לחם מסננת מחמצת (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם מסננת מחמצת (תנור)

רכיבים

בצק:
מחמצת (יש לי פתיחה צרפתית 50 גרם + 50 גרם מים + 50 גרם קמח מלא) 150 גרם.
מים חמים 150 גרם.
קמח מלא 50 גרם.
קמח חיטה 100 גרם.
בצק:
כל הבצק
מים חמים 75 גרם.
קמח מלא 60 גרם.
קמח חיטה 160 גרם.
מלח 6d.
סוכר 20 גרם.
שמן צמחי 10 גרם ..

שיטת בישול

  • החלטתי לבדוק את עצמי ואת המחמצת הצעירה שלי בעסקים על המתכון האהוב עלי סיטני ללא שמרים.
  • שהמנחים יסלחו לי שהצגתי את הלחם הזה כמתכון נפרד !!! בכאב, התוצאה שמחה:
  • לחם מסננת מחמצת (תנור)
  • לאחר שלמדתי מניסיון מר, אני לא משאיר חמץ ללא השגחה בלילה, ולכן אני עושה הכל במהלך היום.
  • מערבבים את תרבות המתנע עם מים חמים, קמח, מכסים במגבת ומשאירים עד שהמסה גדלה פי 2-3 במשך 3-5 שעות. לקח לי 3 שעות מכיוון שהמטבח חם מאוד (+30).
  • מערבבים את הבצק המוגמר עם מים, יוצקים אותו לדלי HP, מוסיפים שם שמן, קמח, מלח וסוכר. מצב בצק (יש לי 1.5 שעות). איש זנגוויל אלסטי, רך.
  • בתום התוכנית העבירו את הבצק לשולחן המפוזר בקמח. מקמט מקצה למרכז, יוצר כיכר. לשים בצורה משומנת. מכסים במגבת ומוציאים למקום חם עד לגדול פי 2-2.5. לקח לי שעה. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק וסיר מים חמים.
  • בוזקים מים לפני האפייה.
  • חממו את התנור ל -220 צלזיוס. לשים על הלחם, להפחית את הטמפרטורה ל 200C. אופים את 10 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 ואופים עד שהם רכים כ- 30 דקות.
  • משמנים את הלחם המוגמר בשמן צמחי (לא חובה), מכסים במגבת ומצננים על רשת.
  • עיסת אוויר !! הקרום פריך !!!! זה משהו !!!


IRR
דבקון, לא הבנתי - אני מחמצת צעירה. ובכל מקרה,
קלמיקובה
קלאסיארה!
ikko4ka
לא, זה לא לחם! זה חלום
אומלה
IRR, kalmykova, ikko4ka תודה לכן בנות! אני הכי אוהב את זה!
מארוס
אה, איזה לחם טעים יצא לפי המתכון הזה. אה, איזו תודה. הלכתי לבקר את אמי, לקחתי איתי פושר, דאגתי איך זה ייצא, כמעט שלא היה ניסיון והייתי צריך לשנות מעט את המתכון - יש לי מחמצת ענבים, קמח מקפה בלבד. אבל הייתה רוח כזו בבית, ובמכונית בזמן שהם נסעו, ולשולחן של אמי. תעיזו בחמש שניות. והכי חשוב, האחיינים הקטנים אכלו ואפילו שאלו, אי אפשר להטעות את הילדים, אז זה ממש טעים. לא הספקתי לצלם, אבל מחר אחזור עליה ואראה את עצמי. אומלה , תודה רבה על המתכון.
אומלה
מארוס , אה, ואני כל כך שמח !!!! 🔗 אכלו לבריאותכם!
מארוס
יואי, זה לא היה, אתגאה. נכון, אתמול נראה שהייתי קצת חסרת חשיפה אליו, כי הייתי צריכה ללכת לאמא שלי. והיום היינו על "מלכת השלג" והוא עמד מעט, הגיע, והוא כמעט יצא מהטופס ועמד ליפול, אבל נראה לי שיש לי זמן, הוא ניסה ליפול רק במקום אחד. כשהדלקתי את התנור, הוא התנזר שוב. אבל היום זה לא הריח כמו מחריש אוזניים כמו אתמול. באופן כללי, כאן:

לחם מסננת מחמצת (תנור)

לחם מסננת מחמצת (תנור)

זו פעילות מרגשת, אדווח לכם. תודה! אמשיך להתאמן.
אומלה
מארוס, יצא לחם נפלא !!! חורים הכרחיים !! 🔗
מארוס
תודה, אומלה, כל כך נחמד. נחמד שגם אתה וגם משפחתך שיבחת את זה, זה נחמד שזה יצא, זה נחמד שזה טעים. ומצב רוח טוב לאתחל
אגוז
דבקון, אז שמתי את הלחם שלכם היום: D יש לי תסיסה ספונטנית של חמץ AXIOMA - היום יש לי את זה מוכן והחלטתי לבדוק את זה;) היא העלתה את הבצק תוך 3 שעות כרגיל - ואז אנחנו מחכים
אומלה
אגוז , בהצלחה!
אגוז
תודה: פרחים: זה ייצא ככה, אני אראה
אגוז
הלחם מוכן, הוא לא עלה הרבה, הוא קצת כבד, נהיה קר אולי בגלל שהוספתי לבצק שיפון קלוף במקום דגנים מלאים והשתמשתי בכיתה כל כולה
אומלה
אגוז כמובן שיפון וציון 1 נותנים ללחם "כבדות". במקרה זה היה צורך לתת יותר זמן להגהה. והנוזל במתכון מיועד לקמח אחר. שיפון אוכל יותר !!!!
ויקי
ציטוט: אומלה

היה צריך לתת יותר זמן להגהה.
בנות, תן לי לספר לך סוד נורא על ידי משיכה גדולה. (אם זו עדיין תעלומה, כמובן).
כיצד לדעת מתי ההגהה הושלמה והגיע הזמן לאפות את הלחם:
בעת עיצוב הכיכר, צבט חתיכה בגודל אגוז. צרו אותו בגודל בדיוק והפלו אותו לכוס מים בטמפרטורת החדר. באופן טבעי הוא ישקע. הנה הרגע בו הוא צץ - הגיע הזמן לשים כיכר גדולה על האפייה, הלחם שלכם רחוק ככל האפשר.
אומלה
יסאאאאאאאאאאאא !!!! ושתקת ??? תן לי לנשק אותך !!!!
אגוז
VIKI עכשיו, על פי הסוד שלך, שים דוחן. - שיפון להגהה, זרק חתיכה למים - כ 25-30 דקות חלפו והיא כבר צפה מעל - הריק הראשי עדיין במקום
ויקי
ציטוט: אגוז

... שים דוחן.שיפון להגהה, זרק חתיכה למים - עברו 25-30 דקות והיא כבר צפה מעל.
מְזוּעזָע! אני משתמש בתמרון זה באופן קבוע. אם עיצבתם אותו, סחטתם את כל בועות האוויר והוא צף כל כך מהר, אז או ששיטה זו מתבטאת בטעות, או שקשיחות המים חשובה גם היא. היום יש לי לחם עם קמח CZ, פרוסה צפה במשך 50 דקות. עם האמור במתכון 40 דקות הגהה וחוץ מהחתכים שנפתחו, לא סדק אחד.
אגוז
Vikul, כן, אין לי תלונות: D השיטה מעולה, אנסה שוב בפעם הבאה - אני רק זוכר יצירה באופן פעיל יותר
נדיה
תודה על המתכון. ותודה מיוחדת לוויקי שהציע כיצד להוכיח את הבצק. אני אופה טוב מאוד הרבה זמן, אבל לא שמעתי על שיטה כזו.
אומלה
נדיה , תאכל לבריאותך !!!
נדיה
אמנם היו לי ריקודים עם טמבוריות עם חמץ: עשיתי תסיסה ספונטנית,
אבל משום מה היא לא תסיסה טוב בשבילי, היא הפכה אותו לנצחי רק היום התססה היטב, החליטה לאפות לחם. קמתי מדהים. הטעם מעולה. הנקבוביות אחידה. אני מאוד מרוצה מהתוצאה, לא בכדי גידלתי את המחמצת במשך 1.5 שבועות.
אומלה
ציטוט: Nadya.g

לא בכדי גידלתי את המחמצת במשך 1.5 שבועות.
נדיה, לא בכדי - לא בכדי !!! יש לנו כל כך הרבה לחמי מחמצת טעימים !!! אפו לשמחתכם ושל יקיריכם!
Teen_tinka
בשעות הלילה המאוחרות טעמתי חתיכת מסננת. כלום, טעים. אפיתי אותו על מוצר שיפון חצי מוגמר, כך שבטח תרגישו קצת חמיצות. לקחתי צורת זכוכית עגולה - התברר כמעט כמו במראהו של המחבר (לא אראה את התמונה). בהתחלה נראה היה שהלחם כבד ... לפי משקל, אך לאחר החיתוך התברר שהכל בסדר, אפוי, עלה, רך, פלאפי. הדבר היחיד, סיימתי לייבש אותו במשך 10 דקות כבר אחרי שהוצאתי אותו מהתבנית - אחרת הוא היה כל כך רך ..., פחדתי לקמט אותו.
דבקון, תודה על המתכון!
אומלה
Teen_tinka , תאכל לבריאות שלך!
אילונה
ציטוט: אומלה

רכיבים:
בצק:
מחמצת (יש לי 50 גרם צרפתי נוזלי. פתיחה + 50 גרם. מים + 50 גרם קמח מלא) 150 גרם.

סליחה על שאלה מטופשת אולי, מה זה סטרטר?
עכשיו אני מגדלת צרפתייה עבה (לראשונה מאפס), מחר אני אמורה להיות מוכנה ללילה, וח"כ (גם בפעם הראשונה ומאפס) יהיה מוכן עד חצות היום. אגב, אתה יכול לאפות את הלחם הזה בח"כ או רק על צרפתייה? ובכל זאת מהו סטרטר? מה שנשאר מחמצת הבשלה למשנהו. הלבשה עליונה? אתה יכול לקחת מחמצת טרייה שהבשילה בכמות 150 (בלי מנה ראשונה, טוב, אני לא יודעת מה זה?) אני לא מבינה.
אומלה
ציטוט: ilonnna

ניתן לקחת מחמצת בשלה טרייה בכמות של 150
אילונה , פחית. אתה מבין הכל נכון. תרבות המתנע שלי נשמרת במקרר ונקראת סטרטר. לפני שאופה את הלחם אני מוציאה, מאכילה, מחכה לתפיחה, משתמשת באפייה, ומאכילה שוב את השאריות, מחכה לבועות הראשונות ושולחת למקרר עד הפעם הבאה.

ציטוט: ilonnna

אגב, אתה יכול לאפות את הלחם הזה על ח"כ או סתם על אשה צרפתייה?
ניתן להשתמש בתנור עם כל לחמצת 100% לחות, כלומר היחס בין קמח: מים בבצק = 1: 1
אילונה
אומלה, תודה רבה! נראה שזה הבין הכל. אנסה בינתיים בח"כ אז. ואם החמץ סמיך (יש לי שני העבים הגדלים), אז כדי להפוך אותו ל -100% לחות, אתה צריך להאכיל אותו 100 עד 100? והאם היא תהיה מוכנה או סתם תוסיף מים?
אומלה
ציטוט: ilonnna

ואם החמץ סמיך (יש לי את שני העבים הגדלים), אז כדי להפוך אותו ל -100% לחות, אתה צריך להאכיל אותו 100 עד 100?
אני לא יודע איזה מחמצת יש לך ?? כדי להיות מיובש ב 100%, יש צורך להאכיל באותה פרופורציה עם קמח ומים, כלומר 50 גרם. תרבויות התחלה +50 גרם. מים + 50 גרם. קמח או 50 גרם. תרבויות התחלה +75 גרם. מים + 75 גרם. קמח
אילונה
אני מבין את זה, פשוט היה לי בתחילה מחמצת עבה, כנראה 50%, וכדי להפוך אותה ל 100%, מה שצריך זה כמה. להאכיל אחד לאחד (בפרופורציות שוות של מים וקמח) או פשוט להוסיף 50% מים ולתת לזה לעלות?
וגם, רציתי לשאול ... אני רוצה לנסות לאפות ביצרן לחם, מה לדעתך, כדאי לנסות או שזה לא יעבוד אצל יצרנית לחם?
אומלה
ציטוט: ilonnna

רק בתחילה היה לי מחמצת עבה, כנראה 50%,
אילונה , טוב, איך זה "כנראה" איך האכלת אותה ??? הייתי עושה את זה:

ציטוט: ilonnna

מה זה יעשה 100%, מה צריך - כמה. להאכיל פעם אחת (בחלקים שווים מים וקמח)

ב- KhP ניתן לאפות במצב חצי אוטומטי, כלומר לאחר לישת הבצק ניתן לכבות את ה- KhP ולהפעיל אותו לאפייה לאחר שהבצק תפח מספיק. אך באופן טבעי זה יהיה לחם אחר לגמרי לפי הטעם.
אילונה
באופן כללי התבלבלתי בתחילת הדרך. החלטתי לעשות את השביל. דֶרֶך:
מכיוון שהייתה לי מחמצת ח"כ שהבשילה אבל לא היה שום מנה ראשונה (זה כנראה כשאר המחמצת עומדת במקרר עד להאכלה הבאה, כלומר, מדובר במחמצת רעבה מאוד, לפי הבנתי). באופן כללי, מכיוון שלא היה לי אותו, לקחתי 150 גרם מחמצת טרייה שהבשילה, והוספתי לו 150 גרם מים ו- 150 גרם קמח חיטה. זנים (כי היכן שמוקשים דגנים מלאים ואיך זה נראה, אני עדיין לא יודע, עוד לא ראיתי אותו כאן). ואז לישתי את הבצק ואז לפי המתכון. נכון, את ההגהה האחרונה עשיתי בצורה של מכונת לחם על סוללה (הם לא "מטגנים" איתנו הרבה). הנה מה שקרה!
לחם מסננת מחמצת (תנור)
אין ספק שיש לך את זה הרבה יותר טעים, אבל זה המחמצת הבכורה שלי! ואני כל כך אהבתי את זה! אל תשווה עם שמרים! הרבה זמן לא ניסיתי אווריריות קפיצית כל כך של הפירור !!! ואולי אף פעם! עכשיו אנסה לשמור על נוכחות החמץ בבית! ברגע שאגדל צרפתייה, אני בהחלט אחזור עליה על המתכון. ומכיוון שב- HP יש לי צורה כפולה, אז אנסה לאפות אחת קטנה ולשים ספל מים בצורה השנייה במשך 10 הדקות הראשונות. ובעתיד גם אעבור לתנור. (ולמה הם קנו HP) ובכן ... זה סיפור נפרד על איך שסבתא שלי חלמה על HP במשך חצי שנה, ועכשיו, כשקנינו לה את זה במתנה, היא לא רוצה שנביא זה אליה. "פקי עצמה!" אומר "אני אקנה יותר בחנות, אקפיא את זה במקפיא" אני לא מבין
אומלה
אילונה , מזל טוב על לחם מזל !!! אנחנו יכולים לומר בהתחלה !!! קמח מלא נמכר במרכז התערוכות של כל הרוסים "בית הלחם", בחנות "תבלינים הודים" ובחנות "פקי סם". https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... אני אוהב את "בריאות אלטאי".

לחם מסננת מחמצת (תנור)
אילונה
אומלה, תודה רבה על הברכות, וכמובן על "הטיפ" לקמח
אילונה
אומלה, אני ממהר לשתף את השמחה שאתמול אפיתי את המסננת שלך על צרפתייה. טָעִים מְאוֹד
נכון, חתכתי אותו בלי לחכות שיתקרר, רציתי מאוד סלמון ורוד לוהט עם חמאה K. כמה אני אוהב את המסננת עם הקרום הדק שלה!
לחם מסננת מחמצת (תנור)
אומלה
אילונה, לחם טוב יצא !!! שמח שאהבת את זה!!
גָבִישׁ
אחר צהריים טובים לכולם. אני רוצה לומר תודה ליוצרי הפורום הזה, אני קורא כבר כמה ימים ומנסה להכין לחם. אתמול משהו יצא יותר - פחות, מעט צהוב, נכון, אבל בהחלט טעים.
השאלה שלי היא זו. אני רוצה לנסות לאפות לחם מסננת, אך לצערי עדיין אין לי מכונת לחם (אני מקווה שאקבל אותו בקרוב). אם בלי מכונת לחם, איך ללוש את הבצק? כמה פעמים וכמה הגהה?
אומלה
גָבִישׁ , ברוך הבא לפורום! ללוש ביד כ -20 דקות. ההגהה זהה למתכון. האם קשיתם פעם בצק שמרים?
אילונה
גָבִישׁ, ללוש את הבצק, לכסות אותו ולשים אותו למקום חם, מכיוון שהוא מתאים 2-2.5 פעמים, הוציא אותו על השולחן ועצב את הלחם כמו של הדבקון או כל מה שאתה אוהב, ואז מכסה אותו שוב ותן לו להתרחק את עצמו כך שהוא יגדל שוב 2-2.5 פעמים והכניס אותו לתנור!
אה, ואז המארחת הגיעה בזמן עם טיפים! שלום קסיו!
גָבִישׁ

אילונה, תודה, אנסה. ואיפה הכפתור ללחוץ תודה?
שמתי את הבצק, מחכה שהוא יתפח, אבל ליתי אותו לא נכון, ליתי מעט. ויש לי גם שאלה, האם הבצק יוצא דביק, קשה ללוש אותו בידיים, האם יש צורך ללוש אותו לאורך זמן?

כבר הבנתי שיש צורך ללוש זמן רב.
ועוד שאלה אחת. בפעם השנייה שצריך לעצב את הבצק, הוא נושר? ואז אתה צריך ללוש ולעצב אותו או פשוט לעצב אותו בזהירות, מנסה לא ללוש אותו ולהשאיר אותו להגהה השנייה?
גָבִישׁ
ציטוט: אומלה

גָבִישׁ , ברוך הבא לפורום! ללוש ביד כ -20 דקות. ההגהה זהה למתכון. האם קשיתם פעם בצק שמרים?
אה, לא ראיתי את זה מיד. תודה על הטיפ. ליתי מעט, בערך 2 דקות.
לישתי את השמרים, אבל זה לא נדבק לידיים, זה מרגיש אחרת. כלום, אני אלמד.
אומלה
ציטוט: קריסטיושקה

ויש לי גם שאלה, האם הבצק יוצא דביק, קשה ללוש אותו בידיים, האם יש צורך ללוש אותו לאורך זמן?
לעצב או סתם לעצב, מנסה בזהירות לא ללוש ולהשאיר להגהה שנייה?
גָבִישׁ , הבצק ממש דביק. אבל מעולם לא לישתי את זה בידיים, אז אני לא יכול להגיד כלום.

ציטוט: קריסטיושקה

בפעם השנייה שצריך לעצב את הבצק, הוא נושר? ואז אתה צריך ללוש ולעצב אותו או פשוט לעצב אותו בזהירות, מנסה לא ללוש אותו ולהשאיר אותו להגהה השנייה?
הבצק באמת ייפול. זה צריך להיות כך. אתה לא צריך ללוש, אתה צריך ללוש, ליצור עבודת עבודה ולהכניס לתבנית.

ציטוט: קריסטיושקה

ואיפה הכפתור ללחוץ תודה?
למטה, מתחת לתמונת הפרופיל.

ציטוט: קריסטיושקה

כלום, אני אלמד.
בהכרח !!!!!
אומלה
ציטוט: ilonnna

שלום קסיו!
גָבִישׁ
ציטוט: אומלה

גָבִישׁ , הבצק ממש דביק. אבל מעולם לא לישתי את זה בידיים, אז אני לא יכול להגיד כלום.
הבצק באמת ייפול. זה צריך להיות כך. אתה לא צריך ללוש, אתה צריך ללוש, ליצור עבודת עבודה ולהכניס לתבנית.
למטה, מתחת לאווטאר.
בהכרח !!!!!
תודה על התשובה. נצטרך לקנות יצרנית לחם. אני מרגישה שאין שום דרך בלעדיה.
אומלה
ציטוט: קריסטיושקה

נצטרך לקנות יצרנית לחם.
זה בהחלט דבר הכרחי. אבל אם אתה מתכנן לאפות בתנור ולאפשר את המשאבים החומריים, אתה עדיין יכול לשקול את הנושא של קומביין עם וו ללישת בצק. זה אני ... להתפתחות כללית.
טטה
אוקסנוצ'קה אני שוב בדרכך. אפיתי לחם מסננת לפי המתכון, שוב מהאתר
/rozik1965.livejournal.com. רכיבים: מחמצת חיטה, קמח כללי, מים, מלח. הוספתי גם גרעיני חמניות ודלעת. שמתי את המחמצת בערב, ולשתי את הבצק ונתתי לו לעמוד בתוך מכונת לחם בתוכנית "הבצק". ההגהה השנייה נעשתה בתבנית בתנור כשהמנורה דולקת. ואז היא שמה את הבצק על נייר אפייה ונאפה באדים. ובכן, הכל כמו שלך.
רק כנראה שלתנור שלי 35 דקות זה קצת יותר מדי ולא הורדתי את הטמפרטורה .. למעלה טיפה מטוגן, והתחתית להיפך. הלחם טעים וקראסטי
בשביל מה אתה חושב הראשון לחם בתנור, האם זה הצליח טוב? תמונה ממש לא מאוד.

לחם מסננת מחמצת (תנור)
לחם מסננת מחמצת (תנור)

נ.ב. אני מצפה לתגובות שלך.
אומלה
טטה, התברר פירור יפה !! מבחינת המראה, לא הייתי עושה חתכים. במקרה זה הבצק רך מאוד, ההגהה מלאה, החיתוכים מיותרים. IMHO.
טטה
אוקסנוצ'קה(אתה לא נעלב שאני כל כך ידידותי). ומדוע אין צורך בקיצוצים לצורך הגהה לטווח הארוך. אולי הם הופכים את הצורה למעורפלת ושטוחה יותר.? האם אני מבין נכון או לא ?? אני הדיוט באפייה, ועוד יותר בתנור.
ולמה התחתון שלי בכלל לא היה מטוגן? בגלל האדים? מה היה צריך לעשות?
אומלה
ציטוט: טטה

ולמה התחתון שלי בכלל לא היה מטוגן? בגלל האדים? מה היה צריך לעשות?
טטה, עם אדים היה צורך לאפות רק את 10 הדקות הראשונות. ואז הסר את המים.

ציטוט: טטה

ומדוע אין צורך בקיצוצים לצורך הגהה לטווח הארוך.
החתכים נעשים על לחם האח לפני האפייה. הם נחוצים כשאנחנו לא נותנים לבצק הוכחה מלאה. ואז, במהלך האפייה, הלחם גדל, הנתחים נפתחים ואין פיצוצים. אם ההגהה הושלמה, הלחם כמעט ולא יגדל במהלך האפייה, ולכן אין צורך בחתכים. הם גם לא נחוצים, אם הבצק רך מאוד, אז הוא יכול "לצוף".

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם