חוּזרָר

פירות רואן מכילים גם אמיגדלין גליקוזיד, המורגש בבירור במאי, פרחי רואן מריחים של שקדים מרים. אמיגדלין מגן על הגוף מפני ההשפעות ההרסניות של קרינה וצילומי רנטגן, ושומנים מפני חמצן, התורם למאבק נגד טרשת עורקים. לשילוב של אמיגדלין, חומצות אורגניות וסורביטול יש השפעה כולרטית, מרירות רואן וחומצות אורגניות מגבירים את הפרשת מיץ הקיבה, ולכן פירות רוהן משפרים את העיכול. פירות יער מכילים גם פקטינים, המונעים עודף תסיסה של פחמן ומסירים עודפי פחמן מהגוף, מפחיתים את יצירת הגז במעיים וקושרים רעלים. באופן כללי, אכלו אפר הרים - לא תתחרטו!

איך אפשר לאכול את זה אם הוא מר? ישנן מספר דרכים לגרום לאפר הרים לטעם טוב. ראשית, הוא נאסף לאחר הכפור הראשון ואז נצרך עם הרבה סוכר. גרגרי רואן נסחטים ממיץ, מוכנים ריבה, ריבה, פירות מסוכרים, משקאות פירות וג'לי. בג'לי מאוחסנים בעיקר חומרים המכילים ויטמין P ואילו חומצה אסקורבית נהרסת. חליטות חמוץ מתוק מוכנות מפירות יער, משקאות פירות, קוואס, תמיסה, וודקה אפר הרים וקוניאק, ליקרים ואפילו חומץ.

הדרך השנייה, פרודוקטיבית יותר, היא להתחיל להתרבות ולקבל זנים עם פירות יער נטולי מרירות. אנשים מבצעים בחירה כזו במשך עשרות שנים באזורים רבים במרכז רוסיה. התוצאה המפורסמת ביותר של הבחירה העממית היא אפר ההרים נבוז'ינסקאיה, שמקורו בכפר נבוז'ינו, מחוז נבילובסקי, אזור ולדימיר. לפעמים, לשם אופוניה רבה יותר, זה נקרא באופן שגוי "Nezhinskaya". באפר ההר Nevezhinskaya, הפירות גדולים ומתוקים יחסית.

גם אנשי המקצוע לא התעלמו מאפר ההרים. זה זכה להערכה על ידי המגדל הרוסי הגדול IV מיכורין ויצר כמה זנים גדולים עם פירות גדולים ולא מרים על ידי חציית אפר ההרים עם אגס, עוזרד, צ'וקברי ודובדבן. זנים מודרניים מתקבלים על בסיס אפר ההר Nevezhinskaya והאנלוג המרכזי-אירופאי שלו לאפר ההר של מורביה. גרגרי היער של זנים אלה גדולים, עד 1.5 ס"מ, אדומים וכל כך מתוקים שאפשר אפילו לאכול אותם טריים.

לבסוף, אתה יכול לשתול סוג אחר של אפר הרים בגינה שלך. לסמבוק, למשל, פירות יער חמוצים מתוקים טעימים ללא מרירות, שקל לקטוף מכיוון שהצמח קצר, לא יותר משני מטרים. אם יתמזל מזלכם, באקלים ממוזג, אפר ההרים התרמופילי הוא תוצרת בית, הנושא פירות בגודל של תפוח גן עדן.

עם אילו מוצרים נכלל אפר הרים? לא נכון יהיה לחשוב שאפר הרים נצרך רק עם סוכר או אלכוהול. פירות יער חמוצים טובים לבשר, ולכן מתקבל רוטב מקורי מאפר הרים. להכנתו, 200 גרם אפר הרים מבושלים בסירופ (חצי כוס מים וכף סוכר), ואז כף אחת של פירות יער מונחת בצד, ואת השאר מקציפים במיקסר, כפית מיונז וחרדל. מוסיפים, מלח ופלפל לפי הטעם, ואת המוצר שנוצר מפזרים גרגרי היער המעוכבים ...

מתכון לא סטנדרטי נוסף הוא אפר הרים בבצק. את המנה הזו כדאי להכין מגרגרי יער גדולים. חלמון אחד מעורבב עם 100 גר 'קמח ומוסיפים כל כך הרבה בירה קלה להכנת בצק סמיך, שאמור לעמוד כחצי שעה, ואז מוסיפים לו את החלבון שהופל עם מלח. מברשות רואן, שנשטפו בעבר וייבשו, טובלות תחילה בבצק ואז בשמן שחומם ל -180 מעלות צלזיוס. כל ענף מטוגן 4-6 דקות, מורחים על מסננת או קלף ומניחים לנקז. ענפים מוכנים, כדי שלא יתקררו, ניתן לשמור בתנור שחומם מראש ל -100 מעלות צלזיוס. לפני ההגשה מפזרים את אפר ההר בסוכר וקינמון.

מגרגרים רגילים, שנקטפו לאחר הכפור הראשון, אפר ההרים מתקבל עם דבש.לשם כך נאפה בתנור 1 ק"ג פירות יער על גבי נייר אפייה, מעורבב עם 250 גר 'דבש רותח ומבושל כמו ריבה.

מה צ'וקברי? הוא שייך לאותה משפחה כמו אפר ההרים המצוי, אך לסוג אחר - צ'וקברי. צ'וקברי מגיע מצפון אמריקה, ומתחילת המאה ה -19 הוא עובד כשיח נוי במערב אירופה ובדרום רוסיה. הפירות שלו מתוקים יותר ולא טארטים כמו אלה של רואן, אם כי יש בו לא מעט טאנינים וחומרי פקטין. זן אחר, שוקולד מיכורין, הוא, ככל הנראה, צורה פוליפלואידית של צ'וקברי, ופירותיו גדולים יותר.

מבחינת תכולת ויטמין P (עד 0.5%), שוקולד הוא אחד הראשונים מבין צמחי הפירות הרוסיים. יש בוויטוקרי כמות כפולה של ויטמין זה מאשר בדומדמניות, וכמעט פי 20 יותר מאשר בתפוחים.

מיץ צ'וקברי ופירותיו מפחיתים את לחץ הדם בקרב חולים עם יתר לחץ דם, ואין להם שום השפעה על אנשים עם לחץ תקין. הודות למאפיין שימושי זה, צ'וקברי בשנות ה -50 של המאה הקודמת הפך פופולרי מאוד בקרב תושבי הקיץ הרוסים. עם הזמן התברר כי יכולתו של השוקברי להורדת לחץ הדם אינה חזקה במיוחד, אך גננים כבר הצליחו להתאהב בצמח היפה הזה. בנוסף, לשוקברי יש מאפיינים שימושיים אחרים: הפירות והמיץ שלו מגבירים את התיאבון וממריצים את הפרשת מיץ הקיבה, ולכן הוא שימושי לחולים הסובלים מדלקת קיבה עם חומציות נמוכה.

ד.פ.