אבוקדו: בגרות זה הכל

אבוקדו (Persea americana או Persea gratissima), שהובא במקור ממקסיקו, כבר מזמן לא היה משהו אקזוטי עבורנו. אבוקדו הוא כנראה המרכיב הפופולרי ביותר בגוואקמולה (חטיף העשוי מעיסת אבוקדו מחית), אך פרי בריא זה יכול לעשות יותר. אבל רק כשזה באמת בשל.

הם אף פעם לא נקצרים מאבוקדו בשל. אם הוא לא היה נקרע, הוא היה נופל, עדיין לא בשל, על הקרקע. כדי למנוע זאת, קוטפים פירות שלא בשלים מיד כשהם עדיין קשים למדי. זו לא בעיה, מכיוון שאבוקדו בצורת אגס מדורג בין פירות האקלים המבשילים לאחר הקציר. לכן, בחנות, אתה יכול לקחת פירות קשים עדיין.

אם אתה קונה פרי בשל כבר, סביר מאוד להניח שהוא נשמר במשך זמן רב (וככל הנראה באופן שגוי), וקונים רבים לחצו אותו בידיהם ובדקו איתנות. לכן, עדיף לקנות פרי בוסר מראש כדי שיהיה לו מספיק זמן והבשלה. אם הזמן קצר, תוכלו לעטוף את התפוח והאבוקדו בנייר עיתון, מכיוון שהאתילן הנפלט מהתפוח מאיץ את התהליך הזה. אבוקדו יכול להיחשב בשל אם העיסה נכנעת ללחץ בקלות.

בעוד שקליפתו של אבוקדו של האס משחירה כאשר היא מבשילה כראוי, יש להשתמש באבוקדו פוארטה לפני שהקליפה משחירה מכיוון שזה סימן לחוסר התאמה לזן זה.

לאחר חיתוך האבוקדו, הבשר הירוק-צהוב מתחיל להתחמצן ולהכהה. ניתן למנוע את התהליך הזה על ידי התזת מיץ לימון על העיסה. נוגדי החמצון שבחומצה אסקורבית (ויטמין C) נוגדים חמצון.

אבוקדו הוא פרי בריא, אך שומני מדי

האבוקדו מכיל את כמות השומן הגבוהה ביותר (30%) מכל הפירות והירקות, ולכן הוא מכונה לרוב פרי שמן - גם בגלל שהעיסה שלו, בגלל העקביות השמנתית שלה, דומה מאוד לחמאה. לא רק שומנים צמחיים, אלא גם כמות גדולה של ויטמין A, קרוטן, ביוטין וויטמין E הופכים את הפרי לבריא כל כך. בכל מקרה, יש לזכור שנוכחות שומן מניחה תכולת קלוריות גבוהה יותר מפירות אחרים. 100 גרם אבוקדו מכיל כ 200 קלוריות. יש לאכול אבוקדו בזהירות, במיוחד על ידי חולי סוכרת, מכיוון שהמנופטולוז הכלול באבוקדו מעכב את ייצור האינסולין ועלול להוביל לרמות סוכר גבוהות בדם.

גוואקמולה: קרם אבוקדו כמטבל

רוטב אבוקדו מטבל, גוואקמולה הוא מאכל מקסיקני, אוכלים אותו בהנאה עם שבבי נאצ'וס, כמו גם תוספת לבשר. מי שמעוניין להכין לעצמו רוטב גוואקמולי יכול להתנסות בטעמים שונים. המתכון המפורסם לגוואקמולה מורכב מאבוקדו פירה, מיץ לימון או ליים, בצל, מלח ופלפל.

גוואקמולה מתובל לעיתים בקוביות עגבניות, שום, קפסיקום אדום או ירוק קצוץ (צ'ילי או טבסקו) או פלפל קאיין, וכוסברה או בזיליקום. בצורה כזו, תוכלו להוסיף לקרם האבוקדו תבלינים או טעמים שונים. תחביבים יכולים לערבב את הגואקמולה עם שמנת או יוגורט כדי להביא את הרוטב לעקביות הרצויה.

גוואקמולה משמש לא רק כרוטב לצ'יפס, אלא גם מהווה תוספת מדהימה למנות בגריל. גוואקמולה משתלב הכי טוב עם בשר, הוא יהיה גם טעים מאוד בשילוב עם לחם לבן - בדיוק כמו מרכיב בכריך גדול.

גידול אבוקדו הוא מסובך

אם אתה רוצה לגדל אבוקדו בעצמך, עליך להסיר בזהירות רבה את הזרע מהפרי הבשל מאוד ולשטוף אותו לפני השתילה. עדיף לשים את הזרע עם קצה מחודד מעט בולט באמצע כלי מלא במצע משוחרר, וממלא אותו כך שהעצם תהיה שני שליש על פני השטח. עליכם לשמור את הזרע במקום חם ומואר ולהשקות אותו באופן קבוע, מכיוון שהוא צריך להיות לח כל הזמן, אך לא לח. בהתאם לטמפרטורת האדמה, הזרע נובט בין ארבעה לשישה שבועות, בטמפרטורות קרות זה יכול להימשך חודשים.

ע.א מירונובה