד עם ג'וזפין דה בוחרנה.
"לא אכפת לי מה תאכיל אותנו, אבל הקפד לבשל את עוף המרנגו הנפלא." לגופייר השתחווה.
- ו ... - חשב נפוליאון. - ג'וזפין אוהבת ממתקים, אשמח אם תוכלי להפתיע אותה.

סבטלנה, תגיד לי שהעוגות בעוגה הן כמו לחם קצר? מהתצלום אני רואה איך הוא ייחתך היטב?

אלנה, העוגות אינן לחם קצר, שכן חמאת לחם הולכת הולכת יותר, הן נראות כמו עוגות עבור נפוליאון. בעוד שהיא חמה, רכה ואז מתקשה, לאחר הספגה בקרם, העוגה רוכשת מבנה עדין מאוד.

עוגה נהדרת, אור !!!
אני אחכה לגזירה בגרסה זו!

ואהבתי את זה, סווטה, אני לוקח את זה לסימניות.
עוגה מעניינת!
תודה לח"כ!

בנות, תודה שעצרתם! הנה חתך העוגה המובטח:

[סבטיק]

סבטיק, עוגה לסימניות, העיקר שזה לא קשה

סימן ביקורת, זה בכלל לא קשה, אתה לא צריך להקציף שום דבר, רק לגלגל את העוגות נדרש קצת עבודה)). היום הם חתכו, העוגה ספוגה מאוד והפכה לשלמות אחת.

דווקא ריבה? כלומר, פירות יער שלמים או אפילו ריבה טובה יותר.
עד כמה הקרם סמיך בסוף? ככל הנראה, זה לא מוקצף. כך?

[סבטלנה]

סבטלנה, ואהבתי את העוגה, אני לוקח אותה לסימניות שלי. אני חושב שהיא לא תישאר הרבה זמן, במיוחד המרכיבים קיימים וקל להכנה) תודה

[מרוסיה]

דווקא ריבה? כלומר, פירות יער שלמים או אפילו ריבה טובה יותר.
עד כמה הקרם סמיך בסוף? ככל הנראה, זה לא מוקצף. כך?

אני משתמש בריבה, לפעמים אני מכין ריבה מהירה במיקרוגל מפירות יער קפואים, אין לי ריבת דומדמניות שחורות).

הראיתי בתמונה את עובי הקרם. העקביות היא כמו שמנת חמוצה סמיכה. קרם ללא הקצפה.




מרוסיה,

[חג שמח!]

ניסיתי את זה לחג. אהבתי את הטעם. אין משקל רגיל לעוגות. העוגה די גדולה, אבל זה מה שנשאר ממנה עכשיו. גובה הוא כ 10-12 ס"מ לעין. אמא באה לבקר ולקחה איתה חתיכה ואכלנו 2 חתיכות.
מיתרונות הבישול שלי. העוגות יצאו עם בועות. הקרם החלק אותו כמובן, אבל היה קשה יותר למרוח אותו. כנראה ש 180 מעלות זה יותר מדי עבורם. השתמשתי באחרונים. קרם הלימון סמיך וגרגרני. הסיבה היא שהכנסתי מחית לימון מלימון שלם. (במקרה של מאניק זה עובד בסדר) הקרם הפטיסי יותר נוזלי מכדי להזריק. אבל השושנות התבררו, אם כי התפשטו.
רוב זמן הבישול מושקע באפייה, מכיוון שאי אפשר להכניס יותר מ -2 עוגות לתנור. מיתרונות, הם יכולים להיות מקופלים בערימה לאחר שנשלפו, הם לא ידבקו זה לזה.
קיבלתי 8 עוגות. חתכתי ושמרתי בצד את השאריות, שממנה קיבלתי עוגה נוספת.


חג שמח! תודה על המתכון הנהדר.
נ.ב. קשה לחתוך חתיכה דקה כשאתה עדיין רוצה, אבל חתיכה רגילה לא תתאים יותר.

[מריה]

מריה, אני שמחה מאוד שאהבתי את העוגה! תודה רבה על הצילום!
לפני האפייה יש לנקר במזלג את העוגות. באחת התמונות אני יכול לראות את החורים מהתקע.
הקרם כאן מתאים רק לסנדוויץ ', תכשיטים לא יסתדרו ממנו).
חג שמח !!!